Kalmiški čaj: koristne lastnosti in kontraindikacije

Poživljajoč, toničen, z množico koristnih lastnosti, obenem pa zelo okusen in aromatičen napitek – to je čaj, ki ga imajo radi prebivalci vseh držav sveta. Vsak narod ima svoje posebne recepte za pripravo, ki se prenašajo iz roda v rod.

Kalmiški čaj je nacionalna pijača azijskih prebivalcev. Čeprav ima različna imena (tatarski, džomba, kirgiški, mongolski), svoj izvor dolguje nomadom. To je pijača mongolskega izvora. Nepozaben vonj, okus in edinstvene lastnosti so ta čaj naredile znan po vsem svetu.

Kaj je kalmiški čaj in iz česa ga izdelujejo

V skladu s starodavnimi izročili so nomadska plemena izumila dodajanje dodatnih sestavin v skuhane liste zelenega čaja. Kot se je kasneje izkazalo, te sestavine niso samo izboljšale okusa, ampak so napitek naredile tudi hranljivega, obnovitvenega, ki daje moč in odganja številne bolezni.

V sestavi tradicionalnega kalmiškega čaja so obvezno prisotne 4 glavne sestavine:

1. Stisnjeni listi zelenega čaja. Ta surovina za pripravo se nekoliko razlikuje od običajnih drobljivih suhih listov. V njej se uporabljajo listi poznejše letine, dodajajo se poganjki in brsti rastline. Stiskanje je bilo prvotno izumljeno zaradi lažjega prevoza. Med samim postopkom se sprosti velika količina smol, ki dajejo surovini gostoto. Poleg tega listi niso fermentirani, kar tako pripravo naredi bolj koristno.
2. Kamelje ali kobilje mleko. Te vrste so bile najbolj dostopne nomadom, zdaj pa jih nadomeščajo s kozjim ali kravjim mlekom. Nekateri raje vlivajo smetano. Ena od glavnih zahtev za sestavino je naravnost izdelka in visoka vsebnost maščobe.
3. Ovčja maščoba. Ta sestavina daje napitku hranilne lastnosti. Zaradi tega čaj pripomore k potešitvi lakote in pomaga ogreti v hladnem obdobju. Ovčja maščoba ni vsem všeč, zato namesto nje pogosto dodajajo maslo.
4. Sol. Pri večini ljudi taka sestavina vzbuja nerazumljive občutke. Saj je bolj običajno dodajati v čaj sladkor ali med. Toda sol daje napitku ne le specifičen odtenek, ampak tudi tonične lastnosti, s čimer pospeši proces absorpcije v telesu.

Dodatne sestavine džombe so različna zelišča in začimbe. Sodobni proizvajalci med stiskanjem dodajajo liste zdravilnih in dišečih rastlin.

Sestava in kalorična vrednost

Sestavine, ki se uporabljajo za pripravo kalmiškega čaja, so naravnega izvora in imajo od narave najdragocenejši vitaminsko-mineralni kompleks. Zato ima pijača edinstveno in za človeško telo izredno dragoceno sestavo:

1. Velika količina tanina daje čaju ne samo trpki okus, ampak ga naredi tudi naravno pomirjevalo.
2. Kofein prispeva k povečanju delovne sposobnosti in daje energijo.
3. Katehini imajo antibakterijski in protimikrobni učinek.
4. Fluor krepi imunski sistem.
5. Kalij blagodejno vpliva na delovanje ledvic in jeter ter krepi srčne mišice.
6. Jod izboljšuje presnovne procese in je nepogrešljiv pri delovanju ščitnice.
7. Magnezij, cink, natrij in kalcij sodelujejo pri vseh življenjskih procesih.
8. Vitamini A, E in skupine B stabilizirajo delovanje centralnega živčnega sistema, sodelujejo pri procesih upočasnjevanja staranja in krepijo vid. Vitamin K izboljšuje sestavo in strjevanje krvi.
9. Fenolne spojine prispevajo k normalizaciji prebave.
10. Nikotinska in askorbinska kislina čistita telo škodljivih snovi in toksinov ter pospešujeta presnovne procese.

Kalmiški čaj, pripravljen po klasičnem receptu, ima precej visoko kalorično vrednost – 449 kcal. Takšna energijska vrednost je posledica visoke vsebnosti maščob – 33 g in ogljikovih hidratov – 31 g. Beljakovin je le 2 g.

