Marmelada iz robid: 11 receptov za pripravo

Na rečnih poplavnih ravnicah, na sončnih tratah v mešanih in listnatih gozdovih uspevajo plezajoči grmi z velikimi, težkimi jagodami sinje sive barve. Tvorijo prave goščave, skozi katere se je zelo težko prebiti. Poznavalci naravnih darov nestrpno pričakujejo avgust, da začnejo nabirati robide. Dišeče gozdne jagode, ki so zelo podobne malinam, vendar s svojo edinstveno aromo, so bile udomačene in se zdaj gojijo na številnih vrtovih. Iz njih pripravljajo različne dobrote, jih sušijo, zamrzujejo za zimo in kuhajo neverjetno okusno marmelado.

Robidne skrivnosti

V rastlini so koristni plodovi, listi in mladi poganjki. Uporablja se v kulinariki, kozmetiki in ljudski medicini. Polgrm daleč naokoli razpreda plezajoče poganjke. Večinoma se plazi skoraj po tleh. Če ga ne obrezujemo, se grm hitro razraste do premera 2–4 metre. Ukorenini se zelo zlahka. Dovolj je, da vejico pritisnemo k tlom ter jo rahlo pokrijemo z zemljo ali peskom. Po 2–3 tednih že dobimo samostojno rastlino, ki jo lahko ločimo od matične in prenesemo na novo mesto.

Dolgo časa so ljudje čakali, da dozori gozdna robida, in so jo nabirali v naravnih pogojih. Rastlina je pritegnila pozornost žlahtniteljev, ki so v 19. stoletju vzgojili prve vrtne sorte.

Zanimivost: Sčasoma so bile pridobljene sorte brez trnov.

Obstajajo samo 3 izvorne vrste:

1. Rosenika ali siva robida se plazi po tleh, zlahka prenaša zmrzal do -20 °C, daje obilen pridelek velikih sočnih jagod do 15 kg z enega grma.
2. Kumanika je bolj nezahtevna glede pogojev gojenja, odporna proti zmrzali, odlikujejo jo visoka, do 2 m, pokončna stebla s povešenim vrhom, jagodice so manjše, vendar z enako ogromnim naborom koristnih snovi; vzeta je bila za osnovo številnih hibridnih sort.
3. Poloplezajoča robida je vmesna vrsta; na ravnem steblu so močno povešene veje s temno rdečimi ali črnimi jagodami, po okusu in koristi za telo ne zaostaja za drugimi vrstami.

Na njihovi podlagi je bilo ustvarjenih približno 300 sort vrtne robide, mnoge od njih so aklimatizirane za srednji pas in severne predele. Pri vseh sortah obrodijo le poganjki drugega leta, kar jih povezuje z malinami. S tem se podobnost konča, čeprav sta obe rastlini s kulinaričnega vidika zelo dragoceni in se pogosto uporabljata v receptih ljudske medicine.

Najpogosteje na vrtovih sadijo:

• Dojl;
• Ruben;
• Tornfri;
• Avagam;
• Apači;
• Blek satin.

Sestava in kalorična vrednost robid

Kultivirane sorte in divje jagode se po videzu precej razlikujejo, vendar je razmerje sestavin približno enako. V sestavi:

• organske kisline;
• saharidi;
• prehranske vlaknine;
• vitamini PP, E, C, A, K, skupina B;
• kalij;
• fosfor;
• železo;
• magnezij;
• cink;
• natrij;
• tanini;
• fenoli;
• pektin;
• antocian.

Kalorična vrednost je 31 kcal na 100 g jagod. Priporočamo jih vključiti v prehrano za izboljšanje sestave krvi, povečanje koncentracije in spomina. Robida krepi imuniteto in pospešuje presnovo. Majhen obrok svežih jagod ali odvarek iz posušenih plodov in listov spodbuja nastajanje in kroženje žolča.

