V katere jedi in pijače dodajate kurkumo

Kurkuma je začimba, ki se uporablja v kulinariki in medicini že od antičnih časov. Največkrat se prodaja v prahu, lahko pa kupite tudi korenino, ki ima bolj izrazit okus in aromo. Treba je poudariti, da te začimbe ne morete uvrščati med aromatične. Ima dokaj nevtralen, nežen okus in neizražen vonj, ima rahlo pekočnost in grenkobo. Njen glavni namen je barvanje jedi v svetlo rumeno ali oranžno barvo. Zaradi te značilnosti kurkumo pogosto imenujejo indijski žafran in jo uporabljajo približno enako. Vendar pa lahko dodajanje v večjih količinah pokvari okus, saj se pojavi opazna grenkoba.

Široko uporabo ima začimba v kuhinjah Indije, Jugovzhodne Azije in držav Bližnjega vzhoda. Tam začimbo dodajajo k mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem, pripravljajo z njo čaj, kavo, mlečne napitke in sladice. Vstopa v sestavo različnih mešanic začimb. Kurkuma je pomembna sestavina pri pripravi curryja. Ravno zaradi te začimbe ima omaka tako bogato oranžno barvo. Pogosto v vzhodni kuhinji s kurkumo pripravljajo riževe jedi, začimba mu daje lep rumenkast odtenek in nežen vonj.

Kurkuma je priljubljeno in široko uporabljano zdravilo v ljudski medicini. Začimba ugodno vpliva na delovanje vseh notranjih organov, zlasti prebavnega sistema, krepi imunski sistem, pomaga pri boju proti prehladnim in vnetnim boleznim ter iz telesa izloča odpadne snovi in toksine.

Kaj je kurkuma

Ta večletna zelnata rastlina je sorodnik ingverja. Za njeno domovino veljata Indija ali Indokina. Tam je našla široko uporabo v medicini in kulinariki. Uporablja se korenika rastline. Navzven je koren zelo podoben ingverju, vendar je pod tanko rumenkasto-rjavo kožo gosto meso svetlo oranžne barve, ki pri delu z izdelkom obarva roke. Okus korenine kurjume prav tako na daljavo spominja na ingver. Je nekoliko oster in grenkast. Pogosto ga posušijo in nato iz njega izdelajo prah. Ta začimba je postala bolj razširjena, saj ima dolg rok trajanja in je priročna za uporabo. Prah pri tem nima več intenzivnega okusa in arome, vendar lahko njegova pretirana uporaba jedem doda prekomerno grenkobo. Toda po vsebnosti koristnih snovi ta izdelek ni slabši od sveže korenine kurjume.

Vrste

Danes obstaja več kot 90 vrst te rastline, v kulinariki pa se uporabljajo le tri.

1. Kurjuma dolga. Prav ta vrsta zelnate rastline je najbolj razširjena. V divji obliki jo najdemo le v Indiji. Prav ta država je njen glavni izvoznik na svetu. Prah zdrobljene posušene korenike dolge kurjume je del večine mešanic začimb. Uporablja se pri pripravi mnogih nesladkih jedi. Korenika je sestavljena iz tankih koreninic, na koncih katerih nastajajo majhni gomolji.
2. Kurjuma aromatična. Izdelek, narejen iz korenine te vrste rastline, ima nekoliko bolj izrazito aromo in intenzivno barvo. Uporablja se predvsem pri izdelavi slaščic. V uporabo gredo vretenasti gomolji, ki nastajajo na koreninah rastline. Rastlina je razširjena ne le v Indiji, ampak tudi v nekaterih regijah Južne Azije.
3. Kurkuma ceodarija. Ta vrsta ima širšo geografijo gojenja. Razen v Indiji ga gojijo na južnem Kitajskem, v Indoneziji in na Tajskem. Korenina kurkume ceodarije je po obliki nekoliko podobna hruški, velikosti golobjega jajca. Zanj je značilna izrazita kamforasta aroma ter precej grenak in pekoč okus. Uporablja se predvsem pri proizvodnji likerjev. Prav tako ga dodajajo pri izdelavi nekaterih slaščic.

