Kakav v prahu: koristne lastnosti in kontraindikacije

Pijača iz kakava v prahu nam običajno prikliče prijetne spomine na čas, ko smo bili še otroci. Kakav v prahu je praškasta pasta, pridobljena iz plodov čokoladnega (kakavovega) drevesa s predhodnim sušenjem in mletjem zrn.

Pravzaprav je zgodovina tega izdelka precej zanimiva. Kot je znano, je čokoladni prah na evropsko celino prispel skupaj s pomorščakom Kristoforjem Kolumbom. Azteki, plemena, ki so naseljevala Ameriko, so že takrat gojila kakavova drevesa. Pridelane plodove so uporabljali za pripravo različnih jedi. Zelo priljubljena je bila pijača iz kakavovih zrn, ki je dajala energijo, moč in vitalnost. Poleg tega so Azteki že takrat izdelovali poseben izdelek, zelo podoben današnji čokoladi. Ime 'čokolada' po vsej verjetnosti izhaja iz besede 'čokolatl' – izdelka, ki so ga proizvajali domorodci.

Evropski kolonizatorji so prevzeli tradicionalne prehrambene preference starodavnih plemen in začeli ustvarjati svoje lastne recepte 'čokolatlja'. Omeniti velja, da je to najbolje uspelo Švicarjem, Angležem in Francozom.

Tehnologija izdelave kakava v prahu se od njegovega odkritja skoraj ni spremenila. Spremembe so se zgodile le pri uporabljeni opremi za obdelavo. V nekaterih delih Amerike plodove še vedno nabirajo ročno, vendar to ne vpliva na kakovost izdelka. Zaporedje postopka:

1. Prva faza je nabiranje zrelih plodov. Za ta postopek običajno uporabljajo dobro nabrušen nož (saj je treba paziti, da ne poškodujejo socvetij in še nezrelih plodov ter jih ohranijo).
2. Nato je treba plodove odpreti in iz njih izvleči semena (začne se postopek fermentacije).
3. Semena je treba zložiti v košaro ali zaboj, na katerega dno je treba položiti bananine liste in vrečevino. Med tem postopkom se temperatura mase dvigne na 45–50 °C, pri čemer kalčki začnejo odmirati. Izgine trpkost, pojavi pa se čokoladni vonj in okus.
4. Vsebino košar je treba razsuti po ravni površini, tako da plodovi dobijo sončne žarke, to je potrebno za sušenje. Po tem sledi postopek poliranja (zanimiv podatek – v domovini kakavovih zrn plodove še vedno polirajo z nogami med »kakavovim plesom«).
5. Po opravljenih potrebnih postopkih je treba razvrstiti nekakovostne plodove. Zrna se običajno zmeljejo v mlinu, nato se iz prahu izloči olje. Preostala praškasta masa bo uporabljena za pripravo čokoladnih izdelkov, pijač itd.

Kaj je kakav v prahu

Kakav v prahu je produkt, pridobljen s sušenjem in mletjem kakavove pogače, ki ostane po zmletih in stisnjenih plodovih. Iz prahu se izdelujejo različne pijače, vključno s toplo čokolado in kakavom z mlekom. Ko se pogačasta osnova ohladi, jo zmeljejo v praškasto konsistenco. Prah ima rjavkasto-rdečkasto barvo in čokoladni vonj.

Vrste

Kot rezultat predelave plodov kakavovca dobimo več vrst prahu. Ločimo jih po kakovosti obdelave, čiščenju in območju, kjer so bili pridelani. Kakav v prahu lahko razdelimo na industrijskega (pridelanega z uporabo gnojil), organskega (ekološko čist izdelek, obdelan z industrijskimi metodami) in živega (pridobljenega z ročno obdelavo).

Pravzaprav je danes na policah trgovin veliko različnih kakavovih izdelkov, zato ni lahko izbrati. To je precej zanimivo, saj kakav pridobivajo iz iste snovi, vendar imajo tehnologije njegove obdelave majhne razlike. Izdelek lahko razdelimo na dve vrsti:

• kakav v prahu (kuha se za pripravo napitka);
• kakavov napitek (pripravi se z redčenjem izdelka v vreli vodi ali mleku).

