Kako popraviti presoljeno juho: grahovo, piščančjo, boršč

Sol se v kulinariki uporablja za izboljšanje okusnih lastnosti živil. Ta sestavina je še posebej pomembna za jedi iz zelenjave, saj vsebujejo veliko vitaminov in mineralnih soli. Poleg tega sol deluje kot konzervans. Zaradi tega dodatka postane hrana okusnejša in bolj apetična. A pri tem je pomembno, da ne pretiravate.

Če je jed postala presoljena, je priporočljivo zmanjšati koncentracijo soli, saj to ni le neokusno, ampak tudi škodljivo za zdravje. Uživanje velike količine soli povzroča otekline, zvišuje krvni tlak. Sol moti vodno-solno ravnovesje, kar lahko privede do ateroskleroze in kapi.

Kako pravilno soliti juho: koristni nasveti

Tudi najbolj okusno in zdravo juho lahko pokvarite, če dodate preveč soli. Temu se lahko izognete, če jed med pripravo poskusite. Kljub temu obstaja kar nekaj načinov, kako popraviti presoljen okus jedi. Kaj storiti, če je presoljene juhe nemogoče postreči, a jo je škoda zavreči?

1. Sol dodajajte v majhnih ščepcih. Ne dodajajte velikih količin soli naenkrat, raje jo dodajajte postopoma in okusite juho. Začnete lahko z 1 g.
2. Upoštevati je treba, da obstajajo zelo slane sestavine. Nekatera živila za pripravo juh že vsebujejo določeno količino soli. Na primer, prekajena šunka ali slani sir že naredita juho bolj slano. Pri dodajanju konzerviranega fižola ga je treba predhodno sprati, da se znebite soli, ki se dodaja izdelkom za podaljšanje roka uporabnosti.
3. Za dušenje zelenjave dajte prednost nesoljenemu maslu. Maslo velja za manj škodljivo kot rastlinsko olje, zato mnoge gospodinje raje pripravljajo zelenjavo na maslu. Da na koncu ne bi presolili juhe, je bolje uporabiti sladko maslo in ne slanega.
4. Osnovno juho je priporočljivo pripraviti rahlo slano. Lahko je tudi sploh ne solite, sol pa dodajate med pripravo juhe.
5. Dajte možnost družinskim članom, da sami solijo svojo porcijo. Okusi ljudi se lahko razlikujejo. Nekateri imajo raje manj slane jedi, drugi pa vedno dosolijo hrano na svojem krožniku. V tem primeru jim omogočite, da dodajo toliko soli, kot se jim zdi potrebno.
6. Da bi se znebili odvečne soli v jedi, jo lahko pripravite v večji količini tekočine, na primer v vodi, ali v mlečni ali mesni juhi, najbolje pa v slanici.

Kdaj soliti juho: na začetku ali na koncu kuhanja

Bolje je soliti po vrenju juhe. Če sol dodate na začetku kuhanja, obstaja nevarnost, da jed presolite. To se zgodi iz več razlogov:

1. Slanost surove juhe je težje oceniti po okusu.
2. Med vrenjem del tekočine izhlapi, zaradi česar postane juha bolj koncentrirana, torej tudi bolj slana.
3. Če sol dodate v popolnoma končano juho, se juha ne bo enakomerno osolila, kuhana zelenjava pa ne bo vpila soli.

Poleg tega obstaja tveganje, da bo končni okus bolj slan, če sol dodate na začetku kuhanja, saj tekočina med kuhanjem izhlapeva, koncentracija soli v jedi pa se poveča.

Optimalna možnost je, da začimbo dodate 15–20 minut pred koncem kuhanja. Če pripravljate boršč, morate soliti zelenjavno praženje, ki ga dodate v juho nekaj minut pred koncem.

