Marmelada iz kutine: 11 receptov za pripravo

Kutina je znana že več kot 4 tisoč let. Njeni plodovi so priljubljeni in cenjeni na Kavkazu, v Aziji, v vzhodnih državah. V divji obliki redko obrodi in je na okus zelo trpka ter celo rahlo grenka. Toda kultivirane sorte so cenjene v kulinariki in ljudski medicini. Za najstarejšo vrsto velja portugalska kutina, katere domovina je bil stari Rim. Aromatično, a precej trdo meso spravlja neizkušene gospodinje v zadrego. Toda izkušeni kuharji vedo, da je iz nje najbolje pripraviti pastilo, marmelado, kompot, receptov za marmelado pa je približno deset, in vsi so po okusu nad vsemi pohvalami.

Kako izgleda kutina

Od daleč lahko njene plodove zamenjamo z jabolkom, še posebej, če ležijo na pultu drug ob drugem. Toda od blizu postane jasno, da gre za popolnoma različni vrsti. Kutina ima okrogle obrise, oblika je rahlo podolgovata proti peclju. Barva zrelih plodov je nežno zlata. Kožica je prekrita z nežnim puhom, ki ga zlahka obrišemo s prstno blazinico. Meso je trdo, malo sočno, zelo aromatično. Okus je trpek, rahlo sladek. Zrele plodove lahko okusimo le v območjih pridelave. Ko njihovi boki postanejo mehki, sadje ni primerno za prevoz, saj se v njem hitro začne proces fermentacije.

Drevo, na katerem zorijo tako čudoviti plodovi, je nizko, raste skoraj na vseh tleh, ne boji se zmrzali, suše in visoke vlage. V naravnih razmerah ima raje obrežja vodnih teles, na Kavkazu ga najdemo v sestavi listnatih gozdov poleg hrasta, bukve, drena in šipka. Na divjakih je plodov malo, so zelo majhni, približno 15 g. Toda kot osnova za podlago so taka drevesa zelo cenjena zaradi svoje življenjske odpornosti in nezahtevnosti do pogojev. Najpogosteje se nanje cepi hruška.

Kutina je pogosto v prodaji. Sezona se začne septembra. V trgovinah in na tržnicah najdemo različne sorte, običajno jih pripeljejo s Kavkaza, iz Srednje Azije in evropskega dela Rusije, vključno z Astrahansko regijo.

Koristne lastnosti rastline

Ne samo plodovi imajo dragocene lastnosti. V receptih ljudske medicine se uporabljajo listi in semena. Zeleno maso nabiramo in pripravljamo junija in julija. Semena je treba vzeti le iz popolnoma zrelih plodov. Glavni učinek listov in pulpe:

• diuretično;
• splošno krepilno;
• antibakterijsko;
• protivirusno;
• hemostatično;
• adstringentno.

Semena se uporabljajo kot obložno sredstvo, uporabljajo se pri vsiljivem kašlju, kroničnem zaprtju, draženju želodčne in požiralnikove sluznice.

Če liste in semena med pripravo sušimo, se pulpa v taki obliki ne shranjuje. Predeluje se po različnih receptih, še posebej ker se pri kratkotrajni toplotni obdelavi ohrani večina koristnih snovi.

Sestava plodov

Tisti, ki so v nevarnosti za pomanjkanje vitaminov, anemijo, nizko imunost, bolezni prebavil, naj kutino posvetijo posebno pozornost. Vsebuje:

• vitamine C, E, K, PP, skupina B;
• kalcij;
• fosfor;
• železo;
• magnezij;
• kalij;
• tanini;
• eterično olje;
• fruktoza;
• gumi;
• organske kisline.

Zanimivo: razmerje elementov je odvisno od sorte in rastišča rastline.

Kalorična vrednost 100 g sveže pulpe je nizka, približno 40 kcal. Toda v taki obliki je skoraj ne jedo. Nadaljnje kalorične vrednosti so odvisne od načina priprave. Plodove dušimo, pečemo, kuhamo, uporabljamo kot sestavino omak.

Koristi marmelade iz kutine

V njej se ohrani večina prvotnih lastnosti. Raven vsebnosti vitaminov se zmanjša, ker del razpade med kuhanjem, vendar preostala količina zadostuje za podporo imunosti, stabilizacijo črevesnega delovanja, preprečevanje virusnih bolezni. Nespremenjeno ostaja tudi adstringentno delovanje, zato bo nekaj čajnih žličk koristilo pri driski, vendar šele po preteku akutnega obdobja.

Kutinova marmelada se poleg malinove uporablja kot sredstvo za zniževanje vročine, njen diuretični učinek bo koristen pri visokem krvnem tlaku in cistitisu. Vlaknine delujejo kot naravni abraziv, pospešujejo čiščenje telesa odpadkov.

