Pečena buča: koristne lastnosti in recepti za pripravo

V današnjem času je že težko koga presenetiti z jagodami v januarju ali s kakijem v aprilu. Toda za ohranjanje svojega zdravja in spoštovanje načel pravilne prehrane večina ljudi skuša uživati sezonsko sadje in zelenjavo. Tako se proti koncu poletja na gredah in policah trgovin pojavijo veliki okrogli plodovi, obarvani v močno rumeno barvo. To je buča – zelnata rastlina z rumenimi plodovi, ki jih običajno uvrščamo med jagode, in s plazečimi stebli.

Sama beseda »buča« pomeni »rediti« ali »debeliti« – to je po eni različici, po drugi pa »nabuhel plod«. Plodovi te rastline so bili znani že v času Aztekov. Prva pisna omemba se nanaša na leto 1505 in je v »Časoslovu Ane Bretonske«. V znanstvenih krogih je bučo prvi opisal frančiškanski menih de Sahagún leta 1529. Od takrat naprej je ta jagoda začela pridobivati priljubljenost ne le v starem in novem svetu, ampak po vsem svetu.

Trenutno poznamo približno 20 vrst te rastline, vendar običajno ločimo tri: velikoplodno, trdolupinasto, muškatno.

1. Najbolj sladke predstavnice spadajo v prvo vrsto in se prav one najbolje ohranjajo brez kakršnih koli posebnih pogojev.
2. V drugo vrsto spadajo bučke in patišoni. Zanje je značilna najbolj groba lupina, najbolj sladka semena in zgodnja zrelost plodov.
3. Muškatne buče ljubijo toploto, vendar lahko dozorijo tudi v že odrezanem stanju. Prav ta vrsta velja za najbolj koristno.

Za pečenje so najprimernejše muškatne ali velikoplodne sorte.

Sestava in kalorična vrednost

Preden pripravite katero koli jed, morajo gospodinje, zlasti tiste, ki pazijo na svojo postavo, preučiti sestavo in kalorično vrednost izdelka. Pri surovi buči na 100 g je naslednja:

• beljakovine – 1 g;
• maščobe – 0,1 g;
• ogljikovi hidrati – 6,5 g;
• kalorije – približno 22 kcal.

Kemijska sestava:

• voda – 91,6;
• sladkor – 4,2 g;
• Prehranske vlaknine – 0,5 g;
• škrob – 0,2 g.

Poleg tega je surov proizvod bogat z naslednjimi vitamini in minerali:

• natrij;
• kalij;
• magnezij;
• cink;
• kalcij;
• železo;
• fosfor;
• kobalt;
• baker;
• folna kislina;
• nikotinska kislina;
• selen;
• vitamini: C, E, B2, B6, PP, B1, A, T, D, F.

V pečeni obliki buča vsebuje nekoliko več kalorij, in sicer približno 30 kcal, beljakovin – 1,17 g, maščob – 0,80 g in ogljikovih hidratov – 6,18 g.

Ostale snovi se v zelenjavi med obdelavo ohranijo, pri pečenju pa celo okrepijo svoje lastnosti. Zato lahko okusen plod postavimo v pečico, ne da bi se bali, da bodo vse koristne lastnosti izginile.

Koristne lastnosti pečene buče

Splošne koristi

Čarobni plod v pečeni obliki ne izgubi svoje edinstvene sestave in ima naslednje lastnosti:

• sposobnost krepitve srčno-žilnega sistema;
• čiščenje ledvic;
• zdravljenje in preprečevanje cistitisa;
• krepitev sten krvnih žil;
• normalizacija delovanja živčnega sistema;
• odprava težav s spanjem;
• čiščenje jeter;
• izboljšanje presnove soli;
• odvajanje odvečne vode iz telesa;
• zmanjšanje ravni holesterola;
• pospeševanje prebavnih procesov;
• krepitev imunskega sistema;
• zmanjšanje tveganja za nastanek krvnih strdkov.

Vse te lastnosti naredijo bučo izjemno koristno zelenjavo za ohranjanje človeškega zdravja.

Za ženske

Za predstavnice nežnejšega spola 'kraljica zelenjave' prinaša neprecenljivo korist:

• ohranja elastičnost in mladost kože;
• pomaga doseči bolj enakomerno porjavelost;
• odpravlja živčno nemirnost in se bori proti nespečnosti;
• odstranjuje masten sijaj s kože;
• ima pozitiven učinek v menopavzi;
• izboljšuje proces strjevanja krvi;
• pripomore k ohranjanju sten venskih žil;
• je preventivno sredstvo proti neplodnosti;
• ima celilni učinek na sluznice.

