Rabarbara: sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije

Neizkušeni ljudje pogosto zamenjajo poganjke rabarbare za peso zaradi stebla malinastega odtenka in velikih sočnih listov. Nekateri viri trdijo, da rastlina izvira iz Tibeta, drugi se sklicujejo na Kitajsko. Kakor koli že, mnoge države uspešno gojijo rabarbaro. Med njimi so Azija, Evropa in Amerika.

Sestava in kalorična vrednost

Sestava rastline vključuje 90% čiste vode in 10% ogljikovih hidratov, maščob, beljakovin, pepela in prehranskih vlaknin.

Pri povišanju temperature imajo peclji rabarbare lastnost, da postanejo grobi in kopičijo oksalno kislino. Kalorična vrednost rastline znaša le 16 kcal na 100 gramov izdelka.

Pri rabarbari se običajno uživajo samo peclji listov. V listni ploskvi je visoka koncentracija oksalne kisline. Uživanje v takšni količini lahko povzroči draženje, zamašitev in celo razpoke ledvičnih kanalčkov, kjer se izločajo kristali soli – oksalati.

Kako je rabarbara koristna

V zdravilne namene se rastlina uporablja ne le v tradicionalni, ampak tudi v ljudski medicini. Rabarbara je odlično preventivno sredstvo pri pomanjkanju vitaminov, anemiji in skorbutu. Poleg tega lahko rabarbara prepreči razvoj pljučnice in poveča imunost na različne virusne bolezni. Izredno pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema ter preprečuje nastanek srčnih napadov ali ishemičnih kapi.

Za ženske

Za žensko telo je rabarbara še posebej koristna:

1. Zaradi visoke koncentracije vitamina E se izboljša splošno stanje telesa, nohtov in kože. Zmanjša se izpadanje las, okrepi pa se njihova rast.
2. Tinkture iz korenin imajo spazmolitični učinek, kar je še posebej pomembno za dekleta z bolečim menstrualnim ciklom.
3. Ima odlične belilne lastnosti, kar omogoča uporabo rastline za odstranjevanje pigmentnih madežev in peg.
4. Poleg tega je močan antioksidant, kar prispeva k aktivaciji procesa pomlajevanja ženskega telesa.

Za moške

Za moške je uživanje te rastline koristno v naslednjih primerih:

1. Prisotnost srčno-žilnih bolezni – izboljša krvni obtok, zniža raven holesterola, razširi žile.
2. Pogosto uživanje tobaka in alkohola – nevtralizira negativen vpliv na telo, spodbuja izločanje toksinov, zmanjšuje sindrom mačka.

Med nosečnostjo

V prvi vrsti ginekologi nosečnicam svetujejo uživanje rabarbare zaradi njene sposobnosti strjevanja krvi. To lahko zmanjša tveganje za krvavitev med porodom. Poleg tega stebla rastline vsebujejo številne snovi, potrebne za žensko telo:

• vitamini skupin B, E, C in P;
• jantarne, jabolčne, oksalne in citronske organske kisline;
• pektini in njihovi derivati.

Poleg tega ima naslednje koristne lastnosti:

1. Zadovoljuje potrebo telesa po vitaminu K, katerega norma za žensko v nosečnosti znaša 85–90 ml. Potreben je za normalizacijo procesa strjevanja krvi in preprečevanje krvavitve v možgane ploda med porodom.
2. Preprečuje razvoj hipertenzivne bolezni pri ženski.
3. Zaradi prepovedi farmakoloških zdravil je rabarbara učinkovit analog za normalizacijo krvnega tlaka.
4. Rastlina znižuje raven holesterola v krvi in prispeva h krepitvi sten žil, zaradi česar postanejo bolj elastične.
5. Za pravilen razvoj in krepitev kosti ter zob pri otroku ženska potrebuje kalcij. Ena skodelica rabarbare vsebuje približno 348 ml tega minerala. Prav tako pozitivno vpliva na razvoj in rast embrionalnih živcev, mišic in srca.

