Marmelada iz gozdnih jagod: 8 receptov

Dišeče jagodice nagajivo kukajo izpod izrezljanih lističev. Da bi nabrali skodelico poslastice, se boste morali nizko skloniti. Toda gozdne jagode so tako okusne in zdrave, da jih nabirajo v vedrih, ne da bi varčevali s časom in trudom. Vsem so všeč, a nežne jagodice se zelo hitro pokvarijo tudi v hladilniku. Najbolj priljubljen način, da jih ohranimo za zimo, ostaja kuhanje marmelade.

Dragocene lastnosti gozdnih jagod

Rastlina je trajnica, zato se lahko, ko enkrat najdete nekaj jasi, naslednje leto pogumno vrnete tja. Grmički so majhni, do 20 cm visoki, listi so dobro prepoznavni po treh ločenih segmentih. Rastlina se razmnožuje s poganjki, ki jih pri vrtnih jagodah imenujejo 'brki'. Ob ugodnih vremenskih razmerah se hitro razrašča. Cvetenje se začne maja in traja skoraj do konca junija. Na enem grmičku so hkrati opazni popki, odprti cvetovi in jagode različne stopnje zrelosti.

Zanimivost: Z znanstvenega vidika se plodnica imenuje lažni plod, vendar ljudje to še vedno imenujejo jagoda.

Med zorenjem spreminja barvo iz zelene v belo, nato rožnato in postane škrlatna ali temno rdeča. Takrat nastopi čas žetve. Sladkost se pojavi že v belih plodovih, vendar je za marmelado potrebno, da se okus popolnoma razvije.

V rastlini se skriva veliko koristnih snovi, del pa se ohrani tudi pri kuhanju. V ljudski medicini uporabljajo vse dele rastline. Nabirajo jih spomladi in jih temeljito posušijo v senčnem, hladnem prostoru.

Sveže jagode prinašajo največ koristi, priporočajo se:

• pri obremenjenosti telesa s toksini;
• pri kroničnem zaprtju;
• pri oteklinah;
• pri pomanjkanju vitaminov in anemiji;
• pri izgubi apetita;
• pri slabem zadahu in vnetju dlesni.

V sestavi vseh delov rastline je veliko organskih kislin, vitaminov, vlaknin, čreslovin, pektina. Gozdne jagode vsebujejo kalij, magnezij, fosfor, kobalt, eterična olja. Bolje je uživati izdelek svež, vendar je čas plodovanja gozdnih jagod kratek in hitro mine, zato jih je treba pripraviti vnaprej.

Upoštevati je treba: Sestava vrtnih in divjih jagod je zelo podobna, obe sorti imata zdravilne lastnosti.

Kalorična vrednost jagode je nizka – 34 kcal na 100 g izdelka. Uporablja se v sklopu diet pri programih za nadzor telesne teže za dodajanje okusne raznolikosti dietni prehrani.

Koristi marmelade iz gozdnih jagod

V prekuhanem stanju in celo v petminutni marmeladi je koristnih snovi veliko manj kot v svežih jagodah, vendar izdelek še vedno predstavlja precejšnjo vrednost. Sladek okus jagodam dajeta fruktoza in glukoza. V kombinaciji s sladkorjem, potrebnim za pripravo marmelade, postane nevarna za sladkorne bolnike. Če dobrote ne jémo v kozarcih, ampak zmerno, po nekaj žličk na dan, se normalizirajo presnovni procesi, obnovi življenjska energija, ublaži sindrom kronične utrujenosti in izboljša razpoloženje.

Kdaj nabirati gozdne jagode za marmelado

Gozdne jagode dozorijo postopoma, od junija naprej, nato pa hitro, v 1–2 tednih, dajo pridelek. Potem je iskanje sladkih kapljic jagod na jasi skoraj brezplodno. Do konca julija grmički skoraj končajo plodnost, listi se začnejo sušiti, prihaja do kopičenja koristnih snovi, ki bodo pomagale preživeti ostro zimo.

Obstajata dve možnosti nabiranja. Prva: pogosteje obiskovati zaželene jase, začenši z zadnjim tednom junija, in nabirati jagode v majhnih količinah ter jih takoj predelati za zimo. Druga: za nepotrpežljive je lažje priti v začetku julija kar z vedrom. Vendar se je treba pripraviti na to, da je postopek nabiranja naporen zaradi majhnosti plodov, nato pa jih je treba v 24 urah vse prebrati, skuhati ali zamrzniti, sicer se nežne jagode pokvarijo.

Ne pozabite: poljske jagode na odprtih mestih dozorijo teden dni prej kot gozdne, vrtne pa plodijo postopoma.

Kako skuhati marmelado iz gozdnih jagod: recepti

V mnogih družinah imajo svoje, družinske recepte in načine kuhanja zimske dobrote. Osnovna sestavina ostaja enaka. Spreminjajo se časi kuhanja na ognju, razmerja sladkorja in dodatki. Toda priprava jagod in načini shranjevanja končnega izdelka ostajajo nespremenjeni.

