Kako pravilno piti viski

Proces degustacije alkoholnih pijač prinaša užitek v okusu. Za vsako vrsto so potrebni ustrezno vzdušje, posoda in prigrizki, viski pri tem ni izjema. O časti, da se imenuje njegova domovina, se dolga leta prepirata Škotska in Irska, nove načine uživanja zlatega močnega viskija pa z navdušenjem izmišljujejo po vsem svetu.

Kaj je viski

Tako imenujemo enosladni ali mešani močni alkoholni napitek, z močjo 32–50 %, ki je šel skozi faze fermentacije, destilacije in zorenja v hrastovih sodih. Pri tem obstaja stroga omejitev glede dodeljevanja imena. Scotch se imenuje le škotski viski iz ječmena, bourbon pa je pijača, proizvedena v Severni Ameriki.

Zgodovina pijače

Zgodovinarji se nagibajo k mnenju, da ime pijače izhaja iz keltskega «uisge beatha» ali «živa voda». V surovih razmerah skalnatih gora, ob odsotnosti vrtov in vinogradov, so domačini vzeli za osnovo ječmen in dobili odličen napitek z odličnimi okusnimi lastnostmi. O njegovem izvoru obstajata 2 različici, v katerih nastopata Škotska in Irska, ki zahtevata izključnost svojega izuma. Obe sta delno potrjeni z dejstvi, vendar precej sporni.

Škotska
V letopisih je prva omemba destilacije in pridobivanja pijače omenjena leta 1494. Obstaja utemeljen sum, da se je proizvodnja začela veliko prej. Metodo so prevzeli od misijonarjev, ki so jo uporabili po obisku arabskih držav. Prvotna različica viskija je spominjala na domače žganje. Prav tako so ga degustirali takoj po destilaciji. Nekateri bolj napredni kmetje so poskušali izvajati zorenje v sodih, vendar so bili poskusni vzorci pogosto popiti, preden so dosegli opazen učinek. Kljub temu se je ideja uveljavila in visokokakovostne sorte zagotovo dajo v hrastove sode, da dosežejo bogat okus in znameniti zlato-jantarni odtenek.

Sprva so se s proizvodnjo ukvarjali samo menihi, nato pa so se pridružili še navadni kmetje, ki so cenili ne le zdravilne možnosti »žive vode«, ampak tudi njene odlične razveseljujoče lastnosti. Država, ki je videla, kakšen vir bogatenja uhaja mimo blagajne, je v 16. stoletju poskušala prevzeti nadzor nad proizvodnjo in izdala dovoljenje za izdelavo samo plemstvu in predstavnikom aristokracije. V naslednjem stoletju so bile izumljene trošarine, ki so jih izdale 8 največjim destilarnam. Toda ljudje so še naprej proizvajali in pili viski brez kakršnega koli dovoljenja od zgoraj. V 19. stoletju je bilo treba uvesti amnestijo in legalizirati velike in male destilarne.

Posebna receptura, izoblikovana skozi stoletja, daje pravico samo Škotski, da na etiketah postavi napis scotch.

Irska
Prebivalci so pokazali veliko iznajdljivost, ne le da so proizvajali in degustirali pijačo, ampak so jo tudi prodajali Angležem, ki so se bojevali s Škoti za ozemlje. S tem so si zagotovili izhod na mednarodni trg. V legendah je sveti Patrik prebivalcem podaril recept za viski, hkrati pa je pogane pritegnil k pravi veri in s Smaragdnega otoka pregnal strupene kače.

Prvi trgovski patent je bil izdan leta 1608, vključeval je nepogrešljivi »kraljevi delež« za trgovino. Toda podjetni Irci nikoli niso razkrili resničnih obsegov proizvodnje, ki so vztrajno naraščali, saj se je povečevalo povpraševanje po močnem in kakovostnem alkoholu.

Poleg teh dveh držav kakovosten viski proizvajajo tudi v Ameriki in na Japonskem. Njihove znamke so gurmani prav tako cenili in so priljubljene.

Vrste

Razvrstitev poteka glede na surovino in način izdelave ter državo proizvodnje.