Kot je bilo že omenjeno, je najbolj razširjena kurjuma dolga. V mnoge že pripravljene mešanice začimb je vključena prav ta vrsta rastline. Ima precej miren, nevtralen okus in aromo, zato je primerna za pripravo raznovrstnih jedi, sladic in pijač.

Koristne lastnosti kurkume

Kurkumo že od davnine uporabljajo kot eno izmed glavnih zdravil tradicionalne medicine na Kitajskem in v Indiji. Je zelo pomemben element starodavne znanosti o življenju, imenovane Ajurveda. V Indiji kurkumo uporabljajo za zdravljenje kožnih bolezni, vnetnih procesov, prehladov in motenj prebavil. V zadnjem času začimba vedno pogosteje postaja predmet raziskav sodobne znanosti in medicine. Opravljeni poskusi in raziskave so že pokazali, da uporaba te začimbe resnično pozitivno vpliva na človeško telo.

To delovanje je posledica njene kemične sestave. Korenina vsebuje veliko koristnih vitaminov in mikroelementov, vitamine skupine B, C in K. Znano je, da vitamin K spodbuja nastajanje antioksidantov v telesu, ki pomagajo pri odstranjevanju prostih radikalov in toksinov. Zato kurkuma pomaga v boju proti nastajanju rakavih celic. Na otoku Tajvan potekajo raziskave o vplivu kurkume na zmanjšanje pojavnosti številnih vrst raka, zlasti raka na črevesju in dojki. Vitamini skupine B ugodno vplivajo na živčni sistem, pomagajo pri obvladovanju stresa in depresije, prispevajo h krepitvi sten krvnih žil in izločanju slabega holesterola. Vitamin C vpliva na imunski sistem, povečuje odpornost telesa proti patogenim bakterijam, virusom in vnetnim procesom.

Sestava vključuje tudi fosfor, železo, jod in kalij. Vsi ti elementi v kombinaciji z obstoječimi vitamini ugodno vplivajo na delovanje vseh telesnih sistemov. Vsebovano rumeno barvilo kurkumin blaži vnetne procese v sklepih, izboljšuje delovanje jeter in prebavil ter pomaga v boju proti maščobnim oblogam.

Začimba je bogata tudi z eteričnimi olji. Ta krepijo imunski sistem, pomagajo v boju proti vnetnim procesom v telesu, prispevajo k zdravljenju številnih prehladnih obolenj ter ugodno vplivajo na stanje kože.

Uživanje kurkume je priporočljivo za ljudi z boleznimi prebavnega sistema, težavami z jetri in ledvicami, hipertenzijo, dolgotrajno depresijo ter tiste, ki so pod stalnim stresom. Uživanje kurkume omogoča uravnavanje krvnega sladkorja, kar je koristno za preprečevanje sladkorne bolezni.

Pri blagem prehladu je priporočljivo piti napitek, pripravljen z dodatkom kurkume.

Treba je paziti na odmerjanje. Začimba nima posebnih kontraindikacij, vendar lahko pretirano uživanje povzroči negativno reakcijo telesa. Presežek koristnih snovi in vitaminov prav tako negativno vpliva na delovanje telesa, kot tudi pomanjkanje. Priporočena dnevna količina je največ 5 g začimbe na dan.

Kako pravilno izbrati kurkumo

Da bi kurkuma resnično ugodno vplivala na telo in jedi dala okus, barvo in aromo, je treba izdelek pravilno izbrati in shranjevati.

Najboljša možnost je nakup sveže korenine kurkume namesto uporabe že zmletega prahu. V prvem primeru se ohrani več koristnih snovi, aroma izdelka je bolj intenzivna. Pred nakupom je treba korenino dobro pregledati. Ne sme biti mehka, suha in nagubana. Na površini svežega izdelka ni mehkih in poškodovanih mest. Za preverjanje svežine je treba z nohtom odstraniti malo lupine. Če je čutiti močno in začinjeno aromo, lahko korenino kupite.