Treba je vedeti, da obstaja izdelek, ki ga lahko imenujemo naraven (vsebuje veliko koristnih snovi za telo), in obstaja tudi druga (sodobna) različica, ki je danes zelo iskana (ta napitek je instant in se ponaša le s prijetnim okusom in vonjem). Tega izdelka praviloma ni treba kuhati, dovolj je, da ga prelijemo z vodo ali mlekom (treba je omeniti, da se raztopi tudi pri dodajanju hladne tekočine). Da bi ohranili hranilno vrednost izdelka, se mu dodajajo različne sestavine.

Ali vsebuje kofein

V kakavu v prahu je dejansko kofein, vendar v majhnih količinah, zato uživanje tega izdelka ni nevarno (z izjemo redkih primerov). Če je telo zelo občutljivo na kofein, je bolje, da ne tvegate in ne uživate kakavovih izdelkov, zlasti zvečer. Kofein spodbuja telo k proizvodnji energije, stimulira živčni sistem in možgane. Včasih je kakav v prahu lahko vzrok za težave s spanjem ali povečano živčno razdražljivostjo. Vendar se to zgodi le, če zaužijete preveč kakavovega izdelka. Da bi zmanjšali vpliv poživljajočih lastnosti na telo, je priporočljivo dodati manj prahu in več mleka (če gre za pijačo). Upoštevati morate tudi izdelke, ki vsebujejo kofein in ste jih zaužili čez dan. Če ste ta dan že popili pijače, kot sta čaj ali kava, se kakavu raje izognite, da preprečite prevelik vnos kofeina v telo.

Količina kofeina v izdelku se lahko razlikuje glede na proizvajalca, odvisna pa je tudi od vrste zrn in stopnje fermentacije. Praviloma ena jedilna žlica prahu vsebuje 12 mg kofeina. Ta količina predstavlja 12 % snovi, ki jo vsebuje ena skodelica kave. Če govorimo o instant sladkem kakavu, ta izdelek vsebuje bistveno manj kofeina (4–5-krat manj). Zato je to pijačo dovoljeno vključiti celo v otroško prehrano.

Omeniti velja, da kofein vsebujejo tudi različni energijski napitki in celo nekatera zdravila. Če ga uživate v pravih odmerkih, bo to telesu le koristilo. Lahko deluje kot zaščita pred nastankom in razvojem malignih tumorjev, daje pa tudi energijo in napolnjuje telo z energijo, blagodejno vpliva na krvožilni sistem ter pomaga stabilizirati krvni tlak. Toda prekomerno uživanje te snovi lahko povzroči težave s srčnim ritmom, glavobole, želodčne motnje, lahko pa tudi nespečnost.

Sestava in kalorična vrednost

V 100 gramih izdelka je vsebovano:

• kalorije – 289 kcal;
• beljakovine – 24,3 g;
• maščobe – 15 g;
• ogljikovi hidrati – 10,2 g;
• vlaknine – 35,3 g;
• prehranske vlaknine;
• mineralne snovi;
• čreslovine in barvne spojine;
• organske snovi;
• aromatične sestavine;
• kofein;
• teobromin;
• voda – 5 g.

