Bučna marmelada: 10 receptov za pripravo

Izdelek, kot je buča, se v naravni obliki dobro skladišči, vendar večina mestnih gospodinj raje predela bučo, saj je prostor za njeno shranjevanje pogosto omejen. Bučna marmelada je lahko primerna alternativa za konzerviranje jagodičevja, poleg tega pa se hitro pripravi.

Sladica je dišeča, barva prijetno jantarno zlata, okus buče pa sploh ni občuten. Prav tako v marmeladi ni zaznati značilnega vonja ploda, ki marsikomu odvzame željo po uživanju buče. To sladico lahko postrežemo k čaju ali uporabimo kot nadev za pecivo.

Sestava in kalorična vrednost

Ker je buča dietetični izdelek in ima le 26 kalorij, je tudi marmelada iz nje, tudi z dodatkom sladkorja, lahko nizkokalorična.

Energijska vrednost takšne sladice v čisti obliki znaša 180 kalorij na 100 gramov izdelka. Za primerjavo: nižjo kaloričnost imata le marmelada iz jabolk in čremse.

Večina BJU odpade na ogljikove hidrate – 40 gramov. Delež maščob in beljakovin je zelo nizek – 0,1 oziroma 0,8.

Za pripravo porcije bučne marmelade ne potrebujete veliko eksotičnih sestavin; klasična sestava jedi vključuje le tri sestavine:

• 1 kilogram buče.
• 1 kilogram sladkorja.
• 1,5 skodelice vode.

Buča se dobro ujema z agrumi, zato lahko za popestritev okusa v recept dodate limono ali pomarančo. Takšna sestava je videti takole:

• 1 kilogram buče.
• 1 limona in/ali 1 pomaranča.
• 800 gramov sladkorja.
• Voda.

V kuharskih knjigah najdemo tudi bolj prefinjene recepte za ljubitelje delikatesnih sladic. Po njih lahko v bučno marmelado dodate klinčke, zrna črnega popra, jabolka ali suhe marelice.

Zakaj je bučna marmelada koristna

Po toplotni obdelavi buča še vedno ohrani svoje koristne lastnosti, nekatere pa celo okrepi. Na primer, ljudem z boleznimi ledvične odpovedi močno priporočajo uživanje bučne kaše. Meso ploda vsebuje vrsto vitaminov: A, C, B1, B2, B12, PP, K ter natrij in fosfor. Prav tako vsebuje veliko železa, zato je uživanje te oranžne jagode koristno pri slabokrvnosti. V surovem zdrobljenem stanju lahko buča pomaga pri zdravljenju alergij, ran in kožnih izpuščajev.

Oranžna barva buče kaže na prisotnost karotena. Ta snov deluje antioksidativno in imunostimulativno na telo, kar zmanjša tveganje za raka. Dnevni odmerek karotena za človeka je 5 mg na dan, njegovo uživanje ni omejeno. Zelo blagodejno vpliva na vid.

Prav tako lahko zaradi edinstvene kombinacije kalija in magnezija bučna marmelada iz telesa odvaja odvečno tekočino.

Dodajanje limone v marmelado prinaša koristi. Ta vrsta sladice je koristna za delovanje črevesja, odvaja holesterol in prispeva k uravnoteženju vodno-solnega ravnovesja.

Zaradi visoke vsebnosti prehranskih netopnih vlaken bi morala buča še posebej pritegniti ljudi, ki želijo shujšati. Pospeši presnovo, vsebnost cinka in železa pa zagotavlja uravnoteženo prehrano tudi med dieto, uživanje buče pa izboljša sam metabolizem. Dovolj je, da en obrok nadomestite z bučo – in opazili boste izboljšanje telesne teže.

Pri debelosti nutricionisti celo predpisujejo bučno dieto. Plod prispeva k obnovi jetrnih celic in odvaja soli težkih kovin. Skupaj to izboljša prebavo in teža hitro pade. Če odstranite sladkor ali ga nadomestite s fruktozo, lahko marmelado naredite varno tudi za diabetike.

