V katere jedi in pijače dodajamo ingver

Ingver velja za koristno zdravilno rastlino. Spada med trajnice iz družine ingverjevk. Združujejo jih podobne značilnosti in lastnosti, vendar obstajajo tudi pomembne razlike. Ta družina vključuje 144 sort, vendar ima le redke sorte zdravilne lastnosti.

Kaj je ingver

Ingver je zelnata rastlina. Vendar smo navajeni tako imenovati le njegovo korenino. Uporablja se tako v kulinariki kot v farmakologiji. Ingver, ki se prodaja v trgovinah, v naravi ne raste. Posebej ga gojijo v regijah z ustreznim podnebjem.

Rastlina ima bogat koreninski sistem. Koren ingverja je rumene ali vijolične barve s sivim odtenkom. Kot začimbo ga uporabljajo že od antičnih časov. Ime se prevaja kot »beli koren«. Če pogledamo z druge strani, je ingver:

• korenina, ki se uporablja surova ali vložena;
• lekarniška vrsta, ki jo uporabljamo.

Domovina ingverja je Južna Azija. V Rusijo so ga prinesli trgovci, ki so pripovedovali, da raste na samem koncu sveta. Okoli ingverja se je zaradi trgovcev ustvarila avra skrivnostnosti in mitskosti. Danes ga v Rusijo dobavljajo predvsem iz Kitajske in Indije.

Znanstveniki so v celoti preučili sestavo in zdravilne lastnosti rastline. Vsebuje veliko makro- in mikroelementov, ki jih ni v izdelkih, pridelanih v Rusiji. V sestavi ingverja najdemo naslednje snovi:

1. Bogat kompleks linolne, oleinske in nikotinske kisline.
2. Vitamini skupine C in B, ter visoka vsebnost tiamina, riboflavina in piridoksina.
3. Alkaloidi, ki imajo protivnetne lastnosti.
4. Povišana vsebnost molibdena, selena, fosforja, magnezija in kroma.
5. Vlaknine in eterična olja.

Prav tako v njegovo sestavo vstopa redka snov, kot je gingerol. Pospešuje presnovne procese in lahko ustavi vnetje v telesu. Prav zaradi njega ima ingver tako intenziven in značilen okus.

Vrste

Vse sorte so razdeljene v tri glavne vrste – zdravilne, okrasne in za prehrano. V farmakologiji za proizvodnjo zdravil uporabljajo lekarniški ingver. Za pripravo jedi se večinoma uporablja sorta Zerumbet. Ima različice glede na državo rasti. Na primer na Japonskem – Zerumbet Mioga, vendar so užitni samo brsti te rastline. Indija in Tajland jesta korenine Zerumbet Kasjumuna.

Koristne lastnosti ingverja

V daljni preteklosti so ingver uporabljali za zdravljenje različnih bolezni. Z njim so zdravili celo črno kugo. Sodobni znanstveniki so po preučevanju rastline prišli do skupnega zaključka, da ima naslednje lastnosti:

• izboljša pretok krvi, krvni obtok in sestavo krvi;
• poveča obrambne sposobnosti telesa (imunski sistem postane močnejši);
• učinkovito se bori proti želodčnim plinom in zgagi;
• odpravlja želodčne kolite in prebavne motnje;
• izboljša splošno počutje pri driski;
• odstranjuje sluz iz pljuč med prehladom;
• hitro očisti ledvice in jetra;
• izboljša spomin in koncentracijo;
• pospeši celične in presnovne procese;
• odstranjuje škodljiv holesterol iz žil;
• se bori proti črevesnim parazitom.

Seznam koristnih lastnosti ingverja s tem seznamom ni končan. To so le glavne smeri koristnosti ingverjeve korenine. Uporablja se tudi pri zdravljenju duševnih motenj. Pomaga sprostiti in pomiriti človeški živčni sistem.

Na primer, med in ingver, prepojen s pomirjevalnimi zelišči, obnovi moralno ravnovesje in pomaga v boju proti stresu in depresiji ter različnim prehladom.

Na moški in ženski organizem deluje različno.

Za ženske

1. Ingver pomaga ženskemu telesu med nosečnostjo pri obvladovanju slabosti in toksikoze.
2. Iz njega pripravljajo tudi prevretke, ki lahko poživijo in izboljšajo razpoloženje.
3. Ingverjeva korenina bo pomagala hitreje zbuditi in ohraniti tonus ves dan.
4. Še en čudovit učinek na žensko telo je pomlajevalni učinek. Za to je treba občasno narediti maske z njim.
5. Prevretki ingverjeve korenine pomagajo proti vnetjem v spolnem sistemu in reproduktivnih organih ter normalizirajo menstrualne cikle ženskega telesa.

