S čim nadomestiti rižev kis za pripravo sušija in rolic

Mnogi ljubitelji japonske kuhinje bodo opazili, da riževega kisa ni v vsaki trgovini. Tudi v specializiranih prodajalnah ga hitro razprodajo. Kaj pa storiti, če si želite pripraviti rolice, a nimate pri roki riževega kisa?

Opomba! Nekoč so rižev kis zoreli v črnih litoželeznih vrčih na soncu šest mesecev. Ta izdelek se uporablja ne le za začinjanje riža za pripravo rolic in sušija, ampak tudi za solate in vloženo zelenjavo. Zaradi njega jedi pridobijo edinstven okus in aromo.

Kaj je rižev kis

Ta sestavina je stara več kot dva tisoč let, izumili so jo na Kitajskem, na Japonskem pa so izboljšali njen okus in koristne lastnosti ter jo tako naredili za svojo narodno jed. Na Japonskem je rižev kis znan pod imenom 'su'. Japonci so ga nekoč pripravljali na preprost način – koščke rib so zmešali z rižem in nato začinili s soljo. S temi preprostimi postopki so izločili ustrezno mlečno kislino.

Vrste

Rižev kis je na voljo v treh vrstah:

1. Bela. Beli kis se od drugih vrst razlikuje po tem, da ima manj intenziven okus in aromo. Ta vrsta kisa se večinoma uporablja kot preliv za solate, prigrizke in rolice. Pri njegovi proizvodnji se uporablja mehko zrnje, ki je znano po svoji posebni lepljivosti.
2. Rdeča. To vrsto kisa pridobivajo s posebnim rdečim kvasom. Od ostalih se razlikuje ne le po barvi, ampak tudi po sladko-kislem okusu. Ta kis se odlično ujema z morskimi sadeži, različnimi rezanci in vsemi vrstami omak.
3. Črna. Ta vrsta kisa ima še posebej močan in bogat okus ter aromo. Ima tudi gostejšo konsistenco v primerjavi z drugimi vrstami. Ta rižev kis se uporablja za mariniranje mesa za vse vrste priprave.

Koristne lastnosti riževega kisa

Rižev kis velja za zelo dragocen izdelek. Ni priljubljen le zaradi svojega izjemnega okusa, ampak tudi zaradi svojih koristnih lastnosti. Sestava tega izdelka je zakladnica vitaminov:

1. Aminokisline. Potrebne so človeškemu telesu: pomagajo vzdrževati presnovne in regenerativne procese ter prispevajo k proizvodnji energije.
2. Lahko prebavljiv kalcij, ki prispeva k zaščiti kostnega tkiva.
3. Kalij, ki prispeva k uravnavanju vodno-solnega ravnovesja v človeškem telesu.
4. Fosfor, ki sodeluje v vseh kemičnih procesih človeškega telesa.

V primerjavi z drugimi začimbami ima rižev kis veliko prednosti zaradi svojih koristnih lastnosti:

1. »Su« se razlikuje od drugih vrst kisa, saj ne škoduje želodčni sluznici. Popolnoma ni kontraindiciran za ljudi, ki trpijo za gastritisom in razjedami.
2. Prav tako lahko zmanjša kalorično vrednost jedi, ne da bi poslabšal okus.
3. Ta začimba lahko pomaga prebavnemu traktu, zato jo lahko uporabljate pri zdravi prehrani in številnih dietah.
4. Japonski zdravniki zagotavljajo, da rižev kis vsebuje več kot 20 vrst aminokislin. Zato lahko z gotovostjo trdimo, da »su« pomaga pri izločanju odpadnih snovi in toksinov ter s tem pomlajuje telo od znotraj.

Z rednim uživanjem riževega kisa lahko zmanjšate količino holesterola v telesu in se tako izognete nastanku krvnih strdkov v žilah.

To je zanimivo! Kakšne so koristi vinskega, balzamičnega in jabolčnega kisa

S čim lahko nadomestimo rižev kis v rolicah in sušiju

Ta izdelek je precej težko najti na policah tudi specializiranih trgovin. Prav zato morate vedeti, s čim ga lahko nadomestite, ne da bi pokvarili okus končne jedi.

Prav Rusi so se odločili izumiti alternativne metode za nadomestitev riževega kisa. Mnogi se sprašujejo, ali je mogoče »su« nadomestiti z navadnim ekstraktom? Odgovor na to vprašanje je zagotovo pritrdilen.

Pri tem je treba poudariti eno – ne smete uporabljati čiste esence! Kis je treba pripraviti na določen način, da končna jed ne bo pokvarjena. Obstaja več vrst kisov, iz katerih lahko dobite analog riževega:

Jabolčni kis

Pripraviti ga je treba na določen način. Vzemite emajlirano posodo, v kateri zmešajte sladkor (1 čajno žličko) in sol (0,5 čajne žličke). Nato vlijte 1 jedilno žlico jabolčnega kisa, nato pa dodajte 3 jedilne žlice kuhane vode. Posodo segrevajte na štedilniku, dokler se sladkor in sol ne raztopita, in kis je pripravljen za uporabo.

Pri tem je treba opozoriti – mešanice ne smete zavreti, le segreti jo morate!

Rdeči vinski kis

Zmešajte 3 čajne žličke sladkorja z 1 čajno žličko soli. Tej mešanici dodajte 4 jedilne žlice kisa in postavite na ogenj. Segrevajte (ne zavrite!), dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.

Takšnega preliva se morate izogibati, če imate težave s povečano kislostjo želodca. Pri tej težavi lahko vinski kis nadomestite z rdečim vinom.