Ljudem, ki pazijo na svojo postavo in štejejo kalorije v svoji prehrani, se ta vrednost morda zdi zastrašujoča. Vendar jo je precej preprosto znižati – preprosto je treba zmanjšati maščobnost sestavin.

Kako koristen je kalmiški čaj

Splošne koristi

Ob upoštevanju dolge zgodovine od pojava kalmiškega čaja so njegove zdravilne lastnosti preverjene skozi generacije človeštva. Starodavni zdravilci so džombo predpisovali pri zdravljenju številnih bolezni, tudi kot sredstvo za podaljševanje življenja in ohranjanje mladosti. Nomade je čaj reševal ne le pred žejo in lakoto, ampak je služil tudi kot zdravilo za bolezni, ki prežijo na potovanjih po svetu. Zdravilne lastnosti kalmiškega čaja pomagajo pri naslednjih boleznih:

1. Prehlad. Ta napitek lahko ogreje tudi ob močnem ohlajanju. Zaradi visoke vsebnosti maščob mehča grlo in se bori proti suhemu kašlju.
2. Težave s prebavo. Pospešuje presnovni proces, pozitivno vpliva na delovanje črevesja in odpravlja napihnjenost.
3. Sladkorna bolezen. Ne le zmanjšuje tveganje za bolezen, ampak tudi normalizira raven sladkorja v krvi v začetnih fazah bolezni.
4. Bolezni jeter. Čisti organ in pospešuje hitrejšo obnovo celic.
5. Motnje možganske dejavnosti. Pospešuje delovanje možganov, s tem izboljšuje spomin in odpravlja raztresenost.
6. Oslabljena imuniteta. Sestavine, ki jih vsebuje, pomagajo telesu obnoviti moči po dolgotrajnih boleznih in povečujejo odpornost proti virusom ter bakterijam v obdobjih epidemij.

Poleg tega je kalmiški čaj učinkovit tudi pri zdravljenju številnih ženskih in moških bolezni.

Za ženske

Antioksidativne in čistilne lastnosti pijače blagodejno vplivajo na žensko telo. Ob vsakodnevnem uživanju se zmanjša količina nabranih škodljivih snovi in toksinov. To pa se najprej odraža na videzu: koža dobi svež videz, naravno rdečico, lasje – zdrav sijaj. Bogat vitaminski kompleks pomaga vzdrževati tonus čez cel dan in zmanjšuje utrujenost.

Za moške

V sestavi džombe je cink, ki prispeva k proizvodnji moškega hormona. Poleg tega kalmiški čaj krepi in podpira moško moč, zlasti če kot dodaten ingredient uporabimo ingver. Ta čaj je koristen tudi za moške, ki opravljajo težko fizično delo – ena skodelica te tople hranljive pijače lahko obnovi moči in odpravi nakopičeno utrujenost.

Med nosečnostjo

V enem najpomembnejših in odgovornih obdobij v življenju vsake ženske ne prihaja samo do hormonskih sprememb, ampak tudi do stalnega pomanjkanja vitaminov. Prav kalmiški čaj pomaga nadomestiti manjkajočo zalogo in zmanjšati utrujenost. Poleg tega ima ta pijača diuretične lastnosti, kar prispeva k zmanjšanju oteklin okončin.

Med nošenjem otroka, zlasti v zadnjem trimesečju, se bodoča mamica hitro utrudi, džomba pa ji daje moč in dodatno energijo.

Pogosto uživanje čaja ni priporočljivo, saj vsebuje kofein in druge snovi, ki povečujejo razdražljivost.

Med dojenjem

Kalmiški čaj blagodejno vpliva na delovanje mlečnih žlez, saj spodbuja pritok mleka, ki ga dojenček tako potrebuje. Med dojenjem vse koristne snovi, ki so v sestavi pijače, prehajajo tudi v otrokovo telo. Okrepijo dojenčkovo imuniteto, zmanjšujejo kolike in blagodejno vplivajo na zdravje na splošno.

Edino opozorilo za doječe matere – pri pripravi ne pretiravajte z začimbami in dišavnicami. Te sestavine lahko povzročijo alergijske reakcije in povečajo razdražljivost dojenčka.

Za otroke

Krepilne lastnosti čaja blagodejno vplivajo na otroke, zlasti na tiste z oslabljenim imunskim sistemom. Ta pijača je koristna za otroke šolske starosti. Spodbuja možgansko dejavnost in povečuje delovno sposobnost.