Sorte

1. Sladni viski velja za tradicionalnega, kakovostnega in dragega. Izdeluje se na dva načina. Single malt se proizvaja iz ječmena ene destilarne, dovoljeno je mešanje žganj različnih časov staranja. Sodni viski omogoča nakup in uporabo materiala iz drugih destilarn. Z mešanjem žganj in samih surovin dobimo bolj raznolike okusne odtenke.
2. Žitni viski se v čisti obliki skoraj ne uporablja. Uporablja se kot osnova za druge sorte, saj nima izrazitega okusa in arome. Proizvaja se iz koruze in posebej obdelanega ječmena.
3. Mešani viski predstavlja približno 90 % izdelka, ki gre v izvoz. Pridobi se po mešanju sladnega in žitnega tipa.
4. Bourbon je posebej izpostavljen. Proizvodnja temelji na koruzi, staranje poteka samo v ožganih hrastovih sodih.

Države
Okusne značilnosti pijač so poznavalcem dobro znane. Nikoli ne bodo zamenjali viskija iz Škotske in Japonske, kljub njunim podobnostim:

1. Škotski viski ima globok okus in postopno razvijajočo se aromatično sled s pridihom dima.
2. Irski viski se odlikuje po trajni aromi in bogati barvi.
3. Ameriški viski je rahlo grenak in zelo stabilen v strukturi.
4. Kanadski viski se stara najmanj 3 leta, kar daje okusu globino in večplastnost.
5. Japonski viski nima pridiha šote, in prav tako ga ločijo od škotskega.

Znane znamke

Razlika med viskijem in burbonom je zelo subtilna. Na primer, na prevlado v eno ali drugo smer lahko vpliva stopnja ožganosti soda ali čas staranja. Kljub temu pa poznavalci preprosto navedejo svoje najljubše znamke in so pripravljeni najti ogromno argumentov za potrditev svoje izbire. Na svetovnem trgu so dobro znani:

1. Jack Daniels proizvajajo v Ameriki.
2. Chivas Regal, Škotska, v liniji 6 različic.
3. Johnnie Walker sestavljajo klasična linija, zbirateljska serija, elitni segment in omejena zbirka.
4. Ballantine’s so proizvajali Škoti, sčasoma so linijo odkupili Francozi, v ponudbi je 12 sort, recepti se od ustanovitve podjetja niso spremenili.
5. The Macallan ponuja 7 vrst, je v Guinnessovi knjigi rekordov zaradi prodaje steklenice viskija v vrednosti 250 tisoč funtov.
6. Hankey Bannister je znan po kakovosti enosladnega viskija, podjetje je bilo ustanovljeno leta 1757, recept je skrbno varovan, prepoznaven je po mehki uravnoteženi mešanici žganj iz destilarn podjetja, tuje surovine se ne uporabljajo.
7. White Horse je poimenovan po gostilni, ki je v lasti lastnika destilarne, mešanica je ustvarjena iz 40 sort sladnih in žitnih žganj.
8. The Famous Grouse je znan po neverjetnem kremastem okusu po 10 letih staranja.
9. Grant’s je prejel številne nagrade v segmentu viskijev s staranjem najmanj 12 let.
10. Black and White združuje nežen meden okus in relativno nizko ceno, sama destilarna pa je priznana kot najvišja ležeča na Škotskem.
11. Jameson izdeluje največje podjetje na Irskem po receptu, ki je star že 200 let.
12. Black Velvet se proizvaja v Kanadi in ima res žameten okus.
13. Crown Royal so začeli proizvajati sredi 20. stoletja in takoj je dosegel velik uspeh, poleg bogatega okusa je vlogo odigral tudi veličasten dizajn steklenice.

Med japonskimi sortami izstopa 10 vodilnih, vendar se izvažajo v azijske države in redko pridejo na ruske police.

Sestava in kalorična vrednost

Kot osnova se uporablja ena od žitnih kultur:

• rž;
• ječmen;
• koruza.

Precej redkeje se uporablja ajda, na Japonskem mešajo riž, koruzo in proso. Tehnologija proizvodnje je skoraj enaka. Najbolj bogat okus ob visoki kakovosti dosežemo iz ječmena. Prav te vrste spadajo v kategorijo zbirateljskih in elitnih.

Kalorična vrednost se giblje okoli 250 kcal. Natančen podatek je odvisen od začetne surovine.

Pravila postrežbe viskija

Da bi v celoti uživali in se navdušili nad ansamblom okusa in arome viskija, je treba upoštevati določene temperaturne pogoje, izbrati ustrezno posodo in ustvariti ustrezno vzdušje.