Kako izbrati kutino za marmelado

Okus končnega izdelka in njegov rok trajanja bosta odvisna od kakovosti plodov. Z začetkom sezone je kutine veliko, plodovi se razlikujejo po obliki, velikosti, okusnih lastnostih, vendar so osnovni znaki zrelega sadja enaki:

• na otip trd;
• enakomerna barva, brez zelenih prog in temnih madežev;
• površina prekrita z mehko puhasto plastjo;
• aroma močna, obstojna, brez kislih odtenkov;
• odsotnost mehanskih poškodb lupine.

Upoštevati je treba:Bolje je izbrati večje plodove, imajo daljši rok trajanja in boljši okus.

Kako skuhati marmelado iz kutine: recepti

V končni obliki je videti zelo lepa – prozorna, vsrkala sončne kapljice in rahlo svetleča z rožnatimi odsevi, z enakomernimi neprekuhanimi rezinami sadja. Kutina se odlično poda z oreščki, različnim sadjem, citrusi. Kuhamo jo na različne načine, samo iz ene vrste plodov ali z dodatkom dodatnih sestavin.

Klasika

Vsebuje samo koščke sadja in sladkor v enakih razmerjih. Če je meso presuho, je med kuhanjem dovoljeno dodati majhno količino vode. Kljub temu da je kutina trda, se prav tako skuha kot drugo sadje. Od začetne količine sestavin po kuhanju ostane le polovica zaradi izparevanja tekočine. Zato morate ob nakupu kilograma plodov za zapiranje pripraviti pollitrski kozarec.

Oprano sadje narežite na rezine, odstranite sredico s semeni. Da bi bilo kuhanje enakomerno, morate kutino narezati na tanke rezine. Potem bodo v sirupu prosojne, nežne, dobro prepojene s sirupom in se ne bodo razkuhaile. Marmelado pripravite na tri načine.

1. S počivanjem. Koščke sadja po plasteh potresite s polovico sladkorja in pustite stati en dan. Nato dodajte preostanek sladkorja, premešajte in kuhajte na majhnem ognju, dokler koščki ne postanejo mehki. V vrelem stanju marmelado razdelite v kozarce in zaprite s pokrovi. Uporabite lahko tesno zapiranje.
2. Brez počivanja. Najprej skuhajte sirup iz sladkorja in vode v razmerju 1 kg na 200 ml tekočine. Nato v vrelo maso previdno položite narezane rezine in kuhajte ob stalnem mešanju, dokler ne postanejo mehke, nato pa jih razporedite v kozarce. Da se marmelada dobro ohrani, mora sirup popolnoma prekrivati sadje.
3. Trikratno. Sadje, posuto s sladkorjem, pustite stati en dan, nato sirup odlijte, zavrite in prelijte plodove. Po 12 urah postopek ponovite. Tretjič zavrite celotno maso, dokler koščki sadja ne postanejo mehki, nato jih zaprite v kozarce.

Marmelada postane rožnata, prosojna, z intenzivno aromo in rahlo trpkim prijetnim okusom.

Z orehi

Na orehe v medu, ki se prodajajo na sejmih in razstavah čebelarstva, smo se že navadili. Kutina z orehi izgleda prav tako okrasno in praznično. Po vseh pravilih skuhana izvrstna marmelada bo okusno darilo za bližnjo osebo. Za pripravo potrebujete 2 kg sadja in enako količino sladkorja, 200 g jedrc orehov, 400 ml vode, 1/4 čajne žličke vanilje ali vrečko vaniljevega sladkorja.

V tem receptu uporabite sadje, očiščeno lupine in sredice. Narežite ga na rezine in odložite pod pokrov ali brisačo. Lupino in sredico dajte v lonec, prelijte z 2 skodelicama vode in kuhajte 10 minut na majhnem ognju. Nastalo tekočino uporabite za nadaljnjo pripravo sladice. Vanjo položite sadne rezine in odstavite s štedilnika za 6–10 ur, da se prepojijo.

Nato masi dodajte orehe in vaniljo ter kuhajte na minimalnem ognju 45 minut. Pripravljeno sladico razporedite v kozarce. Hranite v hladni kleti ali pri sobni temperaturi.

Z limono

Trpek okus kutine se odlično dopolnjuje z limonino kislostjo. Poleg tega kislina skrajša čas kuhanja, saj sadje zmehča veliko hitreje. Za 1 kg sladkorja potrebujemo enako količino plodov in sok ene limone. Bistvo je v kratkotrajnem kuhanju mase, ki se izmenjuje z obdobji namakanja. Celoten postopek bo trajal 2 dni, čas aktivnega sodelovanja pa 15 minut.