Na podlagi vsega tega lahko sklepamo, da je buča ženskemu telesu preprosto nujna v vsakodnevni prehrani kot sredstvo za čiščenje telesa, ohranjanje lepote in zdravja.

Za moške

Oranžna zelenjava radodarno deli svoje koristne lastnosti tudi z moškimi. Poleg splošnega pozitivnega vpliva je treba posebej omeniti, da lepotica buča povečuje potenco in pomaga pri boju proti boleznim prostate. Zahvaljujoč tema dvema lastnostma in ne le njima, se moškim priporoča uživanje te zelenjave za ohranjanje splošnega zdravja in zlasti moškega!

Med nosečnostjo

Nosečnica za pravilen razvoj ploda in ohranjanje materinega zdravja potrebuje veliko več vitaminov in elementov v sledovih. Pečena buča lahko podpira krhko zdravje bodoče mamice in izboljša splošno počutje na naslednje načine:

• normalizacija delovanja prebavnega trakta;
• odpravljanje težav s črevesjem;
• odpravljanje oteklin;
• normalizacija delovanja živčnega sistema;
• odpravljanje pomanjkanja kalcija v telesu;
• preprečevanje anemije;
• odpravljanje simptomov toksikoze.

Vendar se je treba zavedati, da lahko nosečnicam, ki so nagnjene k alergijam in driski, prisotnost bučnih jedi v vsakodnevni prehrani škodi. Zato je treba skrbno spremljati reakcijo telesa in ne pretiravati z uživanjem čudovite zelenjave, da ne bi škodovali ne sebi ne otroku.

Med dojenjem

Dojenje je za mnoge ženske najbolj nepozabno obdobje. Prav v teh trenutkih je vez med dojenčkom in njegovo mamo najmočnejša in neločljiva. V tem času je treba upoštevati strogo dieto in paziti, kaj vstopa v telo, saj morajo biti vsi ti elementi koristni ne le za mamo, ampak tudi za majhnega otroka.

Buča je eden redkih izdelkov, katerih uživanje je dovoljeno med dojenjem. Vsebuje veliko mineralov in vitaminov, ki pomagajo pri pravilnem oblikovanju rastočega telesa in prispevajo k okrevanju v poporodnem obdobju. Pri uživanju pečene buče v tem obdobju se zgodi naslednje:

1. Izboljša se laktacija.
2. Mleko postane bolj mastno in obogateno s koristnimi mikroelementi.
3. Lasje, zobje in nohti, ki potrebujejo dodaten kalcij, ne občutijo njegovega pomanjkanja.
4. Odpravijo se težave z zaprtjem.
5. Pri malčku se pravilno oblikuje kostni sistem.

Prav zato mnogi zdravniki priporočajo doječim ženskam, naj pozornost namenijo jedem iz pečene buče.

Za otroke

Za majhne otroke je korist svetle zelenjave neprecenljiva:

1. Vsebnost vitamina A v 100 gramih predstavlja dnevno potrebo za malčka.
2. Preprečevanje očesnih bolezni in izboljšanje ostrine vida.
3. Okrepitev imunskega sistema in preventivno delovanje v obdobju akutnih respiratornih bolezni.
4. Krepitev živčnega sistema.
5. Povečanje odpornosti na stres.

Pri uvajanju pečene buče v prehrano ne smemo pozabiti, da naj bi otroka na takšno zelenjavo navajali šele po 6. mesecu starosti, pri dojenčkih, ki so na umetnem hranjenju, pa se to obdobje lahko premakne na štiri mesece.

Pri hujšanju

Zaradi nizke kalorične vrednosti izdelka nutricionisti svetujejo, da to zelenjavo v pečeni obliki vključite v dietni jedilnik. Bistvo je, da vsebuje vitamin T, katerega prisotnost pospešuje prebavo mastne hrane in preprečuje odlaganje maščob. Zaradi zadostne vsebnosti vlaknin 'kraljica zelenjave' zavira lakoto in zmanjšuje apetit ter telo nasiči s potrebnimi hranilnimi snovmi.

Bučna dieta je sama po sebi univerzalna pri želji po izgubi teže, saj pomaga doseči želeni cilj brez škode za zdravje. Prav tako je treba omeniti, da je pečena buča enako nizkokalorična kot zelje, in zahvaljujoč svoji uravnoteženi sestavi se odlično poda k številnim živilom, kar pomaga popestriti dietni jedilnik.