Viski velja za aristokratsko pijačo, ne postrežejo ga k mizi za zalivanje hrane. Lahko je aperitiv ali digestiv, vendar vedno ločeno od obroka. Ker velja za moško pijačo, viski zahteva zadržanost. Ne glede na to, kako feministke kričijo o enakopravnosti in se zgražajo nad takšno delitvijo spolov, bodo rožice in čipkasti prtički odveč. Veliko bolj organsko v notranjosti, kjer je načrtovano počasno uživanje viskija, izgledajo usnje, les, umirjena osvetlitev.

Pijača je močna, njen čas pride po kosilu ali zvečer. K temu spodbuja tudi njeno delovanje, pomirjujoče, naravnano v filozofski način in počasen prijateljski pogovor.

Temperatura

Dovoljeni razpon je zelo majhen, od 18 do 20 stopinj. To je posledica posebnosti sestave. Bolj topla tekočina bo pridobila oster vonj po fuzelnih oljih. Globlje ohlajanje bo povzročilo, da okus in aroma ostaneta nerazkrita.

Izbira posode

Strogih pravil ni, nasveti poznavalcev so diametralno nasprotni. Nekateri menijo, da so primerni le nizki težki kozarčki z debelim dnom. Drugi pravijo, da se aroma dobro koncentrira v vinskem kozarcu. Najverjetneje je treba slediti ukazu duše in izbrati v omari tisto, kar je udobno držati v roki. Pri izbiri je treba upoštevati, da optimalni odmerek 1 porcije ne presega 30–50 g.

Posebnosti serviranja
Steklenico plemenite pijače nikoli ne postavijo na jedilno mizo. Za to ločeno postavijo majhno, lahko tudi klubsko mizico ob udobnem kavču ali mehkih naslonjačih. Viski je namenjen pogovoru, ne potešitvi lakote.

Spoštovanje etikete

Norm vedenja v družbi plemenitih dam in gospodov nihče ni odpravil, in če jim želite ustrezati, je treba upoštevati, da:

1. V moški družbi lahko napolni kozarce katerikoli udeleženec pogovora.
2. Na hrupne zabave se pijača ne postreže, zahteva tišino in sproščenost.
3. Če so v družbi dame, za polnost natočenega kozarca skrbi samo gospodar hiše.
4. Svetle sorte se uporabljajo kot aperitivi, temne se ponudijo po obroku.

Pomembno: Koktajl slamica in viski sta nezdružljiva, tudi v obliki koktajla.

Kako pravilno piti viski

Moč pijače znaša od 32 do 50 stopinj. En kozarček se odlično ujema s cigaro, vendar bo daljši pogovor nemogoč brez dostojnega prigrizka, tudi če se je nedavno končal praznični obed.

S čim ga pijejo

Poznavalci ne dovolijo mešanja pijač, trdijo, da je boljša kapljica čistega viskija kot kozarec razredčenega. Po svoje imajo prav, omejujejo se na eno popoldansko ali večerno porcijo, sedijo v udobnem naslanjaču s pledom na kolenih in gledajo v goreč kamin. Vendar je pijače mogoče kombinirati. Če to storite pravilno, okus ne bo izgubljen, ampak bo pridobil nove odtenke. Najpogosteje je dovoljeno:

• kola;
• sok;
• kava.

Vredno si je zapomniti: majhen kozarec mineralne vode brez plina bo obnovil okusne možnosti pri degustaciji več sort.

S čim prigrizniti

Preference so odvisne od države, vendar osnove ostajajo nespremenjene.

1. Svetle vrste. So najlažje, okus zlahka prevlada bogata paleta. Zato priporočamo različne morske sadeže, vključno z rdečo ribo v prekajeni obliki ali kuhano na pari, kozice, školjke, jakobove pokrovače, morske koktajle na žaru z nežnimi omakami.
2. Škotski viski. Na mizi morajo biti telečji jezik, divjačina, olive. Kot dober dodatek so priznani trdi siri, melona, prekajene ribe. Ostre omake, veliko začimb, citrusi niso dovoljeni.
3. Burbon. Sočen zrezek in vse vrste mesnih narezkov bodo poudarili okus. Drugi dopustni možnosti so sadje, torte in grenka čokolada. Aristokratičnost družbe bosta poudarili draga cigara in umirjen pogovor.
4. Japonski viski. Dovoljena je prisotnost sira in izdelkov japonske kuhinje na mizi. Dobro se bodo ujemali suši, tofu in ribje jedi.