Kakšne so koristi kakava v prahu

Splošne koristi

1. Preprečevanje raka. Rak je drugi (po številu ljudi) vzrok smrti na svetu. Prosti radikali, ki so v okolju in tudi v hrani, ki jo uživamo, poškodujejo celice, zaradi česar nastanejo nevarne mutacije, ki včasih povzročijo nastanek tumorjev. Obstajajo pa snovi, ki se lahko borijo proti tem prostim radikalom in lahko zmanjšajo oksidativni stres. Take snovi so antioksidanti. Te močne spojine so v sadju in zelenjavi, kot so maline, borovnice, zelje, in tudi v kakavovih zrnih. Za primerjavo: kakav vsebuje veliko več antioksidantov kot druga živila, bogata s temi snovmi (vključno z zelenim in črnim čajem). Kakav v prahu je še posebej bogat s polifenoli in flavonoidi. Ti pomagajo telesu zaščititi celice pred poškodbami in vplivom bakterij. Prav tako v njihov spekter možnosti spada upočasnitev in preprečevanje rasti rakavih celic. Raziskave kažejo pozitivno korelacijo med uživanjem kakavovih izdelkov in stopnjo razvoja rakavih celic. Kakav v prahu pomaga upočasniti rast in razmnoževanje celic raka debelega črevesa in prostate, ne da bi pri tem vplival na rast in delovanje zdravih celic. A obstaja tudi druga plat. Pri obdelavi surovine, zlasti pri segrevanju, kakav v prahu izgubi svoje antioksidativne lastnosti. To pomeni, da je prah v čisti obliki bolj koristen kot izdelki, pripravljeni iz njega.
2. Zmanjšanje tveganja za bolezni srca. Srčno-žilne bolezni so najpogostejši vzrok smrti tako pri moških kot pri ženskah. Poleg tega, da kakav v prahu pomaga telesu v boju proti prostim radikalom in raku, imajo polifenoli in flavanoli, ki jih vsebuje ta izdelek, tudi protivnetne lastnosti, zato prispevajo k ohranjanju zdravja srca. Flavonoidi preprečujejo nastajanje strdkov in kopičenje krvi, ki blokira pretok krvi v žilah in arterijah. In ker kakav v prahu predstavlja mešanico zdravih mononenasičenih in nasičenih maščob, te maščobne kisline prav tako pomagajo telesu ohranjati normalno stanje srčno-žilnega sistema.
3. Znižanje krvnega tlaka. Kakav v prahu prispeva k znižanju krvnega tlaka. Raziskave kažejo, da so tisti, ki so zaužili največ kakava v prahu, bogatega s flavanoli, v kratkoročnem obdobju uspeli znatno znižati svoj krvni tlak. Druga raziskava je pokazala, da imajo ljudje, ki dnevno uživajo kakavove izdelke, višjo cirkulacijo dušikovega oksida v krvi. Ker dušikov oksid sprošča arterije in krvne žile, to prispeva k lažjemu in večjemu pretoku krvi. Omeniti velja, da so bili učinki znižanja krvnega tlaka najpomembnejši pri uživanju kakavovih izdelkov z visoko koncentracijo flavanolov. Zato je temna čokolada bolj koristna kot mlečna ali bela, saj vsebuje več flavanolov.
4. Normalizacija ravni holesterola. Kakav v prahu prispeva k povečanju koncentracije HDL holesterola, kar seveda pomaga zmanjšati oksidacijo LDL holesterola. Zato uživanje tega izdelka prispeva k zniževanju ravni holesterola in je preventiva pred srčnimi boleznimi.
5. Zmanjšanje tveganja za srčni napad in možgansko kap. Raziskave kažejo, da redno uživanje kakava v prahu ali izdelkov na njegovi podlagi korelira z manjšo verjetnostjo pojava srčno-žilnih zapletov v prihodnosti.
6. Zmanjšanje odpornosti proti insulinu. Flavanol v kakavu je koristen za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2. Pomaga izboljšati nadzor krvnega sladkorja, znatno poveča občutljivost na insulin, hkrati pa zniža raven insulina na tešče. To se zgodi, ker polifenoli v kakavu v prahu upočasnijo prebavo in absorpcijo ogljikovih hidratov in sladkorja. Prav tako pomagajo razgrajevati glukozo, kar telesu omogoča učinkovitejšo porazdelitev virov.
