Kako pravilno piti tekilo

Pijača iz modre agave ni takoj pridobila na moči in priljubljenosti. Dolgo časa so jo proizvajali in uživali le v Mehiki, nato pa je hitro osvojila svetovno slavo. Pojavile so se znane znamke tekile, izmišljene so bile izvirne marketinške poteze za dvig prodaje, kar je pripeljalo do zmagoslavnega pohoda pijače po barih evropskih držav.

Kaj je tekila

Če se držimo stroge definicije, se tekila lahko imenuje le močna alkoholna pijača. Izdeluje se iz soka modre agave s fermentacijo in destilacijo v eni od 5 zveznih držav Mehike. Druge vrste niso priznane kot prava tekila, kar je določeno z ustreznim naborom standardov.

Zgodovina pijače

Sprva se je pijača imenovala otli, nato mezcal, vendar nobena od vrst ni bila všeč konkvistadorjem, ki so prišli v državo. Navajeni so bili na veliko močnejše pijače in so za lokalno različico uporabili svoj sistem destilacije, kar je znatno povečalo alkoholni odstotek. Toda tudi ta različica je ostala neopažena. Proizvajala se je v majhnih količinah, zunaj Mehike je ni bilo mogoče kupiti. Tako je trajalo do 17. stoletja, ko je bila odprta prva tovarna in je proizvodnja postala industrijska. Pijača iz agave postopoma postane izvozni izdelek.

Leta 1758 je družina Cuervo kupila zemljo za gojenje agave. Izbira je padla na mestece Tekila. V 30 letih je družina razvila proizvodnjo iz lokalnih surovin s svojega nasada in dobila dovoljenje za trgovino s pijačo. Ime je dobila po mestu in se uspešno prijelo.

Specifičen okus ni bil všeč prebivalcem drugih držav, obseg prodaje je ostal zelo majhen. Izvozna serija tekile je pri Američanih skoraj naletela na ravnodušnost. Takšno stanje je trajalo do začetka 19. stoletja, ko je pijača na svetovni razstavi prejela posebno nagrado.

Naslednji korak je bil resnično genialen. Da bi pritegnili pozornost kupcev k alkoholni novosti, so proizvajalci v vsako steklenico dali črva, vendar ne navadnega, ampak takega, ki živi samo v agavi. Dosegli so 2 cilja: ustvarili so prepoznavno blagovno znamko in se znebili precejšnjega deleža škodljivcev, ki kvarijo pridelek. Ta dodatek je hkrati služil kot kazalnik kakovosti pijače. V originalnih vrstah je črv ostal cel, v ponaredkih ali pijači nizke kakovosti pa se je začel raztapljati.

Prava svetovna slava je tekilo doletela sredi 20. stoletja. Leta 1978 je Mehika zakonsko utrdila ime kot intelektualno lastnino in začela skrbno nadzorovati kakovost proizvedene pijače ter strogo kaznovati posnemovalce blagovne znamke.

Vrste

Osnovna delitev poteka v 2 skupini. V eno spadajo vrste, proizvedene izključno iz soka agave brez dodatkov, v drugo pa pijače s prisotnostjo sladkorjev iz trsa in koruznega sirupa. Naslednja stopnja določa čas zorenja. Na podlagi tega merila ločimo naslednje vrste tekile:

• belo, ki ni zorela, sveže proizvedeno;
• mlado, ki ji dajejo barvo s posebnimi barvili;
• zlato, ki jo prav tako barvajo, da je podobna starejšim različicam;
• počivajočo, ki je zorela od 2 mesecev do 1 leta;
• staro, ki ima od 12 do 36 mesecev;
• ekstra zoreno, proizvedeno iz 100% soka, staro več kot 3 leta.

Znane znamke

Prava tekila se proizvaja samo v 5 zveznih državah Mehike, pri čemer ima vsaka znamka svoje posebnosti izdelave.

