Zakaj lisičke po zamrzovanju postanejo grenke?

Okusne in za zdravje koristne gobe običajno nabirajo poleti. Iz takšnega izdelka lahko pripravimo različne jedi. Darove gozda lahko sušimo, kuhamo, zamrzujemo in konzerviramo. Nekatere gospodinje pogosto ugotovijo, da odmrznjene gobice postanejo grenke. Zato je pomembno razumeti, zakaj do tega pride in kako se temu izogniti.

To se običajno zgodi iz dveh razlogov: pri nepravilni obdelavi po zbiranju surovin in zaradi napak pri pripravi pred zamrzovanjem. Če upoštevamo vsa pravila priprave takšnega izdelka, smo lahko prepričani, da jedi ne bodo pokvarjene z grenkim okusom lisičk.

Pravila nabiranja

Grenkoba v gobah se pojavi tudi zato, ker je poletje sušno. Lisičke potrebujejo stalno vlago. Prav tako je treba upoštevati, da ima ta kultura lastnost kopičenja nevarnih spojin. Tudi to je lahko vzrok za nastanek neprijetnega okusa.

Zato ne smemo nabirati plodov v bližini industrijskih obratov in ob cestah. Grenkega okusa lahko postanejo lisičke, ki rastejo v iglastih gozdovih.

Kako pravilno zamrzniti lisičke

Ta vrsta gob med mariniranjem nekoliko izgubi svoje okusne lastnosti, zato jih priporočamo uživati sveže. Za tak način shranjevanja gobic je priporočljivo izbrati mlade lisičke srednje velikosti. Da bi preprečili pojav grenkobe, je treba upoštevati določene zahteve.

1. Po zbiranju je treba surovine posebej obdelati. Ne smemo pozabiti, da jih je treba pripraviti za dolgoročno shranjevanje v najkrajšem možnem času, saj bodo lisičke pridobile grenkobo. Za začetek je treba gobe razvrstiti, ločiti majhne in velike primerke ter odstraniti vse prisotne nečistoče.
2. Nato je treba ločiti nogice od klobukov in jih nato dobro sprati. Zdaj je priporočljivo izdelek namočiti v hladni, rahlo soljeni vodi za nekaj ur. Po dveh urah gobice posušite, tako da jih razporedite po brisači.
3. Lisičke so pripravljene za nadaljnjo obdelavo. Večina gospodinj jih je navajena zamrzovati surove. Zaradi tega se lahko pojavi grenak priokus. Da bi to preprečili, jih je priporočljivo najprej skuhati, pri čemer med kuhanjem občasno zamenjamo vodo.
4. Po tem kuhane lisičke v majhnih delih dajte v vrečke in jih postavite v zamrzovalnik. Če želite zamrzniti izdelek v posameznih gobah, je najbolje, da to storite v plasteh, torej jih najprej v eni plasti položite v zamrzovalnik. Šele po zamrzovanju posamezne lisičke preložite v drugo posodo.

1. način
Obstaja več možnosti zamrzovanja tega izdelka. Če ga hitro pripravite, bo ob zaužitju ohranil največ hranilnih snovi. Rok uporabnosti svežih lisičk v zamrzovalniku je pet mesecev.

Prvi način vključuje hlajenje surovih gob. Za to izberite le tiste primerke, ki imajo čvrsto teksturo in nimajo nobenih poškodb. Upoštevati je treba tudi, da za ta način obdelave niso primerni veliki in presušeni plodovi. Po pakiranju vsako gobo obrišite s papirnato brisačo. Pranje ni priporočljivo. Ta postopek brez uporabe vode bo omogočil daljše ohranjanje kakovosti tega delikatesa. Zdaj lisičke položite v eni plasti na pladenj in jih za 12–15 ur postavite v zamrzovalnik.

Po tem času zamrznjene gobe lahko presujete v vrečke ali posode. Temperatura zamrzovalne naprave mora biti 15 stopinj pod ničlo.

2. način
Zaloge lahko pripravite tudi iz ocvrtih gob. Za cvrtje so primerne vse lisičke. Znebiti se je treba le pokvarjenih primerkov. Če ste surovino nabrali sami, ni dvoma o njeni kakovosti, pranje ni obvezno. Le pregledati morate gobe in odstraniti liste, vejice in umazanijo. Nato lisičke dajte v ponev z majhno količino olja. Postopek kuhanja ne traja več kot 20 minut. Med kuhanjem pazite, da iz gob izhlapi vsa tekočina in da lisičke dobijo zlato rjavo skorjico. Cvreti jih je treba brez dodatkov ali začimb, razen rastlinskega olja.

Ne cvrite na živalski maščobi. V nasprotnem primeru bodo gobe prevzele vonjave in izdelek bo uporaben največ mesec dni. Po koncu cvrtja pripravljene primerke položite na papirnati prtiček in pustite, da se ohladijo.

Nato ocvrte lisičke zapakirajte na poljuben priročen način in jih pošljite v zamrzovalnik za daljše shranjevanje. Prednost tega načina priprave je, da bodo po odtajanju skoraj pripravljene za uporabo.