7. Ohranjanje možganske dejavnosti. Redno uživanje kakava v prahu lahko zmanjša ali celo prepreči nekatere znake starostnega upada kognitivnih funkcij. Polifenoli in flavonoidi izboljšujejo delovanje možganov, povečajo pretok krvi v možgane in preprečujejo nevrodegenerativne bolezni, kot sta demenca in Alzheimerjeva bolezen. To se zgodi, ker flavonoidi vplivajo na proizvodnjo nevronov in delovanje zdravih možganskih celic. Katehin in epikatehin, dva specifična flavonoida, podpirata normalno delovanje tistih področij možganov, ki so odgovorna za spomin in učenje. Katehini in epikatehini podpirajo možganske celice in upočasnjujejo njihovo odmiranje.
8. Izboljšanje razpoloženja. Kakav in kakav v prahu imata lastnosti, ki pomagata človeku, da se počuti srečnejšega, saj uživanje tega izdelka daje zadovoljstvo, zmanjšuje simptome depresije in ima afrodiziaku podoben učinek. V trenutkih, ko človek čuti izčrpanost ali utrujenost, lahko kakav v prahu pomaga, saj vpliva na proizvodnjo nevrotransmiterjev, kot je serotonin. Polifenoli v prahu ne le izboljšujejo razpoloženje, ampak tudi pomagajo zmanjšati duševno napetost in odpraviti sindrom kronične utrujenosti.
9. Ohranjanje elektrolitskega ravnovesja. Ljudje, ki so na dieti, zelo pogosto zanemarjajo kazalnike elektrolitskega ravnovesja. Če je v telesu premalo natrija, magnezija in kalija, lahko človek dobi glavobole, občuti utrujenost in otrplost, pojavijo se aritmija, mišični krči, slabost, driska ali zaprtje. Kakav pomaga nadomestiti potrebe po magneziju (ena jedilna žlica vsebuje 6% priporočenega dnevnega odmerka) ter nasičuje telo z drugimi potrebnimi minerali.
10. Ohranjanje zdravja kože. Polifenoli in flavanoli, ki jih vsebuje kakav, pomagajo koži, da je videti bolj zdrava, saj ti izjemni antioksidanti izboljšujejo krvni obtok in pretok krvi ter povečujejo raven kisika v telesu. Vse to prispeva k bolj enakomernemu tonu kože in mladostnemu videzu. Poleg tega ti antioksidanti ščitijo tudi pred vplivom ultravijoličnih žarkov.
11. Ohranjanje zdravja zob. Ker kakav vsebuje antioksidante z antibakterijskim in imunostimulirajočim delovanjem, lahko ohranja zdravje zob ter preprečuje gingivitis (vnetje dlesni). Teobromin, ki ga vsebuje kakav, ščiti zobno sklenino in krepi zobe. Omeniti velja, da to velja le za kakav v prahu brez dodanega sladkorja.
12. Preprečevanje bronhialne astme. Kakav v prahu in izdelki na njegovi osnovi pomagajo pri zdravljenju bronhialnih zapletov. Alkaloidi, kot sta teofilin in ksantin, prisotni v kakavu v prahu, pomagajo sproščati bronhialne krče. To izboljšuje dihanje in pomaga pri zdravljenju kroničnih alergij, ki vodijo do astme.
13. Zdravilna moč. Farmacevtska podjetja uporabljajo izvlečke kakava pri proizvodnji zdravil zaradi njegovih celilnih in terapevtskih lastnosti. Znanstveniki obravnavajo kakavov izvleček kot aktivno sredstvo, ki pomaga preprečevati rast nalezljivih bakterij v telesu. Poleg tega, če ga jemljemo skupaj z ustreznim zdravljenjem, lahko pomaga odstraniti nalezljive bakterije Helicobacter pylori iz telesa.
14. Boj proti debelosti. Redno uživanje kakava normalizira presnovo lipidov, kar pomaga zmanjšati sintezo maščobnih kislin.
15. Zdravljenje zaprtja. Ljudje s kroničnim zaprtjem lahko pridobijo koristi od uživanja izdelkov na osnovi kakava. Kakav v prahu ima terapevtski učinek, ki pomaga pri zdravljenju bolezni prebavnih organov in črevesnih bolezni. Izvedenih je bilo več študij, ki so pomagale oceniti vpliv izdelka na bolezni danke, debelega črevesa in črevesja. Študija je pokazala, da je kakav snov, ki krepi funkcije, ki omogočajo prehajanje hrane skozi črevesje.
16. Zaščita pred pregrevanjem. Kakavovci so rastline, ki so zelo dobro prilagojene za rast v zelo vročem podnebju, njihovi plodovi pa imajo podobne lastnosti. V zrnih je melanin. Ta lahko nevtralizira negativne vplive sonca. Zato uživanje kakava pomaga preprečevati sončarico, opekline in pregretje telesa.
17. Obnova mišičnih tkiv. Kakav v prahu, ki ni bil toplotno obdelan, pomaga telesu obnavljati mišična tkiva po športu ali fizičnih naporih. Zaradi visoke vsebnosti različnih koristnih snovi je ta izdelek treba vključiti v prehrano ljudi s povečano telesno dejavnostjo.

