Prekajeni klobasasti sir: sestava, koristi in škoda, recepti

Apetitiven in mamljiv klobasasti sir s finim vonjem po prekajevanju kar kliče po tem, da ga vzamete. Trgovine ponujajo širok izbor takšnih izdelkov, in to po zelo dostopnih cenah. Nekaj dišečih kolobarjev klobasastega sira na kruhu bo zagotovilo precej nasiten in okusen zajtrk ali večerjo. Lahko ga dodajate v nekatere juhe, številne solate, burgerje in celo na pico, če potrebujete fin vonj po prekajevanju.

Sestava in kalorična vrednost

Klobasasti sir hitro nasiči, zato ga zaradi visoke vsebnosti maščob in kalorij ni priporočljivo jesti veliko. Izdelek, izdelan po GOST-u, v 100 g vsebuje:

• 270 kcal;
• 21,2 g beljakovin;
• 19,4 g maščob;
• 3,7 g ogljikovih hidratov;
• 4 g pepela;
• 51,7 g vode.

Vendar se lahko izdelek, izdelan po TU (tehničnih pogojih), po sestavi bistveno razlikuje, saj je veliko odvisno od vrste surovin. V klobasastem siru so vedno prisotni mono- in disaharidi, in to v velikih količinah – približno 3 g. Ni malo niti nasičenih maščobnih kislin – do 9 g. Sir je bogat s številnimi mineralnimi snovmi, vsebuje pa tudi koristne vitamine:

• A – 150 µg;
• nikotinamid PP – 6 mg;
• B5 – 0,6 mg;
• tokoferol E – 0,4 mg;
• natrij – 1290 mg;
• kalcij – 630 mg;
• fosfor – 700 mg;
• kalij – 192 mg;
• žveplo – 212 mg;
• magnezij – 30 mg.

Po švicarskem receptu Walterja Gerberja, ki je bil vključen v GOST, izdelek izdelujejo iz sirilskih sirov s taljenjem. Dovoljena je uporaba surovin, ki ustrezajo sanitarnim normam, vendar ne izpolnjujejo zahtev glede videza. Sir talijo v posebnih pogojih pri segrevanju do 95 stopinj, nato pa z njim napolnijo posebno celofansko embalažo. Samo prekajevanje na žagovini traja najmanj tri ure.

Vendar pa proizvajalci danes pogosto uporabljajo tekoči dim namesto dejanskega prekajevanja. V kad pogosto gredo nekakovostne surovine, ki se aktivno mešajo z rastlinskimi olji. Takšen sir izgubi na okusu in preneha biti koristen. Zato je obvezno treba brati etikete in preverjati sestavo posameznega hlebčka klobasastega sira.

Kako je klobasasti sir koristen

Splošne koristi

O koristih lahko govorimo le pri tistem klobasastem siru, ki je izdelan v skladu s tehnologijo iz sirilskih surovin. To je treba razumeti in pred nakupom natančno prebrati informacije na embalaži.

1. Klobasasti sir vsebuje zelo veliko makroelementov, zlasti fosforja in kalcija, več kot 50 % dnevne potrebe v 100 g. Poleg tega se ti elementi iz kislo-mlečnih izdelkov najlažje in najučinkoviteje absorbirajo.
2. Klobasasti sir vsebuje veliko esencialnih aminokislin in beljakovin.
3. V dobrem izdelku, izdelanem po tehnologiji, so vse vitaminske skupine. Čeprav je njihova vsebnost majhna, vseeno nasičijo organizem in takoj zapolnijo vsa pomanjkljiva mesta.

Za ženske

Klobasni sir je v prehrani precej kaloričen izdelek. Vendar imajo trdi siri 1,5-krat več kalorij, zato bo to najbolj dietetična in optimalna možnost tudi med dieto.

Folna kislina, kalcij, magnezij, kalij in fosfor so nepogrešljivi za vsako žensko, klobasni sir pa bo pokril dnevne potrebe z minimalno maščobo v primerjavi z drugimi analogi.

Kljub visoki vsebnosti maščob je ta izdelek priporočljivo dodajati v dnevni obrok med dietami. Sendvič s sirom bo odlično ustrezal tistim damam, ki se aktivno ukvarjajo s fitnesom ali športom.

Za moške

Aromatični dimljeni sir je še posebej priljubljen pri moških. Dovolj je, da odrežete košček in ga položite na kruh – nasiten prigrizek je že pripravljen. Ta izdelek je precej koristen, zlasti za ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog. Od več kot 20 % beljakovin se praktično vse absorbira zaradi posebnih snovi v fermentiranem mlečnem izdelku.

