Kaj je worcesterska omaka? S čim jo lahko nadomestite v solati Cezar ali Bloody Mary?

Tradicionalna in vsem ljuba preliv v Angliji je worcesterska omaka. V Rusijo je prišla skupaj s solato Cezar in koktajlom Bloody Mary. Njena sestava je zapletena. Odlikuje jo kiselkasto-sladek okus, ki odlično dopolnjuje skoraj vsako jed. V receptih jo lahko zasledite kot »worcestershire«, »worcester«, »worcesterska omaka« ali »worcestershirski«.

Kaj je worcesterska omaka

Worcestershire sta ustvarila že v devetnajstem stoletju dva lekarnarja, ki sta eksperimentirala z različnimi sestavami. Posledično sta dobila omako, ki ni bila zelo okusna. Odložila sta jo v sod in nanjo srečno pozabila. Medtem se je omaka namakala, odkrivale so se nove note okusa.

Na sod, kjer se je hranila neokusna omaka, so se spomnili šele čez leto dni. Po okusu je bila veličastna in od takrat je najbolj priljubljen preliv v Angliji.

Sestava

V sestavi so prisotne različne sestavine. Klasičen recept začimbe je precej zapleten, vendar so mnoge gospodinje in kuharski mojstri že zdavnaj ugotovili, s čim lahko nadomestijo nekatere sestavine, ne da bi to škodovalo okusu. Nekatere sestavine lahko povsem izpustite.

Glavna posebnost worcesterske omake so inčuni – to so predhodno posušene majhne ribice, ki imajo poseben vonj. Prav ti dajejo začimbi tak okus. Inčune lahko danes kupite skoraj v vsakem supermarketu.

V skladu s klasičnim receptom so v sestavi prisotni:

• voda;
• inčuni;
• šalotka;
• česen;
• kari;
• pekoč, dišeč in črn mlet poper;
• goveja juha;
• tamarinda;
• limonin sok;
• hren;
• zelena;
• korenina ingverja;
• sladkor;
• sol;
• lovorjev list;
• muškatni orešček;
• asafetida;
• kis;
• melasa.

To je sestava omake, pripravljene že v devetnajstem stoletju. Danes uporabljajo enostavnejšo recepturo. Poleg tega lahko kupite že pripravljen izdelek.

Zgodovina nastanka

Zgodovina nastanka worcesterske omake je precej zanimiva. Vendar jo mnogi imajo le za legendo.

V začetku 19. stoletja se lord Marcus Sandys, nekdanji guverner Bengalije, vrača s potovanja po Indiji v rodno Anglijo. Pride v svoj Worcester, ki leži v grofiji Worcestershire, in čez čas ga začnejo dolgočastiti dolgočasne angleške jedi. Takratna prehrana Angleža je namreč večinoma obsegala ovseno kašo, ribe, krompir in riž. Lord je bil vajen živahne indijske kuhinje, polne začimb. Zato se obrne na pomoč k dvema lekarnarjema, Williamu Perrinsu in Johnu Leu, s prošnjo, naj mu po posebnem receptu pripravita omako iz zelenjave in rib. Toda lekarnarja se nista mogla spoprijeti s to nalogo in nastala začimba je bila gnusnega okusa.

Takrat so jo dali v sode in pustili v kleti. Čez eno leto so se je spomnili in izkazalo se je, da se je omaka iz zelo smrdeče tekočine spremenila v aromatično snov. Razlili so jo v stekleničke in jih razprodali.

Začimba je gospodinjam tako všeč, da jo uporabljajo še danes ne le za solato Cezar, ampak tudi za mesne in zelenjavne jedi. Zaradi svojega posebnega sladko-kislega okusa popolnoma dopolni skoraj vsako jed.

Lord Sandys najverjetneje ni obstajal. Zgodovinarji niso našli pisnih dokazov o njegovem obstoju. Morda so si ga lekarnarja izmislila sama.

Celo uspela sta se dogovoriti s stevardi britanskih ladij, da bi bila worcesterska omaka vključena v jedilnik potnikov. To jima je prineslo ne le dobiček, ampak tudi svetovno slavo.

Leta 1839, ko je iz Anglije prispela v New York, je steklenična omaka postala prva začimba, ki so jo začeli uvažati v Ameriko. Znamčni proizvajalci še danes, v skladu s tradicijo, zavijajo stekleničko v papir.