Za moške

1. Ingver blagodejno vpliva tudi na moški organizem.
2. Pomaga redčiti kri, s čimer poveča pretok krvi, utrjuje stene krvnih žil.
3. Korenina je preventivno sredstvo proti srčnim infarktom, izboljša spomin in pozornost.
4. Pri mačku je poparek iz nje nepogrešljivo sredstvo.
5. Redno uživanje ingverja naredi predstavnike močnejše polovice človeštva bolj vzdržljive.

To je odlično preventivno sredstvo v boju proti prostatitisu.

Kako pravilno izbrati ingver

Ingver je rastlina, ki se v kulinariki ne uporablja le za dodajanje prijetnega pikantnega okusa jedem. Ima tudi ostrino, ki postopoma začne krepiti okus kulinarične mojstrovine. Za to je treba uporabiti le kakovosten in svež koren. Preden ga kupite, je vredno spoznati nekaj pravil, da se naučite na policah trgovine izbirati le zdravju koristen koren.

Pravilo št. 1

Treba se je seznaniti z vrstami ingverja, ki se prodajajo v trgovinah. To je pomembno za pravilno izbiro začimbe.

V večini primerov je na policah prodajnih mest na voljo zrel koren, star od 7 do 10 mesecev. Ima svetlo rjavo lupino, rumeno meso s kremastim odtenkom. Praviloma konec pomladi in v začetku poletja dozori zadnji pozni pridelek rastline.

Ingverjev koren je pretežno velik, približno 20–30 centimetrov. Plodovi poznega pridelka imajo oster vonj. Odlikuje ga povečana vsebnost eteričnih olj in bolj sočen okus.

Pozimi lahko srečamo ingverjev koren modrikastega odtenka. Na tem ni nič strašljivega. Izhaja s Havajev, odlikuje ga aroma in sočnost.

Najredkejša vrsta ingverja za naše kraje je mlad ingverjev koren. Imenujejo ga 'pomladni', 'otroški'. Goji se v starosti 3–4 mesecev. Lupina je nežno rožnate barve, zelo nežna, je ni treba lupiti. Izdelek je odličen za mariniranje, ker vsebuje manj grobih vlaken. In to je značilna lastnost za nadaljnji postopek obdelave.

Pravilo št. 2

Ingver po svoji naravi ni koren, ampak steblo, ki odlično raste v zemlji. Svež se prodaja v oddelkih z zelenjavo, vložen ali posušen pa v oddelku za prodajo začimb. Mnogi proizvajalci ga gojijo celo leto. Tu je glavno, da se ne zmotite pri izbiri izdelka, da ne dvomite o njegovi kakovosti.

Lupina kakovostno pridelane in obdelane rastline se odlikuje po značilnem sijaju in prožnosti. Prednost je treba dati izdelku s tanko lupino. Prav tako mora biti suh, mesnat in trd.

Če vzamete koren v roko, potem je vredno izbrati tistega z večjo maso in gostoto.

Ni nujno, da kupite cel ingver, lahko odlomite želeni košček. Če se zlahka odlomi, je to tudi nekakšna potrditev svežine izdelka.

Pravilo št. 3

Nakup je vredno zavrniti, če:

1. Koren je vlažen ali ima madeže plesni.
2. Lupina ima poškodbe, gube ali nima značilne barve.
3. Koren ima veliko število poganjkov.
4. Ingver je ob pritisku mehak.

To so vsi znaki nekakovostne pridelave ali shranjevanja.

Pravilo št. 4

Bolje je dati prednost majhnim koščkom, saj ga za pripravo jedi potrebujete od 50 do 100 g. Večje morate znati pravilno shraniti.

V katere jedi in pijače lahko dodamo ingver

Vsaka država ima svoje recepte za pripravo značilnih jedi z uporabo svežega, posušenega ali vloženega ingverja. V večini primerov koren nastrgajo na strgalu.

Daje prefinjen okus:

• mesu;
• ribam;
• gobam;
• sadju;
• šašliku – tako perutnini kot jagnjetini;
• pijačam, zelo dobro ga je dodajati različnim čajem;
• testu.

Glavno pri kuhanju je občutek za mero, saj lahko s pretiravanjem z ingverjem zlahka dosežete otrplost ustne sluznice.

Na splošno ga lahko dodajate v mnoge jedi.

S katerimi začimbami se ujema ingver

Nežnost in sladkost ingverjeve arome se popolnoma razvijeta in dopolnjujeta v kombinaciji z nekaterimi začimbami in zelišči. Najboljše okusne in aromatične dvojice bodo ingver:

• z materino dušico, žajbljem, timijanom, baziliko;
• z limonino lupino in meliso;
• s cimetom;
• s pimentom in nageljnovimi žbicami;
• s kumino in kardamomom;
• s koriandrom.

