Kako pravilno piti konjak

Francija je znana kot domovina več originalnih alkoholnih pijač, ki ustrezajo najstrožjim standardom. Ena izmed njih je konjak. Podobno kot šampanjec ima določene značilnosti in omejeno območje proizvodnje. Le pijače, izdelane v regiji Poitou-Charentes, nosijo ponosno ime konjak. Ostale se lahko imenujejo izključno brandy. Izpolnjevanje norm strogo nadzoruje mogočna organizacija Nacionalni urad za konjak. Težko si je predstavljati svet brez sortnega aromatičnega konjaka, tako trdno se je uvrstil na seznam elitnih alkoholnih pijač.

Kaj je konjak

Močna pijača z vsebnostjo alkohola najmanj 37,6 %, izdelana po določeni tehnologiji iz surovin, pridelanih v dolini reke Charente, se lahko imenuje konjak. Ta določba je dokumentirana in skrbno zaščitena, da bi se izognili ponaredkom. Druge vrste, tudi če so izdelane v skladu s tehnologijo in z uporabo potrebnih sort grozdja, ponosnega imena ne bodo dobile.

Zgodovinski mejniki

Recept in tehnologija proizvodnje sta se izpopolnjevala skozi stoletja, prehodila težko pot od vin z visoko kislostjo do plemenite pijače. Prvi izvoz se je začel v 11. stoletju. Mesto Cognac je bilo že znano kot središče trgovine s soljo. Nizozemci so na preizkus poleg soli vzeli na krov nekaj sodov vina. Postopoma je povpraševanje naraščalo, prav tako površina vinogradov v Poitouju. Naslednji korak so bili poskusi destilacije vinskega materiala za boljši transport. Opazili so, da se kakovost pijače v hrastovih sodih med zamudo ladij na poti ali v pristaniščih le izboljša. Tako je bil najden eden glavnih pogojev zorenja konjaka.

Sredina 17. stoletja je prinesla spremembo v tehnologiji destilacije, ki je stabilizirala okusne lastnosti. Čez nadaljnje stoletje se je začel strog nadzor nad časom staranja, malo kasneje so začeli pijačo točiti v steklenice. V 19. stoletju so se pojavile spremljevalne proizvodnje, kjer so izdelovali steklenice, zamaške in etikete.

V koncu tega stoletja se je zgodila prava tragedija v vinsko-konjakarski industriji. Skupaj s sadikami vinske trte, prinesenimi iz drugih držav, so v državo vnesli filoksero in peronosporo. Te bolezni so uničile večino vinogradov, kar je povzročilo propad proizvodnje. Za obnovitev količin in vzgojo sort, odpornih na bolezni, je bilo potrebnih nekaj desetletij. Glavni poudarek je bil na sorti trebbiano, drugo ime – ugni blanc. Iz nje se proizvede skoraj 90 % konjaka.

Vrste

Ločujemo 2 glavni vrsti pijač. Prva natančno sledi letniku, kraju pridelave in času staranja, zato se imenuje milezimska ali zbirateljska. Steklenica takega konjaka se proda na dražbi in za vedno izgine v kleti zasebnih zbirateljev. Večina pomeni mešanje alkoholov različnih letnikov. Proces se imenuje asamblaž in pijači daje bogat okus z razširjenim sledom priokusa.

Klasifikacija konjakov poteka po času staranja – od 2 do 6 let. Skupno – 5 kategorij.

Zanimivost: Po 70 letih v sodih se lastnosti konjaka ne spreminjajo več.

Domači sistem pijač predvideva 3 vrste:

• navadni;
• starinski;
• zbirateljski.

Navadni je takoj viden po etiketi, kjer je število let staranja označeno z zvezdicami. Po GOST staranje, krajše od 3 let, ni dovoljeno. Starinski se deli na 4 kategorije – od staranega do zelo starega, ki je v sodih vsaj 12 let. V razred zbirateljskih sodijo konjaki, starejši od 23 let.

