S čim nadomestiti majonezo: 24 izvirnih receptov za omake

Vse več ljudi se drži zdrave prehrane in ni pripravljenih uporabljati nezdrave majoneze. Omaka je 2-krat bolj kalorična od najbolj mastne kisle smetane. Da bi pocenili izdelek, proizvajalci uporabljajo ne najkakovostnejše sestavine. Za povečanje povpraševanja in podaljšanje roka uporabnosti dodajajo ojačevalce okusa, stabilizatorje, arome, umetne konzervanse. Da bi bile jedi lažje in bolj zdrave, lahko majonezo nadomestite z naravnimi alternativami brez škode za okus jedi.

S čim nadomestiti majonezo v sledu pod kožuščkom

Tradicionalni recept solate predvideva uporabo 'Provansala'. Postnikom, tistim, ki hujšajo, in vsem, ki jim je izdelek zaradi zdravstvenih razlogov kontraindiciran, se priporoča uporaba rastlinskega olja za preliv, s katerim prepojijo le spodnjo in zgornjo plast.

V ostalih primerih je najboljša alternativa majonezi v jedi s slanim sledom omaka iz kisle smetane in gorčice.

Za njegovo pripravo temeljito stepite z mešalnikom skodelico mastne kisle smetane z 1 žlico gorčice, soljo, dvema razmehčanima in trdo kuhanima rumenjakoma.

S kefirjem in jogurtom ni vredno eksperimentirati. Zaradi tekoče konsistence omak bo solata izgubila obliko.

S čim nadomestiti majonezo v solatah

Zamenjavo majoneze za preliv solat je bolje narediti sam iz naravnih kakovostnih izdelkov, kot pa iskati na policah trgovine podoben izdelek s sintetičnimi dodatki.

V olivierju

Za tiste, ki pazijo na svojo postavo, je pomembno, da je na novoletni mizi tradicionalni olivier brez majoneze, katere 100 g vsebuje več kot 600 kcal.

Recept za omako za olivier, ki je po okusu približana majonezi

Sestavine:

• skodelica 10-odstotne kisle smetane;
• 1 žlica limoninega soka;
• 1 čajna žlička sveže pripravljene gorčice;
• četrti del čajne žličke soli;
• mleti poper.

Kako pripraviti:

1. Zmešajte gorčico s soljo in limoninim sokom. Dodajte nemastno kislo smetano.
2. Stepajte zmes z ročno metlico do gladkosti.
3. Popoprajte, premešajte.

Majoneza iz jogurta z gorčico
Zmešajte surov rumenjak z 1 čajno žličko gorčice, 0,5 čajne žličke sladkorja. Stepajte sestavine z mešalnikom, dokler zmes ne postane bela. V tankem curku prilijte 50 ml rastlinskega olja, ne da bi prenehali stepati. Prilijte 200 g naravnega belega jogurta, 1 čajno žličko jabolčnega kisa, posolite, premešajte.

Jajčno-kisla smetanova omaka
Zmešajte 3 kuhane rumenjake z 1 čajno žličko gorčice, 0,25 čajne žličke soli. Vlijte jedilno žlico limoninega soka, poprajte. Dodajte 250 g 10-odstotne kisle smetane. Temeljito premešajte zmes.

V solati z rakovico

Solato z rakovico ali rakovimi palčkami prelijte z oljčnim oljem z medom in gorčico, naravnim jogurtom z gorčico, kislo smetano ali mešanico tabaska s sojino omako.

Z rakovim mesom se odlično ujema omaka, pripravljena iz 200 g naravnega jogurta, pomešanega z 20 g orehov in enako količino sesekljanih kuhanih kozic.

V solati 'Mimoza'

Ribjo solato prelijte z zalivko, v kateri so bile konzerve. Bolj nasitno preliv naredite iz 50 ml sojine omake, pomešane s kozarcem nemastne kisle smetane in jedilno žlico gorčice. Za okrepitev okusa dodajte česen, stisnjen skozi stiskalnico.

Za preliv 'Mimoze' lahko uporabite osoljen beli jogurt s črnim poprom in sesekljanimi zelišči.

V zelenjavni solati

Različic omak je veliko, vendar med njimi izstopajo tri, ki prepričajo s preprostostjo priprave. Prva lažja različica je sestavljena iz mešanice rastlinskega olja in sojine omake, vzetih v enakih delih.

Za bolj kaloričen preliv boste potrebovali 2 kuhana rumenjaka, po 200 g zrnate skute in naravnega jogurta, po 2 čajni žlički gorčice in limoninega soka. Dajte vse sestavine v posodo blenderja in mešajte do homogene konsistence.

