Kako in koliko časa kuhati testenine, da se ne zlepijo?

Pogosto tudi izkušene gospodinje občasno delajo napake pri kuhanju testenin. Zdi se, kaj je lažje – vreči »rožičke« ali »spirale« v vrelo, osoljeno vodo in jih skuhati do konca. Ampak ne. Jed pogosto postane lepljiva in neprivlačna. Zato bodo nasveti za pravilno kuhanje testenin koristni mnogim gospodinjam!

Zakaj se testenine med kuhanjem zlepijo?

Obstaja več glavnih razlogov, zakaj se testenine med kuhanjem zlepijo:

• uporaba izdelka slabe kakovosti;
• kuhanje v majhni količini vode;
• kuhanje jedi dlje, kot je potrebno;
• kuhanje v slabo vreli vodi na zmernem ognju.

Na podlagi tega lahko sklepamo, da je mogoče okusne in drobljive testenine skuhati le z uporabo izdelkov iz trde pšenice, kuhanjem v veliki količini vode na močnem ognju. Priporočljivo jih je kuhati do al dente – tako, da odštejemo 2–3 minute od časa, navedenega na embalaži. Nikakor ne smemo spirati testenin s hladno vodo, kot to počnejo mnoge gospodinje. Če so kuhane po vseh pravilih, se ne bodo razvlekle in zlepile. Po kuhanju, ko dodamo olje, je treba jed večkrat premešati. Nato jo takoj postrežemo!

Katere testenine se ne razkuhajo?

Izdelki iz trde pšenice z oznako durum spadajo v skupino A in predstavljajo visokokakovosten izdelek. Odlikuje jih prijetna, enakomerna barva in rahlo prosojna površina, ki je lahko rahlo lesketajoča se. V embalaži dobrih testenin ne najdemo drobtin ali odkrušenih koščkov. Poleg tega imajo nizek glikemični indeks, zato ob zmernem uživanju ne prispevajo k povečanju telesne teže. Pri nakupu testenin lahko pozornost posvetite tudi količini beljakovin v sestavi. Teh mora biti vsaj 12 g na 100 g testenin.

Koliko časa kuhati testenine?

Na embalaži izdelka je naveden čas kuhanja. Vendar pa je za pripravo testenin al dente, kar v italijanščini pomeni 'na zob', treba čas kuhanja skrajšati za 2–3 minute. Med kuhanjem je priporočljivo poskusiti testenine. Odstavite jih s štedilnika, ko so zunaj čvrste, znotraj pa še rahlo nedokuhane. Takšne testenine se ne bodo sprijele. In ravno tako jih pripravljate za postrežbo s kakršnimi koli omakami. Medtem ko so pod omako, namreč rahlo nedokuhane testenine vpijajo omako vase ter ohranjajo sočnost in značilen okus.

Pomembno: Čim tanjše in manjše so oblike iz testa, tem manj časa potrebujejo za pripravo. A tem lažje jih je prekuhati!

Kaj storiti, če se testenine po kuhanju zlepijo?

Glavni aksiom kuhanja testenin je formula – 1000/100/10. To pomeni, da morate 100 g vermičelov kuhati v 1000 ml vode z dodatkom 10 g soli. Po potrebi lahko količino soli povečate na 15 g. Neupoštevanje teh pravil povzroči, da se testenine po kuhanju sprimejo. Ali je v tem primeru mogoče popraviti situacijo? Seveda je mogoče. Čeprav vsi nadaljnji ukrepi ne bodo v celoti povrnili edinstvenega okusa svežih testenin. Vendar pa bodo omogočili rehabilitacijo jedi.

Torej, sprijele testenine lahko:

1. Oprati jih v hladni vodi v cedilu in temeljito premešati.
2. Pogrejete jih z dodatkom masla ali dobrega sončničnega olja.
3. Testenine daste v ponev in jih popražite na sončničnem olju.
4. Pri pogrevanju dodate tekočo omako – sojino, smetanovo, omako za polpete, razredčeno paradižnikovo pasto ali kečap ter temeljito premešate.

Uporaba zgoraj navedenih metod bo omogočila, da neuspeli jedi povrnete okus in naredite njen videz bolj apetitnega. Uporabite jih lahko tudi v kombinaciji.

Kako skuhati idealne testenine: recepti

Popolne testenine, ki jih pripravljate kot prilogo ali samostojno jed, tradicionalno kuhate v loncu z vrelo vodo. Vendar obstajajo tudi drugi načini priprave vseh priljubljenih jedi. Vredno je eksperimentirati v kuhinji, da bi okusili nove okuse in vonje izdelka, ki se zdi tako znan že iz otroštva.