V zimskih mesecih bo takšna sladica koristila celotni družini, spodbuja otroško možgansko dejavnost in je lahko naravno sredstvo za preprečevanje bolezni.

Opomba! Bučni sok ima tudi koristne lastnosti, pomaga pri zaprtju, težavah s spanjem in živčni vznemirjenosti, ima praktično korist za nosečnice, saj pomaga odpraviti slabost med toksikozo.

Kako izbrati bučo za marmelado

Obstaja več vrst buč za gojenje, nekatere sorte so rumene znotraj in zunaj, druge zelene zunaj in oranžne znotraj. Da bo marmelada zelo okusna in zlato rumena, je bolje izbrati poletno bučo. Za razliko od zimskih sort ima bolj nežno in sočno meso.

Prav tako si je treba zapomniti: manjša kot je buča, višja je koncentracija koristnih snovi za telo. Zato je za kuhanje bolje dati prednost majhnim primerkom buče, ko jih kupujete v trgovini. Če bučo gojite sami, lahko že na začetku posadite sorte majhnih buč.

Pred pripravo je bolje poskusiti košček ploda; če je buča sama po sebi zelo sladka, lahko zmanjšate količino sladkorja v receptu. Prav tako, če ne marate presladke marmelade, obvezno dodajte limono, ki uravnoteži ravnovesje kislega in sladkega okusa.

Za marmelado je bolje izbrati rahlo nezrelo bučo, a zmerno. V nasprotju z mnenji njene zrelosti sploh ne morete določiti po barvi. V trgovini so običajno na voljo tri vrste:

1. Velikoplodne sorte ovalne ali velike oblike, te buče se pri kuhanju najmanj razlezejo.
2. Trdolupinske, najpogosteje okrogle, ta sorta ima najbolj okusna semena.
3. Muškatne buče – v obliki hruške ali bučke – ta vrsta velja za najbolj aromatično, saj vsebuje največ keratina.

Za setev s semeni so na voljo oreščkaste in melonaste buče, ki jih je težje najti na trgu ali v trgovini. Vendar pa so za marmelado primerne tudi najbolj običajne sorte.

Prednost srednje velikih buč je v manjši vlaknatosti. Lupina mora biti brez udrtin in poškodb, gladka, čvrsta in trda na otip. V trgovini se je treba izogibati nagubanim in pegavim primerkom. Prav tako preglejte proge na plodu – biti morajo ravne; valovite proge so lahko znak vsebnosti nitratov. Pri nakupu je treba pregledati tudi pecelj, tako kot pri meloni in lubenici. Ko je buča zrela, se pecelj začne sušiti in temneti. Ploda brez peclja je bolje ne kupiti, saj je brez peclja težko ugotoviti, ali se je pokvaril. Poleg tega se buča brez peclja ne obdrži dolgo.

Bolje je kupovati cele buče. Če pa se odločite za polovico ploda, bodite pozorni na semena. Vzkaljena semena kažejo, da plod že dolgo leži na policah.

Indikator zrelosti je tudi otrdelost bučne lupine, na kateri mora biti dobro viden vzorec. Zgodaj pozimi so na policah lahko že premraženi plodovi, na to morate biti pozorni. Tudi če bučo nameravate uporabiti za marmelado, jo je bolje hraniti na hladnem in temnem mestu.

Na prerezu mora biti meso buče mesnato in čvrsto. Bolj oranžno kot je meso, boljši je plod. Pri ugotavljanju zrelosti vam bodo pomagala tudi semena. Ko bučo prerežete na pol, odstranite semena in jih pregledate. Če so vsa okrogla in razvita, je plod zrel in iz njega lahko naredite marmelado. V nasprotnem primeru je bolje, da nezrel plod uporabite za kašo.