Med dojenjem

V obdobju dojenja je uživanje te zelenjave bolje omejiti ali pa jo uživati z izjemno previdnostjo. Povečana vsebnost kislin v njej lahko škoduje zdravju otroka. Najpogosteje zdravniki doječim materam prepovedujejo uživanje rabarbare. V skrajnem primeru lahko iz majhne količine toplotno obdelanega izdelka pripravite marmelado ali kompot. Vendar je bolje poskušati nekaj časa brez nje.

Za otroke

Rabarbaro lahko dajemo otroku od 10–12 mesecev. Posebno korist bo izdelek prinesel otrokom, ki trpijo zaradi zaprtja. Nikakor jim ne smemo dajati svežih stebel – le lahek kompot. Po dveh letih se priporoča prehod na sirup iz rabarbare. Prav tako mladi poganjki povečujejo apetit. Rahlo jih je treba osladiti, da se zmanjša kisel okus. Vendar je treba pri tem vedeti, da lahko prekomerno uživanje močno škoduje želodčnim stenam.

Reakcija otrokovega telesa na izdelek je izjemno individualna. Vpliv kisline lahko omilimo tako, da rabarbaro združimo z drugimi živili. Na primer, pripravimo žele. Ob spomladanskem pomanjkanju vitaminov bo koristna lahka zelenjavna juha z mladimi koreninicami in različno zelenjavo (krompir, korenje, čebula, zelišča, mladi grah). Če otrok noče jesti v celi obliki, lahko pripravimo kremno juho tako, da vse zmiksamo z mešalnikom.

Koristi rabarbare pri hujšanju

Upoštevanje diete z rabarbaro ne bo posebej težavno, saj se vam ni treba stradati ali se učiti pripravljati zapletenih jedi. Vendar obstaja nekaj pomembnih odtenkov. Najprej morate posvetiti dovolj pozornosti stanju svojega telesa, zlasti organom prebavnega trakta, in ob prvih znakih prebavnih motenj nemudoma prenehati z uživanjem izdelka. Poleg tega je pomembno upoštevati odmerjanje – v velikih količinah bo rabarbara bolj škodovala zdravju kot koristila. Za dosego želenega učinka bo dovolj ena porcija jedi na dan.

Za dieto z rabarbaro lahko pripravite solato z dodatkom kumare, paradižnika, paprike, čebule, zelja ali redkvice. Obvezno mora vsebovati veliko zelenjave. Prav tako je primerna katera koli zdrava pijača brez dodanega sladkorja. Pripravite jo lahko tako, da dodate meto, meliso, jabolčni ali pomarančni sok. Vse je odvisno od okusov posameznika.

V obdobju hujšanja je dovoljeno uživati skoraj vsa živila, razen peciva in sladkarij. Prav tako ne smemo pozabiti, da je jedi priporočljivo kuhati na pari, dušiti ali peči. Rabarbare ne smemo cvreti. Poleg tega je pomembno, da ne pozabimo na vodno ravnovesje telesa. Čista voda, kompoti brez sladkorja, zeleni čaj, sokovi in mineralna voda morajo biti dnevno prisotni v zadostni količini v prehrani.

Zdravilne lastnosti korenine rabarbare

Raven zdravilnih lastnosti rastline je neposredno povezana s časom nabiranja in kakovostjo pripravljenega izdelka. Za pripravo odvarka proti hepatitisu morajo korenine izpolnjevati naslednje zahteve:

• starost – 3–4 leta;
• nabrane v obdobju od avgusta do vključno novembra;
• ne sme biti nobenih gnilih ali črvivih delov;
• posušene do enakomerne gostote pri temperaturi +65 °C.

Ob pravilni pripravi ima izdelek grenkast okus in poseben arom. Prav tako mora pri žvečenju škripati na zobeh. Sveže korenine so temno rdeče barve, posušene – izblenele rdeče-rumene, z majhnimi madeži.

Zaradi visoke vsebnosti makro- in mikrohranil ima rastlina naslednje zdravilne lastnosti:

• krepi imunski sistem;
• izboljšuje prebavo in čisti črevesje;
• pripomore k ohranjanju telesne teže;
• pomaga izločati toksine iz telesa;
• ima holeretični učinek;
• pripomore k normalizaciji delovanja živčnega sistema;
• odpravlja otekline;
• krepi srčno-žilni sistem;
• normalizira krvni tlak;
• odpravlja slabokrvnost;
• izboljšuje tvorbo hrustanca, kosti in tkiv, kar pomaga preprečevati razvoj osteoporoze;
• celi rane in kožne bolezni;
• ima protivnetni učinek.
• zdravi zapletene bolezni, kot sta vitiligo in psoriaza.