V loncu

Klasičen način priprave testenin zahteva lonec s prostornino najmanj 4 litre. Primeren je za kuhanje standardnega pakiranja vermičelov – 450–500 g. Izdelek med kuhanjem vpije veliko tekočine. Zato je bolje uporabiti prečiščeno vodo – ustekleničeno ali filtrirano. V lonec nalijete vodo, dodate sol in postavite na največji ogenj. Ko voda zavre, testenine daste v lonec in premešate. Posodo pokrijete s pokrovom.

Ne lomite dolgih izdelkov. V vsakem primeru se bodo zmečkali in šli v vrelo vodo. Po potrebi jih lahko pritisnete z žlico. Ko voda ponovno zavre, odstranite pokrovko in špagete premešajte vsakih 1,5–2 minuti. Kuhan izdelek odcedite v cedilu in po odcejanju vode vrnite v lonec. Dodajte maslo ali olje – smetanovo maslo, oljčno ali sončnično olje. Premešajte in postrezite. Če postrežbo nekoliko odložite, morate po 5 minutah temeljito premešati testenine. Ta postopek ponovite še dvakrat. To prepreči, da bi se sprijele.

V počasnem kuhalniku

S sodobnim kuhinjskim pomočnikom multicookerjem lahko pripravite ne le drobljivo kašo, ampak tudi prave italijanske testenine. V posodo dajte suh izdelek, nalijte dovolj vode, posolite, popoprajte, dodajte začimbe. Obvezna sestavina je košček masla, ki prepreči, da se oblike ne bi sprijele. Kuhajte na programu "Multi kuhar", "Testenine" ali "Pilav". Čas kuhanja je odvisen od vrste izdelkov, vendar običajno znaša od 8 do 12 minut.

V mikrovalovni pečici

Mikrovalovna pečica je povsem primerna za kuhanje testenin. Vendar boste potrebovali globoko posodo. Vanjo položite suhe izdelke in jih prelijte z vodo tako, da je voda prst nad njimi. Začimbe, sol in poper dodajte takoj. Peč vklopite na polno moč za 10 minut, nato kuhane testenine odcedite. Testenine preložite na krožnik, dodajte maslo, sir ali omako.

V pečici

Rogove ali spiralke lahko pripravite tudi v pečici. Suh izdelek napolnite v pripravljen model, dodajte sol, začimbe, poper in košček masla. Nalijte vodo do višine 1,5–2 prsta od površine in postavite v ogreto pečico. Pecite 20 minut pri 220 stopinjah. Kuhane testenine lahko odcedite, če pa so popolnoma vpile vodo, tega ni treba. Nato jih lahko zmešate s pripravljeno omako ali potresete z naribanim sirom.

Kot možnost lahko v pečici pripravite enolončnice iz testenin, tako da približno kuhane testenine zmešate z zelenjavo, mesom, sirom ali jajci. Jed dokuhajte v pečici 10 minut.

V ponvi

V ponvi lahko pripravite vermicelli z mesom, mletim mesom, čebulo, zelenjavo. Zelenjavo ali meso popražite, dodajte testenine, prilijte vodo, da pokrije izdelke za dva prsta. Pokrijte s pokrovko in postavite na močan ogenj. Ko zavre, premešajte in zmanjšajte ogenj na zmernega. Kuhajte glede na vrsto testenin.

Še en način priprave testenin v ponvi je: oblike položite na suho ponev, jih rahlo popražite. Dodajte vodo, da pokrije za en in pol prst, začimbe, sol, poper in kuhajte pod zaprto pokrovko, dokler tekočina popolnoma ne vpije.

V soparniku

Tudi v soparniku lahko, ob veliki želji, pripravite hiter in okusen prilogo. V posodo nalijete vodo, v košaro položite testenine, jih prelijete z vodo. Takoj jih solite, poprate, dodate najljubše začimbe in obvezno dve žlici rastlinskega olja. Zaprite soparnik s pokrovom in kuhajte 15 minut na močnem ognju. Kuhane roglje odcedite v cedilu in jih preložite v pripravljeno posodo.

Kako kuhajo testenine v Italiji?

