Kaj je ostrigina omaka in s čim jo lahko nadomestite v receptu? Koristi in škodljivosti omake

Ostrigina začimba (omaka) se je pojavila relativno nedavno na Kitajskem. Takoj je pridobila široko prepoznavnost in priljubljenost zaradi svojega pikantnega okusa.

Kaj je ostrigina omaka

Sestava je odvisna od vrste omake: klasična (imenovana tudi 'tradicionalna') in vegetarijanska.

Prava omaka je izvleček kuhanih ostrig: gosta, lepljiva, temne barve (bližje rjavi).

Klasična, če jo pripravimo po natančnem receptu iz 18. stoletja, nujno vsebuje ostrige. Postopek priprave je dolgotrajen in finančno zahteven. Zato so iznašli način hitre in poceni priprave, ki ne zahteva ostrig.

Omaka je sladko-slana po okusu, rdečkasto-rjave barve in z nežno aromo, ne z ostrim vonjem začimb.

Sestava

Če je to res ostrigina omaka, potem ne more vsebovati veliko sestavin. Pozorno morate prebrati sestavo na etiketi.

Obvezno mora biti naveden 'izvleček ostrig' (izvarek). Lahko piše 'ekstrakt', kar prav tako ustreza pravi ostrigini omaki.

Obstajajo proizvajalci, ki dodajajo nezdrave snovi. Na primer, ojačevalec okusa – kemijski mononatrijev glutamat. Prepoznate ga lahko po oznaki E621. Prispeva k debelosti, ker povzroča neobvladljiv apetit. Vpliva celo na možganske celice – jih poškoduje. Lahko se pojavijo pospešen srčni utrip, šibkost, otrplost.

Klasična omaka vsebuje same ostrige, sol, sladkor, vodo, koruzni škrob in pšenično moko, mononatrijev glutamat (če je naraven, bo tako napisano) in karamelo (sladkor, segret na ognju do rjave barve). Omaka je pri tem obdarjena z vitamini in mikrohranili, koristnimi za človeško telo.

Vegetarijanska – cenovno ugodna različica. Ni vam treba loviti svežih školjk in prazniti denarnice. Dovolj je imeti sol, sladkor, gobe, glukozni sirup in sojino omako kot osnovo.

Kam dodajajo ostrigino omako

Ostrigina omaka ima edinstveno sposobnost. Poveča aromo in okus hrane ter ga celo preobrazi. Rezultat je nenavadna jed.

Dodajajo ga pri cvrenju piščanca, v gobove solate, juhe iz morskih sadežev, jedi iz testenin (kitajske rezance), meso, ribe, marinade, zelenjavo, riž. Na njegovi osnovi lahko pripravite tudi drugo omako. To daje pravico soditi o njegovi vsestranskosti. Takšna omaka je najdba za kuharje in navdušene nad kulinariko!

Koristi in škodljivosti omake

Ostrigina omaka vsebuje vitamine B, kisline (askorbinsko, folno, nikotinsko), jod, kalij, cink, fosfor, fluor, železo, glukozo, vitamin PP.

Uživanje katerega koli izdelka ima svoje prednosti in slabosti. Ustrjična omaka ima vseeno več prednosti kot kontraindikacij:

• krepi imunski sistem (to je vedno aktualno);
• zmanjšuje raven stresa;
• podpira srčno-žilni sistem (celo izboljšuje njegovo delovanje);
• povečuje apetit;
• uravnava presnovo;
• prispeva k povečanju delovne zmogljivosti (brez kave in energijskih pijač).

Kontraindikacije:

1. Prekomerna teža (ljudje s tveganjem za debelost ne smejo dodajati te omake — povečuje apetit in izboljšuje okus hrane).
2. Sladkorna bolezen.
3. Težave s prebavili (to je eksotična začimba, zato ni vredno eksperimentirati).

Vedno si je treba zapomniti gurmansko zapoved: »Vse je okusno, če ga je malo.«

Kako izbrati in kje kupiti

Ustrjična omaka se prodaja v velikih trgovinah. Da ne bi dolgo blodili po celotni stavbi, morate takoj iti v oddelek z začimbami.

Dostopna možnost za vse je uporaba storitev spletnih trgovin, na primer «Ašanti». Ta trgovina dobavlja ostrigino omako Real Tang, OusterSause. To so naravni in zdravi izdelki, izdelani po receptu «Klasični».

A tudi tukaj lahko naletite na ponaredek. Na primer, Ouster Flavoder je sojina omaka, začinjena z okusom in vonjem po ostrigah, ki jih tam sploh ni. Pred nakupom je treba natančno prebrati besedilo na etiketi, zlasti sestavo in rok uporabe.