Kam dodajajo worcestersko omako

Najbolj znana jed, v katero dodajajo worcestersko omako, je solata Cezar. Danes pa omako uporabljajo za dodajanje edinstvenega okusa in arome različnim jedem. Odlično se poda k burgerjem, mesu, nuggetsom in šašliku. Uporablja se pri pripravi nekaterih vrst juh. Odlično dopolni mleto meso ali zelenjavno enolončnico.

Omako uporabljajo tudi pri pripravi koktajla Krvava Mary. Tako lahko worcestersko omako uvrstimo med univerzalne začimbe, ki omogočajo pikantnost vsaki jedi.

Koristi in škodljivosti omake

Worcesterska omaka vsebuje številne sestavine, ki vključujejo koristne snovi, ki pozitivno vplivajo na telo.

1. Kalcij. Prispeva h krepitvi kostnega tkiva.
2. Železo. Potrebno je za proces tvorjenja krvi. Njegovo pomanjkanje vodi v slabokrvnost in anemijo.
3. Vitamin C. Podpira imuniteto, pomaga v boju proti prehladom.
4. Kalij, magnezij in fosfor. Te snovi so nujno potrebne za mišično tkivo, prispevajo k pravilnemu delovanju srčno-žilnega sistema.
5. Vitamini skupine B. Sodelujejo pri skoraj vseh kemičnih procesih v telesu, pomagajo vzdrževati pravilno delovanje notranjih organov in sistemov.
6. Cink, selen. Prav tako sta potrebna za telo, saj prispevata k sintezi več hormonov.

Omaka prispeva k ohranjanju lepote in mladosti kože, izboljšuje razpoloženje in uravnava delovanje prebavnega sistema.

Začimbo vedno uživamo v majhnih količinah, zato ne povzroča škode. Kontraindikacije vključujejo akutno fazo želodčne bolezni, saj vsebuje kis in limonin sok. Negativno vplivata na želodčno sluznico. Worcestershire omake ne smemo dodajati jedem in ljudem s sladkorno boleznijo. Začimba, kupljena v trgovini, vsebuje sladkor in melaso, kar vodi do znatnega zvišanja ravni glukoze v krvi.

Hipertoniki naj ga uporabljajo previdno, saj Worcestershire vsebuje precejšnjo količino soli.

Kako izbrati in kje kupiti

Izdelek lahko kupite tako v supermarketu kot na uradni spletni strani proizvajalca. Edini proizvajalec originalne omake po klasičnem receptu je podjetje Lea&Perrins.

Izdelek podjetja APPEL ni original, ampak le analog. Je cenejši in se razlikuje po sestavi in okusu.

Pred nakupom omake je pomembno natančno pregledati stekleničko in biti pozoren na:

1. Celovitost embalaže. Kršitev tesnjenja povzroči hitro kvarjenje izdelka.
2. Rok uporabnosti. Začimbe s pretečenim rokom uporabnosti ne uporabljajte.
3. Proizvajalca. Originalno omako proizvaja le eno podjetje. Ostale so analogi.

Izdelek hranite v hladilniku, v tesno zaprti posodi, največ 2 tedna po odprtju.

S čim lahko nadomestite worcestersko omako

Worcestershire lahko nadomestite z mešanico balzamičnega kisa in sojine omake. Mnogi uporabljajo kot alternativo oljčno olje z limono.

Najboljše nadomestke Worcestershire omake:

1. Ribja omaka — ker je narejena iz fermentiranih inčunov, ima podobne note okusa kot originalna Worcestershire.
2. Omaka za žar — dobra zamenjava za pečeno meso in različne prelive. Izbrati je bolje ostre in sladke sorte omake.
3. Ostrigina omaka — taka začimba je primerna za zamenjavo pri pripravi omak in ocvrtega krompirja.
4. Kokosove aminokisline — vegetarijanski nadomestek 'Worcestershire'. Primerna za omake in marinade.
5. Šerijev kis — po okusu je podoben 'Worcestershire omaki' (sladko-kisel, vendar manj začinjen). Razmerje za zamenjavo 1:1.

Včasih v receptih 'Worcestershire' lahko nadomestite z: omako za zrezke A1, vinom Shaoxing, Tabasco (primerno za zamenjavo v Bloody Mary) ali pašto iz inčunov.

To je zanimivo! Mnogi kuharji so poskušali ponoviti Worcestershire. Zato danes obstaja veliko receptov za njegove analoge. Toda enakega okusa in arome ni uspelo doseči. Prave začimbe doma ni mogoče pripraviti.