Omeniti velja, da je bučna dieta v glavnem zasnovana za dva tedna in pomaga izgubiti približno 10 kg teže. V času takšne diete je prepovedano uživanje soli, sladkorja in alkohola, prav tako se strogo izračunava kalorična vrednost, ki ne sme preseči 1200 kcal.

Kako uživati bučo v zdravilne namene

Po preučitvi koristnih lastnosti buče so zdravniki takoj 'oborožili' ta čudovit sadež in začeli svojim pacientom glede na diagnozo priporočati vključitev jedi iz pečene buče v prehrano, ki pomaga pri soočanju s številnimi boleznimi.

Bolezni srca in ožilja

Kalij, ki ga vsebuje pečena jed, prispeva k normalnemu delovanju srca ter pomaga preprečevati tveganja za motnje mišičnega tonusa, vitamin A pa pomaga odpravljati simptome bolezni, kot je angina pektoris. Poleg tega bo pečen izdelek pomagal znižati visok krvni tlak pri bolnikih s hipertenzijo. Prav tako lahko z uživanjem pečene buče preprečimo diagnozo 'ateroskleroza'. Pozitiven vpliv so opazili tudi na proces krvotvorbe. Da bi se izognili vsem tem težavam, zdravniki priporočajo uživanje vsaj treh ali štirih obrokov na teden.

Bolezni ledvic in sečnega mehurja

Pečena bučna lupina, narezana na majhne koščke, lahko prepreči bolezni sečil, tako da jih očisti kamnov in solnih usedlin. Sama pečena kaša pa je lahko odlično diuretično sredstvo.

V zgoraj opisanih primerih se izdelek uživa dnevno.

Bolečina v nogah

Če pečeno kašo zdrobimo in položimo na noge, bodo bolečine hitro izginile, utrujenost pa bo kot od roke odšla. Strokovnjaki svetujejo takšne obloge vsakodnevno pri kroničnih bolečinah, pa tudi po dolgotrajnih in težkih fizičnih naporih. Trajanje 'obloge' je 30 minut.

Stres

V boju proti stresu in nespečnosti strokovnjaki svetujejo jemanje odvarka iz bučnih plodov z dodatkom pečene kaše in bučnih semen. Takšen napitek bo pomiril živce, izboljšal razpoloženje in pomagal pri motnjah spanja. Ta 'eliksir' za živčni sistem bo koristen pred spanjem.

Sladkorna bolezen

Število obolelih za sladkorno boleznijo vsako leto narašča. Obstaja veliko zdravil za vzdrževanje normalnega življenja teh bolnikov. Buča pa je živilo, katerega uživanje ni zaželeno, zlasti v obdobju akutne dekompenzacije. Kljub temu da zelenjava vsebuje snovi, ki lahko obnovijo tkivo trebušne slinavke in spodbujajo proizvodnjo inzulina, lahko škrob, ki je prav tako prisoten v buči, škoduje bolniku. Pri uživanju pečenih jedi obstaja tveganje zvišanja glikemičnega indeksa. Zato je uživanje pečene zelenjave mogoče le po obveznem posvetu z zdravnikom, ki lahko oceni stanje bolnika s sladkorno boleznijo.

Poleg tega se je treba pri poskusu zdravljenja kakršne koli resne bolezni najprej posvetovati s specialistom.

Škodljivost in kontraindikacije

Seveda vsi govorijo le o čudežni sestavi in koristih rumene zelenjave. Vendar ne gre pozabiti, da ima tudi bučka svoje kontraindikacije, s katerimi se je treba seznaniti, preden postavite pečeno lepotico na mizo. Ta izdelek je kontraindiciran v naslednjih primerih:

• sladkorna bolezen;
• peptični ulkus dvanajstnika;
• Bolezni prebavil v obdobju poslabšanja;
• gastritis s povečano kislostjo;
• Motnje kislinsko-bazičnega ravnovesja;
• kolitis;
• individualna nestrpnost.

Kako izbrati bučo za pečenje

Preden se odpravite na tržnico po bučo, da bi jo spekli, je treba razumeti nekatere značilnosti pravilne izbire in se tudi odločiti za sorto.