Za poletno solato z redkvico pripravite omako na osnovi kefirja.

Združite kozarec mlečnokislinske pijače s stisnjenim česnom (2 stroka), 1 jedilno žlico limoninega soka. Posolite, poprajte, premešajte. Če je omaka preveč tekoča, dodajte dva kuhana zmleta rumenjaka.

V solati iz morskih sadežev

Okus morskih sadežev razkrije limonin sok, zato preliv za take solate pripravite z dodatkom te sestavine.

Potrebovali boste:

• kozarec nemastne kisle smetane;
• 1 žlica limoninega soka;
• sol, zelišča.

Sekljajte perje čebule, koper, peteršilj. Dodajte v kislo smetano, vlijte limonin sok, premešajte.

V grški solati

Za preliv solate naredite omako na osnovi 100 ml oljčnega olja. Vanjo vmešajte dva sesekljana stroka česna, 2 jedilni žlici jabolčnega kisa, 0,5 čajne žličke dižonske gorčice, čajno žličko origana. Zmes posolite, poprajte, premešajte.

Zamenjava majoneze v mesnih jedeh

Za mesne jedi pripravite eno od predlaganih omak:

1. Fižolova. V blenderju stepite 200 g konzerviranega belega fižola. Dodajte meso polovice limone, 3 jedilne žlice rastlinskega olja, 1 čajno žličko gorčice, poper, sol. Vse sestavine zmešajte do homogene mase.
2. Kislo smetanova. Zmešajte kozarec mlečnokislinskega izdelka z 2 jedilnima žlicama hrena, 0,5 čajne žličke posušenega česna, poper. Premešajte. Omaka je bolj primerna za jedi iz svinjine.
3. Kumarično-smetanov. Naribajte dve sveži kumari na strgalniku, iztisnite sok. Drobo nasekljajte dva stroka česna. Združite zelenjavo v skledi. V posodo dodajte 200 g kremnega sira, 100 g 10-odstotne kisle smetane, sesekljan koper. Mešanico posolite, poprajte, dobro premešajte. Preliv uporabite za jedi iz svinjine in govedine.

Najboljša dietna marinada za meso je mešanica 200 ml naravnega jogurta, 100 ml oljčnega olja, treh strokov česna, stisnjenih skozi stiskalnik, soli in mletega popra.

V mesu po francosko

Brez izgube okusa nadomeščajo majonezo v mesu po francosko z omakama bešamel in smetanovo-sojino.

Omaka bešamel
Sestavine:

• 0,4 l polnomastnega mleka;
• 25 g moke;
• 20 g masla;
• ščepec muškatnega oreščka.

Segrejte mleko do vrenja. V ponvi stopite maslo, vsujte moko. Pražite do zlato rjave barve, nenehno mešajte. V tankem curku vlijte mleko. Nekaj minut mešajte zmes, da ne nastanejo grudice.

Smetanovo-sojina omaka
Sestavine:

• 40 ml sojine omake;
• kozarec kisle smetane;
• zelenje kopra;
• strok česna;
• 2 kapljici balzamičnega kisa;
• 1 čajna žlička sladkorja.

Nasekljajte zelišča, zdrobite česen. Združite vse sestavine, premešajte. Pustite preliv za meso po francosko pol ure, da se prepoji.

V pelmenih

K pelmenom namesto majoneze postrezite kislo smetano, paradižnikovo ali sojino omako, maslo, ketchupe različne pikantnosti, adžiko.

Recepti za omake za pelmene:

1. Zelenjavna. Naribajte na strgalniku 10 redkvic. Zelenjavi dodajte skodelico kisle smetane, sol, sesekljan šopek kopra. Premešajte.
2. »Ognjena«. Zmešajte 150 g čilijeve omake z enako količino kisle smetane. Dodajte koper, mleti črni poper.
3. Originalna s sladko papriko. Narežite na majhne kocke 100 g paprike, 150 g čebule, preložite v skledo. Posolite, poprajte s črnim in rdečim poprom, zalijte z vinsko omako, tako da je zelenjava popolnoma prekrita s tekočino. Pustite, da se marinira pol ure.
4. Gobova sibirska. Zdrobite 200 g soljenih mlečnikov ali rujnic. Zalijte z 200 ml kisle smetane, premešajte.
5. Smetanovo-česnova. Na finem strgalniku naribajte en korenček. Olupite in grobo narežite 3 stroke česna. Združite pripravljene sestavine, dodajte 250 g kisle smetane. Premešajte do enotnosti.
6. S koriandrom in ingverjem. Nasekljajte 30 g koriandra, narežite na rezine košček vloženega ingverja v velikosti palca. Dajte sesekljane sestavine v skodelico. Dodajte jim 30 ml riževega kisa, 0,5 skodelice oljčnega olja, 4 žlice sojinega kisa. Pustite mešanico četrt ure, da se prepoji.