Kako se konjak razlikuje od viskija

Vsaka od pijač ima veliko armado oboževalcev, ki bodo našli ogromno argumentov v prid svoji najljubši vrsti. Poleg tega bodo vsa dejstva in pripombe najverjetneje resnična, zato bodo čustva v prepiru postala še posebej intenzivna. Res je, pijači sta si po videzu podobni, vendar se vsebina okusa in tradicije uživanja bistveno razlikujeta.

1. Bistvena razlika je v surovini. Za konjak se uporablja le belo grozdje določene sorte. Viskij se proizvaja iz zrn žit.
2. Stopnja alkohola za konjak je strogo določena, pri viskiju so možna odstopanja.
3. Proces izdelave se prav tako razlikuje, skupna ostaja destilacija, vendar se izvaja po različnih tehnologijah.
4. V konjaku skoraj ni fuzelnih in eteričnih olj.
5. Viskij lahko proizvajajo v kateri koli državi, konjak pa imenujejo pijačo samo ene regije Francije.

Kaj je bolje piti

Vprašanje je težko. Za zdravje je nedvomno bolj zdrav konjak. Z lahkoto se pije, ima izrazit zdravilni učinek v terapevtskih odmerkih in bogat okus. Za denarnico se izbira nagiba v korist viskija.

Kriteriji za izbiro konjaka

Včasih s plemenitim imenom pijače poimenujejo obarvan alkohol ali nekaj, kar zelo oddaljeno spominja na izdelek sončne Francije, pri čemer je cena precej visoka. Da ne bi bili razočarani v svojih pričakovanjih, je treba upoštevati nekaj točk:

1. Pravega konjaka ne prodajajo v kioskih in paviljonih; zanj boste morali v specializirano trgovino ali ustrezen oddelek v hipermarketu.
2. Cena dobre pijače se začne od 6,5 € in narašča v skladu s časom staranja; cenejša ne bo.
3. Steklenice vodilnih blagovnih znamk so namerno preproste, stroge oblike, z naravnimi zamaški.
4. Etikete so izdelane z visoko stopnjo jasnosti, rahlo reliefne na otip, trošarinska znamka je nameščena zgoraj na embalaži.
5. V sestavi ne sme biti arom ali rektificiranih alkoholov.
6. Preverjanje kakovosti se opravi tudi z obračanjem steklenice, po čemer na stenah ostanejo počasi odtekajoče viskozne kapljice ali črte.
7. Barvno je pijača jantarno obarvana, prozorna, brez motnosti in usedline.

Nihče ni zavarovan pred napako pri izbiri alkohola. Toda ob upoštevanju naštetih odtenkov se možnosti za nakup kakovostnega konjaka znatno povečajo.

Tudi namen nakupa igra določeno vlogo. Če želite navdušiti ali ustvariti avro uglednosti, pri čemer niste omejeni s sredstvi, bodite pozorni na Hennessy XO, Courvoisier, Martell, Camus v cenovnem razponu od 120 do 150 €. Za darilo so primerni Courvoisier s staranjem do 6 let, Rémy Martin, Ararat Ani, Sevan. Za pogostitev, kjer je konjak le prisoten, je vredno kupiti starane in aromatične Armenski simbol, Ararat Ahtamar, Barklej, Kenigsberg, Praskovecki.

Sestava in kalorična vrednost

Za proizvodnjo se uporablja grozdna surovina, zato je večina koristnih snovi uspešno prešla v alkoholno pijačo. Tako so v njeni sestavi:

• tanini;
• vitamini skupine B;
• estri;
• kisline;
• alkoholi posebne sestave;
• kalcij;
• natrij;
• kalij;
• mono- in disaharidi.

Kalorična vrednost 100 g konjaka znaša 239 kcal. Ker ga uživamo v majhnih porcijah, ne škoduje postavi in tudi ne more povzročiti povečanja telesne teže.

Iz kakšnih kozarcev pijejo konjak

Značilnost pijače je, da se njena aroma in okus v celoti razkrijeta v toplem stanju. Pravkar nalit v nizek tulipanski kozarec – snifter, mora dihati, da se zmeša z zrakom. Kozarec rahlo pozibavamo in ga ogrevamo v dlaneh. Popiti božanski nektar na dušek velja za slabo vedenje. Pije se ga v majhnih požirkih, drsi po jeziku in se v toplih kapljicah spušča po požiralniku, pri tem pa pušča zapleten večplasten priokus. Natočiti ga je običajno največ 50 g, kar se prav prileže v široki del snifterja.