Kako piti viski različnih vrst

Kot odgovor na to vprašanje bo zagotovo slišati prošnjo, naj pojasnimo, katera vrsta je mišljena. In to je utemeljeno, saj ima vsaka znamka svoje okusne odtenke, zaradi katerih jih gurmani obožujejo.

Jack Daniels

Poznavalci so naklonjeni temu, da okusa pijače ni vredno pokvariti z dodatki in prigrizki. Za ohranjanje temperature in razkrivanje okusa uporabljajo ledene kocke ali posebne ohlajene kamne. V koktajlih dajejo prednost klasičnim receptom, kot je 'Manhattan', v sestavi se uporabljajo navadne sorte.

Beli konj

Na mizo se obvezno postavi ohlajena voda. Posebna kombinacija okusov po dimu in šoti v pijači včasih potrebuje nevtralizacijo po nekaj požirkih. Posebnih podrobnosti pri uživanju te znamke ni, elitne sorte se pijejo čiste, druge dopuščajo redčenje z jabolčnim sokom ali sodo.

Majhen trik: prvi požirek je treba malo zadržati v ustih in občutiti proces razkrivanja okusa.

Red Label

Prav tako ga je običajno piti nerazredčenega, uživajoč v edinstveni kombinaciji šotnega dima in osnove, starane na posebni vodi iz lokalnih virov. V njej je veliko mineralov, ki sorti dajejo lahko prepoznaven okus. V koktajlih uporabljajo sorte z minimalnim časom staranja, pri čemer jih kombinirajo s kolo, kavo ali sokom.

Jameson

V irskih pubih je običajno skupaj z viskijem postreči vrč s kristalno čisto, dobro ohlajeno vodo. Kot prigrizek se postreže sirni krožnik in prekajena riba. S tem se kulinarični užitki končajo, saj se začne premišljeno uživanje pijače. Za koktajle so primerni sokovi nevtralnega okusa.

Ali lahko pijemo viski po drugih pijačah

Lahko, ampak zakaj? Moč omogoča 'zviševanje stopnje', ne da bi se zjutraj prebudili v hudem mačku. Vendar je treba zapomniti, da je viski aristokratski egoist in ne prenaša tekmecev.

1. Pivo in viski se proizvajata iz ječmena, surovina je podobna, kombinacija je dobra, če ne zaidemo v fanatizem in ne merimo užitka v litrih.
2. Kombinacija z vinom ni najboljša možnost. Obe pijači imata svoj individualni okusni šopek, zato ju ni treba mešati. Edina okoliščina, ki opravičuje takšno mešanje, je prehod v drugo družbo. Vendar je takrat bolje začeti z vinom.
3. Po vodki pijejo viski samo ekstremisti. Kljub skoraj enaki stopnji alkohola je surovina drugačna, kar bo zagotovo vplivalo na jutranje počutje. In kar je najpomembneje – nobenega šampanjca niti pred niti po.

Koktajli z viskijem: recepti

Ta vrsta alkohola ne prenaša tekmecev, njen značaj je oster in neposreden. Recepti koktajlov ne vsebujejo zapletenih sestavin in so preprosti za pripravo.

Manhattan

Menijo, da je bil recept ustvarjen konec 19. stoletja, hitro je postal klasičen in je zdaj obvezen element menija večine barov. Za pripravo v enakih delih vzamemo pomarančni in marelični sok, viski ter malo ledu. Mešanico stepemo v šejkerju, prelijemo v kozarec za martini in okrasimo s češnjo.

Viski kola

Preprost do nesramnosti in prav tako priljubljen. Dve sestavini vzamemo v enakih deležih, zmešamo in takoj postrežemo, dokler soda ne izgubi svojih znamenitih mehurčkov.

Irski kofe

Bolj zapleten je v pripravi, vendar podari nepozabne okusne vtise zaradi kombinacije smetane, kave, sladkornega sirupa, vode in kakovostnega staranega viskija. Najprej skuhamo kavo, nato v pripravljeno zmes dodamo preostale sestavine in okrasimo s stepeno smetano.

