Ječmenov kavni napitek: koristne lastnosti in kontraindikacije

Težko se je odpovedati poživljajoči in aromatični naravni kavi. Toda nekateri se morajo temu napitku odpovedati iz številnih razlogov, zlasti zaradi kontraindikacij, povezanih z različnimi boleznimi. Kot nadomestek lahko uporabite ječmenovo kavo. Njen vonj in okus sta seveda daleč od naravnega napitka, vendar je to bolje kot nič. Poleg tega ima vrsto pozitivnih lastnosti.

Kaj je ječmenova kava

Ječmen se kot prehranska kultura uporablja že tisočletja. Ta izdelek ni zaman priljubljen, saj vsebuje bogat nabor kemičnih elementov.

V starih časih so za prehrano rimskih gladiatorjev in ruskih bogatyrjev uporabljali ječmen, ki je bil osnova za pripravo različnih jedi in pijač. Iz tega žita so kuhali kašo in pijače ter pekli kruh.

Kasneje so izdelali nov napitek, ki so ga pripravljali iz praženega in zmletega ječmena. Naravno kavo so začeli nadomeščati s takšnim napitkom. Toda pogosteje se je to dogajalo ne zaradi skrbi za zdravje, temveč zaradi visoke cene in težav pri dobavi kavnih zrn.

Okus

Okus ječmenovega napitka skorajda ne spominja na naravno kavo. Med pripravo iz njega izhaja prijetna krušna aroma. Če v napitek dodate vroče mleko, bo okus postal podoben aromatičnemu kapučinu. Pogosto se za okrepitev kavne arome doda cikorija v razmerju ½ čajne žličke na 200 ml.

Sestava in kalorična vrednost

Vsa žita vsebujejo veliko koristnih sestavin. Enako velja za ječmen. Vlaknin v žitu je veliko – približno 9%. Beljakovine zavzemajo majhen delež sestave – 15,5%, ogljikovi hidrati pa 75,5%.

Po približnih izračunih ena skodelica ječmenove kave vsebuje približno 20–25 kcal ter približno 5 g ogljikovih hidratov in 1 g beljakovin.

Prav tako napitek vključuje precejšnjo količino koristnih sestavin:

1. Vitamini skupine B, ki jih predstavljajo B1, B2, B3, B4, B6, B8, B9.
2. Vitamini topni v maščobah, kot so A, D, E.
3. Mikro- in makroelementi, kot so silicij, magnezij, jod, fluor, fosfor, žveplo in cink.

Prav tako je znano, da ječmenova zrna vsebujejo topne prehranske vlaknine, imenovane beta-glukani. Te sestavine prispevajo k izločanju toksinov in drugih škodljivih snovi, holesterola ter znižujejo raven sladkorja v krvi.

Kako koristna je ječmenova kava

Splošne koristi

Že v prejšnjem stoletju so zahvaljujoč delu biologov ugotovili, da pijače na osnovi ječmena krepijo živčni sistem. Zato je ječmenovo kavo najbolj priporočljivo uživati ljudem, ki so doživeli ali doživljajo hud stres ali druge obremenitve telesa.

Prav zato so takrat začeli vključevati ječmenovo pijačo v prehrano za obnovo telesa. Poleg tega se priporoča kot sredstvo v sklopu celostne terapije pri zdravljenju številnih različnih bolezni.

Za ženske

Najprej je oslabelo stanje ženskega telesa znak za uživanje ječmenove kave. Poleg tega pijača pomaga v boju proti odvisnosti od kofeina, ki škoduje zdravju in pospešuje proces staranja. Prav tako uživanje kave na osnovi ječmena uravnava hormonsko ravnovesje ter ohranja stanje kože, las in nohtov na ustrezni ravni.

Poleg naštetih koristnih lastnosti pijače lahko izpostavimo še nekaj, ki ne zadevajo samo nežnejšega spola, ampak vse ljudi:

• Ohranjanje delovanja srčno-žilnega sistema na ustrezni ravni;
• Zmanjševanje bolečinskih občutkov različne narave;
• Spodbujanje presnovnih procesov;
• Zmanjševanje tveganja za nastanek sladkorne bolezni;
• Baktericidni in tonični učinek na telo;
• Preprečevanje rakavih obolenj, zlasti raka dojk;
• Lajšanje dihalnih procesov.