Koliko soli je treba dodati

Na vprašanje, koliko soli je treba dati v juho, ni natančnega odgovora. Končni okus jedi ni odvisen le od količine, ampak tudi od kakovosti soli. Lahko daste 1 jušno žlico, lahko pa tudi 3 žlice. Vse je odvisno od tega, koliko mesa in zelenjave boste dodali ter od stopnje narezave. Najbolje je dodajati »po okusu«. Juhe v loncu sploh ne smete soliti, ampak sol dodajte po potrebi v krožnik.

Katere soli ne dajemo v juho

V kulinariki se uporabljajo različne vrste soli, od nam znane jodirane do morske. Vsaka ima svoje posebnosti.

1. Prehrambena, kuhinjska, namizna. To je skupno ime, ki združuje vrste soli, ki jih uporabljamo v prehrani.
2. Morska sol velja za bolj zdravo kot navadna. Po želji jo lahko dodate v juho, vendar morate biti previdni, da je ne presolite. Morska sol vsebuje več koristnih snovi in nima škodljivih primesi. Menijo, da dlje ohranja svoje koristne lastnosti.
3. Kamena sol (prodaja se v trgovinah) se koplje v rudnikih. Po sestavi se razlikuje od morske soli. Vsebuje veliko natrija in klora. Za zamenjavo se uporablja morska sol, ki se pridobiva naravno. Bogata je s kalijem, magnezijem, jodom, železom, kalcijem in drugimi minerali. Takšna sol ne draži želodca, zato je idealna za pripravo otroških jedi.
4. Jodirana. Za zdravo prehrano je priporočljivo uporabljati prav to. Vendar pa po vsebnosti joda ta sol zaostaja za morsko.
5. Sol z različnimi okusnimi dodatki: začimbami in suhimi zelišči.

Da bi se izognili nepričakovanemu okusu, uporabite jodirano sol drobnega mletja ali pa nekoliko zmanjšajte njeno porabo. Pri tem upoštevajte, da za 1 kg mesa potrebujete od 7 do 10 g začimbe, za 1 kg zelenjave ali žit pa od 30 do 40 g. Upoštevati je treba, da lahko pri uporabi jodirane soli v hrano dodajate sladkor.

Kako popraviti situacijo, če ste presolili juho

Eden najpreprostejših načinov, kako se znebiti odvečne soli v juhi, je dodati vodo, kis ali žlico sladkorja. Lahko skuhate enako juho, vendar brez soli, in jo zmešate z že pripravljeno, s čimer zmanjšate koncentracijo začimbe.

Presežek soli lahko popravite z dodatkom naslednjih sestavin:

Zelena in čebula
Z dodatkom teh sestavin lahko dosežete nov, bolj uravnotežen okus, ki preglasi slan okus. Zelenjavo drobno nasekljajte, dajte v juho in kuhajte približno 30 minut. Ta način je najbolj primeren za zelenjavne juhe.

Jedilna kislina
Kislina v jedi lahko uravnoteži slanost. Kisel okus bodo dali limonina kislina, kis ali vino.

Dodajte nekaj čajnih žličk sladkorja
Nekaj sladkorja bo uravnotežilo okus in omililo slan priokus. Sladkor dodajajte v majhnih količinah, po okusu.

Škrob
Riž, krompir in testenine so živila, ki vsebujejo škrob in vpijajo odvečno sol. Dodajte eno od teh sestavin in kuhajte približno 30 minut. Ta način deluje bolje v kombinaciji z drugimi.

Muškatni orešček
Ta začimba ima močan pikanten okus, ki lahko nadomesti sol. Začimbo lahko pripravite sami ali uporabite kupljeno.

Ingver
Zdrobljen ingver dodajte na koncu kuhanja. Deloval bo kot nekakšen ojačevalec okusa in arome.

Smetana
Smetana bo okus naredila mehkejši. Dodajte jo, da dobite mehak kremast okus juhe pireja.