Čeprav mongolski čaj vsebuje le naravne sestavine, ga ni priporočljivo uvajati v otroško prehrano, dokler otrok ne dopolni 5–6 let. K takim priporočilom prispeva povečana kalorična vrednost pijače; otroško telo se preprosto ne more spoprijeti s predelavo velike količine maščob in ogljikovih hidratov.

Pri hujšanju

Dokaj visoka vsebnost maščob in ogljikovih hidratov v čaju ni ovira za njegovo uživanje med dietami. Zdravniki priporočajo džombo, saj pijača pospešuje presnovne procese v telesu in izloča odvečno tekočino.

Skodelica vročega kalmiškega čaja lahko nadomesti celoten obrok. Po hranilni vrednosti in konsistenci je napitek zelo podoben juhi. Vendar se lažje prebavi kot prve jedi in zagotavlja energijo za daljše obdobje.

Ali je kalmiški čaj v vrečkah koristen

Stalno pomanjkanje časa v sodobnem življenjskem ritmu mnoge ljudi spodbuja k opuščanju tradicije kuhanja čaja. Še posebej, ker proizvajalci olajšajo to nalogo s ponudbo široke palete čaja v vrečkah. Med mnogimi različnimi sortami na policah supermarketov najdemo tudi kalmiški čaj. Njegova sestava vključuje liste zelenega in črnega čaja, mleko v prahu (ekstrakt suhe smetane), sol in seveda različne arome.

Pri nakupu in pripravi kalmiškega čaja v vrečkah mora potrošnik razumeti, da ta napitek ne bo imel enakih edinstvenih lastnosti kot tisti, skuhan po klasičnem receptu. Tudi če čajnemu poparku dodamo polnomastno mleko, maslo in začimbe, čaj ne bo dobil neprekosljive arome in zaželene gostote.

Čajni listi, nameščeni v vrečko za enkratno uporabo, so podvrženi kemični obdelavi, pri čemer izgubijo del svojih koristnih lastnosti. Enako velja za druge sestavine. Tak kalmiški čaj bo ogrel v mrzlem vremenu, vendar ne bo napolnil telesa z veliko količino vitaminov, koristnih elementov in kemičnih spojin, kot tisti, skuhan iz naravnih sestavin. Poleg tega tak napitek pogosteje povzroča alergijske reakcije, saj vsebuje veliko dodatkov in barvil.

Škodljivost in kontraindikacije

Kalmiški čaj ima številne edinstvene zdravilne in koristne lastnosti, vendar lahko v manjši meri škoduje zdravju.

1. Najprej to velja za ljudi z laktozno intoleranco ali alergijo na eno od sestavin.
2. Ne priporoča se ljudem s težavami z ledvicami in žolčnikom. To še posebej velja za bolezni ledvičnih kamnov.
3. Pijače ne smemo prekomerno uživati niti med poslabšanjem kroničnih bolezni prebavil in jeter.
4. Ljudem s povečano razdražljivostjo priporočamo, naj se izogibajo pogostemu pitju kalmiškega čaja, saj vsebuje kofein.

Za vse ostale džomba ne bo povzročila nobene škode, ampak bo imela le pozitiven učinek.

Kako izbrati in shranjevati

Za pripravo džombe se uporablja stisnjen čaj. Ta vrsta čajnega poparka je za evropske narode precej nenavadna, zato je pred nakupom treba poznati nekaj pogojev za izbiro tega izdelka:

1. Vrsta. Tradicionalni čajni poparek za kalmiški čaj ima obliko trdne ploščice (spominja na majhno opeko). Je precej gost in se ne sme drobiti.
2. Teža. Ta vrednost se giblje od 100 g do 2 kg. Upoštevati je treba, da se tudi najmanjša ploščica zdi težka. K temu prispeva postopek stiskanja.
3. Sestavine. Med sestavinami so listi zelenega čaja, vejice, popki in poganjki te rastline. Včasih proizvajalci dodajo liste črnega čaja in zelišča. Dodatne sestavine ne smejo presegati 10 % celotne mase. V kalmiškem čaju ne sme biti nobenih arom, barvil ali drugih kemičnih dodatkov.
4. Stanje embalaže. Zgornji embalažni material je papir. Biti mora raven, brez napak in tesno zaprt.

Ko odprete embalažo in vzamete briket ven, morate takoj pogledati zgornjo plast. Svež kalmiški čaj je zelene barve. Dovoljena je neenakomerna barva. Če pa je čaj pretemen ali ima madeže, je izdelek pokvarjen in ga ne smete kuhati.