Rabarbara v kozmetologiji

Sok iz korenin rastline se pogosto uporablja kot nekakšen tonalni krem zaradi svoje sposobnosti, da koži daje rahel odtenek porjavelosti. To je še posebej pomembno za tiste, ki trpijo za boleznijo, kot je vitiligo.

Za obraz

Rabarbara lahko pomaga izenačiti splošni ton povrhnjice. Dovolj je, da prizadeta mesta preprosto namažete s sokom iz korenine in pustite, da deluje 10–15 minut. Nato sperite s toplo vodo. Pomembno je vedeti, da po posegu nekaj časa ne smete biti izpostavljeni neposredni sončni svetlobi.

Podoben učinek lahko dosežete, če zmešate običajno kremo za vlaženje kože in sok rabarbare v razmerju 1:1. Mešanico nanesite na kožo in jo po 15 minutah sperite.

Rabarbara je tudi odlično sredstvo za beljenje peg in pigmentnih madežev. Za pripravo posebne maske boste potrebovali:

• stebla rabarbare – 2 jedilni žlici;
• zdrobljeni ovseni kosmiči – 1 jedilna žlica;
• smetana 15 % – 1 jedilna žlica.

Vse sestavine je treba temeljito premešati, dobljeno zmes nanesti na kožo, pustiti, da deluje 25–30 minut, in sprati s toplo vodo.

Za izboljšanje in čiščenje mastne kože obraza, nagnjene k aknam, lahko uporabite naslednji recept:

• nasekljana stebla rabarbare – 2 jedilni žlici;
• glicerin – 1 jedilna žlica;
• stepen beljak – 1 kos.

Vse temeljito premešajte, nanesite na kožo obraza in pustite, da deluje 15–20 minut. Nato sperite s toplo vodo. Za želeni učinek masko uporabljajte vsak drugi dan, skupaj 8–10-krat.

Poleg tega rastlina odlično pomaga v boju proti aknam. Pripraviti je treba poseben obkladek, tako da zmešate zdrobljene korenike rabarbare s kisom. Po potrebi ta metoda pomaga tudi pri odrgninah in udarninah.

Zelo koristen in hranljiv za kožo obraza bo tonik na osnovi te zelenjave. Potrebovali boste:

• drobno sesekljane korenine rabarbare – 3 jedilne žlice;
• vrela voda – 0,25 l;
• med – 1 žlica

Zmešajte vse sestavine in pustite, da se mešanica popolnoma ohladi ter prepoji, nato jo precedite. Z dobljenim tonikom dvakrat na dan obrišite kožo obraza. Tonik hranite v hladilniku.

Za lase

Korenine rastline se uporabljajo za volumen in sijaj las ter za njihovo rahlo posvetlitev.

V prvem primeru boste potrebovali:

• zdrobljene korenine – 1 jedilna žlica;
• vrela voda – 1 l.

Zalijte z vodo in pustite, da se prepoji pol ure. Nato ohladite in uporabite kot sredstvo za izpiranje las po umivanju s šamponom.

Za barvanje las boste potrebovali:

• zdrobljene korenine rabarbare – 25 g;
• hladna voda – 0,25 l.

Dobljeno mešanico kuhajte 20 minut ob nenehnem mešanju. Nato jo ohladite na 35 °C in vtrite v čiste suhe lase. Dobili boste prijeten slamnato rumen odtenek.

Za isti namen je primerna še ena mešanica:

• zdrobljena korenina – 150 g;
• belo vino – 0,5 l.

Mešanico kuhajte, dokler ne izhlapi polovica prvotne prostornine. Po ohladitvi jo nanesite na lase. Lasje bodo dobili svetlo rjav odtenek. Če pa v mešanico dodate 0,5 čajne žličke sode bikarbone, boste dobili temno rumeno barvo z rdečkastim odtenkom.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub vsem koristim in bogati vsebnosti raznovrstnih vitaminov in mineralov lahko rabarbara povzroči vsaj toliko škode kot koristi. Nepravilen način uživanja bo namesto želenega izboljšanja zdravja privedel do poslabšanja že obstoječih bolezni ali, še huje, do pojava novih.