Katere začimbe in zelišča uporabiti, če ste presolili juho

Dovoljeno je uporabljati sveža in sušena zelišča namesto soli. Mešanica zelišč bo razkrila okus nič slabše kot sol. Na primer, lahko dodate mešanico rožmarina, peteršilja, origana in timijana. K juhi bodo primerne tako sveža zelišča kot sušene začimbe.

Pomembno! Pri uporabi že pripravljenih začimb se morate seznaniti s sestavo, saj mnoge med njimi vsebujejo sol.

Nekateri raje namesto dišavnih zelišč uporabljajo česen ali limonin sok. Česen lahko dodajate juhama, pečenkam in omakam. Zelo pogosto ljudje, da bi jedi dali nov vonj in okus, dodajo poper, nageljnove žbice ali cimet. Te začimbe je treba obvezno mešati z drugimi zelišči, sicer bodo prevladovale v okusu, ne pa ga dopolnjevale. Kot začimbe za pripravo prvih jedi lahko uporabite lovorov list, poper v zrnu in sušena zelišča.

Da dobite okusno jed, je zelo pomembno, da ne pretiravate z začimbami. Najbolje jih je dodajati v majhnih količinah. Včasih se zgodi, da ena sestavina preglasi okus in aromo druge.

Kako odstraniti odvečno sol iz različnih vrst juh

Zgoraj omenjene načine lahko štejemo za univerzalne za priljubljene vrste juh. Toda mnoge različice imajo svoje posebnosti pri pripravi, pa tudi sestavine, ki se razlikujejo, na primer po stopnji vpijanja soli ali pa že v svoji sestavi vsebujejo določeno količino soli. Vse to vpliva na končni rezultat. Podrobneje si oglejmo najbolj priljubljene prve jedi in načine odstranjevanja odvečne soli iz njih.

Boršč

Da bi odstranili odvečno sol iz boršča, ga morate precediti. Če v boršč še niste dodali prepražene zelenjave, jo lahko pripravite z dodatkom citronske kisline, ki bo nevtralizirala neprijetne okuse. Kruh, postrežen k boršču, lahko prav tako omili neprijeten okus.

Šči

Dodatna porcija krompirja lahko reši šči. V ta namen morate dodati narezan krompir in zavreti. Učinkovit način je tudi dodajanje juhe brez soli. Iz juhe lahko odstranite del zelja, ki je vpilo sol, ga nadomestite s svežim in dokuhajte do konca.

Pomembno! Priporočljivo je soliti šči bližje koncu kuhanja, potem ko se zelje skuha, da zelenjava ne vpije odvečne soli.

Gobova juha

Gobove juhe so sitne, okusne in hranljive jedi. Takšne jedi lahko pripravite po različnih receptih, vendar je pomembno vedeti, kako juho soliti, da bo bolj aromatična in okusna. Če ne poznate vseh podrobnosti priprave, bo okus pokvarjen.

Gobovo juho je bolje soliti na koncu kuhanja, saj gobe dobro vpijajo sol. Da bi bila gobova juha manj slana, lahko v porcijski krožnik dodate kislo smetano. Ta bo naredila okus bolj nežen in manj slan. Prav tako, če je soli preveč, je priporočljivo gobe vzeti ven in jih nekaj minut prekuhati v vreli vodi.

Kako odstraniti sol iz gobove juhe:

1. Najpreprostejši način, ki vam omogoča odstranitev odvečne soli iz juhe v nekaj sekundah, je dodajanje vode v lonec in zavretje.
2. Če morate po kuhanju gob iz njih odstraniti odvečno sol, dajte gobe v cedilo in jih sperite pod tekočo vodo.
3. Peteršilj je odličen način, da se znebite odvečne soli v juhi. Ni treba uporabiti vsega zelenja naenkrat, dovolj je dati nekaj vejic peteršilja, na primer čisto na koncu kuhanja.

Pomembno! Če se po vrenju na površini juhe pojavi pena, jo morate nujno odstraniti. To storite s penovko.