Semena niso del marmelade, vendar jih ni treba zavreči. Vsebujejo nič manj koristnih snovi kot meso. Treba jih je oprati in pustiti, da se posušijo. Bučna semena so koristna za moško zdravje in pozitivno vplivajo na ožilje. Semena tega ploda so znano sredstvo proti glistam. Njihova lupina vsebuje kukurbitin, ki paralizira helmintov v telesu. Semena lahko popečete, dodate solatam ali jih prihranite za setev.

Kako skuhati bučno marmelado: recepti

Vsaka priprava buče se začne s pranjem ploda in čiščenjem lupine ter semen. Nato jo je treba narezati na približno enako velike kose, da se enakomerno skuhajo. Velikost kock je odvisna od želja. Če želite, da se posamezni koščki čutijo v marmeladi, jih narežite na srednje velike kocke; če ne, lahko velikost zmanjšate ali bučo celo naribate.

Da bi jagode takoj začele izločati sok, jih položite v lonec, izmenično s plastmi sladkorja. Medtem ko boste rezali bučo, bo njen spodnji del pod vplivom sladkorja že začel izločati tekočino; vode nikakor ne dodajajte. Če imate indukcijsko ploščo, lahko takoj nastavite na stopnjo 9, po vrenju pa zmanjšajte temperaturo na 7. Kuhajte, dokler buča ne postane prozorna. Najprej kuhajte pod pokrovom, po vrenju pokrov odstranite, da se sok, ki ga buča izloči, pod pokrovom skuha v sirup. Pene ni treba odstranjevati, med vrenjem se bo raztopila sama.

Da bi v marmeladi ohranili vse koristne snovi in minerale, priporočamo, da bučo kuhate v kratkih obdobjih v več zaporednih postopkih.

Bodite pozorni! Ker bučna marmelada nima vonja, za dodajanje arome dodamo muškatni orešček, cimet v prahu, rožmarin ali druge začimbe.

Klasični recept

Za marmelado potrebujete:

• 1 kg narezane buče.
• 1 kg sladkorja.
• 1,5 skodelice vode.

Priprava:

1. Za pripravo sirupa raztopite sladkor z vodo in kuhajte, dokler sirup ne začne tanko teči z lopatice.
2. Očistite bučo in jo narežite na kvadratke dolžine 1 centimeter.
3. Bučno meso prelijte s sirupom in kuhajte, dokler se ne raztopi. Tekočina naj postane temno jantarne barve.

Marmelada je pripravljena za prelivanje v kozarce.

Bučna sladica za sladkosnede

Če želite skuhati slajšo marmelado, uporabite enake sestavine kot v klasičnem receptu, vendar povečajte količino sladkorja na 1,5 kg.

Kako pripraviti:

1. Za sirup vzemite polovico sladkorja in skodelico vode.
2. Očistite in narežite bučo.
3. V sirup dodajte jagode – vse skupaj zavrite in kuhajte 3 minute.
4. Zmes ohladite, dodajte preostali sladkor in ponovno kuhajte 3 minute.
5. Odstranite posodo s štedilnika in pustite sirup z bučnim mesom stati 8 ur.
6. Dokuhajte do želenega okusa, zaprite v kozarce in pustite, da se ohladi.

Dietna bučna marmelada

Ta recept lahko uporabite za pripravo sladice, ki je primerna za postne dni in vam bo pomagala izgubiti odvečne kilograme.

Sestavine:

• 3 kg buče.
• 1 limona.
• 2 pomaranči.
• 2/3 skodelice fruktoze.

Postopek:

1. Vse sestavine zmeljite, dodajte vodo in dušite v globoki posodi.
2. Ohladite in maso prepustite skozi blender.
3. Razporedite po kozarcih in postavite na polico hladilnika.

Če pa morate sladico vseeno zapreti v kozarce, limono nadomestite z 8 tabletami askorbinske kisline, ki jih predhodno zdrobite. Med dieto ne zaužijte več kot dve žlici na dan.