Uživanje rastline je strogo kontraindicirano, če so v telesu prisotne naslednje patologije:

• zgaga;
• bolezen ledvičnih kamnov;
• akutni apendicitis;
• revmatizem;
• nagnjenost h krvavitvam;
• protin;
• gastritis;
• alergijske reakcije;
• sladkorna bolezen;
• pankreatitis;
• hiperfunkcija obščitničnih žlez;
• holecistitis;
• želodčna razjeda;
• vnetni proces v sečnem mehurju.

Nepravilno uživanje zelenjave lahko povzroči tudi zastrupitev: listi rastline, ki se uporabljajo kot začimba, vsebujejo oksalno kislino, s katero se lahko zastrupite.

Če redno jeste velike količine zelenjave, se lahko poveča kislost, kar lahko povzroči bolezni sklepov in ledvic.

Kako pravilno izbrati in shraniti rabarbaro

Da bi lahko rabarbaro uživali pogosteje, se morate naučiti, kako jo pravilno nabrati in shraniti.

1. Rastlina, izbrana za nadaljnje shranjevanje, ne sme biti ovenela. Stebla morajo imeti gosto strukturo, biti čvrsta in enakomerna.
2. Priporočljivo je izbrati mlade rastline: v njih je koncentracija oksalne kisline večkrat manjša.
3. Dobre rastline se odlikujejo po živahni barvi in imajo debelino približno kot palec.
4. Zapomniti si je treba, da je barva odrasle rastline neposredno odvisna od sorte. Najpogostejša je rdeča barva z zelenimi žilami, včasih pa najdemo tudi predstavnike čisto rdeče ali čisto zelene barve.

Priprava na shranjevanje je zelo pomemben korak. Rabarbaro je treba temeljito sprati pod tekočo vodo in posušiti s papirnato brisačo. Šele nato rastlino lahko zapakiramo v vakuumske vrečke. V tej obliki se hrani približno 24 ur, v hladilniku do tri dni, nato pa postopoma postane neuporabna.

Da bi čim dlje uživali v hranljivem izdelku, ga lahko zamrznete. Ta postopek nekoliko spremeni strukturo rastline, vendar ob pravilni izvedbi to ne bo bistveno vplivalo na njene lastnosti. Pred zamrzovanjem je treba zelenjavo pripraviti.

Rabarbaro je treba očistiti listov in koreninskega dela. Zelenjavo je dovolj enostavno očistiti z navadnim kuhinjskim nožem. Lupino primite na enem koncu in jo potegnite do drugega.

Za ohranitev oblike in barve jo lahko predhodno blanširate. Dovolj je ena minuta v vreli vodi, nato pa jo je treba takoj potopiti v ledeno kopel. Ta postopek je priporočljiv, vendar ni obvezen.

Zamrzovanje
Zelenjavo lahko zamrznete olupljeno ali z lupino. Prva možnost je primerna za pripravo kompotov, druga pa za nadev za pite in prve jedi.

Najpreprostejši način je navadno zamrzovanje brez dodatnih sestavin:

1. Zelenjavo narežite na majhne palčke.
2. Razporedite jo po ravni površini in postavite v zamrzovalnik za približno 1,5 ure. To bo preprečilo sprijemanje med shranjevanjem.
3. Nato pripravljen izdelek zapakirajte v vrečke ali posode. Ni treba napolniti posode do vrha, bolje je, če ostane 2–3 cm prostega prostora. Zrak iz vrečke pa je priporočljivo čim bolj iztisniti.
4. Vse se odpravi v zamrzovalnik za dolgotrajno shranjevanje (približno pol leta).

Za isti namen lahko uporabite metodo z dodajanjem sladkorja:

• 1 kg zelenjave narežite na centimetrske kose;
• v posodo izmenično nasipajte plasti rabarbare in sladkorja.