Stisnjene čajne liste je veliko bolj priročno shranjevati kot sipke. Manj se bojijo vlage in svetlobe. Kljub temu pa morate po odprtju briket dati v nepredušno embalažo. Odlična rešitev za to je vakuumska vrečka. Pomagala bo preprečiti izhlapevanje bogate čajne arome. Shranjujte ga pri sobni temperaturi na temnem mestu, na primer v kuhinjski omari.

Kako pravilno pripraviti kalmiški čaj

Priprava in serviranje nacionalnega čaja pri mongolskih narodih je poseben proces. Pri Azijcih se s tem ukvarja lepša polovica človeštva. Dekleta že od malih nog učijo rituala priprave čaja. Pravilnost priprave pijače določa, ali bo iz ženske postala dobra gospodinja.

Podrobnosti priprave:

1. Za pripravo pravega mongolskega čaja ne uporabljajo čajnika za kuhanje, temveč litoželezni ali kovinski kotliček.
2. Pijačo obogatijo s kisikom. Ko prevre, tekočino zajemajo s posebno žlico in jo, dvigajoč nad kotlom, v tankem curku zlivajo nazaj. Ta ritual je treba ponoviti 20–30 krat.
3. Maščobo dodajo šele po 15–20 minutah vrenja čaja.
4. Pred serviranjem čaj namakajo vsaj 20–25 minut. Toda v tem času ne sme ohladiti, zato ga pustijo na topli peči ali zavijejo v odejo.
5. Kalmiški čaj pijejo iz čajnih skodelic in samo vročega.
6. Pri kakovosti kalmiškega čaja ima pomembno vlogo tudi razpoloženje gospodinje. Postopek priprave mora potekati brez hitenja, brez naglice, v mirnem in sproščenem okolju.

Prva skodelica je vedno namenjena glavnemu božanstvu azijskih narodov. Postavijo jo na mizo poleg kipca. Nato čaj nalijejo vsem družinskim članom in ga razdelijo po starosti. Skodelico je treba podati v višini prsi.

Nacionalno pijačo azijskih narodov lahko pripravite po več receptih.

Klasični recept

Sestavine:

• 100 g čaja.
• 1 l prečiščene vode.
• 1 l svežega kobiljega mleka.
• 2 žlici ovčje ali kozje maščobe.
• 1/4 čajne žličke muškatnega oreščka.
• Sol.

Koraki priprave:

1. Z nožem ločite potrebno količino čaja od briketa. Zdrobite ga.
2. Na ogenj postavite kozico z vodo.
3. V vrelo vodo dodajte čaj.
4. Kuhajte približno 10 minut.
5. V tankem curku vnesite mleko. Počasi mešajte v smeri urinega kazalca.
6. Čez nekaj časa posolite po okusu.
7. Kuhajte 20 minut. Mešajte, da pijačo obogatite s kisikom.
8. V kozico dodajte mehko maščobo.
9. Nakrijte s pokrovko in zmanjšajte ogenj na minimum. Kuhajte 5–10 minut.
10. Dodajte muškatni orešček in kuhajte še 2–3 minute.
11. Izklopite peč in pustite, da se napitek infuzira.

Razlijte v skodelice ali široke čajne skodelice. Postrezite vroče.

Recept z mlekom

Sestavine:

• Polnomastno mleko ali smetana – 800–1000 ml.
• Stisnjeni čaj – 50 g.
• Mehko ali stopljeno maslo – 70 g.
• Sol – 1–1,5 čajne žličke.
• Piment – 5 zrn.
• Lovorjev list – 2 lista.
• Nageljnove žbice – 3.

Postopno kuhanje:

1. V lonec vlijte mleko in zavrite.
2. Ločite potrebno količino čaja in ga zdrobite v možnarju.
3. Čaj vsujte v vrelo mleko. Zmanjšajte temperaturo kuhanja in ob stalnem mešanju kuhajte 5–7 minut.
4. Dodajte maslo in kuhajte še približno 3 minute.
5. Dodajte sol in začimbe. Pokrijte s pokrovko in kuhajte 15 minut.
6. Odstavite s štedilnika, zavijte v odejo in pustite, da se infuzira.

Čaj pijte samo vroč.

Čaj Hursicja (različica kalmiškega)

Sestavine:

• 4 žlice zdrobljenega ploščatega čaja.
• 30 ml smetane ali domačega mleka.
• 0,5 žlice maščobe iz stopljene slanine.
• 15 g pšenične moke.
• 2–3 naribani koščki muškatnega oreščka.