Robide ne morejo vsi jesti sveže, saj v okusu prevladujejo kisli toni, če pa je iz nje narejena marmelada, se je preprosto nemogoče upreti.

Zakaj je marmelada iz robid zdrava

Sveže jagode so veliko bolj zdrave kot kateri koli pripravek, vendar je njihov pojav vezan na sezono, kozarec marmelade pa lahko iz shrambe vzamemo kadar koli. Glavno je, da je tam. Prisotnost sladkorja v vsakem receptu takoj omeji izdelek za diabetike. V drugih primerih nekaj žličk dobrote delujejo kot antidepresiv, krepijo imuniteto, normalizirajo delovanje črevesja, spodbujajo peristaltiko, pospešujejo znižanje temperature in lajšajo simptome prehlada. Vitamini in elementi v sledovih se pri toplotni obdelavi delno uničijo, vendar preostala količina podpira delovanje živčnega in srčno-žilnega sistema.

Za najbogatejšega z vitamini velja pire iz svežih jagod s sladkorjem in petminutna marmelada. Ostale vrste bodo bolj zadovoljile moralno potrebo po izvrstnem okusu in neprimerljivi aromi.

Kako izbrati robide za marmelado

Za pripravo katere koli dobrote je kakovost surovine na prvem mestu. Iz nezrelih ali že pokvarjenih jagod ne moremo dobiti okusne jedi. Če za marmelado uporabimo lasten pridelek, je dovolj, da počakamo, da jagode popolnoma dozorijo, jih poberemo in pripravimo še isti dan, ne da bi jih predolgo hranili v hladilniku. Prednost lastnega vrta je v tem, da jih lahko pobiramo v majhnih količinah, ko dozorijo, in jih po malem shranimo, preizkušamo različne recepte in iščemo najbolj okusnega.

Če gre za nakupni izdelek, se je vredno odpraviti na katero koli tržnico ali bazar, kjer se trguje s kmetijskimi pridelki in presežki z vrtov. Tam prodajalci nastopajo sami vrtičkarji. Obstaja možnost nakupa najkakovostnejšega, lokalnega blaga, ki ni obremenjeno z ogromnimi količinami gnojil. Jagod, pripeljanih iz drugih držav, ni priporočljivo kupovati. Za ohranitev med prevozom so podvržene specializirani obdelavi in jih naberejo nezrele, da se na poti ne pokvarijo.

Pri izbiri je treba biti pozoren na stopnjo zrelosti jagod; morajo biti suhe in ne deformirane.

Vredno upoštevati: velike jagode so običajno sočnejše in slajše, vendar ne vedno, vse je odvisno od sorte. Najbolje jih je poskusiti pred nakupom in osebno oceniti okus. Merila izbire:

1. Svežina se določa vizualno in po vonju.
2. Zrelost jagod potrjuje njihova temna barva in enakomerna obarvanost brez svetlih madežev.
3. V posodi z jagodami ne sme biti listov ali drugih rastlinskih delcev, škodljivcev ali njihovih sledi.

Bolje se je odločiti za enakomerne, velike sivo-črne jagode z značilnim, rahlo trpkim vonjem. Znaki gnilobe, plesni, mehanske poškodbe – razlog za zavrnitev nakupa.

Kako skuhati marmelado iz robid: recepti

Težko se je upreti pokušini pravkar pripravljene jedi. Privoščite si malo popuščanja in uživajte v okusu. Ostalo bo šlo za zimsko shranjevanje. Jagode so dovolj kisle, niso nagnjene k močnemu vrenju. Čas kuhanja pri pripravi je treba vzeti minimalnega, da jagode ostanejo cele in se ohrani večina vitaminov.