Za zamrzovanje bo potrebnih približno 8–9 žlic sladkorja. Rabarbara v takšni obliki ohrani svoje lastnosti do 10 mesecev. Po odtajanju je primerna za pripravo peciva in kompotov.

Lahko uporabite tudi preliv iz sirupa, pripravljenega iz 1 kg sladkorja in dveh litrov vode. Pripravljeno raztopino je treba ohladiti. Nadaljnja priprava se izvede v naslednjem vrstnem redu:

• Posoda se obloži s folijo;
• Na vrh se položi in poravna rabarbara;
• Prelije se s sirupom in pošlje v zamrzovalnik.

Po 24 urah zamrznjen blok vzamejo iz posode, zavijejo v prozorno folijo in pošljejo v nadaljnje shranjevanje. V takšni obliki se izdelek lahko hrani do enega leta.

Kaj lahko pripravimo iz rabarbare: recepti

Rabarbaro uporabljajo pri pripravi velikega števila najrazličnejših jedi: kaš, solat, juh, enolončnic, želejev, moussov ter kompotov, palačink, nadevov za pite in palačinke. Uporablja se za zimske zaloge. Med njimi so džem, marmelada, kandirano sadje in celo sok.

Za pripravo različnih jedi uporabljajo predvsem stebla – korenine se uporabljajo v zdravilne namene.

Džem

Priprava marmelade iz rabarbare ne zahteva veliko truda ali časa. Glavno je, da v pravilnem razmerju združite plodove in sladkor. Prav tako jo lahko pripravite v kombinaciji z drugim sadjem ali jagodami. Pri kateri koli kombinaciji dobite zelo okusno in bogato jed.

Klasični recept

• Steblo rabarbare – 1 kg;
• sladkor – 1 kg.

Način priprave:

1. Stebla rastline operite, posušite in narežite na kocke.
2. Narezan izdelek vsujte v nekovinsko ponev, potresite s sladkorjem in pustite stati 24 ur, da se prepoji.
3. Po preteku potrebnega časa postavite marmelado na majhen ogenj.
4. Kuhajte do vrenja, občasno mešajte, in nato še približno 15–20 minut.
5. Ohlajeno marmelado razporedite po steklenih kozarcih, pokrijte s plastičnimi pokrovi in postavite v hladilnik za shranjevanje.

Z dodatkom češnjevih listov

• Stebla rabarbare – 1 kg;
• sladkor – 1 kg;
• Češnjevi listi – 100 g;
• Voda – 0,2 l.

Priprava:

1. Stebla operite in narežite na majhne kocke.
2. Pripravite sirup, dodajte polovico listov. Ko se sladkor popolnoma raztopi, jih je treba odstraniti.
3. Rabarbaro prelijete z vrelim sirupom.
4. V ohlajeno marmelado dodajte preostale liste, vse ponovno zavrite in kuhajte še 5–10 minut. Ko je kuhano, jih odstranite.
5. Vročo marmelado razlijte v sterilizirane kozarce, zaprite in shranite na suhem, hladnem mestu.

Kompot

Pomembno si je zapomniti, da se za kuhanje uporabljajo izključno stebla. Treba jih je oprati, olupiti in narezati. Pripravite lahko tako dietne napitke kot zimski kompot za praznik.

Z dodatkom pomaranče

• Rabarbara – 0,4 kg;
• Sladkor – 0,1 kg;
• pomaranča – 1 kos;
• voda – 2 l;

Način priprave:

1. Pripravite stebla, narežite na majhne koščke.
2. Pomarančo narežite na rezine, ne da bi odstranili lupino.
3. Postavite vodo na ogenj, po vrenju vsujte sladkor in ponovno zavrite.
4. Vrzite v sirup rabarbaro in pomarančo.
5. Kuhajte 30–40 minut na srednjem ognju.
6. Kompot je pripravljen za uživanje, le ohladiti ga morate.

Konzerviranje za zimo (3 litre)

• Rabarbara – 0,7 kg;
• Sladkor – 0,2 kg;
• Voda – kolikor gre.

