Testenine Carbonara: s čim lahko nadomestite smetano, slanino in sir parmezan?

Testenine Carbonara so italijanska jed, ki je v Rusiji postala priljubljena. Vendar se med pripravo lahko zgodi, da nimate pri roki smetane, slanine ali parmezana. S čim jih torej nadomestiti, ne da bi pokvarili okus jedi?

S čim lahko nadomestite smetano v testeninah carbonara?

Če nimate pri roki smetane, jo lahko nadomestite s kislo smetano ali mlekom. Pomembno je izračunati vsebnost maščobe, da bodo testenine dosegle želeno konsistenco.

Mleko

Carbonaro pripravite po receptu. Slanino rahlo popražite, nato v ponev vlijete mleko. Njegova količina naj bo enaka količini smetane. Nato zmanjšajte ogenj in dodajte rumenjake, dokler omaka ne doseže želene gostote.

Mleko in maslo

Smetano v carbonari lahko nadomestite tudi z mlekom, pomešanim z maslom. To lahko storite na dva načina:

1. Potrebovali boste 200 ml mleka z 3,5 % maščobe in 130 g masla z 82 % maščobe. Mleko nalijte v majhno kozico ali lonec, dodajte naribano maslo. Vse segrejte v vodni kopeli, dokler se maslo popolnoma ne raztopi v mleku. Mešanice ne zavrite. Ko se ohladi, jo stepite z mešalnikom 2–3 minute, dokler se ne zgosti. Pred serviranjem mešanico za 7–8 ur postavite v hladilnik.
2. Za pripravo alternative bešamel omaki lahko uporabite: 100 g masla, 1 l mleka, 10 g sladkorja, 50 g moke. Sol, začimbe in muškatni orešček uporabite po okusu. Polovico masla stopite v kozici in dodajte presejano moko. Mešanico pražite, dokler ne dobi kremaste barve. Pomembno je, da je ne prepečete. Počasi prilivajte mleko in nenehno mešajte. Maso kuhajte na majhnem ognju, nato dodajte sol, začimbe in sladkor. Mešanico zavrite. Ko omaka začne vreti, dodajte preostalo polovico masla. Ko se stopi, mešanico premešajte in ohladite.

Omaka, pripravljena po analogiji z bešamelom, se odlično poda k mesnim jedem in je odličen dodatek k ribam.

Kisla smetana

Smetano lahko nadomestite s kislo smetano z 20 % maščobe. Najprej je pomembno izračunati količino omake za testenine, pri čemer iz 0,5 l kisle smetane dobite približno 300 g omake.

Za pripravo boste potrebovali gazo, zloženo v več plasti. Nanjo položite potrebno količino kisle smetane, poberite robove in zavežite. Dobiti morate vrečko. Obesite jo, pod njo postavite krožnik, kamor bo odtekala odvečna tekočina. Pustite jo 8 ur pri sobni temperaturi. Nato zmes preložite v skledo in stepite z mešalnikom. Lahko dodate sladkor ali malo vanilije.

S čim nadomestiti slanino v carbonari?

Takoj je treba povedati, da bo pri zamenjavi slanine s podobnim mesom okus testenin popolnoma drugačen.

Po potrebi in ob veliki želji lahko slanino v testeninah karbonara nadomestite z:

• dimljene prsi;
• klobasa/šunka;
• jamón;
• guanciale (uporablja se v originalnem receptu).

Pomembno! Testenine se dobro ujemajo s kozicami, rakovimi palčkami in drugimi morskimi sadeži.

S kakšnim sirom lahko nadomestite parmezan v carbonari?

V klasični različici karbonare italijanski kuharski mojstri uporabljajo sir pecorino.

Za zamenjavo so primerni tudi naslednji siri:

• Rokiškis;
• Džiugas;
• nizozemski ali ruski sir trdih sort.

Pomembno! Zamenjava parmezana nekoliko spremeni klasični okus testenin.

Kako postreči Carbonaro?

Testenine postrežemo le vroče. V Italiji ne priznavajo ponovno pogretih jedi. Zato jih je bolje jesti sveže pripravljene.

Jed okrasimo z vejicami bazilike, surovim rumenjakom in potresemo s sirom. Ločeno lahko na krožnik naribamo sir, da ga lahko vsak po želji doda. Karbonara se odlično ujema s suhim rdečim vinom ali paradižnikovim sokom.

Jed jedo z vilicami, previdno navijajoč špagete od roba. Omako nanesemo na navoj testenin in si pomagamo z nožem.

Testenine karbonara so v Rusiji postale priljubljene šele pred kratkim, vendar že uživajo veliko priljubljenost. Pripravljati jih ni težko. Pomembno je, da so vse sestavine pri roki. Brez izgube okusa lahko nadomestimo le smetano. Za to uporabimo kislo smetano ali mleko z maslom.