Bučna marmelada v limoninem soku s klinčki

Za ta recept boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg buče.
• 1,5 kg sladkorja.
• 1 skodelica šestodstotnega kisa.
• Liter vode.
• Sok ene limone.
• Posušene nageljnove žbice.

Postopek priprave:

1. Narežite bučo na koščke velikosti do 2 centimetrov.
2. Vodo zavrite z dodatkom kisa, pustite, da se ohladi, in jo vlijte k buči, pustite stati več kot 5 ur.
3. Precedite, bučo dajte v lonec in jo potresite s sladkorjem, pustite stati 4 ure.
4. Postavite na ogenj, počakajte, da zavre, odstranite lonec, ohladite, ponovno postavite na ogenj, počakajte, da zavre, in kuhajte 5 minut.
5. Ponovite trikrat, vsakič dodajte še pet minut. Med zadnjim kuhanjem dodajte nageljnove žbice in limonin sok.
6. Razlijte v posode in shranite na temen prostor.

Bučna marmelada z jabolki

Jabolčni dodatek daje marmeladi prijeten okus z nežno kislostjo.

Sestavine po receptu:

• 800 g buče.
• 200 g jabolk.
• 1 kg sladkorja.

Koraki priprave:

1. Olupite lupino, odstranite semena, narežite bučo.
2. Bučno meso potresite s sladkorjem in pustite čez noč, da se prepoji.
3. Postavite na ogenj in počakajte, da je pripravljeno.
4. Z grobim strgalnikom naribajte jabolka in jih dodajte mešanici.
5. Kuhajte pol ure.

Bučna marmelada z začimbami

Ta sladica je kot nalašč za jesen. Živo oranžna vsebina kozarcev z bogatim trpkim okusom se čudovito ujema z rumeno-rdečo pokrajino zunaj okna.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 1,5 bučnega mesa.
• Pomaranča.
• Limona.
• 800 g sladkorja.
• 1 čajna žlička cimeta.
• 1 čajna žlička muškatnega oreščka.
• 2 čajni žlički mletega ingverja.
• 800 ml vode.

Priprava:

1. Narežite bučo, naribajte limonino lupinico, iztisnite sok, pomarančo z lupino narežite na majhne koščke.
2. Zmešajte narezane sestavine z začimbami.
3. Dodajte vodo in kuhajte na nizki temperaturi 20 minut.
4. Dodajte sladkor in kuhajte približno eno uro, dokler se ne zgosti.
5. Prelijte v kozarce.

Buča in marelice v vinu

Še ena pogosta različica marmelade. Marelice dozorijo ravno istočasno kot buče.

Sestavine za marmelado:

• 2,5 kg buče.
• 1 kg marelic.
• Limona in pomaranča.
• 1,5 kg sladkorja.
• 250 ml vode.
• 250 ml suhega belega vina.
• 50 ml ruma.
• 1 palčka ali 1 čajna žlička vanilina.

Postopni recept:

1. Olupite bučo in naribajte pomarančno lupinico.
2. Naložite bučo in lupinico, pomešano s sladkorjem, v plasteh.
3. Vse prelijte z limoninim sokom in pustite čez noč.
4. Oprane marelice ločite od koščic, narežite in dodajte v skupno maso.
5. Dodajte vse razen ruma in kuhajte 40 minut po tem, ko mešanica zavre.
6. Vlijte rum, marmelada je pripravljena.

Hitra bučna marmelada

Priprava te marmelade ne vzame veliko časa, saj ne zahteva kuhanja, poleg tega buča popolnoma ohrani svoje koristne lastnosti.

Potrebne sestavine:

• 1 kg buče.
• Pomaranča.
• 850 g sladkorja.
• Limona.

Postopek:

1. Vse sestavine operite, olupite, odstranite pečke in nasekljajte.
2. Vse dajte v mešalnik ali multipraktik in zmeljite.
3. Dodajte sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi.