Za ženske

Zmerno, a redno uživanje kakava v prahu prispeva h krepitvi kapilar, saj vsebuje flavonoide. Poleg tega ima ta izdelek lastnosti, ki pomagajo telesu pospešiti procese celjenja ran in prispevajo k pomlajevanju kože obraza.

Ženskam, ki imajo hormonske motnje, priporočamo redno uživanje kakavovih napitkov. Snovi v kakavu pomagajo uravnotežiti čustveno stanje in prispevajo k blaženju predmenstrualnega sindroma.

Za moške

Kakav v prahu je odlično preventivno sredstvo proti srčnim infarktom in možganskim kapi, saj pozitivno vpliva na delovanje srčne mišice. Če so žile v slabem stanju, to včasih vodi do impotence.

Kakav v prahu vsebuje tudi cink – snov, ki lahko poveča spolno slaž. Je osnovni gradbeni material testosterona in zelo pozitivno vpliva na kakovost sperme ter na proces proizvodnje semenčic.

Med nosečnostjo

Nosečnice naj omejijo ali popolnoma opustijo uživanje tega izdelka. Kakav v prahu lahko negativno vpliva na telo nosečnice, saj ovira normalno absorpcijo kalcija, kar lahko pomembno vpliva na rast in razvoj otroka.

Med dojenjem

V tem obdobju je uživanje kakava v prahu dovoljeno, vendar se je treba držati nekaterih pravil:

1. Ta izdelek lahko v žensko prehrano uvedete šele, ko je otrok star 1 mesec.
2. Prvi obrok naj bo pred poldnevom, kar bo pomagalo spremljati otrokovo reakcijo.
3. Z uživanjem lahko začnete, če je otrok popolnoma zdrav.
4. Priporočljivo je piti in jesti izdelke, ki vsebujejo kakav, takoj po koncu hranjenja otroka, saj to bistveno zmanjša tveganje za alergije.

Če ni znakov alergije, je dovoljeno uživati kakav največ dvakrat na teden.

Za otroke

Praviloma kakav v prahu v otroško prehrano vstopa prek napitkov. Da uživanje tega izdelka ne bi škodovalo otroku, se je treba držati nekaterih priporočil:

1. Otrokom od 2. leta lahko dajete do 50 ml kakava na dan (največ 2-krat na teden). V napitek ne smete dodati več kot ene čajne žličke kakava v prahu. Priporočljivo ga je uživati pred kosilom, vendar ne tik pred obrokom.
2. Ko je otrok star 6 let, lahko zaužije do 100 ml kakava na dan (največ 3-krat na teden).
3. Otroci od 10. leta lahko napitek pijejo vsak drugi dan.

Kakav v prahu vsebuje visoko koncentracijo flavonoidov, ki, kot je znano, izboljšujejo delovanje srca in podpirajo zdravje ustne votline. Prav tako pomaga zaščititi kožo in izboljšati njen videz. Ne uporabljajte predelanega kakava v prahu, ki ne vsebuje večine flavonoidov (na etiketi mora biti navedenih 70 % ali več čistega kakava v prahu). Prašek lahko dodajate tudi v mleko ali ga potresete po palačinkah in vafljih.

Koristi kakava v prahu pri hujšanju

Nekatere ženske se bojijo uživati kakavove izdelke, ker se bojijo pridobiti odvečne kilograme, vendar je to velika zmota. Sam kakav v prahu nima negativnega vpliva na postavo, zato so diete, ki temeljijo na njem, zelo koristne. Vendar to ne velja vedno za čokolado, saj ena tablica tega izdelka vsebuje veliko nasičenih maščob, v nasprotju s količino teh sestavin v skodelici kakava ali v čistem prahu. Čeprav kakav velja za precej kalorično živilo, vam ni treba skrbeti, da boste z njim pridobili odvečne kilograme.