Priprava:

1. Stebla narežite na kocke velikosti 4–5 cm.
2. Kozarce operite ali jih prežarite v pečici, vanje nasujte narezano zelenjavo.
3. Vse prelijte z vročo prekuhano vodo in pustite stati pol ure.
4. Tekočino odlijte nazaj v lonec, v njej raztopite sladkor, zavrite in ponovno prelijte v kozarce.
5. Kompot zaprite, ohladite in shranite v kleti.

Kandirani kalmus

Doma pripravljene kandirane sadne rezine po videzu nekoliko zaostajajo za kupljenimi. Zato pa po hranilni vrednosti prekašajo vsako sladico.

Sestavine:

• voda – 0,6 l;
• rabarbara – 2 kg;
• sladkor – 2,4 kg;
• sladkor v prahu – 50 g.

Način priprave:

1. Rastlino narežite na kocke in za 2–3 minute potopite v vrelo vodo.
2. Zamenjajte tekočino, nasujte sladkor in ob mešanju zavrite.
3. Kuhajte 5–7 minut in pustite stati 12 ur.
4. Postopek ponovite trikrat.
5. Pustite, da voda odteče, in prihodnje kandirane rezine razporedite po pekaču.
6. Postavite v pečico, da se suši 3–4 ure.
7. Zadnji korak je povaljanje končnih kandiranih rezin v sladkorju v prahu. To je potrebno, da se koščki med shranjevanjem ne zlepijo.

Juha

Ta jed je še posebej krepka in okusna. Bolje je uporabiti mlade liste rabarbare, saj vsebujejo največ koristnih vitaminov.

Sestavine:

• rabarbara – 0,3 kg;
• krompir – 0,5 kg;
• sveža zelišča in čebula – 1 šopek;
• trdo kuhana jajca – 3 kosi;
• perutninsko meso – 0,5 kg;
• voda – 2 l;

Način priprave:

1. Pripravite juho in vanjo vsujte nasekljano rabarbaro.
2. Zavrite in dodajte krompir.
3. Ko je kuhano, v lonec vsujte čebulo in pustite stati 15–20 minut.
4. Pri serviranju v juho dodajte nekaj koščkov jajca in sveža zelišča.

Kiselj

Čeprav je rabarbara zelenjava, se pri pripravi ne razlikuje od sadja. Med kuhanjem sprosti veliko vode. Napitek postane kiselkasto-sladek, kar je zelo primerno v vročem poletnem obdobju.

Sestavine:

• rabarbara – 0,5 kg;
• sladkor – 2 žlici;
• voda – 1 l;
• škrob – 2 žlici;

Način priprave:

1. Stebla narežite na kocke, prelijte z vodo in vsujte sladkor.
2. Kuhajte 15 minut na majhnem ognju in občasno premešajte.
3. Tekočino odcedite v ločeno posodo.
4. Razredčite škrob v 0,5 skodelice vode in vlijte v napitek.
5. Zavrite in kuhajte še 5 minut.
6. Skupaj priprava napitka traja 40 minut.

Zanimiva dejstva o rabarbari

1. Listi rastline veljajo za strupene. Vendar je za smrtni odmerek potrebna zelo velika količina. Vsebujejo namreč oksalno kislino v tako visoki koncentraciji, da lahko povzroči močan pekoč občutek in otekanje ustne votline ter žrela. Prav tako sta možna bruhanje in težko dihanje.
2. Prstasta rabarbara (Rheum palmatum) je sestavina čaja Essiac (ki vsebuje tudi korenine repinca, kislico in lubje ameriškega bresta). Postal je priljubljen po zaslugi medicinske sestre René Caisse iz Kanade. Uporabljala ga je kot ljudsko zdravilo proti bolezni, kot je rak. Po njenih besedah je ta recept starodavna dediščina indijanskega plemena Ojibwe. Toda resnica je, da so Kanadčani rabarbaro spoznali šele v začetku 19. stoletja.
3. Kljub temu, da ta rastlina sodi med zelenjavo, jo Američani imenujejo sadje. Prišlo je celo do tega, da je bilo med sodnim postopkom leta 1947 izdano naročilo, da se rabarbara šteje za sadje, ker se uporablja in pripravlja podobno. Za kupce se je to izkazalo za več kot ugodno. Carina na uvoženo sadje je precej nižja v primerjavi z zelenjavo.

Fotografija rabarbare