V Rusiji se je običaj nekoliko spremenil in namesto kozarca so lahko postrežene majhne kristalne čaše brez vzorcev in barvnih vključkov. Stene morajo biti popolnoma prozorne, da gostov ne prikrajšajo za užitek občudovanja igre svetlobe v jantarni tekočini.

Kako pravilno piti konjak

Etiketa konjaka narekuje, da se pijača uživa po obroku kot digestiv za vzdrževanje prijateljskega pogovora. Postreči ga je treba v majhnih kozarcih. Steklenica naj bo sobne temperature, po možnosti zavita v prtiček, prepognjen v kotiček. Degustacija ne odpušča hitenja, zahteva spoštovanje do pijače in udobne pogoje. Zato se konjak le redko izbira za hrupne zabave in sprejeme.

Degustacija vključuje 3 faze. V prvi občudujemo videz, rahlo vrtimo kozarec. Če je pijača kakovostna, na stenah ostanejo značilne sledi v obliki poti z drobnimi kapljicami ob dnu. Z opazovanjem le-teh lahko ponovno ocenimo stopnjo staranja glede na hitrost njihovega izginjanja.

Naslednje dejanje je uživanje v aromi. Prihaja v treh valovih. Prvi je zaznan na razdalji 7–10 cm in vsebuje vanilijeve odtenke. Drugi je precej bogatejši. Da bi ga občutili, je treba kozarec približati skoraj povsem obrazu in razbrati sestavo buketa, ki običajno vključuje mešanico sadnih vonjev z rahlo prisotnostjo lipe, vijolice ali marelice. Tretji val ostane na sami površini pijače in vsebuje hrastove in sladke note.

Prvi požirek je zelo pomemben. Receptorji so še sveži in lahko v celoti ocenijo izvrsten okus. Pijačo za nekaj sekund zadržimo v ustih, da se razlije po jeziku in postopoma razkrije vse bogastvo odtenkov.

Upoštevati je treba: Če rahlo segrejemo staran konjak v dlaneh, se bo okus drugega požirka rahlo spremenil in pridobil nove odtenke.

Cenilci dajejo prednost pravilu 3 komponent – konjak, kava, cigara. Po njihovem prepričanju prigrizek ni potreben. Toda plemenito društvo lahko užitek ene steklenice zbirateljske ali letniške pijače raztegne čez cel večer, ne da bi zahtevalo dodatek. Če pa je načrtovano dolgotrajno pojedino, kjer se okolju in pravilom postrežbe posveča malo pozornosti, bo treba pripraviti ustrezen stol.

Uveljavljen stereotip, da je treba h konjaku jesti limono, pri Francozih vzbuja iskreno začudenje. Vedo namreč, da limona osiromaši okus pijače in jo spravi na raven običajne alkoholne pijače. Da bi ugodno poudarili edinstvenost sorte, je treba izbrati nekaj nevtralnih prigrizkov. Zapleteni recepti niso v povpraševanju, saj konjak postrežejo po jedi. Dovolj je pripraviti več vrst sirnih, mesnih in sadnih narezkov, postreči mešanico morskih sadežev. Če je načrtovan dolg večer, pripravijo več različic jedi, redno posodabljajo vsebino mize. Hitro so pripravljene in izgledajo učinkovito:

• sadne piramidke na palčkah;
• kanapeji iz sira, šunke in majhne oljke;
• sendviči z rdečim kaviarjem, postrvjo ali lososom;
• mini ražnjič iz kozic;
• pečene školjke;
• temna čokolada;
• sirne kroglice iz mešanice fete, orehov, skute in vejice bazilike;
• zvitki iz rakovih palčk z jajčno-česnovim nadevom.

Kako pravilno piti kavo s konjakom

V izvirni različici najprej počasi spijete skodelico ognjene močne kave, nato uživate v kozarčku konjaka, nato pa prižgete aromatično cigaro. Zavoljo ohranjanja zdravja lahko opustite zadnjo točko. Toda aromatična mešanica dveh pijač je prav tako precej priljubljena. Še posebej jo priporočajo piti ob izgubi moči, depresiji, rednih stresih. Obstaja več načinov priprave.

