Korenčkova marmelada: 6 receptov za pripravo

Marmelada je pogosta možnost domačih pripravkov. Najpogosteje so v osnovi takšne sladice jagode ali sadje, vendar se iz zelenjave prav tako dobijo dobri deserti. Za te namene lahko uporabite korenček. Takšna marmelada je nenavadna, a okusna.

Sestava in kalorična vrednost

Energijska vrednost 100 g izdelka je 170 kcal. Vsebnost ogljikovih hidratov v korenčkovi marmeladi je 43,8 g, beljakovin 0,8 g, maščob 0,2 g.

Vitaminsko sestavo predstavljajo vitamini PP, E, K, C, B. Korenje vsebuje vlaknine in minerale, kot so baker, kalij, železo, fosfor, nikelj, jod, fluor, krom, cink. Vendar je najbolj koristna snov v sestavi marmelade beta-karoten, potreben za sintezo vitamina A. Po toplotni obdelavi korenovke se ohranijo skoraj vse koristne snovi.

Kako koristna je korenčkova marmelada

Ni vedno opazne bistvene razlike pri ocenjevanju koristnosti surove in kuhane zelenjave. Po kuhanju se raven alfa in beta karotenov (močnih antioksidantov) v korenju poveča za 14%, luteina (karotenoida, pomembnega za mrežnico) pa za 11%.

Seznam pozitivnih lastnosti korenčkove marmelade:

1. Nizka kalorična vrednost. Energijska vrednost izdelka je nizka, zato ga lahko uživate tudi v primeru prekomerne telesne teže. Toda zaradi visokega glikemičnega indeksa je treba sladico pri sladkorni bolezni uživati previdno.
2. Prijetna in mehka konsistenca. Korenčkov desert lahko uživajo otroci in starejši ljudje, ki težko žvečijo trdo hrano.
3. Hitra prebava. Sladica vsebuje majhno količino vlaknin, zato jo telo zlahka prebavi. Poleg tega se kuhana korenovka prebavi veliko bolje kot surova.
4. Velika količina antioksidantov. V kuhanem korenju je njihova raven višja kot v surovem, zato ob rednem in zmernem uživanju deserta lahko upočasnimo proces staranja, preprečimo razvoj raka, demence, Alzheimerjeve bolezni.
5. Odprava simptomov pomanjkanja vitaminov. Pri toplotni obdelavi se nekatere koristne snovi uničijo, vendar se večina ohrani.
6. Izboljšanje vida, krepitev mrežnice očesa in povečanje delovne sposobnosti. Korenje in jedi, pripravljene iz njega, so prav tako koristne za vid kot koper ali borovnice. Ta živila priporočamo pri konjunktivitisu, kratkovidnosti ter tistim, ki delajo v pisarnah in veliko časa preživijo za računalnikom. Koristne sestavine marmelade ugodno vplivajo na celotno telo in obnavljajo delovno sposobnost.
7. Znižanje ravni holesterola in normalizacija delovanja srčno-žilnega sistema. Telo se sprosti odvečnega holesterola, očistijo se žile.
8. Izboljšanje počutja pri anemiji, prehladu, motnjah delovanja ščitnice. V sestavi korenčkove marmelade so prisotni železo, askorbinska kislina in jod. Pri toplotni obdelavi se te snovi ne uničijo. Poslastica, pripravljena na osnovi korenja, pomaga v boju proti prehladnim boleznim. Uporabljajo jo tudi za preventivo.
9. Pravilen razvoj ploda med nosečnostjo in zagotavljanje aktivne rasti otroka v nadaljevanju. Otrokom v šolski dobi, ženskam v obdobju nošenja otroka in vsem ljudem za ohranjanje zdravja na splošno je beta-karoten zelo potreben. Pozitivno vpliva na pljuča in zmanjšuje verjetnost razvoja rakavih procesov.

Kako izbrati korenje za marmelado

Da bo sladica lepa, okusna in koristna, je treba odgovorno pristopiti k izbiri zelenjave. Med optimalne možnosti spadajo sorte 'Moskovska zimska', 'Karotel', 'Nantska'. Prav tako bo ustrezalo korenje drugih sort, pomembno je, da je oranžne barve, srednje velikosti in z majhnim središčem. Pri takih značilnostih ima korenina običajno izrazit sladek okus.