Najbolj koristna lastnost pijače je, da prispeva k zniževanju ravni sladkorja v krvi. Prav zato jo priporočajo bolnikom z diagnosticirano sladkorno boleznijo. Zaradi usmerjenega baktericidnega delovanja je njeno uživanje priporočljivo pri gripi in prehladnih obolenjih. To je posledica dejstva, da pijača krepi imunski sistem in spodbuja njegovo odpornost proti okužbam in virusnim boleznim.

Za moške

Tudi za moške je ječmenova pijača zelo koristna. Njene pozitivne lastnosti so naslednje:

1. Ohranja raven holesterola v krvi na potrebni ravni zaradi vsebnosti topnih vlaknin, ki pomagajo tudi ohranjati vitko postavo.
2. Priporoča se za uživanje v namene preprečevanja rakavih obolenj.
3. Izboljšuje potenco zaradi vsebnosti dušikovega oksida in arginina, ki pomagata v boju proti disfunkciji reproduktivnega sistema ter povečujeta proizvodnjo celic mod in semenčic.
4. Ohranja telo v dobri kondiciji zaradi visoke vsebnosti selena, ki izboljšuje delovanje srca in trebušne slinavke.

Poleg naštetih pozitivnih učinkov ječmenove kave velja omeniti še, da aktivno sodeluje v prebavnem procesu. K temu prispevajo koristne bakterije v pijači, ki ne le podpirajo delovanje črevesja, ampak tudi zmanjšujejo tveganje za nastanek bolezni, kot so hemoroidi in rak danke.

Med nosečnostjo

Seveda v obdobju nosečnosti pitje prave kave ni priporočljivo. To je posledica dejstva, da kofein iz telesa izloča kalcij in magnezij, ki sta v tem obdobju potrebna. Poleg tega lahko moti delovanje ledvic in močno pospeši srčni utrip. Zato je vredno razmisliti o nadomestkih priljubljene kave. Za to je idealen ječmenov napitek. Njegovo delovanje bo usmerjeno v obnavljanje energije, ne da bi škodovalo zdravju telesa kot celote.

Med dojenjem

V obdobju dojenja je uživanje kave prepovedano. Prav tako se v tem času ne sme preveč uživati čaja. Nadomestek kave na osnovi ječmena bo za doječe ženske dobra alternativa.

Ta napitek ne bo škodoval zdravju oslabljenega ženskega telesa in razvijajočega se otroka. Ne bo motil otrokovega spanca, ne bo povzročil vznemirjenega stanja in ne bo izzval alergijskih reakcij. Če napitku dodate med in mleko v zmernih količinah, bo celo izboljšal laktacijo.

Za otroke

Ječmenov napitek je lahko koristen ne le za odrasle, ampak tudi za otroke. Poleg tega ga lahko pijete ne le zjutraj, ampak tudi zvečer. Pozitivno bo vplival na otrokov živčni sistem, ne da bi ga vznemirjal, ampak nasprotno, pomirjal. Poleg tega bo takšna kava otroškemu telesu pomagala obnoviti zaloge vitaminov in mineralov, potrebnih za razvoj.

Pri hujšanju

Ječmenova kava spodbuja izločanje toksinov iz telesa. Poleg tega je idealna za ljudi, ki pazijo na svojo težo, zaradi hitrega nasičenja želodca. Zaradi izjemno visoke vsebnosti vlaknin napitek ohranja raven tekočine v telesu na zahtevani ravni. Zato bo uvedba ječmenove kave v dnevno prehrano pomagala znebiti se odvečnih kilogramov.

Škodljivost in kontraindikacije

Kot je že razvidno iz vsega zgoraj navedenega, ima ječmenova kava vrsto pozitivnih lastnosti. Kar zadeva kontraindikacije, jih ta napitek skoraj nima. Obstajata le dve podrobnosti, pri katerih naj bi ta tekočina lahko škodovala telesu:

1. Zaradi zlorabe napitka, pri kateri lahko v kratkem času pridobite nekaj odvečnih kilogramov.
2. V primeru ugotovljenih bolezni tankega črevesa. Te patologije povzročijo, da se beljakovina, ki jo vsebuje gluten, ne razgradi in zato ne absorbira. To lahko povzroči številne zdravstvene težave.

Upoštevajte, da mnogi strokovnjaki priporočajo uživanje največ 4–5 skodelic ječmenovega napitka na dan. Vse ostalo popito količino lahko negativno vpliva na zdravje.