Prav tako je treba omeniti, da uživanje kakava zelo dobro nasiti telo. Prah lahko dodajate beljakovinskim mešanicam – to bo pospešilo hujšanje, lahko pa pripravite tudi običajne napitke na osnovi kakava v prahu. Pomembno si je zapomniti, da ni priporočljivo popiti več kot dve skodelici kakava na dan.

Zdravilne lastnosti kakava v prahu

Eden glavnih sestavin kakava v prahu sta kofein in teobromin. Kofein je snov, ki deluje poživljajoče, teobromin pa izboljšuje krvni obtok. V sestavi izdelka so prisotne maščobe, beljakovine, ogljikovi hidrati in mineralne snovi.

Kakav spodbuja procese, povezane z delovanjem možganov, prav tako uživanje te pijače pomaga lajšati napetost in izboljšuje razpoloženje. Če govorimo o zdravilnih lastnostih, lahko ta izdelek preprečuje razvoj sladkorne bolezni, skleroze in demence. Prav tako je koristen za hipertonike. Kakav vsebuje polifenole, ki pomagajo nadzorovati krvni tlak.

Kakav v prahu v kozmetiki

V sestavi kakava v prahu je veliko koristnih vitaminov in mineralov, ki blagodejno vplivajo na kožo in lase. Vitamin A in vitamini skupine B ohranjajo mladost kože, ji dajejo elastičnost, upočasnjujejo pojav gub ter se borijo proti izpuščajem in draženju. Kalij vzdržuje vlažnost kože, železo spodbuja procese nasičenja celic s kisikom. Melanin pomaga v boju proti vplivu ultravijoličnih žarkov.

Maske iz kakava v prahu za obraz

Maska za nego in vlaženje kože:

1. Kakav v prahu (1 žlica) razredčite v vodi, dokler ne nastane enotna gosta mešanica.
2. Nanesite mešanico na obraz za 10–12 minut.
3. Masko sperite z vodo.

Primerna je tako za mastno kot za suho kožo. Za preveč suho kožo lahko vodo nadomestite z mlekom.

Maska za nego in vlaženje kože

1. Surov rumenjak zmešajte z 1 žlico mastne kisle smetane in dodajte kakav v prahu (1 čajno žličko).
2. Temeljito premešajte, da ne bo grudic.
3. Dobljeno mešanico porazdelite po koži obraza in pustite, da se popolnoma posuši.
4. Masko sperite z mineralno vodo.

Sestava neguje, vlaži in napenja kožo ter odpravlja suhost.

Maske za lase

Maska za krepitev las:

1. 1 jajce, kakav v prahu (1 čajna žlička) in kisli kefir (200 g) zmešajte v gosto konsistenco.
2. Nanesite masko na lase za 60 minut.
3. Lase umijte z vodo.

Priporočljivo je masko delati dvakrat na teden v trajanju dveh mesecev. To bo lasem pomagalo bolj aktivno rasti in okrepilo lasne mešičke.

Maska za izpadanje las

1. Zmešajte majhno količino vročega mleka s kakavovim prahom (1 žlica).
2. Nato zmešajte 1 stepen rumenjak s konjakom (1 žlica) in vse to dodajte kakavovo-mlečni mešanici.
3. Nanesite dobljeno mešanico na lase in jih toplo zavijte.
4. Počakajte 30 minut, nato lase sperite z vodo.

Ta maska pomaga ljudem, ki imajo težave z izpadanjem las.

Kakav v prahu v kulinariki

Kakav se pogosto uporablja za pripravo sladic in pijač. Prah lahko dodajate tudi pecivu. Jedi bo dal značilno aromo in prijeten čokoladni odtenek. Kakavov prah velja za enega najbolj uporabnih naravnih arom in barvil, zato ga tako aktivno uporabljajo v otroški prehrani.

Kako narediti čokolado iz kakava v prahu

Sestavine:

• 100 g kakavovega prahu;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• 50 g masla (maslenega);
• 2 žlici mleka.