Oprano zelenjavo posušimo, olupimo in narežemo na koščke želene oblike in velikosti. Lahko jih drobimo poljubno, vendar velja: čim manjši so koščki, tem hitreje bo marmelada kuhana. Na primer, to so lahko trikotniki, rombčki, srčki. Če želite, da koščki zelenjave v kozarcu izgledajo apetitno, jim je vredno dati določeno obliko.

Korenje je priporočljivo lupiti na dan obiranja. Zelenjavo skrbno pripravimo, odstranimo poškodovane dele. Korenja ni treba dolgo umivati, saj se v tem primeru delno izgubi askorbinska kislina. Prav tako ga ne smemo preveč dolgo kuhati, koščki morajo ostati primerno trdi in se ne spremeniti v pire.

Kako skuhati korenčkovo marmelado: recepti

Razvitih je veliko število receptov za pripravo sladic na osnovi korenja. Da bi vnesli raznolikost in dobili še bolj nenavaden okus, korenju dodajajo sadje in drugo zelenjavo. Za začetek lahko skuhamo klasično korenčkovo poslastico.

Klasični recept

Sestavine za marmelado:

• po 1 kg sladkorja in korenja (po možnosti vzemite mlado zelenjavo);
• 0,45 l pitne vode;
• 1 čajna žlička (brez vrha) citronske kisline.

Postopek priprave:

1. Najprej skuhajo sirup. Pripravijo lonec potrebne velikosti (po možnosti uporabite emajlirano posodo), napolnijo ga z vodo in nasujejo sladkor.
2. Tekočino s sladkorjem nenehno mešajte, dokler ne zavre in se sladkor popolnoma raztopi. Običajno zadošča 5 minut, sirupa ne kuhajte dlje.
3. Zelenjavo naribajte ali jo zmeljite s kuhinjskim robotom in jo dodajte v vreli sirup.
4. Po 10–12 minutah lonec odstavite in vsebino pustite stati vsaj 10 ur.
5. Nato korenje v sladkornem sirupu ponovno postavite na štedilnik in kuhajte, dokler masa ne postane gosta. Po končanem koraku zelenjava postane prosojna.
6. Dodajte citronsko kislino, nato marmelado nalijte v kozarce. Te predhodno obvezno sterilizirajte.
7. Po 24 urah marmelado shranite na hladnem mestu.

Korenčkovo-limonina marmelada

Ta recept je priljubljen med ljubitelji korenja in tistimi, ki radi občasno pripravljajo nenavadne sladice z dodajanjem novih sestavin. Zahvaljujoč uporabi limone postane okus končnega izdelka bolj intenziven.

Sestavine:

• 350 g svežega korenja;
• 1 limona srednje velikosti;
• 1 skodelica sladkorja.

Postopek priprave:

1. Pripravite korenje. Temeljito ga operite, olupite, nato pa ga narežite na koščke želene oblike.
2. V posodo ustrezne velikosti nasujte korenje, naslednji sloj pa sladkor.
3. Ko sok začne izhajati, lonec postavite na štedilnik in vsebino segrevajte ter rahlo mešajte.
4. Limono narežite na majhne rezine (kože ne lupite), sestavino dodajte v lonec. Pri segrevanju se postopoma sprošča limonin sok, zato dodatna tekočina ni potrebna.
5. Kuhajte korenje z limono, dokler ni kuhano in se sladkor popolnoma ne raztopi, približno 20 minut, če je potrebno, dlje. V tem receptu mora glavna sestavina postati mehka.
6. Sestavine zmeljite s paličnim mešalnikom. Rezultat naj bo kašasta sladica. Ne čakajte, da se marmelada ohladi, ampak jo nalijte v kozarce. Steklene posode napolnite šele po sterilizaciji.

Limono lahko zamenjate s pomarančo. Pomembno je, da je v sestavi citrus. Postopek priprave se v tem primeru ne razlikuje.

Sladica s korenjem in limonino lupinico

Sestavine:

• po 1 kg sladkorja in korenja;
• ena limona;
• 1 skodelica prečiščene vode.