S čim nadomestiti ostrigino omako

Občasno se zgodijo situacije, ko se gospodinja sooči s problemom: s čim naj nadomesti ostrigino omako. Te dobrote ni vedno mogoče kupiti. Rešitev obstaja. Dovolj je, da najdete dostojno zamenjavo. Kakovostna sojina omaka bo jedi dodala dostojen vonj in posnemala ostrigino omako.

1. Lahko zmešate worcestrske in sojine omake – odlična zamenjava.
2. Mešanica ribje in sojine omake v razmerju ena proti ena – prav tako optimalna možnost.
3. Za »vegane« pa je primerna mešanica iz ene kocke gobove juhe, sladkorja (ena žlica) in sojine omake. Vode vzemite glede na koncentracijo izdelka.

Prihajajo gostje – nič hudega. Vsakdanji izdelki bodo postali poslastica, če dodate ustrjično omako. Seveda ne v običajen ocvrt krompir ali testenine s hrenovkami. Čeprav se tudi tu da eksperimentirati. In tisti, ki je jed pripravil, bo samodejno povišan v rang odličnega kuharja.

Omake ni – ne paničarite. Lahko jo nadomestite. Alternative ni težko narediti.

Najprej je treba analizirati kakovost omake. Imeti mora konsistenco juhe (mesne, kostne, možganske, ribje). Ne sme dišati po ribah. In blag okus soli. Potem je primerna drobna riba. Treba bo skuhati koncentrirano juho, torej več rib, manj vode. Ker se je težko znebiti ribjega vonja, je najbolje vzeti možgane ali pa meso na kosti. V juho dodajte škrob, moko, sol in sladkor, razredčene v hladni vodi. Dodajte začimbe. Lahko vzamete tudi veliko ribo, vendar izključno krapa. Nima močno izraženega ribjega vonja. Ostane le še dodati sojine omake in začimb.

Kako pripraviti ostrigino omako doma

Ostrigovo omako lahko pripravite doma. Omaka ne bo nič slabša od kupljene. In, kar je najpomembneje – brez vsakršnih E, zgoščevalcev, arom in ojačevalcev okusa.

Klasična ostrigina omaka

Kaj bo potrebno:

• Približno 150 gramov konzerviranih ostrig.
• 60 ml navadne kupljene sojine omake.
• 40 g čebule.
• 8 g masla.
• 35 g moke.
• 20 g naribanega ingverja.
• 5 g posušenih zelišč.
• 120 g piščančje juhe.
• 120 ml maščobne smetane.
• Vložni sok ali juha, narejena iz ostrig.
• Česen – 1 strok.
• Timijan – 5 g.

Način priprave:

1. Ostrige vzemite iz kozarca in drobno nasekljajte. Če vam je vseeno uspelo dobiti sveže, jih izluščite iz lupin in kuhajte na zelo majhnem ognju 1 uro. Vendar je bolje kuhati v lupinah. Spodaj bo pojasnjeno, zakaj. Šele po kuhanju boste morali lupine odstraniti.
2. Na maslu prepražite sesekljano čebulo in česen. Pet minut je dovolj. Ves čas mešajte, da ne pride do zažganih kosov. Dodajte ingver in pražite še 2 minuti. Vse delajte na majhnem ognju!
3. Prišel je čas za ostrige. Sesekljane morske sadeže dodajte k čebuli, česnu in ingverju, potresite z baziliko in timijanom. Vse premešajte in kuhajte 6 minut na majhnem ognju.
4. Dodajte moko in kuhajte še 1 minuto.
5. V drugi posodi zmešajte sojino omako, smetano, piščančjo juho in vložni sok od ostrig. Če so bile ostrige sveže in kuhane, potem juho od ostrig. Stepajte z metlico.
6. To tekočino vlijte v zelenjavo v tankem curku, ves čas mešajte. Kuhajte še 3 minute.
7. Ohladite in stepite v blenderju. Pripravljeno.

Klasična ostrigina omaka: cenovno ugodna različica

Kaj bo potrebno za pripravo:

• 250 g konzerviranih ostrig.
• Sol – 1 čajna žlička.
• Sojina omaka – po okusu.

Način priprave:

1. Vložni sok iz ostrig odlijte v drugo posodo (lonec).
2. Ostrige drobno narežite.
3. V vložni sok dodajte nasekljane ostrige, postavite na velik ogenj. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut. Če je vložnega soka premalo – dodajte vode. Ali mesne juhe.
4. Posolite in pustite ohlajati.
5. Precedite skozi fino sito. Preostale koščke zavrzite.
6. Dodajte sojino omako (običajno 2 žlici) in kuhajte še 10 minut. Pripravljeno.