Kako pripraviti:

1. Segrejte mleko na majhnem ognju.
2. Dodajte kakavov prah in sladkor v mleko.
3. Maslo stopite v vodni kopeli.
4. Zmešajte maslo z mlekom.
5. Zavrite mešanico in pustite na majhnem ognju 2–3 minute.
6. Razlijte čokolado v modelčke.
7. Ohladite v hladilniku.

Kako skuhati kakav iz prahu z mlekom

Sestavine:

• 1 žlica kakavovega prahu;
• 0,5 l mleka;
• 1 žlica sladkorja.

Kako pripraviti:

1. V majhno kozico nalijte mleko in ga postavite na ogenj (do vrenja).
2. Nato dodajte v kozico kakavov prah in sladkor ter mešajte, dokler se popolnoma ne raztopita v mleku.
3. Pustite vreti 5–6 minut.
4. Nato odstranite pijačo s štedilnika. Kozico pokrijte s pokrovom in pustite, da kakav nekoliko počiva.

Kako iz kakava v prahu narediti čokoladno glazuro

Sestavine:

• 2 žlici kakavovega prahu;
• 3 žlice mleka;
• 0,5 skodelice sladkorja v prahu;
• 30 g masla;
• 0,5 čajne žličke vanilije;

1. V emajlirano kozico dodajte kakavov prah in sladkor ter premešajte. Nato vlijte mleko in dobro premešajte.
2. Na majhnem ognju kuhajte dobljeno mešanico, dokler ne nastane pena, med stalnim mešanjem.
3. Nato odstranite kozico z ognja in pustite stati 10 minut.
4. Nato dodajte maslo in stepite z mešalnikom.

Čokoladna krema za torto iz kakava v prahu

Sestavine:

• 2 skodelici mleka;
• 1 kozarec sladkorja;
• 4 žlice kakavovega prahu;
• 2 žlici moke;
• 150 g masla (maslenega).

Kako pripraviti:

1. Zmešajte kakavov prah s sladkorjem in moko.
2. Med mešanjem sestavin postopoma vlijte mleko.
3. Ob stalnem mešanju segrevajte na srednjem ognju do vrenja.
4. Pustite stati 15 minut, dodajte maslo in premešajte.
5. Pustite kremo, da se ohladi.

S čim lahko nadomestimo kakav v prahu pri peki

V pecivu lahko kakavov prah nadomestite z:

1. Rožič. To je prah, pridobljen s predelavo plodov rožičevega drevesa. Po videzu je podoben kakavovemu prahu, edina razlika je, da ima manj intenzivno barvo. Okus je prav tako zelo podoben, vendar je rožič nekoliko slajši od kakava. Zato pri njegovi uporabi v jedi sladkorja ni treba dodajati. Prah ne vsebuje kofeina in teobromina.
2. Čokolada. To je slaščičarski izdelek, ki je narejen iz kakavovega masla. Visokokakovostne sorte vsebujejo kakav v prahu. Kot nadomestek so primerne temne sorte čokolade.
3. Kava (topna). Kava je odličen nadomestek za kakav v prahu. Za peko zadostujeta že 2 žlici topne kave. Za nevtralizacijo specifične arome kave v pekovskih izdelkih je priporočljivo dodajati arome.

Škodljivost in kontraindikacije

Kakav v prahu vsebuje nekatere kemične snovi, ki vplivajo na telo podobno kot antidepresivi, zato lahko uživanje tega izdelka povzroči nekatere zdravstvene težave – zaspanost, izgubo spomina, zmedenost, oteženo dihanje in apnejo.

1. Za otroke. Prekomerna količina kalcija v telesu je lahko škodljiva za zdravje otroka, saj lahko povzroči deformacije kosti.
2. Pri sladkorni bolezni. Kakav prav tako zvišuje raven sladkorja v krvi in lahko vpliva na nadzor glukoze pri ljudeh s sladkorno boleznijo.
3. Za občutljive ljudi. Izdelek lahko pri nekaterih ljudeh povzroči migrene.
4. Razdražljivo črevesje. Kakav vsebuje kofein. V velikih količinah lahko poslabša drisko in simptome IBS.