Poleg sitosti je sir dobavitelj esencialnih aminokislin in mineralov. V kompleksu to prispeva h krepitvi srčno-žilnega sistema, blagodejno vpliva na vid, izboljšuje delovanje možganov. Zaradi fermentiranega mlečnega okolja se kalcij dobro absorbira, krepi zobe in kosti.

Med nosečnostjo

Pravilni, izdelan po prvotni tehnologiji klobasni sir, priporočajo vključiti v prehrano nosečnic. V tem obdobju telo potrebuje bistveno več natrija, kalcija in fosforja, prav tako esencialnih aminokislin in beljakovin. Vse to je v najbolj lahko prebavljivi obliki v tem izdelku.

Dimljeni sir lahko tudi bistveno izboljša razpoloženje, poveča apetit, zmanjša pojav toksikoze. Prisotnost celotne skupine vitaminov B in folne kisline je izredno koristna za plod, zato je priporočljivo pojesti približno 150 g sira dnevno.

Vendar to velja le za prave klobasne sire. Uporaba palmovih olj, različnih nadomestkov, tekočega dima močno zmanjša koristnost izdelka za nosečnice. V tem primeru bodo v telo vstopale kompleksne maščobne kisline, ki bodo le okrepile pojav toksikoze in poslabšale splošno stanje.

Med dojenjem

Prisotnost velike količine kalcija v siru najbolj blagodejno vpliva na mleko. Postane bolj hranljivo in koristno za dojenčka. Drugi mikro- in makroelementi so nujno potrebni za telo doječe matere. Priporočljivo je pojesti do 200 g dnevno, če ni kontraindikacij ali poslabšanja stanja.

Glavni dejavnik je kakovost. Izdelek, izdelan iz sirilnih sirov, je nedvoumno priporočen s strani zdravnikov in ga predpisujejo dietetiki v obdobju dojenja. Vendar pa lahko pocenitev surovin in odstopanje od tehnologije zmanjšata korist klobasnega sira na nič ter znatno povečata škodo, ki jo povzroča.

Za otroke

Klobasni sir uvrščamo med puste srednje slane. Lahko ga vključimo v prehrano otrok že od enega leta starosti. Priporočeni odmerek za malčka je 5–10 g na dan. Enkratno lahko količino povečate do 50 g, vendar mora biti izdelek kakovosten. Poleg tega je treba pri uživanju obvezno delati premore.

Prebavni sistem dojenčka v fazi oblikovanja je precej občutljiv in nestabilen. Zapletenih rastlinskih maščob preprosto ne bo mogel prebaviti, kar bo povzročilo motnje v želodcu. Zato je pomembno izbrati najkakovostnejše klobasne sire, ki so izdelani izključno iz mlečnih surovin.

Otrokom od 3. leta lahko dajete 50 g klobasnega sira na dan. Oblikovani prebavni sistem je precej stabilen in sposoben prebaviti tudi izdelek s precejšnjim deležem zapletenih rastlinskih maščob.

Pri hujšanju

Dietetiki ne priporočajo vključevanja klobasnih sirov v običajne diete za hujšanje. Imajo statistično dokazano lastnost izboljšanja apetita, kar lahko privede do opustitve diete. Izdelek spada v skupino nizko maščobnih sirov in ima 1,5-krat manj kalorij kot trde sorte, vendar bo treba porabiti precej veliko energije, da se nič ne odloži na bokih.

Vendar pa klobasne sire zagotovo vključujejo v diete, povezane s športom in rednimi treningi. To je okusen izdelek, ki omogoča izboljšanje razpoloženja in pestrost prehrane. Hkrati vsebuje več kot 20% lahko prebavljivih beljakovin, nepogrešljivih za ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog. Pridobljene kalorije in maščobe se med treningi porabijo in ne škodujejo postavi.

Škodljivost in kontraindikacije

Klobasni sir, izdelan po originalni tehnologiji in iz pravih surovin, ne povzroča nobene škode, če ga ne jeste preveč. Vendar pa se ob zamenjavi mlečnega izdelka z rastlinskim popolnoma spremeni sestava sira. Manjka vrsta koristnih snovi, prebava izdelka je močno otežena, poveča se obremenitev jeter in trebušne slinavke. Še huje, poceni različice sira so pripravljene po skrajšanem tehničnem procesu, kar proizvajalcu prihrani čas. Vendar se v izdelku pojavijo dokazani karcinogeni, čeprav ne presegajo dovoljenih mejnih vrednosti. Ob sistematičnem uživanju sira s kršitvami proizvodne tehnologije bosta škoda in tveganje precej visoki.