Klasični

Osnovo pripravite iz 1 čajne žličke sveže mlete kave in 200 ml vode. Mešanico postavite na zelo majhen ogenj in jo kuhajte brez možnosti vrenja. V zadnjih sekundah džezvo odstavite z ognja. Potrebovali boste 3 ponovitve, nato končano osnovo odstavite. Takoj ko se usede usedlina, dolijte 50 ml konjaka in dodajte sladkor po okusu. Kavo pijte v zelo majhnih požirkih, postopoma, da občutite grelno in sproščujoče delovanje, ki ga bo malo kasneje zamenjala budnost.

Afriški

Posebnost recepta je dodajanje kakava v razmerju 1:3. Na 100 ml vrele vode vzamete 0,5 čajne žličke kakava in trikrat več kavnih zrn srednje mletja. Najprej v džezvo nasujete suho mešanico, nato dolijete skoraj vrelo vodo in pustite na ognju 2–3 minute. Dodate ščepec cimeta, 10 ml konjaka in 2 koščka trsnega sladkorja. Napitek je učinkovit pri prehladu, slabokrvnosti, izgubi moči, v času epidemij gripe.

Dunajski

V njeni sestavi so lupine citrusov, cimet in nageljnova žbica. Osnovo pripravite na tradicionalen način. Na dno skodelice nasujete začimbe, prelijete s konjakom in prižgete. Takoj ko ogenj ugasne, dolijete kavo. Po 2–3 minutah napitek precedite in postrezite s koščkom sladkorja ali grenke čokolade.

Ali lahko pijete čaj s konjakom

Takšna mešanica poudari prednosti vsake vrste in ustvari izvrstno kombinacijo okusov, pod pogojem, da je čaj listni, konjak pa staran. Način priprave predvideva mešanje vseh sestavin hkrati. V čajnik nalijete 200 ml vrele vode, takoj dodate 10 ml močnega alkohola in 1 čajno žličko čajnega lističa. Po želji na mizo postavite skodelico s tekočim medom.

Po enakem načelu pripravite zeleni čaj.

Ali lahko pijete konjak pri različnih boleznih

Konjakovi alkoholi imajo zdravilno delovanje. Sposobni so preprečiti prehlad, razkužiti črevesje, lajšati bolečine med poslabšanjem razjede na želodcu in gastritisa. Strogih kontraindikacij za njegovo uživanje ni, vse je odvisno od počutja in individualnih značilnosti organizma.

Pri povišanem krvnem tlaku

Zdravniki stare šole si prizadevajo ne predpisovati zdravil v peščicah, temveč uporabljati naravna sredstva. Obstaja celo anekdota o tem, kako je hipertonik prišel k zdravniku in vprašal, ali je res, da konjak razširi žile. Zdravnik potrdi, vendar opomni, da se bodo nato spet zožile, na kar bolnik odločno vrže: "A jaz jim ne bom dovolil." Nenadzorovano uživanje katerega koli alkohola ne prinese nič dobrega, vendar 20–30 ml resnično lahko sprosti krč žil in zniža krvni tlak.

Pri temperaturi

Večina prehladnih bolezni spremlja vročinsko stanje in visoka temperatura. V tem primeru konjak deluje kot protivirusno in grelno sredstvo. Če pa je povišanje temperature posledica vnetnih procesov, lahko konjak škoduje.

Pri sladkorni bolezni

Bolni imajo veliko omejitev, vendar konjak ni na tem seznamu pod enim pogojem – dnevni odmerek ne presega 1 kozarca, kar je približno 30–50 ml. Staran starinski napitek ne povzroča nenadnih sprememb ravni sladkorja in lahko si privoščite ta okus, vendar v razumnih mejah in ne vsak dan.

Pri gastritisu

Na prvi pogled se zdi paradoksalno, vendar pri motnjah želodčne sluznice konjaka ne smete piti, ampak ga morate. Konjakove žgane pijače celo predpisujejo kot zdravilo in jih izdajajo na recept. Jemljejo se v izredno majhnih odmerkih in ne med poslabšanjem.