Pripravljalna faza
Prinesene jagode je treba skrbno prebrati. Če so nabrane samostojno, jih ločite po stopnji zrelosti, da se surovina enakomerno skuha.

Nato jih za nekaj minut prelijte s hladno vodo in pustite, da se pesek ali delci zemlje zmehčajo in ločijo. Jagode iz posode z vodo je lažje loviti s cedilom ali penovko.

Naslednji korak je odstranitev pecljev. Nekateri ta korak preskočijo, misleč, da majhne zelene vejice ne bodo vplivale na kakovost končnega izdelka. O okusih in barvah ni prepirov, vendar se v klasični različici odstranijo. V posodi ostanejo samo čiste jagodice brez pecljev, približno enake barve.

Preden jih potresete s sladkorjem, je treba obvezno odstraniti odvečno vodo. Za to jagode raztresite po fini mrežici ali v cedilu za 30–40 minut. Zdaj lahko izberete najbolj okusen recept ali pripravite malo od vsakega in nato priredite degustacijo.

Klasičen recept

Zanj boste potrebovali naslednje sestavine:

• 3 kg jagod;
• 4,5 kg sladkorja;
• 800 ml vode;
• sok polovice limone.

Najprej skuhajo sladkorni sirup, v vrelo maso previdno vsujejo jagode.

Pomembno: Če jagode preprosto nasujete, da dobite sok, se bodo nato razkuhale v inertno maso.

Prihodnjo marmelado zavremo in za četrt ure odstavimo s štedilnika. Postopek je treba ponoviti 4-krat. Pri petem v maso vlijemo limonin sok, v vrelem stanju razlijemo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Petminutna

Minimalen čas toplotne obdelave omogoča ohranitev večine koristnih snovi.

Pomembno: Zapira se samo hermetično v sterilizirane kozarce.

V enakih delih vzamete jagode in sladkor, jih nasujete v plasteh in postavite na temno hladno mesto do naslednjega jutra. Da vanj ne pride prah, od zgoraj pokrijete z brisačo. Pokrovi ali druge tesno zapirajoče priprave so izključeni, mešanica mora »dihati«. Za enakomerno raztapljanje sladkorja vsebino premešajte vsaki 2 uri.

Potem ko so jagode dale sok in se je sladkor skoraj raztopil, mešanico na počasnem ognju zavremo, kuhamo največ 4–5 minut in takoj razlijemo v kozarce.

Surova marmelada

Pripravlja se podobno kot ribez ali maline. V bistvu gre za jagode, zmlete s sladkorjem brez toplotne obdelave. Za pripravo sta potrebni le 2 sestavini. Na 1 del jagod vzamemo 2 dela sladkorja. Da bi jagode ohranile svoj okus in aromo, uporabimo majhen trik – popolnoma izključimo stik s kovino. Za to vnaprej pripravimo keramično posodo in leseno stiskalnico.

Skrbno zmleto jagodno maso damo v kozarce, zapremo s tesnimi plastičnimi pokrovi. Takšno strateško zalogo lahko hranimo le v hladilniku, kjer bo zdržala do nove letine, če je ne pojedo.

Druga možnost je namenjena ohranjanju celih jagod. Za to jagode posujemo s sladkorjem in pustimo en dan, redno premešamo. Razmerje sestavin je 1:1. Nato jih prav tako damo v kozarce, hranimo v hladilniku, vendar največ 3–4 mesece.

Upoštevati je treba: Po sterilizaciji se morajo kozarci posušiti. Če zaidejo kapljice vode, bo mešanica fermentirala tudi v hladilniku.

Metin mix

Nekaj svežih listov mete bo dalo marmeladi nenavaden osvežujoč okus. Osnovo skuhamo kot običajno – iz razmerja 1 kg jagod na enako količino sladkorja. Posebnost recepta je dodajanje zdrobljenih listov mete pri tretjem kuhanju. Jagode predhodno za en dan posujemo s sladkorjem, sirup precedimo in zavremo. Vanj položimo jagodno maso, kuhamo 2–3 minute in odstavimo za približno 1/3 ure. Za dokončanje marmelade so potrebni 3 pristopi.

Končni izdelek nadevamo v kozarce. Bolj priročno je vzeti posode majhne prostornine, po 0,5 ali 0,3 litra. Ob hermetičnem zapiranju lahko takšno marmelado shranite celo na polici v hodniku stanovanja.

Okusna mešanica

Če je bila letina gozdnih jagod slaba ali ste zamudili z nabiranjem in jih je le malo, ne obupajte. Pomagala vam bo kombinacija kultur. Kombinacija vrtnih in gozdnih jagod daje nepozaben vonj. Obe vrsti jagod prebremo in odstranimo peclje. Način priprave je klasičen, petminutnega kuhanja raje ne kuhajte, to je tvegano, saj je v vrtnih jagodah večja vsebnost kislin.