Kako pripraviti worcestersko omako doma

Že skoraj 200 let poskušajo kuharski mojstri in izkušene gospodinje ponoviti omako, vendar jim to še ni uspelo. Obstaja veliko receptov za pripravo začimbe. Vsak od njih je na svoj način poseben. Najbolj priljubljene so:

Klasični

Pripraviti je treba naslednje sestavine:

• 2 inčuna;
• 2 glavi čebule;
• 2 stroka česna;
• 3 žlice kisa 9%;
• 50 g ingverja;
• 5 datljev;
• 1,5 skodelice sojine omake;
• 300 ml vode
• po čajno žličko posušenih cvetov nageljnovih žbic in mletega cimeta;
• 2 čajni žlički karija;
• 1,5 žlice kristalnega sladkorja;
• čajno žličko kardamoma;
• 1,5 čajne žličke črnega popra v zrnju;
• po eni tretjini čajne žličke rdeče paprike in soli.

Česen, začimbe, ribe, čebulo in ingver dajte v vrečko iz gaze in zavežite. V manjšo kozico ali zajemalko nalijte vode, spustite zavojček z začimbami in postavite na segret štedilnik, dokler ne zavre. Nato prilijte sojino omako, dodajte sladkor, sol in predhodno naribane datlje. Ko zmes zavre, zmanjšajte ogenj na najmanjšo moč in kuhajte 35 minut.

Dobljeno zmes pustite stati 2 tedna skupaj z vrečko. Po preteku tega časa vrečko odstranite, dobljeno omako pa temeljito premešajte.

Omaka brez kuhanja

Zanjo boste potrebovali:

• 5 žlic temnega tekočega medu;
• 1,5 žlice posušene čebule;
• žlico limoninega soka;
• 2 stroka česna;
• žlico jabolčnega kisa;
• 2 inčuna;
• po 0,5 čajne žličke mlete rdeče in črne paprike;
• po eni tretjini čajne žličke soli in cimeta;
• kardamoma na konici noža.

V posodo vlijte med, dodajte sesekljan česen in ribe, vsujte začimbe in limonin sok. Zmes dajte v stekleno posodo, tesno zaprite, pretresite in pustite na hladnem mestu 12 ur.

Domača worcesterska omaka

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 1 žlica kisa (namiznega);
• 2 inčuna;
• 2 čajni žlički gorčice v zrnju;
• čebula;
• 3 čajne žličke kristalnega sladkorja;
• 1,5 čajne žličke pripravljenega hrena;
• žlico limoninega soka;
• po 0,5 čajne žličke nageljnovih žbic in mletega cimeta;
• po majhni žlički paprike in karija;
• par strokov česna;
• pol skodelice vode;
• pol čajne žličke kardamoma;
• ena tretjina skodelice sojine omake;
• 0,5 čajne žličke mešanice popra v zrnju.

V kozico nalijte vodo in kis, postavite na ogenj. Medtem ko vre, sesekljajte česen, inčune in čebulo, jih dajte v gazno vrečko ter dodajte začimbe in hren. Vrečko spustite v vrelo vodo s kisom in kuhajte pol ure. Nato prilijte omako in limonin sok. Dobljeno zmes ohladite, prelijte v kozarec. Vrečke pri tem ni treba odstraniti. Vse skupaj pustite stati en teden, vsakodnevno pretresite.

Kako pripraviti solato Cezar brez worcesterske omake

Solato lahko pripravite brez uporabe worcesterske omake. Za preliv boste potrebovali:

• žlico sojine omake;
• piščančje jajce;
• 20 g sladke gorčice;
• 100 ml oljčnega olja;
• tretjina limone;
• 50 g trdega sira.

Zavrite 1,5 litra vode, nato odstavite z ognja. Lupino jajca na topem koncu previdno preluknjajte in jo potopite v vrelo vodo za 3 minute, nato jo razbijte, jajce pa preložite v primerno posodo. Stepajte ga z mešalnikom, dokler se prostornina ne poveča približno dvakrat.

V maso dodajte limonin sok in ponovno stepite. Nato dodajte nariban sir, gorčico in sojino omako. Ponovno stepite z mešalnikom. Med mešanjem po majhnih delih dodajte olje. Zmes pokrijte s folijo in postavite v hladilnik za 2 uri, nato pa jo lahko dodate solati «Cezar», pripravljeni po najljubšem receptu.

Worcestrska omaka – ponos Anglije. Izumljena je bila že v 19. stoletju, a je še danes zelo priljubljena. Uporablja se kot začimba za številne jedi in celo koktajle. Zaradi svoje bogate sestave ima klasična omaka pozitiven učinek na telo. Vendar jo je treba uživati le v majhnih količinah. Tako ne bo škodovala, temveč bo jedi dala poseben okus in aromo.