Gostja iz Indije – začimba curry – že vsebuje približno 25 % ingverja. Prav tako se odlično ujema z muškatnim oreščkom, kajenskim poprom in zgoraj naštetimi začimbami.

Kam ga ne dodajati

Ingverjeve korenine ne dodajajte jedem, pri pripravi katerih so bile uporabljene bolj aromatične rastline in začimbe. To bo bistveno zmanjšalo okus jedi in ga naredilo prenasičenega. Ne ujema se s česnom, hrenom, koprom, peteršiljem, lovorovim listom.

Preden ga uporabite s katero koli začimbo, si oglejte tabelo začimb in živil. Na primer, ajdova kaša ima lastno aromo in okus, ki ob dodajanju ingverjeve korenine postane neprijeten.

Previdnostni ukrepi pri uživanju ingverja

Kljub temu da ima ingver veliko koristnih lastnosti, ima tako kot vsaka zdravilna rastlina kontraindikacije. Torej, uživanja okusne in aromatične začimbe naj se izogibajo ljudje:

1. Z boleznimi sluznice prebavil, saj začimba povzroča poslabšanje razjed in gastritisa.
2. Ob prisotnosti tumorjev v želodcu ali črevesju – ingver deluje nanje kot gorivo, kar povečuje hitrost rasti.
3. Pri hepatitisu in drugih boleznih jeter, saj se pri njegovem uživanju okrepijo vnetni procesi.
4. Pri žolčnih kamnih – poveča se hitrost premikanja kamnov.
5. S krvavečimi hemoroidi in tistimi, ki imajo predvideno operacijo, saj lahko ingver povzroči hemofilijo ali slabo strjevanje krvi.
6. Pri boleznih srca in ožilja, saj izdelek povečuje hitrost pretoka krvi po žilah, kar povzroča večje obremenitve.
7. Z alergijskimi reakcijami in individualno intoleranco na izdelek.
8. Pri vročini, saj zvišuje telesno temperaturo.

Ljudje, ki trpijo za kakršnimi koli kroničnimi boleznimi želodca in črevesja, morajo ingver popolnoma izključiti iz svoje prehrane.

Ingverjeve korenine ne smejo uživati nosečnice od 4. do 9. meseca. Njegovo uživanje lahko povzroči obilno krvavitev, tonične lastnosti pa prezgodnji porod ali splav.

Če mati doji svojega otroka, naj se ingverju odpove ali ga uporablja previdno, saj lahko pri dojenčku povzroči alergijo.

Za otroke
Majhnim otrokom, mlajšim od štirih ali petih let, ne dajajte ingverja, saj lahko povzroči nepopravljive alergijske reakcije. Posledično se pri otroku razvije trajna alergija ne le na ingver, ampak tudi na številna druga živila.

Od petega leta starosti lahko otrokom dajete ingverjeve prevretke za krepitev imunosti proti prehladnim in virusnim boleznim.

Z zdravili
O neželenih učinkih ingverjeve korenine je treba vedeti vnaprej. To še posebej velja za zdravila, ki jih človek jemlje v kuri ali sistematično. Če zdravila niso združljiva z začimbo, lahko to povzroči tako različne vrste zapletov kot tudi usodne spremembe v poteku bolezni.

Torej, ingverja ne smete uporabljati, kadar so osebi predpisana zdravila:

• za odpravljanje motenj srčnega ritma;
• beta-adrenergični blokatorji;
• sredstva za zniževanje krvnega tlaka;
• proti visoki telesni temperaturi.

Priporočena količina ingverja

Vse norme so podane za ljudi, ki nimajo kontraindikacij.

1. Odrasli lahko pojedo največ 20 g sveže ingverjeve korenine na dan. Če pripravljajo poparek, prevretek ali čaj, se dnevni odmerek poveča na petdeset. Mleta korenina se razdeli na 4 ali 5 obrokov, skupaj pa lahko pojedo največ 2 žlički.
2. Otrokom ga je najbolje začeti dajati od tretjega leta, v nekaterih primerih pa od petega leta, vendar le po posvetu s strokovnjakom. Odlična rešitev je šibek čaj ali kandirano sadje. Režim jemanja – največ 2–3 krat na teden. Čas jemanja – do 16.00.

V sestavo ingverja vstopa množica koristnih snovi, ki organizmu ne povzročajo nobene škode. Izjemo predstavljajo težke ali kronične bolezni.

Ker je sestava ingverjeve korenine raznolika, vsebuje vitamine, aminokisline ter makro- in mikroelemente, poleg tega pa skoraj polovico periodnega sistema, je treba k uživanju te edinstvene rastline pristopiti zelo previdno. Dnevna norma ne sme presegati zgoraj navedenih norm uživanja. Prav tako je treba biti pozoren na stanje svojega telesa.