V počasnem kuhalniku

Včasih ni časa, da bi skrbno spremljali proces kuhanja jagod in jih nenehno mešali. Marmelada je zahrbtna, samo čaka, da uide čez rob ali zagori. Priprava v multicookerju vas bo rešila teh težav, še posebej, ker lahko napravo programirate za zakasnjen zagon in nastavite primeren čas. Razmerja so običajna: kilogram sladkorja in kilogram jagod ter 1 kozarec vode. Pri določanju največje polnitve se boste morali ravnati po parametrih multicookerja. Ko so sestavine položene, odprite parni ventil in izberite način dušenja. Potrebovali boste 30 minut za pripravo aromatične marmelade brez dodatnega truda, odstranjevanja pene in nenehnega mešanja.

Orehov pridih

Zelo okusna je gozdno jagodna marmelada z limonino lupinico in koščki orehov. Dodate jih pri tretjem vrenju za pestrost okusa. Na 1 kg jagod vam zadošča 2–3 trakovi lupinice in 100 g zdrobljenih orehov, po možnosti olupljenih tanke notranje kožice, ki pokriva jedrca.

Asorti

Presenetljivo aromo in okusni bukeč dobimo s povezovanjem več vrst jagod, prevladujejo gozdne jagode. Veličastno triado z njimi sestavljajo vrtne jagode in maline. Izbrati boste morali najzgodnejše sorte malin ali paziti na prvi pridelek remontantnih malin, saj v nekaterih regijah najprej dozori eno jagodičje, nato drugo.

Zelo zanimiva varianta se dobi z dodatkom zgodnjega ribeza, rdečega ali črnega. Potrebujete ga zelo malo, okus jagode je trpek, vonj močan in lahko preglasi nežne okusne odtenke gozdnih jagod.

Pravila shranjevanja marmelade

Ko so zimske zaloge narejene, se pojavi vprašanje, kako jih ohraniti čim dlje. Seveda je te dobrote težko skriti pred domačimi, pa tudi ni treba, pripravili ste jo namreč prav zanje. Druga stvar pa je, če je zgornji del marmelade prekrit s plesnijo ali pa je fermentirala.

Pogoji shranjevanja so neposredno odvisni od načina priprave marmelade.

1. Surova marmelada, pretlačena s sladkorjem, bo zdržala le v hladilniku na polici za svežo zelenjavo. Tam, brez dostopa zraka skozi pokrov, se lahko ohrani 3–4 mesece. Odprt kozarec boste morali pojesti v tednu dni, zato je takšne izdelke bolje že v začetku pakirati v majhne posode »za enkratno uporabo«.
2. Petminutno marmelado iz ene vrste jagod brez dodatnih sestavin z razmerjem jagod in sladkorja 1:1 ob hermetičnem zapiranju lahko spustite v klet brez škode za izdelek. Pri povečani količini sladkorja kozarec mirno stoji v stanovanjskih pogojih.
3. Trikrat prekuhana marmelada, pri kateri jagode prelivamo z vrelim sirupom, je neuničljiva. Postavite jo lahko na katero koli mesto v hiši, stanovanju, garaži ali kleti. Ne vre, ne plesni in ne zmrzuje.

Pri gozdnih jagodah ni odpadkov

Jagode, prinesene iz gozda, so same po sebi zelo dragocene, vendar lahko iz njih pridobite dodatne koristi. Po pripravi za marmelado ostane cela kopica čašnih listov. Ne zavrzite jih. Uporabni so za pripravo zdravilnih poparkov, ki se uporabljajo pri artritisu, protinu, ledvičnih kolikah, anemiji in boleznih srca in ožilja.

Vitaminski čaj iz posušenih zelišč in jagod krepi imunski sistem, znižuje krvni tlak, izboljšuje prebavo in stabilizira čustveno stanje na pozitivni val. Za pripravo vzemite 1 čajno žličko posušenih zelišč in jagod, prelijte s kozarcem vrele vode, pokrijte s frotirno servieto in pustite 10 minut. Pijete ga lahko brez omejitev, tako da nadomestite običajno jutranjo kavo ali večerni cejlonski čaj.

Zanimivosti o gozdnih jagodah

1. Do 15. stoletja so nabirali divje jagode in šele kasneje so ugotovili, da jih je bolj priročno udomačiti in gojiti na svojem vrtu.
2. Botaniki naštevajo 600 vrst gozdnih jagod.
3. Braziličani menijo, da so jagode simbol blaginje in blagostanja.
4. V starih časih so s prvimi jagodami pogostili znance in sosede, šele naslednje so pojedli sami. Namen običaja je bil, da bi bil pridelek vsako leto obilen.
5. Divje vrste se s pomočjo vitic postopoma 'preselijo' na novo mesto, gozdna jasa pa se počasi premika vstran. Razlog je, da grmički na enem mestu ne morejo rasti več kot 5 let, ker se tla izčrpajo.

Ne glede na to, ali gre za gozdne ali vrtne jagode, gospodinja ve, da gre za pravi vitaminski zaklad, in ne bo dovolila, da bi se zapravila niti ena jagoda. Sveže jih uživamo v sezoni, na radodarno poletje pa se spomnimo, ko odpremo kozarec rubinaste marmelade in vdihnemo njen omamen vonj.

Fotografija marmelade iz gozdnih jagod