Postopek priprave:

1. Zelenjavo, oprano v hladni vodi (za to lahko uporabite zobno ščetko), skuhajte in ohladite.
2. Medtem ko se kuha glavna sestavina zdravega priboljška, z limone tanko odrežite lupinico. Trakove poparite z vrelo tekočino, jih malo pokuhajte z vodo in sladkorjem (te sestavine uporabite v majhni količini), dokler ne postanejo mehki. Običajno ta postopek traja približno eno uro.
3. Kuhano korenje olupite in narežite na kolobarje ali na poljuben drug način.
4. Narezano zelenjavo nasujte v emajlirano posodo.
5. Limono narežite na tanke polkolobarje in jo prav tako dodajte v lonec. Korenčevo-limonsko mešanico potresite s sladkorjem.
6. V posodo dodajte lupinico skupaj s tekočino. Vsebino lonca premešajte in kuhajte na srednjem ognju ter redno mešajte.
7. Korenje mora postati prozorno, sirup pa se mora zgostiti. Pripravljeno marmelado vroče nalijemo v pripravljene kozarce (sterilizirane in suhe), tesno zapremo s pokrovi in ohladimo. Nato poslastico iz korenja in limonine lupine shranimo na hladnem mestu.

Korenčkova marmelada z začimbami

Sestavine:

• kilogram korenja in enako količino sladkorja;
• malo citronske kisline – 2–3 g;
• mešanica vanilije, ingverja, žafrana, kardamoma (začimbe v mleti obliki).

Postopek priprave:

1. Zelenjavo temeljito operemo od umazanije v hladni vodi in odstranimo lupino. Priporočljivo je uporabiti poseben nož, saj odreže tanek sloj.
2. Korenje narežemo na lepe, a majhne koščke. To so lahko palčke, krožci in njihove polovice ali kakršne koli druge oblike. Po želji lahko zelenjavo naribamo enako kot korenje po korejsko.
3. Za pripravo marmelade izberemo emajliran lonec potrebne prostornine. Uporabimo lahko tudi skledo, če je globoka. Posodo napolnimo s korenjem in pokrijemo s sladkorjem.
4. Po 8–12 urah, ko se je korenčkov sok sprostil v zadostni količini, v lonec vlijemo malo vode (30–60 ml). Korenje postavimo na štedilnik in pri minimalnem segrevanju po vrenju kuhamo 5–10 minut. Peno, ki nastane na površini, odstranimo. Marmelado pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi, nato jo kuhamo še od enkrat do trikrat po 5–10 minut.
5. Ko marmelado zadnjič postavimo na štedilnik, pred vrenjem vlijemo raztopino citronske kisline (pripravimo z dodatkom 1 žlice tekočine) in začimbe.

Sladica je pripravljena, ko kapljica dobro drži na površini in ne odteka, korenje pa postane prozorno in temnejše.

Marmelado hranimo v majhnih kozarcih, zaprtih s kovinskimi ali plastičnimi pokrovi. Po istem receptu pripravimo korenčevo-jabolčno sladico. Korenje v sladkorju namakamo skupaj s kislo-sladkimi jabolki. Lupine ne odstranimo.

Korenčkovo-jabolčna marmelada

Sestavine:

• korenje – 0,2 kg;
• jabolka (izbrati je treba zrela in sočna) – 0,3 kg;
• sladkor – 0,4 kg;
• limona majhne velikosti.

Postopek priprave:

1. Oprana jabolka razrežemo, odstranimo sredico. Narežemo jih na kocke ali rezine. Lupino je priporočljivo pustiti, saj je zelo zdrava. Vendar v primerih, ko je lupina predebela, lahko jabolka olupimo.
2. Korenje očistimo zemlje, temeljito speremo pod tekočo vodo. Lupino odrežemo, zelenjavo zdrobimo s pomočjo grobega ali srednjega ribeža.
3. Osnovo za marmelado zmešamo s sladkorjem. Nato korenčevo-jabolčno mešanico aktivno premešamo, da se sprosti sok.
4. Limono zdrobimo z mešalnikom skupaj z lupino (če to ni mogoče, lahko uporabimo strgalo). Sestavino dodamo pripravljeni mešanici, dala bo edinstveno aromo končnemu izdelku.
5. Lonec postavimo na štedilnik. Ko vsebina zavre, jo kuhamo 40–50 minut.
6. Gosto sladico hranimo v hladilniku pod najlonskim pokrovom ali zvijemo v majhne kozarce za zimo.

