11 izdelkov, s katerimi lahko nadomestite kislo smetano

Koristen mlečnokislinski izdelek je sestavina solatnih prelivov, omak, peciva. Z njim so okusnejši boršč, rassolnik, mlad krompir. Če v pravem trenutku nimate pri roki kisle smetane ali vam je dietetik ni priporočil, v domači kuhinji uporabite manj kalorične, a nič manj okusne analoge.

Zakaj dodajati kislo smetano v testo

Kisla smetana je univerzalna sestavina testa, ki opravlja številne funkcije:

1. Izboljša okus, daje končni kulinarični stvaritvi kremast priokus.
2. Naredi pecivo puhasto.
3. Poveča kalorično vrednost, hranilno vrednost.
4. Nadomesti pecilni prašek v polizdelku.
5. Poveže jajca z moko, naredi maso homogeno.
6. Daje testu elastičnost, olajša delo z njim.
7. Preprečuje izsušitev pripravkov in samih pit, podaljša rok uporabnosti peciva.

Vsaka gospodinja ne ve, da profesionalni kuharji dobijo zlato, mehko skorjo na pitah, pogačah, pečenih v pečici, z uporabo kisle smetane za glazuro.

V kvašeni polizdelek vnesemo mlečnokislinski izdelek po končanem procesu fermentacije. V krhko testo dodamo kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob, v nekvašeno testo pa bolj mastno.

S čim lahko nadomestite kislo smetano v pecivu

Zdrava kisla smetana je škodljiva za zdravje, če je v anamnezi alergija na beljakovine kravjega mleka, intoleranca za laktozo, debelost. Mlečnokislinski izdelek je kontraindiciran pri pankreatitisu, gastritisu, želodčni razjedi, boleznih jeter.

Pri zdravstvenih težavah, elementarni pozabljivosti ali skrbi za vitko postavo na pomoč priskočijo drugi mlečnokislinski izdelki.

Brez škode za okus kislo smetano v pecivu nadomestijo:

Pinjenec

Stranski proizvod proizvodnje masla so že od nekdaj dodajali v testo za peko. Še posebej okusen je domači kruh s pinjencem, ki ima oster kiselkast okus.

Kefir

Pri zamenjavi kisle smetane s kefirjem vzamemo izdelek z najmanj 2,5% maščobe. Poleg tega pomanjkanje mlečnih maščob nadomestimo s povečanjem količine masla. Pite in pogače s kefirjem so bolj zračne, ker je bolj kisel, vsebuje več ogljikovega dioksida, ki podpira proces fermentacije.

Naravni jogurt

Klasični jogurt brez dodatkov ima konsistenco kisle smetane, je manj kaloričen. Dodajamo ga v testo v enaki količini. Uporaba analoga nekoliko spremeni okus končnega peciva v bolj oster.

Kislo mleko

Pri kisanju mleka dobimo mastno kislo mleko, na katerem zamesimo testo za palačinke, ocvrtke ali ga uporabimo pri peki zalitih pit.

Pred zamešanjem izdelek segrejejo na sobno temperaturo. Količina moke je odvisna od gostote in maščobe kislega mleka.

Rjaženka

Iz rjaženke delajo hitre pite, ocvrtke, palačinke, pečejo žemlje, kolačke. Mlečnokislinski izdelek dodajajo v enaki količini kot recepturno kislo smetano. Razlika izdelkov iz testa, zamešenega z rjaženko, je prijeten vonj in prefinjen okus topljenega mleka.

Mehka skuta

Peka z mehko skuto je primerna za otroke, tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme, in privržence pravilne prehrane. V skuti, ki jo pogosteje dodajajo kvašenemu testu in enolončnicam, je več kalcija kot v kisli smetani.

Smetana živalskega in rastlinskega izvora

Naravna smetana je surovina za proizvodnjo kisle smetane. Če dodamo na konici čajne žličke citronske kisline, se bo strdila in postala gostejša. Za pečenje pit in peciva boste potrebovali smetano z vsaj 20 % maščobe, za sirne torte pa vsaj 30 %.

Pri dodajanju riževe ali sojine tekoče smetane v testo povečajo količino moke.