Whisky sour

Po priljubljenosti se samozavestno drži v prvi peterici. Pripravi se iz viskija, limoninega soka in sladkornega sirupa. Ti uravnotežijo okus, viski pa okrepi nastali šopek svežih citrusnih not in globoke arome elitnega alkohola. Po mešanju v šejkerju zmes zlijemo v visok kozarec, dodamo nekaj kapljic rdečega vina in 2 ledeni kocki. Kozarec okrasimo z limonino ali pomarančno spiralo.

Koristi in škodljivosti viskija

V večini primerov je bila močna alkoholna pijača najprej zdravilo in se je predpisovala po kapljicah. Odlično je lajšala želodčne težave, zdravila črevesne okužbe, delovala sproščujoče na telo in dušo. Prvi so zdravilne lastnosti preizkusili menihi. V samostanskih bolnišnicah so viski uporabljali za razkuževanje, kot blago uspavalo, protivnetno in antibakterijsko sredstvo. Majhen terapevtski odmerek spodbuja delovanje srčne mišice, krvni obtok in hitrost zaznavanja informacij.

Pri diagnosticiranju rakavih tumorjev majhne porcije viskija blokirajo nadaljnjo degeneracijo celic, s čimer zagotovijo potreben čas za izvedbo zdravljenja. 30 ml na dan bo odstranilo sluz iz pljuč, odpravilo zaprtje in služilo kot ščit, ki varuje pred razvojem Alzheimerjeve bolezni.

Škode ne povzroča sam izdelek, temveč njegova prekomerna količina. Prav tako ni priporočljivo uživati alkohola otrokom, nosečnicam in ljudem z nestabilno psiho.

Kako narediti viski doma

Ljubitelji pijače niso le na Škotskem in Irskem. Včasih si želite priljubljeni izdelek izdelati sami, in to je povsem mogoče. Za pripravo boste potrebovali:

• 8 kg ječmenovega slada;
• 32 l vode;
• 300 g svežega stisnjenega kvasa.

Pomembno: kvas razredčite samo s toplo ustaljeno vodo. V hladni se fermentacija ne bo začela, v vroči pa se kvas skuha.

Na okus vpliva ne le kakovost slada, ampak tudi voda. Najbolje je vzeti izvirsko ali filtrirano. Prekuhana je neuporabna.

Slad zdrobite na srednje velike koščke; za začetnike je lažje kupiti surovino ustrezne velikosti. Posodo z vodo segrejte na 70 stopinj, vanjo ob stalnem mešanju v smeri urinega kazalca vsujte slad. Zmes mora biti homogena, brez grudic. Tesno jo pokrijte s pokrovom, segrejte na 65 stopinj in vzdržujte pri stalni temperaturi 1,5 ure. Konec postopka prepoznate po razslojitvi zmesi, kjer tekočina posvetli, usedlina pa se usede na dno.

Posodo hitro ohladite na 25 stopinj, vlijte razredčen kvas, namestite vodno zaporo in prenesite v temen, hladen prostor. Čas fermentacije traja 15 dni; zmes dnevno premešajte z roko ali palico. Nato izvedite dvojno destilacijo, pri čemer bo izkoristek končnega izdelka znašal 4–5 l z močjo okoli 45 stopinj.

Najpomembnejši del je staranje v hrastovem sodu ali posodi z lesenimi klini. Traja najmanj 6 mesecev. Le v tem primeru bo pijača pridobila potrebno paleto okusov in nepozabno aromo.

Zanimiva dejstva o viskiju

1. Pijača ima najmanjši razpon priporočene temperature za serviranje, in sicer samo 3 stopinje med +18 in +20.
2. V zaprti obliki se lahko hrani celo stoletje brez izgube kakovosti.
3. Churchill je bil velik ljubitelj viskija in tudi med gospodarsko krizo ni dovolil zmanjšanja obsega pridelave ječmena.
4. Spor med Irsko in Škotsko o tem, kdo je odkril recept za viski, še vedno ni končan.
5. Viski se prevaja kot 'živa voda', tako so ga imenovali menihi, ki so se ukvarjali z njegovo proizvodnjo.

Obstaja mnenje, da je razvitih in proizvedenih približno 5000 vrst pijače, če upoštevamo najmanjše spremembe v recepturi. Poznavalci trdijo, da viski ne prenaša mešanja z drugimi vrstami alkohola, in v tem je zagotovo nekaj resnice. In kar je najpomembneje, ta pijača ne prenaša hitenja in uživanja na hitro. Zahteva primerno okolje in šele takrat razkrije vso globino okusa in čarobnost arome.

Fotografija viskija