1. Velja, da je najboljša za pripravo v pečici ali peči muškatna buča. Ta sorta je podolgovati plod, ki se proti dnu odebeli in po obliki spominja na ogromno hruško. Njena kaša velja za najslajšo, vendar se takšne 'lepotice' ne hranijo prav dolgo.
2. Če se osredotočamo na dolg rok trajanja, je vredno pogledati velikoplodno bučo. Njeni plodovi so klasične okrogle oblike. Je manj sladka kot muškatna, vendar se lahko ohrani do pomladi, njen okus pa postane bogatejši in slajši, ker se škrob s časom pretvori v sladkor. Poleg tega, če ne boste imeli želje pojesti buče, lahko z njo okrasite hišo za 'Noč čarovnic'!
3. Trdolupinasto bučo, predstavnico bučnic, lahko prav tako spečete, vendar kot prilogo k mesnim jedem, saj ta sorta ni posebej sladka. Te buče so velike, zeleno-rumene barve, njihov pecelj pa ima obliko mnogokotnika ali zvezde (vsakomur po okusu), vendar je njihov rok trajanja zelo kratek.

Če so sorte bolj ali manj jasne, si morate zapomniti splošna pravila za izbiro bučnih plodov:

1. Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je lupina. Biti mora dovolj čvrsta, vendar ne kot les, prav tako enakomerna brez poškodb, madežev ali udrtin, ki kažejo na začetek procesa gnilobe. Prav tako ni treba kupiti ogromnega ploda; bolje je, da kupite dva manjša, katerih meso bo bolj sočno in slajše.
2. Naslednja točka pri izbiri je pecelj. Njegova barva naj bo temna, sam pecelj pa suh. Če peclja ni, je bolje, da se takšnega nakupa vzdržite, ker se bo tak plod manj časa hranil. Tudi odsotnost peclja lahko pomeni, da je bila buča nabrana nezrela, kar pa ni tisto, kar potrebujete.
3. Če na lupini opazite rožnate ali temne madeže, potem takšnega ploda ne vzemite, saj obstaja velika verjetnost, da je »zbolel« za glivično okužbo.

Torej, pri izbiri buče jo morate skrbno pregledati, da boste kasneje uživali v njenem bogatem okusu!

Recepti za pečeno bučo v pečici

Niso le zdravniki cenili vse edinstvene lastnosti tega ploda, ampak tudi kuharji, ki so izumili številne različne jedi iz buče, pečene v pečici. Na splošno ima buča v kulinariki častno mesto, zlasti v armenski kuhinji, kjer celo na poroko postrežejo »kraljico zelenjave«, polnjeno z rižem in suhim sadjem. Poleg tega buča pri skoraj vsakem načinu priprave skoraj ne izgubi svojih koristnih lastnosti, zato se njeno vključevanje v vsakodnevno prehrano šteje za zelo koristen in pomemben vidik.

Kar se tiče receptov za pripravo pečene buče, so na voljo ne le profesionalcem, ampak tudi običajnim gospodinjam, ki si prizadevajo svojo družino nahraniti z zdravo in koristno hrano.

Klasični recept

Zanj boste potrebovali plod, težak od enega do enega in pol kilograma, 5 žlic sladkorja, 4–5 žlic masla.

Plod morate temeljito oprati, prerezati na polovice in odstraniti semena. Nato ga narežite na 5–7 kosov, pri tem pa lupine ni treba odstraniti. Bučo položite na pekač in jo postavite v ogreto pečico za približno 15–20 minut. Temperatura pečenja naj bo 200 stopinj. V tem času na vodni kopeli stopite maslo. Po pretečenem času vzemite koščke buče, jih prelijte s stopljenim maslom in potresite s sladkorjem, nato pa jih ponovno postavite v pečico, znižajte temperaturo na 180 stopinj. Pečite do konca in postrezite.

Majhen nasvet: da jed ne zagori, jo lahko med pečenjem pokrijete z aluminijasto folijo.

Pečena buča z medom

Vzemite 400 g bučne kaše, narezane na majhne kocke. Vsako kocko pomočite v medeni preliv, pripravljen iz 2 žlic medu in 1 žlice rastlinskega olja (preprosto ju zmešajte). Pečico segrejte na 180 stopinj in vanjo postavite pekač s kockami buče za približno 40 minut, nato pa uživajte v zdravi poslastici.

Hranljiv lonček

Po tem receptu se plod speče cel.

Za pripravo potrebujete: 1 bučo, piščančje meso (400–500 g), šampinjone (250 g), krompir (250 g), čebulo (1 kos), sveže korenje (1 kos) in zelišča (1 žlica).

