Kateri lonec je najboljši za mlečne kaše?

Vsaka vrsta jedi zahteva uporabo določene posode, ki se lahko razlikuje po obliki, materialu in namenu. Lonec za pripravo mlečnih kaš mora prispevati k ohranjanju okusa in konsistence žit. Pripravljena kaša se ne sme zažgati ali prijeti na stene posode. Zahvaljujoč pravilno izbranemu loncu mlečna kaša postane popolna.

Kateri lonec je najboljši za mlečne kaše

Pri pripravi mlečne kaše obstaja vrsta določenih težav:

1. Mleko se rado hitro dvigne in »pobegne« na ploščo.
2. Če žitarice kuhamo v mleku v neprimerni posodi, se lahko neenakomerno skuhajo, zažgejo ali prilepijo na notranjo površino.
3. Mlečni izdelki hitro vpijajo vonj ali priokus.

Okusna in zdrava kaša je v veliki meri odvisna od vsebnosti maščobe v mleku, značilnosti segrevanja plošče in časa kuhanja. Če med kuhanjem uporabimo mlečni izdelek z manj maščobe, bo to vplivalo na viskoznost izdelka. V takih primerih je bolje uporabiti lonce s tankimi stenami. Debelostenska posoda ima lastnost – dolgotrajno segrevanje in ohlajanje, zato lahko kaša v njej postane ena velika kepa.

Kar zadeva polnomastno mleko, bodo kaše, kuhane z njim, postale goste in drobljive. Tudi pri uporabi debelostenske posode zrna ne bodo tvorila kep in ostala cela. Dobljena kaša bo dišeča in bo imela prijeten kremast pookus.

Pomembno je upoštevati značilnosti plošče: za plinske kuhalne površine se uporabljajo visoki lonci z dvojnim dnom, za steklokeramiko in električne štedilnike pa lahko uporabimo kozice s tankimi stenami ali ponve z ravnim dnom.

Lonci iz aluminija

Značilnost aluminijastih loncev je možnost hitrega segrevanja. V njih lahko kuhamo kaše v veliki količini mleka na majhnem ognju. Ne smemo pozabiti, da shranjevanje mlečnih izdelkov v aluminijasti posodi ni priporočljivo – kaša dobi neprijeten kovinski priokus.

Pri kuhanju žit ne uporabljajte posode iz litega ali kovanega aluminija – tak material spodbuja lepljenje delcev na debelo dno in stene. Če ste kljub temu uporabili takšno kuhinjsko orodje, morate kašo takoj po pripravi preliti v drug lonec.

Emajlirana posoda

Veliko ljudi ceni emajlirane lonce zaradi ugodne cene in enostavne uporabe. Edina pomanjkljivost te posode je krhkost materiala in občutljivost na poškodbe zaradi temperaturnih sprememb. Za pripravo mlečne kaše je treba izbrati emajlirane lonce z debelino sten do 2 mm. Toda tudi pri takšni debelini se verjetno ne boste izognili zažigu jedi.

Posoda s teflonsko prevleko

Teflon je odličen material, ki ga ceni večina gospodinj. V loncih iz tega trpežnega in kakovostnega materiala kaše postanejo popolne konsistence. Zrna se ne lepijo na hrapavo površino lonca, okus mlečnega izdelka pa je svetel in bogat. Ne pozabite, da med kuhanjem v teflonskem loncu ne smete uporabljati kovinskega pribora, da preprečite praske na prevleki.

Lonci iz nerjavnega jekla

Posoda iz nerjavnega jekla velja za praktično in trpežno. Material ni dovzeten za rjo, odporen je na prehranske kisline, na njem ne nastajajo odkruški, mehanske poškodbe in razpoke. Kar zadeva nego loncev iz nerjavnega jekla, je pri pomivanju dovoljena uporaba trših ščetk in pomivalnih sredstev. Gospodinje lahko brez skrbi uporabljajo kovinski jedilni pribor za mešanje jedi.

Kuhanje različnih kaš v loncu iz nerjavnega jekla ima nekaj posebnosti. Na primer, debelina sten ne sme presegati 0,6 mm, bolje pa je, če ima posoda večplastno dno. Kaša, kuhana v takem loncu, ne bo zagorela in bo hitro nabreknila zaradi debelega dna. Ker se posoda dolgo ohlaja, bo kaša v njej hitro 'dozorela' po izklopu štedilnika.

Litoželezni lonci

Ta težka posoda s porozno površino velja za eno najbolj zanesljivih in trpežnih. Pri kuhanju v litoželeznem loncu je treba upoštevati počasno, a enakomerno segrevanje površine. Kaša, kuhana v litoželezni posodi, se bo dobro poparila in ne bo zagorela. S pomočjo litoželezne posode lahko kuhate kašo na plinskih ali električnih kuhalnih ploščah in celo v pečici. Na površini takšnih loncev ne nastajajo odkruški ali praske, nima nagnjenosti k deformaciji in rji. Vendar so litoželezni lonci bolj primerni za drobljive kaše brez mleka kot za gosto jed z mlekom.