Italijani, kot nobeno drugo ljudstvo na svetu, znajo pripraviti okusne testenine. So čvrste, se ne razvarijo in ne zlepijo. Eden od skrivnosti priprave je, da sol dodajate v količini od 10 do 15 gramov na liter vode. Kot pravijo Italijani – voda za testenine naj bo slana kot Sredozemsko morje. Mimogrede, to je najbolj slano morje na svetu. To je povezano s tem, da testo za prave testenine nikoli ne solijo. Zato mora biti voda nekoliko bolj slana, kot je potrebno.

Dolgih testenin Italijani nikoli ne lomijo. Potopijo jih v vrelo vodo in po pol minute jih pritisnejo tako, da zgornji del testenin potone v vrelo vodo. Takoj jih temeljito premešajo. Postopek ponovijo čez dve minuti, vendar testenin med kuhanjem več ne mešajo.

Rahlo premalo kuhane testenine preložite v segreto, vnaprej pripravljeno omako. Premešajte jed in pustite, da se dokončno skuha v 2–3 minutah. To je povsem dovolj, da se napojijo z aromo in okusom omake ter vpijejo njeno sočnost. Maslo Italijani dodajo jedi le, če jo nameravajo pojesti takoj. Če testenin ne bodo takoj postregli, kar je v njihovi domovini zelo redko, jih začinijo z rastlinskim oljem. Maslo med shranjevanjem pokvari okus testenin.

Vprašanja in odgovori o kuhanju testenin

Naslednji odgovori na aktualna vprašanja bodo koristni vsem gospodinjam, ki želijo osvojiti postopek priprave testenin.

V kateri posodi je bolje kuhati?

Bolje je uporabiti širok lonec z debelimi stenami. To zagotavlja enakomerno vrenje vode in hitro kuhanje testenin.

Ali je treba testenine po kuhanju sprati?

Vprašanje, okoli katerega potekajo dolgoletni spori izkušenih in začetniških gospodinj. Splakovanje s hladno vodo nikakor ne reši testenin pred lepljenjem. Čeprav mnoge napačno menijo, da prav ta postopek preprečuje, da bi izgledale kot razmočena, zlepljena gmota. Testenine iz trde pšenice se ne bodo zlepile, če jih pripravite v skladu z vsemi pravili. In ostanejo okusne, če izključite splakovanje z vodo. Dovolj je, da jih odcedite v cedilu, potresete z naribanim sirom, prelijete z oljem ali daste v pripravljeno omako, da občutite nepozaben okus pravih testenin. Splakovanje ohladi testenine in poslabša njihov okus.

Mešati ali ne mešati testenine med kuhanjem?

Špagete med kuhanjem lahko mešate in celo morate. Pogosto jih premešate takoj po vrženju v lonec, preden voda ponovno zavre. Med kuhanjem premešate še enkrat. Vendar po aktivnem vrenju tega več ne počnete.

Pokriti ali ne pokriti lonec s testeninami?

Ko so testenine v vreli vodi, ni treba pokriti lonca s pokrovko. Tako je več možnosti, da preprečite njihovo sprijemanje.

Kdaj soliti testenine med kuhanjem

Sol dodajte v hladno vodo, kar bo omogočilo, da voda hitreje in močneje zavre. Sol lahko dodate tudi med vrenjem vode, preden daste vermicelli.

Kaj storiti, če so testenine preveč slane?

Presoljene testenine lahko rešite na naslednje načine:

• med kuhanjem – odlijte vodo in zalijte s svežo vrelo vodo;
• kuhane testenine lahko namočite v čisti hladni vodi za 10 minut;
• zmešajte testenine s sladko-kislo omako.

Prav tako lahko posebej skuhate novo porcijo testenin brez dodajanja soli in vse skupaj zmešate. Jedi segrejete in postrežete.

Kako ne smemo kuhati testenin?

Glavne napake neizkušenih gospodinj pri kuhanju testenin so:

1. Pri popolnem odlivanju vode po kuhanju pred dodajanjem omake (pravilno je pustiti malo vode, da testenine postanejo nežne).
2. Testenine nizke kakovosti bodo pokvarile glavno jed (lahko jih uporabite v solatah ali juhah).
3. Sol dodajte šele po tem, ko daste testenine v lonec.
4. Pustiti jed za zalogo.
5. Izpirovati kuhane testenine, kar povzroči izpiranje škroba in poslabšanje okusa.

Seveda bo kuhanje testenin v premajhni količini vode povzročilo njihovo sprijemanje.

Če v praksi uporabite zgoraj navedena pravila, se lahko enostavno naučite kuhati okusne testenine, ki jih vsakič postrežete z različnimi omakami, prilogami, kot glavno jed ali prilogo.

Fotografija popolno kuhanih testenin