Narezane koščke kutine potresemo s sladkorjem in pustimo, da spustijo sok. Običajno zadostuje 2–3 ure. Nato dodamo vodo, kuhamo na majhnem ognju 5 minut in odstavimo. Maso pustimo stati 12 ur. Potrebna sta 2 postopka. Pri tretjem dodamo limono, kuhamo še 5 minut ob stalnem mešanju in vroče polnimo v posode za shranjevanje.

Limono lahko narežemo na tanke rezine, zmeljemo v blenderju ali preprosto iztisnemo sok.

Z jabolki

Zelo učinkovit in okusen recept brez pretirane zahtevnosti. V nekaterih državah kutino imenujejo zlato jabolko. Po okusu se odlično ujema z zimskimi sortami. Te so prav tako trde in ne razkrijejo okusa takoj po obiranju z vej, zato pa oddajo vso aromo v dvokomponentni marmeladi. Sladica je pripravljena po klasičnem receptu z namakanjem za prvotno pridobivanje soka.

S pomarančo

Kombinacija citrusa s kutino daje pikanten okus in očarljivo zlato barvo.

Zanimivost: V hladilniku se končana marmelada s pomarančo zgosti.

Za 2 kg plodov potrebujemo enako količino kristalnega sladkorja in 1 veliko zrelo pomarančo. Najprej glavno sestavino potresemo s polovico predpisane količine sladkorja in pustimo 2–4 ure, da spusti sok, nato kuhamo 20 minut. Nato tekočino odlijemo, dodamo preostali sladkor in mešanico zavremo, mešamo, dokler se kristalčki popolnoma ne raztopijo. S tem zalijemo narezano kutino in pustimo, da se popolnoma ohladi. V sadno maso dodamo kocke pomaranče brez lupine in marmelado kuhamo še 35 minut. Najbolje je, da sladico nadevamo v kozarčke manjše prostornine. Odprta hitro izgubi del arome.

Z bučo

Na 2 kg kosov sadja vzamemo 800 g buče in 2,5 kg sladkorja. Kuhamo lahko z namakanjem in ločenim vrenjem soka ali pa s trojno petminutno metodo z namakanjem po 12 ur. Če nameravamo končni izdelek hraniti na hladnem, lahko količino sladkorja zmanjšamo za 500 g.

Najprej skuhamo kutino, ob drugem vrenju dodamo bučo, narezano na rezine ali kocke. Koščki obeh sestavin se bolje skuhajo, če so približno enako debeli. Marmelada postane bogata, z nežnim okusom, saj buča vpije in nevtralizira trpek priokus zlatega jabolka.

Z grozdjem

V sončnih grozdih se skriva velika zaloga sadnih sladkorjev. V starem Rimu so številne sladkarije kuhali v grozdnem soku in to lastnost lahko s pridom uporabimo pri pripravi mešanice s kutino. Maso skuhamo naenkrat, pod pogojem, da so koščki sadja narezani drobno in tanko. Grozdne jagode uporabimo cele, odstranimo le peclje. Izračun po teži:

• kutina – 680 g olupljene;
• grozdje – 450 g;
• sladkor – 1 kg;
• voda – 100 ml.

Maso kuhamo v posodi z debelim dnom ob nenehnem mešanju. Sestavine dodamo hkrati. Najprej mešanico hitro segrejemo, po vrenju zmanjšamo ogenj na minimum in jo vzdržujemo pri stalni temperaturi 1,5 ure. Pri nekaterih sortah grozdja nastane obilna pena, ki jo je treba odstranjevati, ko se pojavi. Takoj ko lonec odstavimo s štedilnika, vročo mešanico razdelimo v kozarce in hermetično zapremo. Hranimo le v hladnem prostoru ali na spodnji polici hladilnika.

S cimetom

V domovini kutine so začimbe v časti. V starih časih so bile zelo drage, za 1 g na trgu so dali desetkratno težo v zlatu. Danes lahko vsako začimbo kupite v navadni trgovini. Toda za pripravo kutinove marmelade je bolje obiskati trgovino z indijskimi dišavami in kupiti cimet v palčkah. Potrebovali boste 0,5 čajne žličke začimbe. Lahko ga zmeljete v mlinčku za kavo ali ga daste celega. Teksturne cimetove palčke bodo zanimivo izgledale v kozarcu marmelade. Ni jih treba odstraniti pred polnjenjem končnega izdelka, cimet bo sproščal okus in aromo med ohlajanjem.

Razmerja:

• rezine sadja – 1 kg;
• sladkor – 700 g;
• voda – 400 ml;

V nekaterih različicah je na koncu priprave dovoljeno dodati sok polovice velike limone za odstranitev odvečne sladkosti in podaljšanje roka uporabnosti izdelka.

Z ingverjem

Korist te aromatične korenine je v tem, da jedem daje pikanten okus. Ingver se uporablja kot protivnetno in antibakterijsko sredstvo. Krepi imunski sistem, preprečuje pomanjkanje vitaminov, blokira razvoj patogenih bakterij. V kombinaciji s kutino marmelada pridobi zdravilne lastnosti, kar pomaga prebroditi obdobje epidemij gripe in virusnih okužb dihal.