Sauza

Ima nežen karamelen okus z dolgotrajnim večplastnim pookusom, velja za eno najbolj priljubljenih za pripravo koktajlov in uživanje v čisti obliki. Ima 6 različic, ki se razlikujejo po času zorenja in okusnih odtenkih.

Sierra

Posebnost proizvodnje je uporaba surovih storžev agave. Proizvodnja se je začela leta 1982, receptura je edinstvena, za izboljšanje kakovosti in trdnosti se uporablja dvojna in trojna destilacija. Ima 4 sorte. Najbolj zorena, Milenario, se deli na 6 različic. Cena za steklenico prostornine 0,7 l se giblje od 12 € do 25 €, odvisno od trdnosti in časa zorenja.

Leyenda del Milagro

Vključuje 7 sort z izrazito okusno individualnostjo:

1. Silver se odlikuje po prosojnosti in nežnem okusu, polni se v steklenice takoj po proizvodnji, ne zori.
2. Reposado preseneča z oreščkasto-medenimi notami s pridihom eksotičnega sadja, v pookusu se čutita vanilija in cimet.
3. Anejo po 2 letih zorenja v hrastovih sodih pridobi izvrstno zlato barvo, priporoča se za uživanje v čisti obliki, da bi v celoti uživali v kombinaciji čokolade, kokosa in plemenitega tobakovega sledu.
4. Reserve Siler se ponaša z idealnim razmerjem agave in limone s priokusom začimbnih zelišč, zori 30 dni.
5. Reserve Reposado zori dlje, do 6 mesecev, in pridobi aromo vanilije in konjaka.
6. Reserve Anejo po destilaciji zori do dveh let, pridobi temno globoko barvo in zapleteno mešanico arom tobaka in vanilije.
7. Unico II je mešanica več sort, cenjena zaradi kompleksnega okusa in trajne arome sadja in začimb.

Agavita

Odlikuje jo svetel odtenek, v okusu vsake sorte so prisotne poprove note z dolgotrajnim toplim valom pookusa. Velja za vzorec tradicionalne pijače. Priznani vodilni znamke:

• Blanco;
• Gold;
• Anejo;
• Platinum.

Povprečna cena steklenice znaša 20–38 €.

Tekila 1921

Ustvarjena je v čast mehiške revolucije. Ima 3 različice glede na čas staranja. Izdelana je po starodavnih tehnologijah z uporabo samo naravnih sestavin. Obstaja legenda, da je povod za ustvarjanje recepta najdba sodov tekile, starih več kot 60 let. Okusne značilnosti najdene pijače so postale merilo.

Zanimivost: Na osnovi te znamke se proizvajajo 3 kremasti likerji.

Tres Sombreros

Znamka se proizvaja v zvezni državi Jalisco, ima številne nagrade, na etiketi so upodobljeni orel in 3 nacionalna pokrivala, sombrero. Delež alkohola iz agave v pijači znaša 81 %. Razlikujemo 5 sort z vsebnostjo alkohola 38 %. Cena steklenice doseže do 35 €. Uradno je znamka registrirana leta 1974.

Patrón

Znamka se odlikuje po velikem številu sort, ročnem načinu proizvodnje, visoki kakovosti in temu primerni ceni. Cena steklenice 40 € za običajno ne starano sorto velja za povsem sprejemljivo. Elitna sorta Gran Burdeos, ki je počivala v vinskih sodih, se ponuja v prodajo za 650 €. Kljub visoki cenovni ravni povpraševanje pogosto presega ponudbo.

Rancho Viejo

Obstajata 2 vrsti pijače. Mlajši Silver ima izrazit trpek okus. Gold je pridobil zlato barvo in mehke tople odtenke v okusu, kar so še posebej cenile dame, ki za pijačo prihranijo rezino pomaranče, rahlo posuto s cimetom.