Navaden 6% ali beli vinski kis

Pred uporabo teh vrst se je treba prepričati, da ni kontraindikacij.

Vzemite 0,25 skodelice oljčnega olja in kisa. Dodajte 2 žlici naravnega medu in ščepec črnega mletega popra. Vse sestavine temeljito premešajte in preliv je pripravljen za uporabo.

Limonin sok

Pitna voda in limonin sok, pomešana s sladkorjem in soljo, dajeta enak okus preliva. A za to je treba vse pravilno pripraviti.

V lonec dodajte 1 čajno žličko sladkorja in soli. Vlijte v mešanico 2 žlici limoninega soka in tople vode. Prižgite ogenj in ob stalnem mešanju počakajte, da se sladkor in sol popolnoma raztopita, in preliv je pripravljen. Tovrstnega preliva prav tako ne smete zavreti.

Alge nori

Vzemite 2,5 žlice katerega koli kisa (rdeči, beli ali jabolčni), dodajte 2,5 žlice sladkorja in 0,5 soli. Posodo postavite na ogenj in mešajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita. Odstavite z ognja, dodajte drobno sesekljan list nori. Vse premešajte, da postane homogeno.

Upoštevati je treba, da norija ni priporočljivo nadomestiti z laminarijo! Sicer okus preliva postane grenak in neprijeten.

Sojina omaka

Namiznega kisa ni priporočljivo uporabljati v čisti obliki, saj ima specifičen okus in vonj, zaradi česar okus jedi ne bo zadovoljil vaših potreb. Toda v kombinaciji s sojino omako je odličen preliv.

Vzemite 50 mililitrov 6% kisa in sojine omake, dodajte pol čajne žličke sladkorja. Vse sestavine temeljito premešajte, ne da bi jih segreli. In vse je pripravljeno!

S čim ga ne smemo nadomestiti

Rižev kis je treba izdelovati iz živil, ki nimajo izrazitega okusa in vonja. Le tako lahko dobimo ustrezen preliv.

Živil, ki so kontraindicirana pri pripravi sušija, je malo, le dve sta:

1. Balzamični kis. Tovrstnega kisa ni priporočljivo uporabljati kot preliv za riž za rolade in suši zgolj zaradi njegovega trpkega okusa in vonja, ki mu ga daje veliko število aromatičnih zelišč.
2. 9% kisova esenca in višja. Te vrste kisa imajo visoko pekočnost, kar bo popolnoma pokvarilo vtis o jedi. Če ni druge možnosti, lahko uporabite tudi takšno vrsto, vendar morate nato njegovo količino prepoloviti in zmešati z vodo.

Kako dodati rižev kis kuhanemu rižu

Pravi rižev kis ima prijeten in blag okus, v nasprotju z drugimi vrstami. Uporablja se, da se kuhanemu rižu doda sladkost in določeno lepljivost za pripravo rolic. Če je količina rolic majhna, lahko pripravite le 200 gramov riža (upoštevati morate, da se bo povečal tudi v prostornini). Za 200 gramov nekuhanega riža uporabite 2 žlici kisa. Riž morate politi takoj po kuhanju, nato pa vse temeljito premešati, po možnosti z leseno lopatko in žlico. Mešati morate v leseni posodi, v katero preložite kuhan riž. Riž s kisom zalijte prav tam, mešajte previdno, sicer se bo riž za rolice spremenil v kašo, iz katere ne bo mogoče pripraviti rolic.

Ko je riž začinjen in temeljito, a previdno premešan, ga morate pokriti in pustiti, da se popolnoma ohladi. Odvečna vlaga bo odšla v leseno posodo, riž pa se bo namočil ter bo okusen in dišeč.

Kako pripraviti rižev kis doma

Priprava ni tako zapletena, kot se zdi na začetku.

Priprava:

1. V stekleno posodo morate nasuti kozarec okroglozrnatega riža in 250 mililitrov navadne vode.
2. Riž morate pustiti stati 4 ure pri sobni temperaturi, nato pa posodo postaviti v hladilnik čez noč.
3. Zjutraj morate riž precediti skozi gazo ali podobno tkanino. Na koncu bi morali dobiti 1 kozarec raztopine. Če raztopine malo primanjkuje, morate doliti vrele vode.
4. V dobljeno raztopino morate dodati 4 žlice sladkorja in temeljito premešati.
5. Dobljeno mešanico morate postaviti na vodno kopel za 20 minut.
6. Mešanico zavrite, nato ohladite in dodajte tretjino čajne žličke suhega kvasa ter pustite mešanico v steklenem kozarcu en teden. Vrh kozarca morate pokriti z gazo!

Po enem tednu lahko uporabite pravi rižev kis za pripravo rolic in sušija.

Koliko riževega kisa dodati rižu za suši

Za kuhanje 250 gramov riža za pripravo rolic in sušija — potrebujete 250 mililitrov vode.

Pred kuhanjem riža ga morate najprej temeljito sprati pod tekočo vodo, dokler voda ne ostane bistra. Pred kuhanjem morate riž pustiti v 250 mililitrih vode 15 minut, da nekoliko nabrekne. Nato kuhajte riž 15 minut s pokrovko, nato odstavite z ognja in, ne da bi odprli pokrovko, pustite tako še približno pol ure. Dobi se 500 gramov kuhanega riža.

Za to količino riža boste potrebovali 75 mililitrov preliva. Rižev kis lahko uporabite že pripravljenega ali pa ga pripravite sami doma.