Metoda 3
Gobe lahko pripravite tudi v obliki jušne osnove. Ta možnost je primerna, kadar nameravate izdelek uporabiti za pripravo juhe. Sveže gobe pripravimo na standarden način, nato v posodo nalijemo vodo in jo pristavimo na ogenj. Ko se pojavijo prvi mehurčki, tekočino po okusu osolimo in popramo. Na tej stopnji lahko dodamo tudi sesekljana zelišča. Nato v maso vmešamo gobice. Ob stalnem mešanju kuhamo največ sedem minut.

Nato lisičke odložimo na cedilo, juhe ne odlijemo. Ko se gobe v raztopini ohladijo, vzamemo posodo in jo iz notranjosti obložimo s plastično folijo. V to posodo položimo gobe in jih prelijemo z ohlajeno juho. V tej obliki posodo za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik. Po zamrznitvi zamrznjeno maso potegnemo iz posode in dobljeni briket vrnemo v mraz. Iz takega polizdelka lahko brez skrbi pripravimo juhe ali kakšne druge glavne jedi.

Metoda 4
Za zamrzovanje so primerne tudi kuhane lisičke. Prednost takega postopka je, da se v tem primeru izognemo možnosti grenkobe. Najprej je treba gobe temeljito prebrati, odstraniti nečistoče in pokvarjene gobice. Če je surovina precej velika, jo priporočamo razdeliti na dva dela.

Po tem je treba v posodo za kuhanje naliti vodo tako, da je je dvakrat več kot samih lisičk. Počakamo, da zavre, nato dodamo sol v razmerju 1 žlica na 1 kg izdelka. Nato vstavimo gobe. Kuhanje naj traja 5–6 minut. Če se pri tem pojavi film, ga je treba takoj odstraniti. Tako poslastico lahko kuhamo tudi dlje, vendar bo to povzročilo, da bo izdelek izgubil svoje okusne lastnosti in specifičen vonj.

Nato lisičke položimo v cedilo, da odteče vsa tekočina. Nato surovino razporedimo po brisači, da se posuši. Če tega priporočila ne upoštevamo, se bo odvečna vlaga spremenila v led. Po tem gobice razporedimo po pladnju in jih postavimo v zamrzovalnik. Po 10–12 urah jih lahko preložimo v plastične posode ali vrečke za dolgotrajno shranjevanje.

Zakaj lisičke po zamrzovanju postanejo grenke?

Pri pripravi lisičk je pomembno upoštevati celoten vrstni red postopka. Vendar pa lahko tudi po tem ugotovimo, da izdelek greni. Obstaja več dejavnikov, ki so temu vzrok. Pogosto je težava lahko v grenkem sončničnem olju.

Drug verjeten vzrok je prisotnost lažnih lisičk. Če se stanje tudi po izvedbi zgoraj opisanih postopkov ni izboljšalo, bo treba zmes vreči v smeti.

Neprijeten grenak priokus se lahko pojavi pri gobicah, ki so bile dolgo shranjene. Tako poslastico ni priporočljivo hraniti v zamrzovalniku dlje kot 3–4 mesece. Pri tem je pomembno upoštevati, da se sčasoma v njih naberejo nevarne snovi, ki lahko povzročijo zastrupitev.

Kako pravilno odmrzniti lisičke

Ločeno je treba razumeti, kako je treba odtajati takšno poslastico. Če govorimo o pečici, je pomembno razumeti, da bo to negativno vplivalo na okus in strukturo. Najbolje je uporabiti mikrovalovno pečico z izbiro ustrezne funkcije. Vendar, če imate dovolj prostega časa, je vseeno priporočljivo odtajati lisičke pri sobni temperaturi. Dovoljeno jih je tudi položiti v toplo vodo.

Drug priljubljen način je oparjenje z vrelo vodo. Po takšnem postopku je treba gobe za nekaj ur dati v mleko. To bo pripomoglo k dodatnemu odstranjevanju grenkobe.

Kako odstraniti grenkobo iz zamrznjenih lisičk

Če se izkaže, da je grenkoba nastala prav zaradi slabega rastlinskega olja, je priporočljivo zmešati grenke lisičke z majonezo ali kislo smetano, začiniti z začimbami, soljo, nato pa jih dušiti na šibkem ognju četrt ure. Lahko se tudi, če se soočate s tem problemom, gobice povaljate v moki in ocvrete z uporabo masla. Drug način je, da gobam dodate v sladkorju popraženo čebulo.

Poleg tega, če se po odtajanju ugotovi, da so grenke, je treba izdelek namočiti v hladno, soljeno vodo. Pozitiven rezultat se doseže, ko se ta postopek izvaja čez noč. Vendar če tudi to ni pomagalo, bo potrebno izvesti toplotno obdelavo.

Izboljšati okusne lastnosti takšnega izdelka bodo omogočile začimbe. V tem primeru bodo ustrezali lovorjev list, črni poper v obliki zrn ali nageljnove žbice. Tudi kuharji svetujejo dodajanje majhne količine kisa.