Sladica je pripravljena.

Marmelada v multicookerju

V sodobni kuhinji je veliko pripomočkov, ki pospešijo proces kuhanja in konzerviranja. Eden takih priročnih pripomočkov je počasni kuhalnik.

Potrebne sestavine:

• 1 kg buče.
• 700 g sladkorja.
• 1/2 čajne žličke citronske kisline.

Kako pripraviti:

1. Olupite sestavine in jih narežite na koščke.
2. Jih stresite v posodo počasnega kuhalnika, dodajte sladkor in pustite stati 6 ur.
3. Dodajte citronsko kislino in vklopite način za kuhanje ali dušenje.
4. Kuhajte približno eno uro, občasno premešajte marmelado z dna. Prelijte v kozarce in zaprite pokrove.

Bučna marmelada z aronijo

To je drzna različica buče z dodatkom drugega jagodičevja. Namesto kiselkastega okusa bo desert bolj trpek. Da bi dobili maso prijetnega temnega, skoraj črnega odtenka, upoštevajte naslednji recept.

1. Olupite bučo in jo narežite na kocke velikosti plodov aronije.
2. Jagode operite, zmešajte z bučo, dodajte kilogram sladkorja in počakajte, da se zmes namaka 4 ure.
3. Počasi zavrite in kuhajte 5 minut.
4. Pustite, da se tekočina ohlaja do 8 ur, nato ponovno zavrite. Postopek ponovite 3-krat.

Pravila shranjevanja marmelade

V hladnih zimskih večerih mnoge družine radi odprejo jesenske zaloge, včasih pa družinski člani ne uspejo pojesti vseh čez zimo. Obstaja več pravil za pravilno shranjevanje marmelade. Vendar imajo nekatere zaloge omejen rok trajanja in to je treba vedeti.

1. Pri zapiranju kozarcev je treba pokrove obvezno sterilizirati, tako da jih prekuhate v loncu. Prav tako je treba sterilizirati posode, da se marmelada čez zimo ne pokvari. Operite jih s sodo bikarbono, na dno nalijte malo vode in jih za približno 5–7 minut postavite v mikrovalovno pečico. Če dvomite, lahko posode dvakrat poparite z vrelo vodo. Nezadostno sterilizirana posoda povzroči fermentacijo izdelka.
2. Priporočljivo je uporabljati samo steklene posode, saj plastika vsebuje škodljive kemične primesi in jih bo med dolgotrajnim shranjevanjem začela sproščati v marmelado.
3. Rok trajanja katere koli marmelade ni daljši od dveh let, zato je treba kozarce, zlasti tiste, ki bodo shranjeni v kleti, označiti in jih ne odpirati po izteku roka uporabnosti. Idealno mesto za shranjevanje je shramba. Marmelada se lahko hrani pri temperaturi od +5 do +20 stopinj Celzija.

Če pogoji shranjevanja niso izpolnjeni, se bo marmelada postopoma pokvarila. Prav tako je ni priporočljivo hraniti pri zelo nizkih temperaturah, saj lahko postane sladkorna. Če je marmelada vseeno postala sladkorna, vendar se ni pokvarila, jo lahko oživite tako, da jo prekuhate in dodate malo vode. Majhen kozarec lahko najprej poskusite segreti pod vročo vodo.

Marmelade, ki je plesniva, se je bolje takoj znebiti in je ne poskušati zaužiti, tudi če je prizadeta le zgornja plast.

Kozarci naj bodo shranjeni na suhem in temnem mestu.

Marmelado lahko hranite tudi v hladilniku, tako bo vedno pri roki. Vendar v nasprotju s pogosto prakso ni priporočljivo shranjevati kozarcev z marmelado v zamrzovalniku. Poslastica hitro izgubi korist in okus.