V primeru, ko kupite že pripravljen prah, je treba prav tako skrbno pristopiti k postopku izbire. Včasih proizvajalci ali prodajalci mešajo kurkumo s škrobom, da bi znižali stroške izdelka. Pred nakupom je treba vzeti majhno količino prahu in ga podrgniti med prsti. Sveža začimba bo takoj oddala aromo. Izdelek brez vonja pomeni, da že dolgo leži. Od njegovega nakupa je treba odstopiti, ni primeren za prehrano. Prav tako ima začimba vedno živo barvo, ne more biti bledo rumena. Barva se giblje od živo rumene do oranžne.

Kakovost izdelka lahko preverite doma. Za to je treba v kozarcu vode razredčiti majhno količino začimbe. Takoj bo začela obarvati vodo, vendar se ne bo popolnoma raztopila. Če se začnejo pojavljati beli madeži, je v sestavi škrob. Prav tako na prisotnost škroba ali odvečne vlage kaže veliko število grudic.

Če prah kupite v trgovini v tovarniški embalaži, je vredno izbrati že preizkušeno blagovno znamko začimb. Vrečka mora biti neprozorna in nepredušna. Začimba ne prenaša neposredne sončne svetlobe in vlage.

Prav tako pomembno je pravilno shranjevati kupljeni izdelek, da njegove koristne lastnosti ne izginejo. Svežo korenino je bolje zaviti v polietilensko vrečko in hraniti v hladilniku, prah pa v nepredušni posodi s tesno zapirajočim pokrovom na hladnem in temnem mestu. Za to so povsem primerne police običajne kuhinjske omare.

V katere jedi in pijače lahko dodajate kurkumo

Začimba je primerna za zelenjavne, mesne, ribje jedi, juhe, zlasti stročnice, prigrizke, omake in prelive. Prav tako lahko s kurkumo pripravite zdrave smutije, napitke na osnovi vode in mleka. Da se snovi, ki jih vsebuje kurkuma, bolje absorbirajo, jo je priporočljivo uživati z živili, bogatimi z zdravimi maščobami, ter jo kombinirati s poprom, ingverjem ali mlekom.

Kurkumo dodajajo:

• v riž;
• juho;
• dušeno zelenjavo;
• indijske sladkarije;
• čaj;
• mleko;
• omake in prelive;
• meso.

Tako se mleko z dodatkom kurkume v Indiji že od antičnih časov šteje za zelo koristen napitek. Pomaga izboljšati delovanje črevesja, podpirati imunski sistem in se boriti proti prehladnim boleznim.

Recepti jedi in pijač s kurkumo

Napitek iz mleka z dodatkom kurkume

Sestavine:

• 50 g mlete kurkume;
• 0,5 čajne žličke mletega črnega popra;
• 120 ml hladne vode;
• 250 ml mleka (poljubno, lahko je živalsko ali rastlinsko);
• 1 čajna žlička topljenega masla ali rastlinskega olja brez vonja;
• med po želji.

Priprava:

1. Najprej pripravite pasto na osnovi kurkume. Nato jo lahko hranite v hladilniku do enega meseca. Za to zmešajte kurkumo, črni poper in vodo. Vse temeljito premešajte, da ne ostanejo grudice.
2. Dobljeno mešanico postavite na počasen ogenj in kuhajte do goste mase, pri čemer nenehno mešajte, da se izdelek ne prime dna posode.
3. Zdaj se lotite neposredne priprave napitka. Mleko prelijte v lonec ali kozico, dodajte 1 čajno žličko pripravljene paste iz kurkume, stopljeno maslo, dobro premešajte in postavite na počasen ogenj. Nenehno mešajte do vrenja. Po želji dodajte med.

Ta napitek ne le krepi splošno zdravstveno stanje in imunski sistem, ampak ima tudi holeretični učinek.

Riž s kurkumo in zelenim grahom

Seveda kurkumo najprej povezujemo z jedmi vzhodne kuhinje. Te običajno imajo svetlo zlat odtenek, močan vonj po začimbah in pikantnost. Ta začimba je del mešanice začimb za curry. Če želite nekoliko popestriti jedilno mizo in vnesti žive barve v jedilnik, lahko pripravite riž v indijskem slogu. Odličen bo kot priloga k vsaki mesni ali ribji jedi.