Postopek:

1. V globok lonec vsujte čaj. Prelijte z majhno količino vode. Zavrite.
2. Mleko vlijte šele po vrenju.
3. Na ločeni ponvi stopite slanino. Na dobljeni maščobi prepražite moko. Preden jo dodate čaju, jo raje malo razredčite z vodo. Tako ne bodo nastajale grudice.
4. Čaj z mlekom kuhajte 7 minut. Dodajte moko in muškatni orešček.
5. Ob mešanju kuhajte še 3–4 minute.
6. Izklopite štedilnik in pustite stati 2 minuti.

Čaj je pripravljen za uživanje.

Mahta-cja (mesni kalmiški čaj)

Sestavine:

• 0,5 kg jagnječjih reber.
• 2,5 l vode.
• 250 g stisnjenega zelenega čaja.
• 1,5 l mleka.
• 15 g soli in 5 zrn popra.
• 3 listi lovorja.

Postopek:

1. Rebra položite v hladno vodo in kuhajte običajno juho.
2. Med kuhanjem dodajte lovorjev list in posolite. Po približno 40 minutah meso odstranite.
3. V dobljeno juho vsujte čaj. Kuhajte 10 minut.
4. Počasi vlijte mleko in pustite na ognju še enako časa. Med kuhanjem mešajte.
5. Po koncu dodajte preostalo sestavino – poper.
6. Pustite stati, pokrito s pokrovko, 5 minut. Čaj 'Mahta-cja' lahko nadomesti prvo jed.

Prilagojena sodobna različica kalmiškega čaja

Sestavine:

• Po 1 žlici črnega in zelenega čaja z velikimi listi.
• 9% mleko – 1 l.
• Maslo iz sladke smetane – 50 g.
• Ingverjeva korenina.
• Piment – 3 zrna.
• Sol.

Postopek:

1. Mleko vlijte v kozico ali lonec. Rahlo segrejte in vsujte čajne liste.
2. Zavrite na zmernem ognju.
3. Dodajte maslo. Zmanjšajte temperaturo na minimum in kuhajte ¼ ure (15 minut).
4. Naribajte malo ingverja in dodajte k čaju.
5. Malo kasneje posolite in vsujte poper. Kuhajte največ 5 minut.
6. Pustite, da se infuzira, in lahko začnete s čajanko.

Za izboljšanje okusa je priporočljivo dodati malo medu.

Kako narediti napitek bolj koristen

Tradicionalno se v kalmiški čaj dodajajo različne začimbe, zelišča in dišavnice. Te sestavine ne le dajejo pijači aromo in edinstven okus, ampak ga tudi naredijo bolj koristnega.

1. Korenino ingverja, nageljnove žbice je priporočljivo dodajati v hladnem letnem času. V kombinaciji z drugimi sestavinami naredijo čaj najboljše sredstvo v boju proti prehladnim boleznim ter lajšajo kašelj. Ingver je dober tudi za ohranjanje moškega zdravja.
2. Za dvig imunosti je treba v čaj dodati rozine, malo muškatnega oreščka, posušen šipek.
3. Kalmiški čaj v kombinaciji z mešanico poprov postane odlično sredstvo v boju proti revmatizmu.
4. Vejice maline, ribeza, črni mleti poper – ti dodatki spreminjajo kalmiški čaj v naravno izkašljevalno sredstvo.
5. Pri zastrupitvah in za izboljšanje izločanja toksinov iz telesa se uporablja grenki mandelj. V džombo lahko dodamo ne le zdrobljen oreh, ampak tudi liste tega drevesa.
6. Dvigujejo delovno sposobnost ter možgansko dejavnost dodatne sestavine – lovorjev list, nageljnove žbice.
7. Pri zaprtju in kopičenju plinov v črevesju je v kalmiški čaj bolje dodati črni poper (v zrnu) in muškatni orešček.

Zanimiva dejstva

1. Parlament Kalmikije je leta 2011 ustanovil državni praznik – Dan kalmiškega čaja. Praznujejo ga vsako leto, maja (tretja sobota).
2. Čaj med kuhanjem mešamo od leve proti desni (v skladu z gibanjem sonca).
3. Prva skodelica je vedno namenjena burhanom.
4. Pred začetkom čajanke glava družine vedno izreče govor. V njem so zahvalne besede božanstvom, čaju in dobre želje vsem ljudem za mizo. Za čajno slovesnost je namenjen poseben komplet posode. Biti povabljen na jutranjo čajno slovesnost se šteje za zagotovilo uspešnega dne.

Fotografija kalmiškega čaja