Če v hladilniku ni prostora, lahko bučno marmelado hranite tudi zunaj njega. Najti je treba hladno in temno mesto, običajno je tak kotiček ob balkonu. Vendar kozarce postavite stran od radiatorja in jih pokrijte pred sončno svetlobo. Tako lahko konzerve hranite do dveh let.

V kleteh marmelade ne shranjujte. Prostor lahko postane vlažen, kar povzroči rjo, če so kozarci zaprti s kovinskimi pokrovi. Prav tako lahko zaradi temperaturnih nihanj stekleni kozarci počijo in povzročijo veliko nevšečnosti. Alternativa kovinskim pokrovom je lahko star babičin način z uporabo pergamenta in vrvice. Na vrat kozarca položite izmenjujoče se plasti pergamentnega papirja in kartona, nato pa vse skupaj zavežite z vrvico, namočeno v vročo vodo. Ko se vrvica posuši, se skrči in zagotovi tesno zaprtje. Plastični pokrovi v praksi niso zanesljivi, čeprav so preprosti za uporabo, vendar za konzerviranje niso primerni. Stekleni pokrovi so najvarnejši in okolju najprijaznejši.

Upoštevati je treba, da če so bili v bučno marmelado dodani sadni plodovi ali jagode s peškami, rok trajanja marmelade ne bo daljši od enega leta. Razlog je v tem, da peške začnejo sproščati strup cianovodikove kisline, zato je uživanje po preteku roka škodljivo za zdravje.

Zanimivosti o buči

1. Čeprav je buča videti kot sorodnica bučk ali patišonk, je v nasprotju z njimi jagoda, in sicer ne navadna, temveč orjaška jagoda. Njeni plodovi lahko tehtajo nekaj sto kilogramov.
2. Na območju Mehike so našli najstarejša semena buče, stara približno 7000 let, zato lahko država upravičeno velja za rojstni kraj te živahne rastline.
3. Kljub temu da na svetu obstaja več kot 800 sort buč, jih je užitnih le 200. Ostale imajo lahko le okrasno funkcijo.
4. Bučno olje je eno najbolj zdravih, bogato je z vitaminoma A in E. Za en liter olja je potrebnih več kot 30 plodov.
5. Devetdeset odstotkov te jagode sestavlja voda.
6. Rekordni primerek je bil vzgojen v Belgiji in je tehtal več kot tono.
7. V nemškem mestu Ludwigsburg vsako leto poteka festival buč.
8. Z botaničnega vidika so kumare, bučke, lubenice in buče v sorodstvenih zvezah.
9. Nekatere vrste cvetijo in cvetove lahko jeste.
10. Svež sok pomaga pri nespečnosti.
11. Starodavni Indijanci so iz posušenih plodov izdelovali preproge.
12. Posušeni plodovi buč se v Argentini uporabljajo za pripravo in pitje mate čaja.
13. V srednjem veku je bila buča sestavina v ljubezenskih napitkih.
14. Največ buč se prideluje v ameriški zvezni državi Illinois.
15. V enem kilogramu je le 250 kalorij.
16. Surova mezga buče lahko lajša bolečine pri opeklinah.
17. Bučo lahko gojimo po vsem svetu, razen na Antarktiki.
18. Ko je francoski raziskovalec odkril buče, je menil, da gre za ogromne lubenice, in jih poimenoval »pompions«, pozneje se je ime spremenilo v »pumpkins«.
19. Starejša ko je buča, bolj zdrava so njena semena.
20. Buča je izjemno priljubljena za noč čarovnic. Tradicija izrezovanja ali vsaj okraševanja domov s celo bučo se je iz ZDA razširila po vsem svetu. Sama tradicija izvira od Ircev in njihovega praznika Samhain. Irci so izrezovali grozljive obraze iz repe, vendar so ugotovili, da je to veliko lažje narediti iz buče. Tako je oranžnopolta lepotica buča postala najbolj prepoznaven atribut praznika vseh svetih.