Ali je pri sladkorni bolezni dovoljeno jesti paradižnik?

Sladkorna bolezen spada med bolezni endokrinega sistema. Motnja je povezana s pomanjkanjem insulina v telesu in v tem kontekstu pridobi uravnotežena prehrana poseben pomen. Živila se ocenjujejo po glikemičnem indeksu in se delijo na tista, ki jih je mogoče jesti, tista, ki jih ni dovoljeno jesti, in tista, ki so dovoljena le občasno, če si jih zelo želite. Pri tem je popolnoma nepomembno, ali živilo spada med sadje, žita ali zelenjavo; vsako se ocenjuje posebej. Paradižniki so v prehrani diabetikov dobili »zeleno luč«, poleg tega imajo cel seznam koristnih lastnosti, ki so zelo pomembne pri endokrinih motnjah.

Sestava in korist

Zelenjava ima visoko vsebnost vode in paradižnik — ni izjema. To dobro vedo gospodinje, ki raje pripravljajo domačo paradižnikovo pasto. Koristne snovi so raztopljene v soku in v tej obliki jih telo zelo lahko absorbira. Vsebuje:

• vitamini;
• aminokisline;
• encimi;
• vlaknine;
• pektini;
• sadni sladkorji;
• baker;
• kobalt;
• beta-karoten;
• visokomolekularne maščobne in fenolkarboksilne kisline;
• karotenoidi.

Likopen velja za eno najbolj koristnih snovi. Telo ga ne proizvaja, njegove zaloge je mogoče obnoviti le od zunaj, s hrano. Vrednost snovi je v njeni sposobnosti vezati in izločati proste radikale ter ustavljati razvoj ateroskleroze in bolezni srčno-žilnega sistema. Glikemični indeks paradižnika je 10, dopustna vrednost pa je 55 enot, kalorična vrednost pa 18 kcal. Paradižnik upravičeno imenujejo »zlata jabolka«, saj je po blagodejnem vplivu na telo med vodilno zelenjavo. Ni na zmagovalnem odru, je pa nedvomno v prvi deseterici. Pri tem količine plodov ni treba omejevati; telo bo samo pokazalo, kdaj je nasičeno s potrebnimi elementi.

Zelenjava je priporočljiva sveža ali kot sok, kadar:

1. Obstaja tveganje za kronično zaprtje.
2. Peristaltika je počasna, apetita ni.
3. Zmanjšana imuniteta.
4. Obstaja tveganje za razvoj anemije.
5. Opažena je nagnjenost k povečanju telesne teže.
6. Krvni tlak in razpoloženje nihajo.

Zakaj so paradižniki pri sladkorni bolezni nujni?

Motnja v delovanju endokrinega sistema verižno sproži vrsto okvar v drugih sistemih:

• upočasni se regeneracija;
• žile postanejo krhke;
• poveča se tveganje za razvoj očesnih bolezni;
• poveča se verjetnost pojava raka.

Vse te težave postanejo manj akutne, če v prehrano redno vključujete paradižnik, pri čemer se opirate na rek, da »smo to, kar jemo«. In ta izdelek je veliko bolj zdrav kot čips in lizike, saj snovi, ki jih vsebuje, ne le pospešujejo presnovo, ampak tudi povečujejo odpornost telesa proti virusom in bakterijam. Poleg tega upočasnjujejo maščobno degeneracijo jeter, zmanjšujejo apetit in pomagajo nadzorovati telesno težo ter izboljšujejo stanje kože in las.

Majhna porcija solate iz svežih paradižnikov z zelenjavo in oljčnim oljem ali prelivom iz limoninega soka aktivira prebavo, zmanjša viskoznost krvi in zaščiti žilni sistem pred nastankom holesterolnih oblog. Diuretični učinek vam bo omogočil uspešen boj proti oteklinam.

Pomembno: paradižnik lahko zaradi vsebnosti serotonina prepreči razvoj depresije.

Pravilna priprava in uživanje z užitkom.

Sveži paradižniki so še posebej koristni, vendar njihovo dodajanje jedem ne zmanjša učinkovitosti za organizem, saj se številne snovi, zlasti likopen, pri kratkotrajni toplotni obdelavi ne razgradijo. Trpijo le vitamini skupine B, vendar jih v sestavi ni tako veliko. V 100 g svežega proizvoda je le 18 kcal, ob količini ogljikovih hidratov 2,6 g. Ta zelenjava ne vsebuje holesterola in ne dviguje ravni sladkorja v krvi. Ni priporočljivo, da ga uživate v vedrih. Približno 2–4 plodovi srednje velikosti bodo optimalni odmerek. Prav tako je treba upoštevati, da so ob vsej raznolikosti sort prav živo škrlatni in temno rdeči najbolj koristni pri sladkorni bolezni, saj vsebujejo največjo količino likopena. Rumeni, rjavi in skoraj črni so estetsko privlačni, vendar je koristi v njih nekoliko manj.

Nutricionisti priporočajo prav sveže plodove, rahlo začinjene z rastlinskim oljem. Odlično se kombinirajo s kaljenimi zrni pšenice in ovsa, kar bo večkrat povečalo vsebnost vitaminov v tako živahni in okusni solati.

Med vodilnimi v jedilniku pri sladkorni bolezni se omenjajo jedi, kot so:

• paradižnikova kremna juha;
• špageti s paradižnikovo omako;
• perutnina, pripravljena s paradižniki.

Če si zelo želite slanega paradižnika, tudi to ni problem, le dati morate prednost vloženim in mariniramim paradižnikom lastne priprave z minimalno količino kisa.

Pri nakupu morate biti pozorni na kakovost izdelka. Zdravju lahko škodujejo uvožena zelenjava, kupljena izven sezone, nezreli plodovi rjave ali »mlečne« barve ter plodovi iz rastlinjaka. Da, včasih si pozimi želite privoščiti aromo poletja, vendar si je vredno zapomniti, da se povišana vsebnost konzervansov in nitratov pri sladkorni bolezni iz telesa izloča zelo počasi in težko, zato ni vredno tvegati. Če si dneva ne morete predstavljati brez paradižnika, bo odlična rešitev za zimsko obdobje priprava paradižnikovega soka brez soli, pri čemer ga ne kuhajo, ampak sterilizirajo pri temperaturi 85 stopinj. Pijejo ga kot samostojno jed, ne da bi ga kombinirali z drugimi živili. Tako bo prinesel največjo korist.

Pri sladkorni bolezni se lahko in morate posladkati s paradižniki, pri čemer upoštevate zdravnikova priporočila in mero.