Rancho Alegre

Recept je bil sestavljen pred samo 20 leti, a si je že pridobil ljubezen in spoštovanje poznavalcev. Tehnologija proizvodnje predvideva staranje surovine vsaj 2 dni v avtoklavu s fiksno temperaturo 70–80 stopinj. Dobljeni sok fermentira 10 dni in se spremeni v vino, iz katerega po dvojni destilaciji dobijo tekilo. Ta mora v sodih počivati vsaj eno leto. Moč zmanjšajo s 50 % na 38 %. Tekočino nalijejo v steklenice z značilno etiketo z žigom standarda kakovosti in navedbo kraja proizvodnje.

José Cuervo

Najbolj znana in stara znamka, dobitnica številnih nagrad na mednarodnih in svetovnih razstavah. Ima posebno mehak okus, izdelana je iz dveh sort agave ob upoštevanju starodavnih tehnologij. Prva steklenica po tem receptu je bila dana v prodajo leta 1800. Do danes je znamka sinonim za kakovost pijače.

Prav tako so dobro znane in prepoznavne znamke:

• Casadores;
• Messicano Alteno;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Lokita;
• Espolon;
• Herradura;
• Ley 925;
• Azteca.

Sestava in kalorična vrednost

Tekila je narejena iz soka agave, ki vsebuje specifične sladkorje. Med fermentacijo se pretvori le del, pri mešanih vrstah pa se namerno dodajajo sirupi drugih vrst. Tako je v pijači prisotna majhna količina ogljikovih hidratov, do 17,02 %. Kalorična vrednost na 100 g je 231 kcal. Pri programih nadzora telesne teže je vredno razmisliti, ali je užitek ob pijači vreden odmika od izbrane poti ali pa si je bolje privoščiti le eno porcijo zaradi estetskega in okusnega praznika.

Kako pravilno piti tekilo

Ta vrsta alkohola je precej mlada v primerjavi s cenjenimi starimi konjaki, vinom ali ljudsko priljubljeno domačo žganjico. Kljub temu so se Mehičani potrudili za tradicionalno obliko in niso le dali črva v steklenice, s čimer so povečali zanimanje in povpraševanje kupcev, temveč so razvili celoten sistem pravil za uživanje tekile. V barih drugih držav so ga dopolnili.

Tekilo mešajo v koktajlih, jo pijejo na dušek brez prigrizka in dodatkov ali pa jo počasi srkajo na način dragega viskija. Način uživanja je odvisen od vrste in kakovostne ravni pijače. Nizkokakovostne imajo oster okus in povzročijo hud maček. Ne glede na to, kako jih prigriznete, rezultat ne bo najboljši. Druga stvar so starane elitne sorte. Pri njih je treba upoštevati vse podrobnosti uživanja, da se okus popolnoma razkrije.

Klasična metoda

Dobro je poznana iz filmov in vključuje obvezno prisotnost soli in rezine limete na mizi. Ta način uravnoteži okus in se pogosto uporablja v mladinskih krogih, kjer so udeleženci omejeni s sredstvi in izbirajo srednjo kakovost pijač. Vrstni red dejanj:

• nasuti malo soli na zunanjo stran dlani blizu palca;
• hitro jo polizati;
• na dušek spiti tekilo;
• z užitkom polizati sočno limeto;
• uživati v pookusu.

Tekila po mehiško

V državi priznavajo le 100-odstotno vrsto iz soka agave z vsaj šestmesečnim staranjem. Ima zlato-jantarni odtenek, okus se je že razkril in pridobil globino. Postrežejo jo v visokih tankih kozarcih. Popiti je treba le malo in slediti poti tekočine po požiralniku ter občutiti postopno naraščajočo toploto. Če želite, lahko posolite košček drobne rumene limete in ga za nekaj trenutkov položite na jezik.

Kaj pripraviti za prigrizek

Za uživanje pijače dodatni izdelki niso potrebni, vendar se le redko kdo med druženjem lahko omeji na en sam kozarec po 50 ml. Zato se vprašanje prigrizka pojavi v polni meri. Za katero koli vrsto močnega alkohola priporočajo mesne rezine iz govedine, svinjine, redkeje uporabljajo jagnjetino. S aperitivi se odlično ujemajo prekajene piščančje in puranje prsi, trdi siri in prekajene salame. Da bi zabava dobila pristno mehiško noto, je vredno posvetiti pozornost tradicionalnim omakam.