Keramična posoda

Keramični lonci so trpežna posoda, ki je idealna za pripravo mlečnih jedi. Kaše, kuhane v takšnih loncih, odlikuje posebna aroma in nežen okus. V keramični posodi lahko kuhate mlečne izdelke na plinskih gorilnikih, električnih kuhalnih ploščah in v pečicah, brez strahu pa jih lahko pogrevate tudi v mikrovalovnih pečicah. Slabost keramičnih loncev sta krhkost in slaba toplotna prevodnost.

Posoda iz toplotno odpornega stekla

Kozice iz tega materiala so lepe in imajo zelo visoko ceno, vendar so nagnjene k uničenju zaradi temperaturnih sprememb in se zlahka razbijejo. Pri kuhanju v takšni posodi ne nastaja vodni kamen ali usedlina, hrana dolgo ohranja toploto, posoda pa se zlahka čisti. Mnogi priporočajo uporabo posebne mrežice za enakomerno porazdelitev toplote. Da bi v takšni kozici dobili mlečno kašo pravilne konsistence, je treba dodati veliko tekočine in nenehno mešati žito.

Mlečnik

Mlekovarka se imenuje posebna dvojna kozica. Za razliko od običajne posode, kjer obstaja nevarnost, da zažgete kašo tudi pri nenehnem mešanju, pri uporabi mlekovarke do takšnih težav ne pride. Ima cilindrično obliko, dvojne stene in dvojno dno. Pri kuhanju v takšni posodi se ohranijo vsi koristni elementi živil.

Značilnosti in načelo kuhanja

Osnova načela kuhanja v kozici te vrste je učinek vodne kopeli. Najvišja temperatura med delovanjem je 98 stopinj. To pomeni, da živilo med kuhanjem ne vre, ampak se počasi duši. Dvojno ohišje preprečuje, da bi kaša zagorela, mleko pa ne uide.

Značilnosti uporabe:

1. V prostor med dnom in stenami se vlije voda skozi poseben zamašek-žvižg. Mimogrede, pri nekaterih modelih tak pokrov obvesti gospodinjo tudi o pripravljenosti jedi.
2. V notranji del kozice se vsuje žito in zalije z mlekom ali vodo. Nato mlekovarko postavijo na kuhalno ploščo. Tekočina v stenah zavre, skleda kozice pa se začne segrevati.
3. Ko se oglasi piščalka, je treba zmanjšati stopnjo segrevanja. Kaša začne počasi vreti v kozici, ne da bi pri tem zavrela. Povprečen čas kuhanja je 5–25 minut, odvisno od vrste žitnega izdelka in količine jedi. Ovseno ali riževo kašo je priporočljivo pustiti nekaj časa na izklopljeni kuhalni plošči, da kaša 'dozori'.

Pomembno! Treba je nadzorovati količino vode med stenami in po potrebi dolivati.

Za vodilne proizvajalce na trgu mlekovark veljajo blagovne znamke, kot so Gipfel, Mayer&Boch, Silampos Nautilus, Tescoma Presto, Dosh-Home in Metrot.

Kako pravilno izbrati mlečnik

Mlekovarka je nedvomno ena najbolj praktičnih in priročnih kozic, ki bo uporabna ne le za pripravo mlečnih kaš, ampak tudi pri kuhanju prelivov, pudingov, krem, otroških pirejev, domačih sirov, izvrstnih sladic, fondijev, omak ali prelivov. Konstrukcija bo omogočila tudi taljenje čokolade ali kristaliziranega medu v skledi.

Najprej je treba najti lonec za mleko ustrezne prostornine – najpogosteje se litraža posode giblje med 1,5 in 2 litroma. Bolje je izbrati modele z debelimi stenami – v takšnih loncih se jedi kuhajo bistveno hitreje. Za uporabo so primernejši modeli s toplotno odpornim ročajem na ohišju – gospodinje jih lahko uporabljajo brez kakršnih koli brisač ali rokavic. Lonec mora obvezno imeti pokrov. Velika prednost je tudi prisotnost merilne lestvice na steni posode.

Kako kuhati mlečno kašo, da se ne zažge

Najlažji in najpreprostejši način — pred segrevanjem mlečnega izdelka v lonec nalijte malo navadne vode, da komaj pokrije dno. Takoj ko tekočina začne vreti, vlijemo mleko v tankem curku (pri tem je treba mešati, dokler ponovno ne zavre).

Pri takem kuhanju se kaša ne prismodi, lončki pa se operejo brez težav.

Pomembno! Soljenje in slajenje je treba opraviti na koncu kuhanja! Da se sladkor ne prime.

Zanimivo: da mleko ne „steče ven“, izkušeni kuharji položijo leseno žlico čez lonec namesto pokrova!