Klasični recept

Na 1,5 kg jagod vzemite 1 kg sladkorja. Sestavine naložite v lonec v plasteh, pokrijte z brisačo in pustite čez noč. Do jutra se mora sladkor zmešati s sokom. Zreli plodovi imajo dovolj soka, zato vode ne dodajamo. Marmelado kuhajte v 3 stopnjah po 10 minut z obdobjem ohlajanja. Po zadnji stopnji jo zvijte v sterilizirane suhe kozarce.

S celimi jagodami

Struktura robid je bolj čvrsta kot pri malinah. So veliko bolj odporne proti razkuhanju. Toda za ohranitev privlačnosti plodov bo treba ubrati daljšo pot. Najprej jagode v sladkorju pustite, da spustijo sok, 12 ur, pri tem pa jih potresete s polovico predpisane količine sladkorja v razmerju z jagodami 1,5:1. Nato tekočino odlijete, dodate 100 ml vode, preostali sladkor in kuhate sirup 5 minut. Z njim prelijete jagode, lonec pustite 3 ure počivati. Nato postopek s kuhanjem sirupa in prelivanjem jagod ponovite še enkrat. Pri zadnjem koraku kuhajte celotno mešanico 10 minut, nenehno mešajte in po potrebi odstranite peno. Končano marmelado natočite v majhne kozarčke. Najbolj priročno je uporabiti posodice po 0,25–0,5 l.

Petminutna

Recept omogoča ohranitev največ hranilnih snovi. Kuha se hitro, vendar je potrebna predhodna priprava. Tujih sestavin ni, samo jagode in sladkor v razmerju 1:1. Mešanico pustite stati več ur. Ko se pojavi dovolj soka, maso zavrite, kuhajte 5 minut ob stalnem mešanju in jo vrelo vlijte v kozarce ter jih tesno zaprite.

Pomembno: Pripravek je treba shraniti v hladni kleti ali v hladilniku. Na toplem prostoru se lahko pokvari.

Iz zamrznjenih robid

Če je bil poleti pridelek obilen in so jagode preprosto zamrznili, potem ne izgubijo okusa in arome. Skuhanje nežne marmelade iz njih je zelo preprosto, ne glede na sezono. Potrebovali boste 1 kg sladkorja za enako količino jagod. Jagode, ne da bi jih odtajali, potresite s sladkorjem, vendar ne mešajte, ampak jih preprosto pustite 2–3 ure. V tem času se bodo jagode odtajale, pojavil se bo sok in lahko boste začeli s pripravo sladice.

Na srednjem ognju maso zavrite, nato kuhajte 5 minut in ugasnite. Za intenzivnejši okus je dovoljen dodatek dveh čajnih žličk sveže iztisnjenega limoninega soka takoj po vrenju. Nato maso naložite v kozarce in zaprite s pokrovi ali z voskanim papirjem. Hranite na hladnem.

Z jabolki

Odlična kombinacija robidove trpkosti in jabolčne nežnosti daje izjemen okus. Sestavine:

• robide – 1 skodelica;
• jabolka – 7 srednje velikih kosov;
• sladkor – 350 g;
• limonova kislina – 1/2 čajne žličke

Jabolka olupite, narežite na majhne kocke in jih v loncu skupaj s sladkorjem in 200 ml vode kuhajte na pari 20 minut. Nato na vrh položite jagode, nežno premešajte in kuhajte še 10 minut. Ne kuhajte dlje, sicer bodo robide izgubile obliko. Končano sladico naložite v kozarce. Ta poslastica bo všeč otrokom, nežna je s komaj opazno kislostjo.

Z limono

Citrusi dodajo polnost aromi, vendar je zelo pomembno ohraniti mero, sicer bo marmelada kljub veliki količini sladkorja postala kisla. Potrebovali boste največ polovico velike limone na 600 g robid in enako količino sladkorja. Citrus naribajte skupaj z lupino na grobem ribežu in ga takoj primešajte preostalim sestavinam. Začnite segrevati postopoma, na nizki moči. Mešati boste morali neprekinjeno, sicer bo mešanica zagorela ali pa ušla čez rob. Pripravljenost nastopi po 10 minutah. Nato marmelado naložite v kozarčke in zaprite s pokrovi.