Očitnih kontraindikacij za izdelek ni veliko. Glavna je motnja holesterola v presnovi, v tem primeru se je treba držati stroge rastlinske diete. Previdno in ne več kot 400 g prekajenega sira na teden naj uživajo ljudje z arterijsko hipertenzijo in ishemijo. Ta izdelek uvrščamo v skupino srednje slanih sirov, zato ga bo treba izključiti pri kronični ledvični odpovedi.

Kako izbrati in shranjevati klobasasti sir

Pulti trgovin se šibijo pod različnimi vrstami klobasnih sirov v lepih in mamljivih embalažah. Vendar jih več kot polovico izdelujejo z resnimi kršitvami prvotne tehnologije, zamenjujejo surovine, uporabljajo tekoči dim namesto prekajevanja, optimizirajo tehnični postopek priprave. To močno zmanjša koristne lastnosti klobasnega sira in izdelku dodeli škodljive ter celo nevarne lastnosti.

Prej je bilo mogoče izbirati po ceni, danes ta metoda ne deluje. Pogosto dragi klobasni siri ne ustrezajo standardom, zato se ne moremo zanašati le na ceno. Seveda bo sir iz mlečnih surovin stal veliko, vendar ima lahko nekakovosten izdelek v barviti embalaži prav tako podobno ceno.

Žal se siri teh vrst običajno prodajajo v zaprti embalaži, zato izdelka ne boste mogli povonjati in se prepričati o prisotnosti prave prekajene skorjice. Lahko ga le pogledate od zunaj – površina mora biti enotna, brez mehurčkov, razpok in vključkov. Po odprtju bo imel dober klobasni sir nežen vonj po prekajenosti in smetanasti noti. Če sir močno diši po dimu, je bil najverjetneje uporabljen aromat. Izogibati se je treba uživanju izdelka, ki ima izrazit kisel vonj.

Proizvajalci radi zvijajo z navedbo napačnih GOST-ov ali jih vključijo v blagovno znamko. Zapomniti si morate 31690-2013 – to je pravilna številka regulativnega standarda za topljene sire, med katere spada tudi klobasni sir. Prav tako je treba vedno prebrati sestavo izdelka. Glavno je, da se prepričate o odsotnosti rastlinskih maščob. Vsak sir na osnovi palmovega ali drugega olja izgubi večino svojih koristnih lastnosti in je težko prebavljiv izdelek. Po drugi strani se ni treba pretirano oklepati E-dodatkov, saj so lahko neškodljivi emulgatorji, stabilizatorji in soli.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Takšnih izdelkov je bolje ne kupovati v zalogo. Zamrzovanje je možno, vendar topljeni siri po odmrzovanju bistveno spremenijo strukturo. Ne boste jih mogli več postreči k jedi, razen če jih uporabite naribane ali stopljene.

Še ena sprememba se zgodi z okusom, vendar je to neposredno odvisno od kakovosti sira. Najcenejše različice z veliko rastlinskih maščob okusa skoraj ne spremenijo. Nasprotno pa naravni siri, izdelani iz sirilnih surovin, pridobijo obstojno grenkobo. Izdelek lahko jeste brez strahu pred zastrupitvijo. Vendar se naravni sir po odmrzovanju zelo hitro pokvari, saj se pojavi vlaga, ki ustvari odlično smetanasto okolje za razvoj plesni in bakterij.

Kaj lahko pripravite iz klobasastega sira: recepti

Klobasni sir se uporablja v številnih receptih. Jedem doda smetanastost in nežne note prekajenosti. Lahko ga pečemo v pečici ali mikrovalovni pečici, dodajamo juham, pražimo v ponvi. In seveda, številni burgerji in sendviči ne morejo brez rezine aromatičnega klobasnega sira.

Rolada

Zvitek z lososom in prekajenim sirom v lavašu bo odličen hiter prigrizek za banket ali praznično mizo. Lahko uporabite navadno ribo iz vakuumskih vrečk, ki ji bo klobasni sir dal potrebne note prekajenosti in smetanastosti. Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:

• armenski lavaš;
• rahlo soljen losos – 200 g;
• klobasni sir – 200 g;
• ena kumara;
• bazilika ali drugo zelenje;
• lahka majoneza.