V pici

V klasičnih receptih za pico majoneze ni. Če pa se peka brez omake zdi presuha, nadomestite kupljeni izdelek s kislo smetano, oljčnim oljem ali pripravite paradižnikovo omako kot v piceriji.

Sestavine:

• 0,5 kg svežih paradižnikov;
• 70 ml rastlinskega (raje oljčnega) olja;
• 3 stroke česna;
• 2 žlici sladkorja;
• po 1 žlico bazilike, origana;
• 1 čajna žlička soli;
• četrt čajne žličke črnega popra.

Kako pripraviti:

1. Poparite paradižnike z vrelo vodo, odstranite lupino, narežite na koščke in preložite v posodo mešalnika.
2. Očistite česen. Vsak strok prerežite na pol. Popražite v razgreti ponvi z oljem, nato ga odstranite in zavrzite.
3. Aromatizirano olje prelijte k paradižnikom.
4. Vsujte sladkor, posolite in dodajte začimbe.
5. Z ročnim mešalnikom zmešajte paradižnikovo maso do homogene konsistence.

Če ni svežih paradižnikov, lahko sestavino enostavno nadomestite s paradižnikovo pasto.

Za pripravo priljubljene bele omake za pico boste potrebovali:

• 3 žlice naribanega sira;
• 150 ml mleka;
• 1 žlica moke;
• 1 strok česna;
• 30 g masla;
• sol, črni poper.

Koraki priprave:

1. Razpustite maslo v ponvi. Popražite sesekljan strok česna.
2. Dodajte moko. Popražite, medtem ko hitro mešate z lopatico, da preprečite nastanek grudic.
3. Prilijte mleko. Mešajte omako, dokler se ne zgosti.
4. Vsujte sir, posolite, popoprajte in odstavite z ognja.

Za pico lahko naredite smetanovo, česnovo, kislo smetanovo ali sirno omako.

S čim nadomestiti majonezo v testu

Če se v receptu za peko v testo doda majoneza, pa je nimate pri roki, nadomestite izdelek z analogi:

• kupljeno ali domačo kislo smetano;
• svinjsko mastjo, maslom ali margarino za krhko testo;
• kefirjem ali jogurtom za zalito pito.

Če imate čas, naredite domačo majonezo. Ta je boljša in bolj zdrava od kupljene.

S čim nadomestiti majonezo, če ste na dieti

Za ljudi, ki želijo izgubiti odvečno težo, ni primerna le majoneza, ampak tudi visokokalorična kisla smetana, oreščki in jajčni rumenjaki. Najlažje je mastne omake nadomestiti z oljčnim oljem z dodatkom jabolčnega kisa ali limoninega soka. Lahko pa naredite bolj okusno omako.

Recept za preliv iz skute

Združite in zmešajte 200 g 0,5 % skute z 1 čajno žličko česna in priljubljenimi začimbami. V omako za zelenjavno solato dodajte koper, baziliko, peteršilj, timijan, črni in rdeči poper. V preliv za grško solato vmešajte francoska in italijanska zelišča, origano, baziliko in črni poper.

Cezar bo okusnejši, če prelivu dodate origano, česen, majaron in baziliko. Solato iz morskih sadežev, ki je še posebej koristna za hujšanje, začinite s peteršiljem, koprom in črnim poprom.

Če pripravljate omako za mesno jed, uporabite kot sestavini hmelj-suneli in poper.

Recept za omako iz lanenih semen

Potrebovali boste:

• 2 žlici lanenih semen;
• sol;
• 2 žlici vinskega kisa.

Namočite semena v vodi. Po eni uri odcedite tekočino, preložite semena v posodo mešalnika. Dodajte preostale sestavine. Mešajte, dokler ne dobite kašaste mase.

Pikantno, nizkokalorično omako postrezite k ribam, mesu ali pa z njo prelijte zelenjavne solate.

Če doma nimate majoneze ali pa skrbite za svoje zdravje in vitko postavo, nadomestite mastno majonezo z lažjimi, bolj zdravimi, a nič manj okusnimi domačimi omakami.