S pomarančo

Tukaj lahko pri pripravi uporabite samo sok, pomarančo z lupino ali brez nje, meso narežete na kolobarje ali kocke. Popolnoma se prepustite domišljiji. Razmerja:

• robide – 1 kg;
• sladkor – 1 kg;
• pomaranče velike – 3 kosi.

Mase ni treba dolgo kuhati. Da spusti sok, jo predhodno pustite stati. Pomarančo narežete ali iz nje iztisnete sok, zmešate z jagodami in potresete s sladkorjem. Čas mirovanja: 3 ure. Lonec postavite na počasno segrevanje, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Po vrenju odštejete 10 minut in jed lahko štejete za pripravljeno. Preostane vam le, da jo razdelite v kozarce, pri čemer pustite malo v okrasni skledici za večerni čaj.

Z oreščki

Za osnovo vzamete klasični recept z razmerjem jagod in sladkorja 1:1. Pred začetkom kuhanja dodate 1 skodelico oluščenih in sesekljanih orehov. Čas kuhanja: 30 minut, razdeljenih v 3 faze.

V počasnem kuhalniku

Enako količino sladkorja in jagod naložite v posodo. Nastavite način dušenja z zamikom za 1 uro. V tem času bo izločil sok, sladkor pa se bo delno raztopil. Ventil za izhod pare obrnite navzven. Po končanem kuhanju pustite maso še 20 minut počivati pri odprtem pokrovu. V tem času se bo rahlo zgostila in jo boste zlahka preložili v kozarce.

Z malinami

Kljub podobnosti v strukturi jagod se njihovi okusi močno razlikujejo, kar daje čudovit učinek, ko jih združite v enem receptu. Jagode vzamete v enakih razmerjih: po 500 g na 1 kg sladkorja. Pustite jih stati 2 uri, da spustijo sok, in jih skuhajte po klasičnem receptu, pri čemer izmenjujte 3 faze z obdobji ohlajanja. Skupni čas vrenja naj bo 30 minut. Dobil se bo zelo okusen desert, ki ga lahko uporabite za namakanje biskvitnih plasti.

Z banano

Izvirni okus in zanimiv videz sta zagotovljena, ko združite jagode z eksotičnim sadjem. Najprej skuhajte navadno marmelado iz robid. Kocke banane dodajte 5 minut pred koncem kuhanja. Robide predhodno potresite s sladkorjem za 2 uri, nato pa jih previdno zavrite. Maso mešajte z ozko leseno lopatko. Ta ne zmečka jagod in dobro dvigne sladkor z dna lonca. Pripravljen desert preložite v majhne kozarce, jih nepredušno zaprite in shranite na hladnem za zimsko shranjevanje.

Zanimiva dejstva o robidi

1. Ime je dobila zaradi velikega števila trnov na vejah, zato so jo poimenovali 'jež-jagoda'.
2. V Evropi rastlina velja za okrasno, v ZDA pa za industrijsko in jagode gojijo za izvoz.
3. O zdravilnih lastnostih plodov in listov je omemba v delih antičnega zdravilca Dioskorida.
4. Sveže jagode in sok potešijo žejo, znižujejo vročino.
5. Robide pospešujejo miselne procese in imajo pomirjujoč učinek.
6. Cvetoči grmički privabljajo čebele, med pa velja za zdravilnega.
7. V starih časih so sok uporabljali za barvanje tkanin.
8. Vrtna robida odporno prenaša sušo in rodi tudi v neugodnih pogojih.

Kozarec dobrote bo čudovit dodatek k družinskemu čaju. Robidova marmelada bo okrepila telo, dvignila razpoloženje in s svojo živo aromo spomnila na radodarno poletje.

Fotografija robidove marmelade