Na čisto mizo položite lavaš in ga tanko premažite z majonezo. Po okusu lahko dodate malo navadnega ali dišečega popra. Nato potresite z naribanim klobasnim sirom in sesekljanimi zelišči.

Kumaro je bolje narezati na tanke trakove, lososa pa na porcijske koščke enake debeline. Vse to položite na pripravljen lavaš in zvijte v urejen zavitek. Nato narežite na enake koščke, položite na krožnik in postrezite.

Polpeti

To je odličen recept za polpete, ki bo všeč čisto vsem. Mimogrede, lahko ga prilagodite svinjskemu ali piščančjemu mletemu mesu. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• mleto meso – 500 g;
• čebula – 100 g;
• klobasni sir – 200 g;
• zelišča in začimbe po okusu.

Mleto meso temeljito zmešajte s čebulo in začimbami. Načeloma je postopek priprave povsem klasičen. Klobasni sir narežite na majhne koščke, približno za četrtino manjše od dolžine načrtovane polpete. Pred oblikovanjem je treba maso temeljito odbiti, tako da kepico mletega mesa preprosto mečete iz roke v roko.

Odbito podlago (brez zračnih mehurčkov) položite na mizo, vstavite kos sira in zavijte robove. Klobasni sir mora biti popolnoma skrit v mletem mesu. Polpete položite na ponev, žar ali pekač za pečenje v pečici. Cvrite ali pecite do popolne kuhanosti. Klobasni sir bo jedi dal okusne in aromatične note dimljenja, ki se bodo k tej jedi zelo dobro podale.

Solata

Okusna in nasitna solata za vsak dan je pripravljena hitro in enostavno. Z njo lahko dopolnite kosilo ali jo celo postrežete na praznični mizi. Pripravljena je iz dostopnih sestavin, saj recept zahteva sestavine, ki so na voljo vse leto:

• šunka ali pečeno svinjsko meso – 200 g;
• dimljeni klobasni sir – 100 g;
• srednje velik paradižnik;
• prepečenci;
• zelena čebula;
• lahka majoneza.

Krutone je bolje narediti iz bagete ali toasta, narežite jih na rezine debeline 5–7 mm ali na ustrezne kocke. Za to jed jih preprosto stresite na pekač in postavite v ogreto pečico za 7 minut. Krutoni morajo imeti skorjico, biti hrustljavi, vendar mehki, ne presušeni.

Paradižnik, šunko in dimljeni sir narežite za solato. Dodajte sveže pripravljene krutone. Sesekljano zeleno čebulo lahko začinite s klasičnimi zelišči – peteršiljem, koriandrom, baziliko ali koprom, prelijte z majonezo, dosolite, poprajte in premešajte. Sveža, nasitna in mamljiva solata je pripravljena.

Juha

Nasitno in aromatično zelenjavno juho lahko pripravite s klobasnim sirom v manj kot eni uri. Za to potrebujete naslednje sestavine:

• dva krompirja;
• eno korenje;
• srednje velika čebula (rdeča);
• klobasni sir z dimljeno skorjo – 200 g;
• voda – 1 l;
• maslo;
• zelišča in najljubše začimbe.

Zelenjavo narežite na kocke velikosti porcije. Sir naribajte na strgalo, obvezno skupaj z dimljeno skorjo. Čebulo nasekljajte z nožem ali naribajte.

V kozici stopite maslo, dodajte čebulo in zelenjavo ter rahlo popražite, dokler zelenjava ne postane zlato rumena. Prilijte liter vode in zavrite, nato kuhajte na nizkem ognju 10 minut. Sedaj lahko dodate klobasni sir in začimbe. Kuhajte še približno deset minut. Ravno sedaj je najboljši čas, da poskusite in po potrebi dosolite, saj je klobasni sir sam po sebi precej slan, kar se prenese v juho. Ko dosežete želeni okus, juho odstavite s štedilnika in jo razlijte po krožnikih – dobili boste aromatično, bogato in zelo nasitno juho.

Sendviči

Recept 1
Okusen česnov hladen sendvič lahko pripravite iz sestavin, ki jih imate v hladilniku. To je odličen prigrizek ali malica, ki vam bo dala energijo in svežino. Za sendvič potrebujete naslednje sestavine:

• klobasni prekajeni sir – 200 g;
• dva stroka česna;
• eno piščančje jajce;
• poljubne začimbe;
• majoneza.

Skuhajte jajce, in sicer trdo. Medtem ko se kuha, naribajte klobasni sir in česen ter pripravite izbrane začimbe, če jih boste uporabili. Kuhano jajce narežite na kocke. Nato zmešajte jajce, nariban česen in začimbe z majhno količino majoneze.