Mesna juha

1. Del mesne juhe lahko preprosto odlijete in dodate novo juho ali vodo. Potem juha ne bo več imela tako slanega priokusa.
2. V juho z mesom lahko dodate malo vermicelli: škrob, ki ga vsebujejo testenine, bo vpil odvečno sol.
3. Vrečka z rižem, škrobom ali moko bo vpila določeno količino soli. Spustite jo v vrelo juho, nekaj časa pustite in nato odstranite. Jed bo postala manj slana.
4. Prav tako se je treba spomniti, da je treba pri kuhanju katere koli mesne juhe dodati manj soli kot pri pripravi zelenjavne juhe (v drugem primeru je treba soli dati več).
5. V juho, kuhano iz mesa ali perutnine, dodajajo različne začimbe, zelišča, korenine in čebulo. Te sestavine dajejo dodaten vonj in okus.

Še eno priporočilo: pri kuhanju mesnih juh, tako kot drugih prvih jedi, lahko dodate začimbe, na primer kumino, lovorjev list, timijan, majaron, korenine, čebulo, zeleno, pastinak itd. Pa tudi sveža zelišča: peteršilj, koper, cilantro.

Grahova ali fižolova juha

Grahova juha je zelo zdrav izdelek, brez nje si je težko predstavljati našo kuhinjo. Obstajajo ljubitelji grahovih juh s prepraženo čebulo ali paradižnikovo omako s česnom. Vzrok presoljene juhe je lahko povezan s kakovostjo graha. Lahko je bil nezrel ali slabo posušen.

Odvečno sol lahko odstranite tako, da juho precedite skozi cedilo in jih položite v novo neslano porcijo jušne osnove. Nato juho zavrite.

Če za pripravo uporabljate konzervirani fižol, ga morate sprati. Grahovo kremno juho lahko razredčite s smetano.

Kisljična juha

Poleg dodajanja puste jušne osnove obstaja za to vrsto juhe še ena učinkovita metoda: v juho vmešajte jajce. S to metodo boste dobili prozorno in ne preveč močno juho z nežno osnovo.

Juha harčo

Najpreprostejši način, kako se znebiti odvečne soli, je, da zelenjavo vzamete iz juhe in jo nadomestite s sveže kuhano.

Soljanka

Preveč slan okus soljanke lahko ublažite z dodatkom kisle smetane. Tako kot pri kisljični juhi lahko uporabite tudi vmešano jajce.

Soljanko, tako kot poletne juhe, lahko zakisalite z limoninim sokom ali kisom. Zaradi te sestavine bo okus soljanke le pridobil.

Ribja juha

To vrsto juhe je vredno izpostaviti posebej, saj njena priprava vzame veliko truda in je zelo škoda, če na koncu dobite komaj užitno jed. Napako lahko popravite na več načinov:

1. V lonec spustite celo čebulo in jo kuhajte, nato jo odstranite.
2. Dodajte žito, na primer ješprenj; zaradi tega bo juha bolj krepka.
3. Vmešajte surovo jajce.

Presoljeno ribjo juho lahko reši tudi krompir. V lonec za 10 minut položite dva cela olupljena krompirja, nato ju odstranite.

Sirova juha

Odvisno od načina priprave lahko sirovo juho razredčite z neslano jušno osnovo ali dodate vrelo vodo. Če je bila sirova juha pripravljena s smetano ali mlekom, jo lahko razredčite s temi sestavinami. Okus soli lahko prebijete s kislo smetano in aromatičnimi svežimi zelišči.

Sirova juha se pogosto pripravlja v koncentraciji pireja, zato je idealna možnost dodajanje smetane. Zaradi tega juha ne bo izgubila svojih okusnih lastnosti, ampak bo postala še bolj nežna.

Krutoni, dodani v krožnik, bodo ob namakanju vpili sol. Kruton lahko pripravite iz belega in rženega kruha.