V domovini rasti kakavovih zrn so praviloma slabe higienske razmere. Zato lahko izdelki, ki vsebujejo kakav, škodujejo telesu.

Prav tako je treba opozoriti, da kakavova zrna zelo radi imajo ščurki, zato lahko po njihovi prisotnosti v izdelku ostane hitin. Proizvajalci uporabljajo razkužila in različne agresivne kemikalije, ki škodljivo vplivajo na zdravje ljudi.

Kako izbrati in shranjevati kakav v prahu

Prvo, na kar morate biti pozorni, je aroma prahu. Po vonju lahko takoj ugotovite, ali je izdelek svež ali ne. Aroma mora biti intenzivna, z izrazitim čokoladnim odtenkom, brez tujih primesi, barva – rjava, čokoladna. Če je izdelek preveč svetlega odtenka, najverjetneje vsebuje primesi; takšnega prahu raje ne kupujte. Enakomerno, drobno mletje priča o njegovi kakovosti. Pri drgnjenju prah ne sme imeti zrnc. Vsebnost maščobe naj bo 14–17%.

Naravni kakav v prahu, namenjen kuhanju, lahko shranjujete največ 6 mesecev. Če gre za topni prah, je njegov rok uporabnosti daljši zaradi konzervansov. Shranjujete ga lahko do 2 let (v kovinski posodi). Priporočljivo je, da prah shranjujete v temnem, prezračevanem prostoru pri zračni vlagi največ 75 % in temperaturi +18 °C (plus/minus 3 stopinje).

Kako pogosto lahko pijemo kakav

Kljub temu da je kakav zelo zdrav napitek, ni priporočljivo piti več kot 2 skodelici na dan. Še posebej bo ta napitek koristen ljudem, ki se ukvarjajo z umskim delom ali imajo redne telesne obremenitve. Najboljši čas za uživanje kakava je zjutraj. Tega napitka ne pijte zvečer, sicer lahko pride do nespečnosti.

Zanimiva dejstva o kakavu

1. Potrebnih je približno 900 kakavovih zrn, da se naredi kilogram čokolade.
2. 13. december je nacionalni dan kakava.
3. Kakav je bil v Evropi prepovedan. Obstajalo je obdobje, ko je katoliška cerkev prepovedovala njegovo uživanje, sicer je bil človek razglašen za heretika. Veljalo je, da ta izdelek onesnažuje kri in lahko spremeni barvo kože otrok.
4. Starodavna plemena Indijancev Majev so bila prva, ki so odkrila čudovite očarljive lastnosti kakavovih zrn. To je bilo približno leta 600 našega štetja.
5. Veljalo je, da je leta 1502 Krištof Kolumb prinesel kakavova zrna kralju Ferdinandu med njegovo vrnitvijo s potovanja v Novi svet.
6. Kakav se je v Evropo izvažal od leta 1585, prva ploščica čokolade pa je bila proizvedena šele leta 1848.
7. Po vsem svetu letni obseg proizvodnje kakava znaša 3 milijone ton.
8. Čas, ki je potreben, da kakavovo drevo rodi prva zrna, znaša pet let.
9. V času razcveta civilizacije Aztekov so kakavova zrna uporabljali kot valuto.
10. Več kot 70 % vsega kakava na svetu se proizvede v Zahodni Afriki.
11. Rastline kakava je treba saditi v bližini visokih dreves, da jih zaščitimo pred neposrednimi sončnimi žarki.
12. Sestava tal, na katerih rastejo drevesa, vpliva na okus kakavovih zrn.
13. Stroji se ne uporabljajo pri proizvodnji tega izdelka; vsaka faza (sajenje, zalivanje, spravilo pridelka, fermentacija in sušenje) se izvaja ročno.
14. Amsterdam je največje kakavovo pristanišče na svetu in vsak dan skozenj preide več kot 500 000 ton tega izdelka.
15. Eden od zadnjih cesarjev plemena Aztekov je lahko popil približno 50 skodelic kakavovega napitka na dan.

Fotografija kakava v prahu