Preprosta ostrigina omaka

Sestavine:

• Ostrigov ekstrakt – 25 ml.
• Škrob (koruzni ali krompirjev) – 20 g.
• Kristalni sladkor – 5 g
• Ribja juha (ali voda) – 0,5 l.

Način priprave:

1. Sladkor karamelizirajte do svetlo rjave barve.
2. Juho zmešajte s sladkorjem in kuhajte 10 minut.
3. Odlijte malo juhe, zmešajte s škrobom, dodajte v lonec.
4. Varite do gostote marmelade. Končano.

Imitacija ostrigine omake

Sestavine:

• Sušene gobe (šampinjoni, bolje pa šitake) – 50 g.
• Preostale sestavine iz katerega koli zgoraj opisanega recepta.

Način priprave:

1. Operite gobe, kuhajte 30–40 minut. Ohladite in zmeljite v blenderju.
2. Dodajte pripravljene sestavine iz izbranega recepta (razen ostrig) in kuhajte še 5 minut.

Takšno imitacijsko omako je težko ločiti od klasične. Okus in barva bosta ustrezna. Jedi z njo bodo pridobile novo aromo in nenavaden okus.

Poprova ostrigina omaka

Sestavine:

• Ostrige – 200 g.
• Sojina omaka iz trgovine – 2 žlici.
• Sladka paprika – 1 kos.
• Juha, kuhana iz piščanca – 0,5 l.
• Suhi beli šeri – 2 žlici.
• Črni mleti poper – 0,4 čajne žličke.
• Oljčno olje – 2 žlici.
• Trsni sladkor (lahko pesni) – 2 žlici.

Način priprave:

1. Ostrige pražite v ponvi na oljčnem olju 10 minut.
2. Sladkor karamelizirajte do svetlo rjave barve.
3. V kozico z ostrigami dodajte piščančjo juho, pripravljen sladkor. Kuhajte 20 minut na majhnem ognju. Na koncu dodajte vino, mleti poper in papriko (drobnosekljano). Po 1 minuti je končano.

Z ostrigovo omako lahko pripravite azijske jedi s pikantnim okusom.

Na primer, tajska juha. Naredite prepraženo osnovo iz čebule, korenja, krompirja. Položite piščanca in dodajte toliko vode, da ga pokrije za 3–4 cm. Dodajte sol, začimbe po okusu. Dodajte 2 žlici omake in kuhajte, dokler piščanec ni kuhan. Na koncu kuhanja vlijte smetano. Ta bo juho naredila nežno.

Restavracijsko jed iz kozic je povsem mogoče pripraviti doma. Spet naredite prepraženo osnovo iz zelenjave. Ločeno popražite kozice. Vse skupaj zmešajte v eni posodi in še malo dušite, dodajte zeleno čebulo, koriander, sezam in omako.

Bodite pozorni! Omake hranite v stekleni, tesno zaprti posodi. Vendar rok uporabnosti ni neskončen. Če je izgubila barvo, se pojavi neprijeten vonj – jo lahko zavržete.

Nasveti in triki

1. Ostrige pripravljajo še žive. Vendar, če se školjka ni odprla, je ne smete jesti. Take ostrige lahko povzročijo zastrupitev.
2. Omake ne smete kuhati na močnem ognju. Posledično — lahko postane grenka.
3. Obstaja tveganje, da jed presolite. Izdelek že vsebuje morsko sol. To morate upoštevati pri dodajanju soli v jed.
4. Omako dodajte na koncu priprave. Tako ne bo izgubila svojih okusnih in aromatičnih lastnosti.
5. Alternativna začimba mora imeti sladko-slan okus. Potrebno je degustirati.
6. Če uporabljate ostrigovo omako, je priporočljivo dodati tudi ribjo omako. To bo povečalo količino omake in dalo nov okus.
7. Če pripravljate imitacijsko omako, dodajte riževo vodko ali belo vino, sladkor in med. To bo čim bolj približalo okusu prave ostrigove omake.
8. Kdor ima rad bolj pikantno, naj doda vloženo čebulo, česen, mleti poper.
9. Čebulo in česen priporočamo vlagati v vinskem kisu. Okus bo bolj izrazit.
10. Vsa aroma in okus omake se ohranita šest ur. Zato jo je bolje pripravljati v majhnih porcijah.

Jedilniki z ostrigno omako so v restavracijah dragi. Sama sestavina ni poceni, k temu pa dodajo še restavracijski pribitki. Upamo, da vam bo ta članek pomagal, da jo pripravite doma. Poleg tega omaka popestri družinski jedilnik že samo z novim, nenavadnim okusom. Takšna začimba ni le okusna, ampak tudi zelo koristna za telo.