Ingver in hujšanje

Spletni portali so polni naslovov »Shujšati v 7 dneh za 10, 15, 20 kilogramov«. Tako ne bo mogel nihče nikoli shujšati. Vendar obstajajo recepti, ki v resnici pomagajo izgubiti nekaj in celo več odvečnih kilogramov.

Recept 1: Čaj z aromatično meto in pikantnim ingverjem

V kotličku zavrite 2 l filtrirane vode. Ingver olupite in narežite na tanke lističe. Dajte v vročo vodo v kotličku in kuhajte še 15 minut. Nato ugasnite ogenj in dodajte meto. Lahko je sveža ali posušena. Pustite, da čaj stoji na toplem 12 ur.

Recept 2: Čaj s sončno limono in ingverjem

Limonin sok pomaga pri kurjenju škodljivih maščobnih oblog in tonizira delovanje telesa čez cel dan. Zavrite 1 l vode in narežite tri centimetre dolg kos ingverja na tanke rezine. Pred tem ga olupite. Idealno bo, če so rezine tanke. Dodajte ingver v vodo in kuhajte približno 15 minut. Nato ugasnite ogenj in pustite, da se ohladi na približno 90 stopinj Celzija. Medtem ko se prevretek ohlaja, vzemite kos limone in ga prelijte z vrelo vodo. Nato ga narežite na tanke rezine. Tako prevretek kot limono prelijte v termos, zaprite s pokrovom in pustite stati približno tri ure.

Recept 3: Jabolčno-ingverjev čaj

Ingver naribajte. Postavite ga v vročo vodo in dodajte nekaj cimetovih palčk. Nato kuhajte 5–7 minut na najmanjšem ognju. Zdaj se posvetite jabolku. Biti mora veliko in zagotovo kislo. Prav tako ga naribajte. Dodajte v vodo, pokrijte s pokrovom. Pustite stati 30–40 minut, na koncu dodajte 2 čajni žlički dišečega medu.

Za hujšanje morate upoštevati shemo pitja čaja:

1. Ena skodelica čaja pol ure pred obrokom (pred zajtrkom).
2. Kozarec napitka ob pol dvanajstih.
3. Skodelica dišečega napitka po kosilu.
4. Zadnji vnos čaja ob petih popoldan.

Čaj z ingverjevim korenom pijte čez dan namesto navadne vode v majhnih količinah in požirkih. Čez cel dan lahko popijete približno 2 litra čaja. Vendar ga v takih količinah ne smete uživati več kot en teden. Obvezno si vzemite tridnevni premor.

Ingverjeva dieta

Skupaj s čajnimi prevretki je najbolje uporabiti tako imenovano ingverjevo dieto. Vključuje nekaj preprostih pravil.

1. Odpovejte se mastni, sladki, prekajeni in slani hrani.
2. Hrano je najbolje uživati v majhnih porcijah 5 ali 6-krat na dan.
3. Štejte kalorije. Njihovo število ne sme presegati 1500–2000.

Če med dieto načrtujete uživanje posušenega ingverja, bodite pozorni, da ga potrebujete dvakrat manj kot svežega. Je bolj koncentriran in ima na koncu bolj specifično aromo.

Vložen ingver

Vsem je znan vloženi ingver. Toda v večini primerov ga kupimo že pripravljenega, ker preprosto ne vemo, kako ga pravilno vložiti. Recept te vzhodne začimbe je dovolj preprost. Najpogostejši je predstavljen spodaj.

1. Narežite ingver v količini 200–250 g. Odlično, če so rezine tanke in dolge.
2. Vzemite 1/4 skodelice riževega kisa, dodajte 2 čajni žlički soli in 3 jedilne žlice sladkorja, kuhajte 15 minut.
3. Narezan ingver prelijte s slanico, nato pustite, da se ohladi.
4. Postavite na hladno mesto in pustite stati 7–8 ur.

Kljub temu, da je ingver trdno vstopil v naše življenje, so mnogi še vedno njegovi nasprotniki, saj specifična aroma in okus nista všeč vsem. Ampak vsak dan se krog njegovih oboževalcev povečuje. To se je zgodilo v zadnjih letih zaradi pojava bogate ponudbe sušija in rolic japonske kuhinje. A tudi pri naročilu okusnega seta se ne splača planiti na majhen kupček rožnate začimbe. Do nje je treba pristopati s posebno previdnostjo.

Kakršno koli vrsto ingverja izberete, bodite prepričani, da če pravilno pristopite k njegovi izbiri in najdete pristop do njega, bodo vaše kulinarične sposobnosti cenili vsi člani vaše družine. In čaji, ki vsebujejo to začinjeno rastlino, vas bodo ogreli v hladnih zimskih večerih.