Sestavine:

• 1,5 skodelice riža (raje vzemite dolgozrnatega);
• 2 žlici masla (raje stopljenega), lahko nadomestite z oljčnim oljem;
• 2 stroka česna;
• sol in kurkuma po okusu;
• 0,5 skodelice zelenega graha, lahko vzamete zamrznjenega.

Priprava:

1. V lonec z debelim dnom dajte riž. Najprej ga dobro sperite v hladni vodi. Vodo menjajte, dokler ne postane bistra. Običajno to storite dvakrat. Takoj dodajte vse sestavine, razen zelenega graha.
2. Nalijte hladne vode. Količina vode mora biti 2-krat večja od količine riža. Postavite na ogenj. Najprej zavrite, nato pa kuhajte do konca na počasnem ognju pod pokrovom. Dolgozrnati riž se skuha hitreje kot okroglozrnati.
3. Ko vsa tekočina izhlapi in je riž skoraj kuhan, v lonec dodajte grah, pokrijte s pokrovom in pustite stati še približno 10 minut. Grelnik štedilnika lahko izključite. Jed se dokonča zaradi preostale toplote.
4. Lahko dodate sveža zelišča. Če želite dobiti pristen okus, priporočamo uporabo koriandra ali pa preprosto sesekljajte peteršilj.

Kurkumo lahko dodate skoraj vsem mesnim jedem. Dala jim bo rahlo pikantnost in lep svetel odtenek.

Koktajl

Prav tako za okrepitev telesa priporočamo, da ponoči popijete napitek na osnovi kefirja in kurkume. Za to boste potrebovali kozarec kefirja, lahko vzamete nesladkan jogurt ali kislo mleko, malo kurkume, par žlic vrele vode, dodajte sladkor ali med po okusu. Kurkumo razredčite z vrelo vodo, dodajte med ali sladkor, premešajte. Dobljeno mešanico vlijte v kozarec kefirja. Ta zdravilni koktajl bo pomagal vzpostaviti normalno prebavo. Pije se vsak večer pred spanjem.

Kam ga ne dodajati

Ker kurkuma nima močno izražene pikantne arome in okusa, načeloma nima omejitev pri uporabi. Primerna je tako za zelenjavne kot tudi mesne jedi, lahko se uporablja v sladicah, predvsem za barvanje izdelka. Vendar ne smete pretiravati z odmerkom. Prevelika količina začimbe bo okus naredila grenek. Uporaba začimbe je odvisna od okusa in preferenc. Vendar bo kurkuma bolj organsko videti v jedeh vzhodne kuhinje, v pecivu, sladicah in nekaterih pijačah. Ne dodajajte začimbe povsod zaradi njenih koristnih lastnosti. V kulinariki je pomembno ohranjati harmonijo okusa in barve. Ruska ali evropska kuhinja večinoma ne predvidevata prisotnosti kurkume, zato se pri pripravi teh jedi raje izogibajte njeni uporabi, razen če je seveda navedena v receptu.

Varnostni ukrepi pri uporabi kurkume

Ta začimba ima manj omejitev pri uporabi kot mnoge druge močne in ostre začimbe. Skoraj nima kontraindikacij, vendar pa obstajajo. Sem spadajo nizek krvni tlak in tip sladkorne bolezni, pri katerem je možno nenadno znižanje ravni sladkorja v krvi. Prav tako imajo lahko nekateri ljudje individualno intoleranco na ta izdelek.

Prekomerno uživanje kurkume lahko prav tako povzroči negativne posledice. Začimba v velikih količinah lahko sproži alergijsko reakcijo. Prav tako naj jo ljudje uživajo previdno v obdobju poslabšanja patologij prebavil, ledvičnih kamnov, akutnega holecistitisa. Kurkuma v velikih odmerkih prispeva k pojavu zlatenice kože.

Treba se je spomniti, ne glede na to, kako koristen je izdelek, kršitev mere vedno vodi do negativnih posledic. Namesto koristi lahko prinese škodo.