Marmelada iz korenja in geranije

Sestavine:

• 830 g korenja:
• 5–6 listov geranije;
• 970 g sladkorja;
• 550 ml pitne vode;
• 12 ml vinske kisline.

Postopek priprave:

1. Očiščeno korenje, predhodno oprano pod tekočo vodo, se nariba na grobem strgalu. Korenje kuhamo 4-krat pri minimalnem segrevanju po 10–12 minut. Vsakič počakamo, da se korenje popolnoma ohladi. Takšne manipulacije omogočajo okusen izdelek brez specifičnega vonja.
2. Vodo združimo s sladkorjem v posodi z debelim dnom. Lonec postavimo na štedilnik in kuhamo sirup, dokler se ne zgosti.
3. Nato sirupu dodamo kuhano korenje in pelargonijo, pritrjeno z nitko.
4. Džem kuhamo do polprozornosti sestavin. Ko je sladica pripravljena, odstranimo pelargonijo, ustavimo segrevanje in dodamo vinsko kislino.

Poslastico lahko uživamo po ohladitvi. Če nameravamo džem vkuhavati, ne čakamo, da se ohladi.

Pravila shranjevanja marmelade

Poslastico, pripravljeno na osnovi korenja, hranimo 12 mesecev, torej do naslednje sezone. Dovoljena je uporaba debelega papirja, najlonskih in kovinskih pokrovov. Da se džem bolje in dlje ohrani, je priporočljivo dati prednost kovinskim različicam. Daljšega shranjevanja se je po možnosti treba izogibati, saj se sčasoma lahko spremenita okus in raven hranilnih snovi.

Za shranjevanje korenjevega džema izberemo hladno in pred svetlobo zaščiteno mesto. Na primer, kozarce lahko postavimo v omaro ali odnesemo v klet. Za zaščito pred vlago na zgornji del kozarcev nanesemo tanko plast olja. Na izbranem mestu mora biti temperatura stalna, tako da se sladica ne bo skristalizirala, njena konsistenca bo ostala nespremenjena. Optimalne vrednosti so od 0 do +20 °C.

Priporočila za pripravo korenčkovih sladic

Priprava poslastic iz korenja ni težavna, vendar je treba poznati nekaj podrobnosti:

1. Barva zelenjave v džemu bo bolj intenzivna, če kožo postrgamo z ostrim nožem. Odstraniti je treba le tanek zgornji sloj, tako da korenje v sladici ostane svetlo.
2. Če zelenjavo za džem očistimo vnaprej, jo je priporočljivo postaviti v suho posodo in pokriti z vlažno krpo, vendar ne več kot 3 ure. Zaradi takšnih preprostih dejanj bo osnova za džem dlje ostala sveža.
3. Če je korenje mlado, kožo pustimo. Vendar ga je v takih primerih treba bolj temeljito oprati, po možnosti z zobno ščetko.
4. Pomembno je izbrati lonec optimalne velikosti. Korenjeve sladice pripravljamo v posodah, ki so skoraj v celoti napolnjene s sestavinami.
5. Da bi hranilne snovi ostale v zelenjavi in ne prešle v tekočino med kuhanjem, jo damo v vrelo vodo in kuhamo pod zaprtim pokrovom.
6. Da bi dobili čim bolj zdrav izdelek, ga ne smemo izpostaviti dolgotrajni toplotni obdelavi. Postopek lahko pospešimo z drobljenjem glavne sestavine. Porabili bomo veliko manj časa, korenina pa bo postala dovolj mehka.
7. Okus in barva korenjeve sladice bosta prijetnejša, če vzamemo mlado in zrelo zelenjavo sladke sorte.
8. Lahko eksperimentirate s sestavo in nadomestite dodatne sestavine z drugimi izdelki. Na primer, namesto jabolk, limon ali pomaranč vzemite jagode.

