Kateri lonec je najboljši za kuhanje juhe: ribje, mlečne ali boršča

Izbira lonca za prve jedi je odvisna od vrste juhe, prostornine, oblike, dizajna, ekološke čistosti in toplotne prevodnosti materiala. Pomembno je, da posoda ne pokvari okusa vsebine, ne povzroča težav pri vzdrževanju ter je praktična, funkcionalna in vzdržljiva.

Oblika in prostornina

Najmanjša prostornina lonca za juho je 1,5 l. Prostornino kuhinjske posode za kuhanje prvih jedi izračunamo glede na število družinskih članov. Prostornina na osebo je en liter. Končni številki dodamo do pol litra prostornine za peno in vrenje vode. Prostorna posoda je potrebna, če nameravate kuhati juho iz velikih kosov mesa ali celega piščančjega trupa.

Za boršč izbirajo visok lonec valjaste oblike s premerom dna najmanj 20 cm ali lonec v obliki lonca z izbočenimi stenami in prostornino najmanj treh litrov. To je zato, ker kisla jed ohrani svoje lastnosti dlje kot klasična in jo pripravljajo za več dni.

Pomembno! Za kuhanje redke juhe vzamejo lonec srednje višine, da je priročno odstranjevati peno, za gosto prvo jed pa nižjo posodo.

Lonci za klasično juho in boršč

Poleg oblike in velikosti so pri izbiri lonca pomembni okovje in pokrov, ki se mora tesno prilegati robu posode in imeti odprtino za paro. Z ročaji, ki se ne segrevajo, je lonec priročno prestavljati, s snemljivimi pa shranjevati v hladilniku. Če so ročaji privarjeni in ne privijačeni, se poveča nevarnost opeklin.

Klasične zelenjavne juhe na mesni osnovi in kompleksne kisle juhe pripravljajo v jeklenih, emajliranih in steklenih loncih. Posode s keramičnim premazom proti prijemanju, katerih debelina sten in dna je najmanj 5 mm, se enostavno čistijo in dolgo služijo. Juhe v keramiki dolgo ostanejo tople in so varne za zdravje. Pomanjkljivost – ne prenašajo nenadnih temperaturnih sprememb.

Iz nerjavnega jekla

Profesionalci dajejo prednost zanesljivim in vzdržljivim loncem iz kakovostnega nerjavnega jekla z debelim dnom znanih blagovnih znamk (BergHoff, Kohen).

Zlitina ne sme vsebovati niklja, ki pri segrevanju stopi v kemično reakcijo z juho in tvori kancerogene snovi.

Univerzalno nerjavno jeklo je trpežno, hrana se v njem enakomerno segreva med kuhanjem, pripravljene jedi pa dolgo ostanejo sveže. Edina pomanjkljivost so cene loncev iz kakovostne zlitine priznanih proizvajalcev, ki so 'visoke'.

Emajlirani

Emajlirana posoda je kot nalašč za kisle in navadne juhe. V njej voda hitro zavre, boršč se v hladilniku dolgo ohrani, kovine med kuhanjem ne reagirajo z živili.

Za kakovostno velja težka, debelostenska posoda z enakomernim premazom brez presledkov, pik in nabrekov. Slabosti emajlirane posode so krhkost emajla in odkruški. Med proizvajalci vodita turško podjetje Savasan in ruska tovarna »Staljemal«.

Da se sir med kuhanjem ne prilepi na dno, za juho s to sestavino izberite posodo s titanovim, keramičnim ali marmornatim protilepilnim premazom. Če recept ne vključuje mesa, juho pripravite v debelostenski kozici, ki omogoča tudi praženje, podobno kot kotel.

Elegantni stekleni

V ognjevarnem steklu lahko juho ali boršč postrežete na mizo namesto v juhovniku. Lonci so okolju prijazni, estetskega videza, prenesejo temperaturo 300 °C in jih je mogoče pomivati v pomivalnem stroju.

