S kakšnimi piškoti lahko nadomestimo savojardi v tiramisuju

Tiramisu je zelo nežna, lahkotna in izvrstna poslastica, ki nam jo je podarila bogata in raznolika italijanska kuhinja. Mnogi poudarjajo, da se s to sladico nikakor ne sme prigrizovati na hitro ali med potjo, ampak je treba uživati v vsaki noti tega lahkega kremastega okusa v povezavi z biskvitno strukturo, ki jo dosežemo z uporabo posebne vrste piškotov z neobičajno strukturo in lastnostmi – »Savojardi«.

Kaj so piškoti »Savojardi«

»Savojardi« so posebna vrsta podolgovatih, ploščatih biskvitnih piškotov, ki se v slaščičarstvu pogosto uporabljajo za pripravo različnih sladic zaradi svoje strukture (zlasti tort-sladoledov, tiramisuja, šarlote).

Ta vrsta piškotov je bila izumljena na dvoru Savojske vojvodine (15. stoletje) ob obisku francoskega kralja. Kralju je bilo to dišeče kulinarično delo tako všeč, da je kmalu postalo »uradni« piškot province »Savoj«, kjer je nastalo in po kateri je dobilo ime.

Kaj je posebnost

Značilnost in, lahko rečemo, vizitka teh piškotov je njihova neverjetna sposobnost vpijanja tekočine, pri čemer ne izgubijo svoje oblike in pridobijo zelo nežno biskvitno strukturo. Prav zaradi te lastnosti se »Savojardi« pogosto uporabljajo pri pripravi različnih kremnih pudingov, moussov, tort in drugih sladic.

S kakšnimi piškoti nadomestiti »Savojardi« v tiramisuju

Za pripravo tiramisuja je treba uporabiti prav te piškote, vendar jih tudi v večjih hipermarketih ni vedno mogoče najti. V takem primeru je treba izbrati dobro zamenjavo, ki najbolj ustreza merilom, da ne pokvarimo sladice.

Tukaj je nekaj zanimivih možnosti, kaj lahko vzamete namesto »Savojardi« za tiramisu:

Peščeni piškoti

Pri namakanju prav tako dobro ohranja obliko, pridobi mehko, biskvitno strukturo, vendar bo sam postopek namakanja trajal nekoliko dlje in tekočine bo morda potrebno več, kot je bilo predvideno.

Otroški piškoti

Ima porozno strukturo, dobro vpija mleko in druge precej tekoče prepojke za plasti, vendar večkrat slabše ohranja obliko, zaradi česar lahko pri pripravi dobite nekoliko drugačen rezultat, kot ste si ga zamislili.

Biskvitni piškoti

Bolj priročno ga bo zdrobiti in takoj oblikovati površino, potrebno za sladico.

Biskvit

Če sploh nimate nobenih piškotov, lahko vzamete navaden biskvit, kupljen ali domač, in ga narežete na trakove ali koščke potrebne velikosti za pripravo.

Kako pripraviti domače piškote »Savojardi«

Če želite pripraviti sladico brez nadomeščanja sestavin za popoln rezultat, vendar iskanje Savoiardi na policah trgovin ni bilo uspešno, jo lahko pripravite sami doma. Vzelo bo nekoliko več časa, vendar bo veliko cenejše in več po količini. Na internetu je množica različic recepta za te piškote, vendar so vse precej preproste, na primer takšna:

Za 10 porcij (približno 28 kosov) peke boste potrebovali:

• Moka — 100 g,
• Sladkor — 100 g,
• Jajca — 4 kosi,
• Sladkor v prahu — 2 žlici.

Priprava:

1. Vzamemo jajca in previdno ločimo beljake od rumenjakov v čisto suho posodo (to je pomembno!). Beljake takoj postavimo v hladilnik; morajo biti dobro ohlajeni za bolj trd sneg.
2. Rumenjakom dodamo polovico sladkorja in stepamo približno 5 minut, da se masa poveča in posvetli.
3. Ohlajene beljake stepemo skupaj s preostalim sladkorjem v zelo trd sneg.
4. Stepencem rumenjakov dodamo četrtino stepenih beljakov in presejano moko, vse premešamo z mešalnikom na nizki hitrosti.
5. Preostanek stepenih beljakov vmešamo v dobljeno zmes z lopatko, vendar previdno, da masa ne pade.
6. Dobljeno testo preložimo v slaščičarsko vrečko (ali celofansko vrečko) z okroglo odprtino približno 10 mm.
7. Na pekač, obložen s papirjem za peko ali silikonsko podlogo, razporedimo testo v trakove širine prsta na razdalji 1,5 cm drug od drugega; površino piškotov potresemo s sladkorjem v prahu.
8. Pečemo 6–10 minut do zlato rjave barve. Piškoti Savoiardi so pripravljeni!

Kako pripraviti tiramisu brez »Savojardi«

Z nadomestnimi sestavinami lahko pripravite prav tako okusen tiramisu tudi brez uporabe Savoiardi. Lahko pa sploh ne kupite nobenih piškotov v trgovini in si izmislite svojo različico polnjenja. Receptov je prav tako veliko kot za pripravo samih piškotov, vendar si lahko na primer ogledate različico priprave te sladice z domačim biskvitom:

Potrebovali boste:

• Moka — 2 skodelici;
• Sladkor — 2,5 skodelice;
• Pecilni prašek — 3 čajne žličke;
• Sol — 1 čajna žlička;
• Voda — 3/4 skodelice;
• Jajca — 12 kosov;
• Rastlinsko olje — 1/2 skodelice;
• Vanilin — 1 čajna žlička;
• Citronska kislina — 1/2 čajne žličke;
• Mascarpone — 500 g;
• Skuhana instant kava — 300 ml;
• Kakav — 3 žlice.

Priprava:

1. Za pripravo biskvita zmešamo 1,5 skodelice sladkorja, moko, sol, 1/2 čajne žličke vanilina in pecilni prašek. Na sredini suhe mešanice naredimo jamico.
2. Vzamemo 7 jajc in ločimo rumenjake od beljakov. Rumenjake vlijemo v sredino zmesi skupaj z vodo in sončničnim oljem. Vse premešamo in stepemo do gladkega.
3. V drugi posodi stepemo beljake z limonino kislino do trdih vrhov.
4. Beljake zmešamo z rumenjakovo zmesjo in prelijemo v model za peko, nato pa pečemo 30–40 minut pri 180 stopinjah.
5. Po ohlajanju biskvit narežemo na majhne pravokotne ali kvadratne koščke.
6. Preostalih 5 jajc ločimo na beljake in rumenjake. Rumenjake stepemo s sladkorjem in sirom mascarpone do goste enotne mase.
7. Beljake stepemo v trd sneg, jih dodamo k mešanici sira in rumenjakov ter vse premešamo.
8. Koščke biskvita pomočimo v kuhano kavo in jih položimo v model za torto kot prvo plast. Nato vlijemo polovico kreme. Nato spet položimo biskvit, namočen v kavo, kot drugo plast in na koncu še preostalo kremo.
9. Torto postavimo v hladilnik za približno 3 ure. Pred serviranjem odstranimo model in deserto potrosimo s kakavom.

Dober tek!