Kot sestavino sladice ga dodamo v razmerju 50 g na 700 g sadja in enake količine sladkorja. Za pripravo vzamemo le svežo korenino. V lonec nalijemo pol kozarca vode, vsesemo sladkor in mešamo do vrenja. V sirup spustimo sadje in začimbe, narezane na tanke rezine. Neprekinjeno kuhamo na počasnem ognju ob stalnem mešanju 1 uro, nato maso razdelimo v sterilizirane kozarce in zapremo za zimo ali do prvih gostov.

V počasnem kuhalniku

Prednosti te vrste gospodinjskega aparata so v posebni posodi, ki preprečuje, da bi jed zagorela. Tako prihranimo moč in čas, saj se marmelada kuha, ne da bi morali stati nad njo. Njene okusne lastnosti nikakor ne zaostajajo za marmelado, pripravljeno na klasičen način v loncu.

Za pripravo vzamemo enako količino sladkorja in plodov, 200 ml vode, 1/4 čajne žličke citronske kisline. Sestavine damo hkrati, nastavimo način dušenja za eno uro. Nekatere gospodinje priporočajo, da vsakih petnajst minut odprete večnamenski kuhalnik in maso premešate z leseno žlico. Toda ob pravilnem razmerju sestavin to ne bo potrebno, še posebej, če uporabite zakasnjeni zagon, tako da koščki sadja spustijo sok za povečanje količine tekočine.

V mikrovalovni pečici

Čas priprave katere koli jedi se v njej večkrat skrajša. Druga stvar je, da bo treba posodo vseeno vzeti iz komore, da se masa usede. Sladice ni mogoče skuhati v enem poskusu.

Koščke sadja drobno narežemo, da se hitro prepojijo s sirupom. V prvi fazi koščke sadja prelijemo z vodo, dodamo sladkor in postavimo za 12 minut pri 80 % moči. Razmerja:

• kutina – 0,5 kg;
• sladkor – 0,5 kg;
• voda – 100 ml.

Upoštevati je treba: količina enkratne porcije marmelade v mikrovalovni pečici bo majhna.

Ko čas na časovniku poteče, posodo vzamemo na leseno podlago in pustimo, dokler se masa popolnoma ne ohladi. Priporočljivo jo je pokriti s pokrovom. Potrebni bodo 3 koraki, med zadnjim lahko dodamo malo limoninega soka ali uporabimo samo osnovne sestavine.

Kako pravilno shranjevati marmelado

Ob upoštevanju tehnike kuhanja tesno zaprte kozarce postavimo v hladen hodnik, na izolirano ložo ali pustimo na polici v shrambi pri sobni temperaturi.

Izjema je sladica na grozdnem soku ali s celimi jagodami. Njegova povečana nagnjenost k fermentaciji pri shranjevanju v toplem lahko povzroči izbočenje pokrova. Varneje je pojesti sladico takoj po pripravi ali jo hraniti v hladilniku na polici za zelenjavo.

Zanimiva dejstva o kutini

Kot vsaka rastlina ima tudi zlato jabolko svoje majhne skrivnosti:

1. Turčija je priznana kot vodilna po količini pridelave sadja, njen izvozni delež predstavlja petino celotne količine med državami.
2. V rodu je samo 1 vrsta, več sorodnih ne obstaja.
3. V divji različici drevo obrodi skromno, na vejah dozori 3–7, največ 10 majhnih trpkih plodov, težkih do 100 g.
4. Največji plodovi nekaterih sort dosežejo težo 2 kg.
5. Rastlina je bila udomačena pred približno 4 tisoč leti, selekcijsko delo se ne ustavi, redno se pojavljajo nove sorte, prilagojene za bolj severne regije.
6. V starih časih so rastlino posvečali Veneri in jo sadili blizu njenih templjev.
7. Najstarejša sorta je portugalska kutina.
8. Nekatera drevesa se uporabljajo kot živa meja, vendar zahtevajo redno obrezovanje in oblikovanje krošnje.

Kutinova marmelada je že dolgo priljubljena sladica v vzhodnih državah. V srednjih zemljepisnih širinah raste v Povolžju, na Kavkazu in v Krasnodarskem okraju. Pri nakupu dišečih plodov je treba dati prednost domačim vrstam. Vsebujejo nekoliko manj sladkorja, vendar ne potujejo do prodajnih polic čez pol sveta, obdelane s kemikalijami za ohranitev.

V sezoni sadje ni drago, in septembra je pravi čas, da si vzamemo 1–2 dni za pripravo čudovite sladice, polne vitaminov in dobre volje.

Fotografija kutinove marmelade