Bolje je, če ima beli ali črni kruh skorjo. Dovolj je, da ga na vsaki strani pražite v ponvi približno minuto. Tako bo veliko bolj okusen. Lahko pa tudi brez tega. Še več, nadev lahko položite na paradižnik, palačinko ali lavaš. Na podlago naložite mešanico jajca, česna, začimb in majoneze, po vrhu pa vse potresite s klobasnim sirom. Nastane zelo okusna in hranljiva jed z aromo česna in prekajenega mesa.

Recept 2
Vroči sendviči s klobasnim sirom so odlično sredstvo za hitro potešitev lakote. So zelo okusni in nasitni, za pripravo pa vam niti ni treba teči v trgovino, saj uporabite osnovne sestavine, in sicer:

• klobasni sir – 150 g;
• šunka, kuhana klobasa, pečenka ali katero koli pripravljeno meso – 200 g;
• eno piščančje jajce;
• vložena kumara;
• en strok česna;
• piment;
• štruca, kruh ali bageta.

Vse lahko dopolnite s poljubnimi začimbami, zelišči, česen zamenjate s praženo čebulo, uporabite malo sladke paprike, prav tako pražene do mehkosti. Najprej narežite kruh, drobno nasekljajte sestavine za nadev. Česen je bolje strgati ali stisniti skozi stiskalnico, kumaro, prekajeni sir in meso narežite na majhne kocke, vse premešajte v eni skledi. Vanjo ubijte jajce in ponovno premešajte.

Nadev položite na kruhovo podlago in postavite v pečico za 6–8 minut pri 180 stopinjah. Postrezite vroče.

Recept 3
Najpreprostejši in izjemno aromatičen recept za vroč sendvič. To je odlično orožje proti nenadno prebujeni lakoti. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• prekajeni klobasni sir – 200 g;
• dva stroka česna;
• dva majhna korenčka, po možnosti sladke sorte;
• lahka majoneza;
• kruh, štruca ali bageta;
• najljubše začimbe.

Tak vroč sendvič privlači s svojo preprostostjo, saj so sestavine vedno na voljo. Zato ga je treba obogatiti s tem, kar že imate. Odlično se poda nekaj zelenjave, zlasti bazilike, lahko popražite malo čebule do steklastega, dodate paradižnik ali list solate.

Korenje olupite in nato nastrgajte. Sir zdrobite na poljuben način, pomembno je, da ga boste lahko enakomerno razporedili po žemlji. Česen stisnite skozi stiskalnico.

Klobasni sir, stisnjen česen in naribano korenje zmešajte v enotno maso, prilijte malo majoneze z manj maščobe, dodajte izbrane začimbe in nadev po delih naložite na kruh (pomembno je, da ne naredite predebele plasti). Pečico je treba segreti na 180 stopinj in sendviče postaviti vanjo za 3–4 minute. Lastniki mikrovalovnih pečic z žarom lahko uporabijo te, tako da aktivirajo način mikrovalovi+žar.

Kako ocvreti

Če preprosto položite rezine sira v ponev, se bodo ocvrle, vendar bodo izgubile obliko in se razlile po posodi. Potrebno je paniranje, ki bo jed ne le naredilo privlačno, ampak tudi pomagalo obogatiti okus izdelka. Sestavine:

• klobasni sir – 300 g;
• dve surovi jajci;
• 80 g moke;
• panirne drobtine – majhen krožnik;
• rastlinsko olje – 100 ml;
• sol in dišavni poper.

Sir narežite na enakomerne kroge enake debeline, sicer boste morali pripravljati vsako porcijo posebej.

Za pripravo panirja razbijte dve jajci, dodajte ščepec soli in stepite zmes. Lahko jo začinite s črnim ali dišavnim poprom, dobro se poda tudi sezam. Potrebujete še dve dodatni posodi – v eno nasujte moko, v drugo panirne drobtine.

Vsak krog povaljajte po vrsti v moki, jajcu in drobtinah. Če želite debelejšo panirno plast, lahko ta postopek ponovite večkrat. Nato preložite pripravke v vročo ponev s plastjo rastlinskega olja. Cvrite po 1,5 minute na vsaki strani, nato pa jih položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Pomembno je, da ocvrt panirani klobasni sir postrežete vroč. Le tako bo prinesel resnično užitek in presenetil z okusom.

Fotografija klobasnega sira