Pri hemoroidih

To je neprijetna bolezen, ki nalaga omejitve in zahteva določeno dieto. Alkohol zaradi svojega žilnega razširjevalnega učinka spodbuja nadaljnje uničevanje sten, lahko povzroči novo poslabšanje. Kljub temu bo konjak povzročil bistveno manj škode kot pivo ali šampanjec. Za pogostitev si raje prihranite 50–100 ml dragega starinskega alkohola in ga modro porazdelite skozi ves praznik.

Po možganski kapi

Posledice možganske krvavitve so lahko zelo hude, obdobje okrevanja se včasih zavleče za več let. Po uradni medicini je treba popolnoma izključiti ne le alkohol, ampak celo močan čaj in kavo. V ljudskih receptih pa je priporočljiva majhna količina konjaka kot sredstva, ki spodbuja regeneracijo in vrača žilam elastičnost. Toda odmerki so res terapevtski in ne presegajo 1 čajne žličke 1–2 krat na teden.

Upoštevati je treba: Pri jemanju nekaterih zdravil je uživanje alkoholnih pijač popolnoma prepovedano.

Pri angini

Konjak hitro pomaga zmanjšati vnetje, zaustavi razmnoževanje patogenih bakterij in obnovi sluznico tudi pri folikularni obliki patologije. Priporočajo, da najprej grgrate z raztopino furatsilina ali poparkom kamilice, nato pa popijete 1–2 majhna požirka Ararata ali Königsberga. Hennessy ni najbolj primeren kot zdravilo, raje ga prihranite za svečane priložnosti.

Koktajli s konjakom: recepti

Plemenita pijača se odlično kombinira s šampanjcem, likerjem in sveže stisnjenim pomarančnim sokom.

Alba

Sestavine: v enakih delih konjak in pomarančni sok, malo malin. Sestavine stepemo, koktajl postrežemo v širokem kozarcu z rezino pomaranče kot okras.

Belo uživanje

Kljub temu, da konjak običajno pijemo topel, se odlično poda s sladoledom. Na 250 g hladne sladice vzamemo 100 ml mleka in 1 banano. Zmes premešamo v blenderju in vlijemo v visok kozarec. Postrežemo s slamico.

Znani so tudi koktajli Angleški šampanjec, Coarnado, Medeni mesec.

Koristi in škodljivost konjaka

Konjak uradno ni bil nikoli priznan kot zdravilo. Kljub temu lahko lajša čustveno napetost, odpravi nespečnost, izboljša črevesno peristaltiko, zniža vročino in bolečine v grlu. Znane so preventivne lastnosti pijače, ki preprečujejo razvoj srčnega infarkta in ateroskleroze. Pomaga ohranjati delovno sposobnost med epidemijami gripe in akutnih okužb dihal, nekaj kapljic na koščku sladkorja pa pomiri glavobol.

Škodljivi učinki pijače so povezani z nenadzorovanim uživanjem. Ni priporočljivo ponujati otrokom in nosečnicam, ljudem s poslabšanjem bolezni ali tistim z nestabilno psiho. Tudi majhnih odmerkov ne smemo ponuditi osebi z odvisnostjo od alkohola.

En kozarček na dan po obilnem kosilu je dovolj za dvig razpoloženja in aktivacijo prebave, da ne omenjamo užitka ob okusu in aromi.

Ali lahko pijete konjak vsak dan

Obstaja cel seznam bolezni, pri katerih je alkohol v kakršni koli obliki prepovedan v obdobju poslabšanja. Nato pride blažji režim prehrane in življenjskega sloga, kjer so dovoljene majhne gastronomske radosti. Uradnih podatkov o koristih ali škodi dnevnega digestiva v količini 50 ml ni. Tisti, ki vozijo ali delajo v panogah, kjer je potrebna povečana pozornost, takšnega razkošja čez dan očitno ne potrebujejo. Ob koncu tedna pa si lahko privoščite slediti lastnim željam in degustirati dober konjak ob skodelici močne kave.

Fotografija konjaka