Z uporabo priporočil za izbiro in pripravo sestavin lahko dobite izdelek, ki nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Korenčkovo poslastico lahko uživate samostojno s čajem ali jo dodajate kremam, pitam in drugim jedem.

Če želite razveseliti svoje bližnje z nečim nenavadnim, lahko pripravite marmelado iz korenja. Zelenjava vsebuje veliko koristnih snovi, ki se med toplotno obdelavo delno ohranijo. Sladice na osnovi korenja pozitivno vplivajo na telo in prispevajo k izboljšanju počutja. Poleg tega lahko korenčkovo marmelado pripravljate vse leto!

Zanimivosti o korenju

1. Sprva je bilo korenje vijolične barve. Začeli so ga gojiti v Afganistanu, nato pa v Rimu in stari Grčiji.
2. Znanstveniki so v 16. stoletju na Nizozemskem vzgojili kulturo z oranžnimi plodovi. Po legendi so to delo opravili za oranžno kraljevo družino. Prav oranžna barva je bila dinastična. Ni znano, kako se je to dejansko zgodilo, vendar so celo na slikah tistega časa pogosto upodabljali korenje.
3. Zelenjava je koristna tako surova kot kuhana. Med kuhanjem se uniči le del koristnih snovi. Ob zmernem uživanju se kuhan izdelek bolje absorbira.
4. V ruskih živalskih vrtovih uspejo ohraniti barvo perja flamingov z uporabo korenja.
5. V prehrani ne uživamo le plodov, ampak tudi listje. Zgornji del rastline je prav tako koristen in je osnova za čaje, solate, juhe in glavne jedi.
6. Na Aljaski so pridelali najtežje in najdaljše korenje na svetu. Rekord je postavil britanski kmet. Teža korenovke je 8,61 kg, dolžina pa 5,84 m.
7. V Nemčiji so iz zelenjave pripravljali kavo. V ta namen so jo pražili. V nekaterih vaseh še vedno lahko izveste recept za to pijačo.
8. Osnovo korenja predstavlja voda – 90%.
9. Koren rastline odlično čisti zobe in zagotavlja nežno masažo dlesni. Z njegovo uporabo se lahko izognete razvoju parodontoze in kariesa.
10. V Evropi se po zakonodaji kot osnova za marmelado lahko uporablja samo sadje. Ker se v evropske države dobavlja korenčkova marmelada, proizvedena na Portugalskem, tam korenje uvrščajo med sadje.
11. Za svetovno prestolnico korenja je priznano majhno mesto Holtville (Kalifornija), kjer vsako leto organizirajo festivale.
12. Že od antičnih časov so sok, pridobljen iz korenja, dajali frigidnim ženskam. Moški so prav tako jemali to koristno sestavo, ki je delovala skoraj kot viagra. Poleg tega lahko s pomočjo tega izdelka pripadnice nežnejšega spola izboljšajo stanje kože in nohtov, okrepijo lase in se znebijo težave z izpadanjem las.
13. Korenje je edinstvena zelenjava. Antioksidanti so prisotni v številnih živilih, vendar se med toplotno obdelavo običajno uničijo, le v korenju ne! Med kuhanjem se njihova raven celo poveča, in sicer dvakrat. Te snovi so zelo pomembne za telo, njihova glavna funkcija je aktivacija oksidacijsko-redukcijskih procesov na celični ravni, kar do določene mere zmanjša tveganje za nastanek tumorjev.
14. Sok korenine je bogat s fitoncidi, ki so naravni antiseptik. Vsebuje veliko snovi, koristnih za srce, zaradi česar je nepogrešljiv izdelek pri preprečevanju srčno-žilnih bolezni. Neverjetno, a že en kozarec soka na dan ob rednem uživanju znatno zmanjša tveganje za nastanek srčnega infarkta (za 44%) in možganske kapi (za 50%).
15. Beta-karoten je potreben za tiste, ki želijo lepo porjavelost. Ta snov spodbuja proizvodnjo melanina in nevtralizira škodo ultravijoličnih žarkov. Pomembno je, da ne pride do prevelikega odmerka, sicer lahko koža porumeni.