1. Guacamole. V sestavo so vključeni meso avokada, paradižnik, čebula, črni poper, cilantro. Iz sestavin se pripravi homogena masa, ki ima oster specifičen okus in odlično dopolnjuje meso, pečeno na žaru.
2. Salsa. Omaka je znana daleč onkraj meja Mehike. Sestava je bolj zapletena: vsebuje feto, olive, oljčno olje, česen, sol, limonin sok in sesekljano zelenje. Običajno se k njej postrežejo buriti. Jed predstavlja v lavaš zavito mešanico več vrst mesa, dopolnjeno s fižolom, česnom in pekočo papriko.

Da bi ohranili tradicijo, je obvezno na mizo postaviti sol in na tanke prosojne rezine narezano limeto.

Kako pijejo tekilo v Mehiki

V državi uživajo posebno spoštovanje starane sorte iz čistega soka. Pijejo jih nerazredčene.

Koktajli s tekilo: recepti

Tekila Sunrise

Pijača je sestavljena iz pomarančnega soka, rdečega sirupa Grenadin, srebrne tekile in velike količine ledu. Vse sestavine preprosto zmešajo, razen ledenih kock, ki jih dodajo neposredno v kozarec. Okrasek je polovica rezine pomaranče. Postrežejo v visokem kozarcu s slamico.

Tekila Boom

Pripravijo ga bliskovito, prav tako ga popijejo. Sestavljen je iz 50 ml srebrne tekile in 100 ml Spritea. Obe sestavini natočijo v visok kozarec z debelim dnom. Od zgoraj ga pokrijejo s prtičkom ali dlanjo, močno pretresejo in s treskom spustijo na mizo. Bistvo je, da napenjeno pijačo popijejo na dušek.

Margarita

Informacija o tem, kateri ženski je bil posvečen koktajl, se je že davno izgubila, a praznik v čast pijači še vedno obstaja in je 22. februarja. Pripravo je bolje prepustiti izkušenemu barmanu, ki natančno upošteva razmerja sestavin. V shaker natočijo mlado tekilo, sladkorni sirup, pomarančni liker, drobljen led, dodajo nekaj kapljic limete in malo soli. Mešanico energično zmešajo in vlijejo v posodo z robom iz soli. Najpogosteje uporabljajo široke okrasne kozarce ali martinije.

Koristi in škoda tekile

Znanstveniki so pri študiju lastnosti tekile prišli do nepričakovanih ugotovitev. Izkazalo se je, da so v njeni sestavi posebni fruktani, ki povečujejo število lakto- in bifidobakterij v črevesju in jim ustvarjajo optimalno življenjsko okolje. Sok agave tudi v fermentiranem stanju vsebuje inulin, ki aktivira delovanje črevesja in povečuje apetit.

V prid pijači šteje dejstvo, da se sladkorji v njeni sestavi ne absorbirajo v telesu, ampak se izločijo nespremenjeni. Snovi, ki jih vsebujeta agava in njen sok, lahko upočasnijo izgubo kalcija iz kostnega tkiva in ohranijo njegovo gostoto, kar zmanjšuje tveganje za razvoj osteoporoze.

Govorimo o terapevtskih odmerkih, ki ne presegajo 50 ml nekajkrat na teden. Ob nepremišljenem uživanju pijače vse pozitivne lastnosti postanejo velik minus in močno vplivajo na počutje, in glede na ceno kakovostnega alkohola tudi na denarnico.

Po legendi je tekila postala darilo bogov za prebivalce Mehike. Božanska darila je treba spoštovati in se jim pokloniti, uživajoč v okusu in procesu pitja v dobri družbi.

Fotografija tekile