Gobe narežite na rezine, korenje, krompir in čebulo na majhne kocke, piščančje meso na majhne koščke vzdolž vlaken (ne počez). Z buče odrežite pokrov in previdno odstranite semena. Nato v notranjost buče položite vse pripravljene sestavine, dodajte sol in poper ter kozarec vroče vode. Nato bučo zaprite z lastnim pokrovom in postavite to »konstrukcijo« v pečico za 50 minut pri temperaturi 180–200 stopinj (čas priprave je odvisen od moči pečice). Končano jed začinite z zelišči.

Bučna enolončnica z jabolki in rozinami

Zanjo potrebujete 300 g bučne kaše, 50 g rozin, dve jabolki, limono, 0,5 čajne žličke cimeta, 2 žlici medu (po potrebi ju lahko nadomestite s sladkorjem v enakem količinskem razmerju) in 2–3 listke mete.

Bučo olupite in odstranite semena ter jo narežite na poljubne koščke. Jabolki narežite na krhlje, rozine pa namočite v vroči vodi. Nato v pekač v plasteh naložite bučo, jabolki in rozine. Vse skupaj prelijte z limoninim sokom in posujte z mešanico sladkorja in cimeta. Nato postavite zapekanko v pečico za 30 minut.

Zanimivosti o buči

Ker buča obstaja že precej dolgo, je o njej zbranih kar nekaj zanimivih dejstev:

1. V pečenem stanju ima bučni plod bolj izrazit in svetlejši okus.
2. V nekaterih državah iz buč izdelujejo glasbila. V Afriki na primer iz posušene buče izdelujejo tolkalo »Šekere«, rojeni Japonec gospod Sjundzi pa je sestavil cel bučni orkester.
3. Prebivalci Indije lovijo opice s pomočjo … buče! Naredijo majhno odprtino v plodu, kamor predhodno dajo riž. Žival, ki porine roko za vabo, stisne v pest »plen«, vendar ne more ven.
4. Buča je ogromen plod. To se vsakič dokaže na posebnih tekmovanjih, kjer sodelujejo kmetje, ki prikazujejo bučne plodove neverjetno velikih velikosti. Pred približno 3 leti je bil zabeležen nov rekord, ki ga je postavil belgijski kmet Villemajns, natančneje njegov ogromni plod, težak 1190,5 kg. Prejšnji rekord je bil postavljen leta 2007. Teža zmagovalke je znašala 760 kg.
5. Predloga znanega po vsem svetu zabavno-strašljivega obraza okrasja za noč čarovnic je postal mitični lik pohlepnega kovača Džeka – pijanca, ki mu je večkrat uspelo prelisičiti satana. Prav zato svetlečo bučno glavo imenujejo »Jackova svetilka«.
6. Pri mnogih ljudstvih je buča zaščitnica pred zlimi duhovi in tudi talisman za privabljanje bogastva. Na primer na Tajskem jo imenujejo »zlata shramba«.
7. V Ruski federaciji, v mestu Soči, se nahaja klop v obliki bučnega krhlja, poleg pa je tudi sam plod. Ta zanimiva kompozicija se nahaja na Trgu umetnosti.
8. V Ukrajini na nabrežju mesta Gola Pristan prav tako stoji spomenik temu edinstvenemu plodu, izdelan v podobi dobrodušnega debeluha.
9. Japonska ni ostala ob strani in je v mestu Urava postavila svojo spominsko kompozicijo z bučo in batatom, ki sta pomagala kmetom preživeti lakoto.
10. Kitajci verjamejo, da bo bučni plod pomagal mladoporočencem pri vprašanjih plodnosti, starejšim zakonskim parom pa bo obudil nekdanjo strast.
11. Na svetu obstaja približno 800 različnih sort buč, toda za prehrano je primernih le 200.
12. Za pripravo enega litra bučnega olja je potrebnih približno 35 plodov.
13. Vsako leto v obdobju od septembra do novembra v nemškem Ludwigsburgu poteka festival buč, kamor se zgrinjajo predstavniki različnih držav in razveseljujejo obiskovalce s plodovi in bučnimi skulpturami.

Torej, buča je dragocen in zelo koristen izdelek. Jedi, pripravljene s pečenjem, ne morejo le razveseliti s svetlejšim in bogatejšim okusom, ampak tudi nasičiti telo s koristnimi vitamini in minerali ter pomagati pri soočanju z različnimi boleznimi in postati popoln zdravilni dodatek. Poleg tega je treba omeniti, da uživanje pečene buče ugodneje vpliva na zdravje bolnikov pri nekaterih boleznih. Zato je vredno pozornosti nameniti svetlim sočnim plodovom in sebe ter svoje bližnje pogostiti s koristno sladico, ki bo odprla nov okus in okrepila zdravje.

Fotografija pečene buče