Kljub vsem prednostim steklene posode v njej ne boste mogli skuhati juhe za veliko družino, saj so izdelki iz toplotno odpornega materiala na voljo v prostornini do treh litrov. Druga pomembna pomanjkljivost je odsotnost ventila za izhod pare.

V čem kuhati ribjo juho

Beseda ribja juha se povezuje z ribiškim kotličkom iz titanove zlitine, nerjavečega jekla ali lahkega aluminija. Doma prve ribje jedi pripravljajo v kozicah iz neporoznih materialov, ki ne vpijajo vonja po ribah.

Za ribjo juho je najbolj primerna posoda iz debelostenskega nerjavečega jekla. V njej jed med počasnim kuhanjem dobi izrazit, bogat okus in aromo.

Za ribje juhe uporabljajo tudi emajlirane kozice brez odkruškov. Aluminijaste vpijejo vonj in dajejo vsebini neprijeten priokus.

Lonci za mlečne in sirne juhe

Za pripravo mlečnih juh in kaš izberite mlečne kuhalnike iz nerjavečega jekla z dvojnimi stenami, med katerima se nalije voda. Zaradi piščalke, ki spušča tlak, večplastnega debelega dna in učinka parne kopeli mleko ne prigori in ne doseže faze penjenja. Ni več potrebe, da bi stali pri štedilniku in pazili, da mleko »ne pobegne«.

Najboljši mlečni kuhalniki znamk Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH zagotavljajo enakomerno segrevanje, trdnost in zanesljivost. Pomanjkljivost je dolivanje vode med pripravo.

Posoda za hladne juhe

Okroško, hladno pesno juho, gazpačo in druge hladne juhe pogosto pripravljajo v isti posodi, ki jo postavijo na mizo. Za to so primerne keramične jušne sklede iz servisov, steklene kozice, skozi katere se vidijo pisane zelenjave. Okroško lahko postrežete v keramični kozici.

Kuhinjsko posodo iz nerjavečega jekla in emajlirano posodo uporabite, če okroške ne nameravate razlivati za mizo.

Kateri lonci so nevarni za zdravje

Ne kuhajte juhe v kozici:

Iz nekvalitetnega nerjavnega jekla

Pogosto se pod krinko posode znanih proizvajalcev skriva ponaredek, ki vsebuje primesi bakra, niklja in kroma v količinah, večjih od dovoljenih (10 % oziroma 18 %). Neželezne kovine reagirajo z juho in tvorijo strupene soli. Slabo kakovostno posodo prepoznamo po ceni, ki je za red velikosti nižja od cene blagovne znamke. Jed, pripravljena v takšnem loncu, dobi kovinski priokus.

Z odkrušenim emajlom

Odkruški so nevarni, ker v juho zaidejo težke kovine, ki povzročajo zastrupitev, hitro utrujenost, glavobole in zmanjšanje imunosti. Še posebej veliko strupenih spojin se sprošča v kislem okolju (boršč, šči, juhe s paradižnikom). Ne priporočamo uporabe loncev s svetlim emajliranim premazom, razen modrega, smetanastega, črnega, belega in sivo-modrega. Veliko škodljivih kovin vsebujejo rjave, rdeče in rumene barve.

Iz mat aluminija

Kemijski znanstveniki menijo, da je kuhinjska posoda iz aluminija vodilna med posodo, nevarno za zdravje. Ioni kovine prodrejo v vsebino posode, se kopičijo v telesu in povzročajo simptome zastrupitve.

Raznolikost izbire poraja dvome. Ne boste zgrešili, če izberete več loncev različnih prostornin in namenov. Najbolj trpežna in zanesljiva posoda je iz nerjavnega jekla in stekla. Prednost predstavlja debelo večplastno dno z nelepljivim premazom ter ročaji, ki se ne segrejejo in so pritrjeni z vijaki.