Majoneza

Da v polizdelek ne pridejo konzervansi, zgoščevalci in drugi nezdravi dodatki, kislo smetano nadomestijo z domačo majonezo. Izdelki iz testa s tem izdelkom so kakovostni tudi pri začetnicah. To je pojasnjeno s tem, da se v sestavo vnese emulzija olja z jajci, ki pri segrevanju naredi sredico peciva elastično in porozno.

Skutni kremni sir

Sir dodajajo v testo v enaki količini kot kislo smetano. Bistveno izboljša okus sestave za peko, vendar se pogosteje uporablja kot nadev za palačinke, rolade, kolačke, sirne torte, eklerje in korenčkove pite.

Maslo

Maslo je primerno v krhkem testu. V druge vrste polizdelka je bolje dodati manj masten in gost mlečnokislinski izdelek.

Rastlinski jogurt

Pri intoleranci na laktozo in veganski prehrani je za zamenjavo kisle smetane primeren sojin ali kokosov jogurt, ki ga kupite v supermarketih in trgovinah z zdravo prehrano. Jogurti na rastlinski osnovi se uporabljajo pri peki kolačkov, biskvitov, sirnih tort in peciva.

S čim preliti solato namesto kisle smetane

Okus sveže narezane zelenjave in olivierja izboljšajo s kefirjem ali naravnim jogurtom, pomešanim s poprom, česnom in začimbnimi zelišči. Brez kisle smetane bo jed manj kalorična, a nič manj zdrava.

Drugi recepti za solatne prelive:

1. Vzbejte kozarec mleka s 100 g skute.
2. Združite 3 rumenjake s 100 ml oljčnega olja, 1 žlico jabolčnega kisa ali limoninega soka. Za pikantnost omako začinite s poprom, soljo in gorčico.
3. Zamenjajte kislo smetano z majonezo. Kalorična vrednost solate se bo povečala za 3-krat.
4. Za azijske jedi pripravite preliv, tako da v enakih delih združite sojino omako s sezamovim oljem ali katero koli rastlinsko olje z limoninim sokom.

Lahko eksperimentirate s poljubnimi gostimi mlečnimi izdelki, njihov okus pa popestrite z začimbami, dišavnicami in zelišči. Na primer, v rjazenko lahko dodate gorčico, v kefir pa sojino omako.

Nadomestki kisle smetane v omaki

Obstaja več načinov za zamenjavo kisle smetane v omaki. V ta namen se uporabljajo jogurt, kislo-smetanov izdelek ali skisana smetana.

Način št. 1
Na liter mleka vzamemo 200 g škroba (krompirjevega, riževega ali koruznega). Zdrgnemo ga v majhni količini tekočine, dokler grudice ne izginejo, nato dodamo preostalo mleko. Posodo postavimo na ogenj in zavremo, nenehno mešamo.

Način št. 2
Potrebujemo 1 l mleka in 10 g želatine. Sredstvo za zgostitev pustimo v toplem mleku pol ure, nato jih postavimo na majhen ogenj, segrejemo, dokler se popolnoma ne raztopijo, precedimo in ohladimo. Kislo-smetanov izdelek uporabimo šele po 12 urah.

Način št. 3
Skuto prelijemo z majhno količino mleka, zdrgnemo do homogene konsistence in precedimo skozi cedilo.

Način št. 4
Smetano pustimo, da skisa na mizi 24 ur. Proces nastajanja kisle smetane pospeši skorja črnega kruha. Če omako potrebujemo takoj, v smetano dodamo limonin sok ali kislino in stepemo z mešalnikom.

S čim nadomestiti kislo smetano v enolončnici

V enolončnici kislo smetano nadomestimo z istimi izdelki kot v testu. Če želimo izdelku dodati kalorije in kislost, dodamo polnomastno smetano, jogurt, smetanov sir, domačo skuto z dodatkom limoninega soka.

Pri dietni prehrani v enolončnico namesto kisle smetane dodajamo posnete mlečnokislinske izdelke, jogurte in smetano na rastlinski osnovi.

Za pridobitev zlato rjave, apetitne skorjice uporabimo majonezo, sir, mleko in jajca.

Nadomestek kisle smetane v omakah in enolončnicah izbiramo glede na okusne preference. Kateri analog dodati v polizdelku za peko, je odvisno od vrste testa.