Kako izbrati in shranjevati

V nekaterih trgovinah se prodaja ječmenova kava v že pripravljeni obliki, primerni za neposredno pripravo, in sicer pražena in mleta. Ostane jo le še pravilno skuhati v turški džezvi.

Tehnologija izdelave surovin za napitek se začne z izbiro velikih zrn, njihovim temeljitim pranjem in popolnim sušenjem. Sledi faza praženja.

Ni vredno pripravljati ali kupovati velikih količin surovin za pripravo pijače. Ohraniti jih v uporabnem stanju brez nepotrebnih težav ne bo lahko.

Vrste ječmenove kave

Za nakup pijače je dovolj, da obiščete oddelke dietne prehrane. Tam so lahko na voljo ne le netopne priprave v obliki praženega ječmena, ampak tudi topne pijače, včasih celo dopolnjene z drugimi sestavinami, kot so zdravilna zelišča, šipek, naravna kava, kardamom ali cikorija.

Najbolj znane že pripravljene pijače topnega tipa so:

1. «Stara mlinica» – izdelek brez kofeina, vendar ima številne pozitivne lastnosti. Pomanjkljivost tega izdelka je slaba topnost, zaradi katere po kuhanju ostanejo grudice.
2. «Ječmenov klas» vsebuje ne le mleti ječmen, ampak tudi cikorijo. Prodaja se v priročni embalaži z večkratno zaporko. Ima kruhov aromatičen vonj in med kuhanjem tvori na površini puhasto peno, ki čez nekaj časa izgine.
3. «Happiness» je narejen iz izbranih ječmenovih zrn. Ne škoduje organizmu in ne povzroča odvisnosti. Okus pijače je prijeten, poživlja in napolnjuje telo z energijo. Pomaga v boju proti prekomerni teži.
4. «Zdravje» ima prijeten okus, ki nekoliko spominja na naravno kavo. V vroči vodi se popolnoma raztopi.
5. «Zlati klas» je odličen nadomestek za naravno kavo. Sestava pijače vključuje mleta zrna ječmena in rži. Pripravljena pijača ima prijeten grenkast okus, ki ga lahko odstranimo z dodajanjem smetane, kondenziranega mleka ali sladkorja.

Vsaka od naštetih pijač je izjemno iskana med ljudmi, za katere je naravna kava kontraindicirana.

Tehnologija izdelave

Pri proizvodnji ječmenove kave se uporablja le organski ječmen, ki ga gojijo brez uporabe gnojil in pesticidov. Najprej se ječmen temeljito očisti vseh nečistoč. Nato se obvezno odstrani trda lupina zrna, ki bi lahko pokvarila okus bodoče pijače. V Italiji gojijo posebne sorte ječmena, ki ne zahtevajo posebne obdelave. Ta vrsta žita se imenuje goli ječmen.

Očiščena zrna se pražijo v posebnih cilindričnih bobnih. Temperatura v njih ne presega 200 °C. Nato surovina gre skozi postopek hlajenja v posebej namenjenih napravah. Nato sledi pakiranje končnega izdelka v zaprte vrečke.

Številna podjetja proizvajajo različne vrste ječmenove kave. To so lahko cela zrna, mleta ali pripravljena po posebni tehnologiji – v kapsulah. Pri izdelavi topne ječmenove kave se uporablja skoraj enaka tehnologija kot pri topni naravni kavi.

Kako pripraviti zrna za ječmenovo kavo: recepti

Obstaja kar nekaj različnih načinov priprave kave iz ječmena. Vsak način priprave je na svoj način dober, vendar le, če je vse narejeno pravilno.

Da bi imel končni napitek dober okus, aromo in barvo, je vredno uporabiti kombinirano metodo praženja izbranih ječmenovih zrn. Za to bo treba izvesti naslednje korake:

1. Izberite velika ječmenova zrna, jih dobro operite in nato enako temeljito posušite.
2. Pripravljena zrna stresite v suho ponev in jih na srednjem ali nizkem ognju pražite, nenehno mešajoč, 20–30 minut.
3. Količino praženih zrn razdelite na dva dela. En del stresite v primerno posodo, drugega pa nadaljujte pražiti še 15 minut, prav tako v suhi ponvi na najnižjem ognju.
4. Zmešajte zrna in jih zmeljite z mlinčkom za kavo. Ječmenova kava za pripravo je pripravljena.

Nič manj priljubljena kot zgoraj opisana različica je kava iz ječmena in rži. Ta napitek se je pojavil že v času starodavne Indije in je veljal za sredstvo za doseganje večne mladosti. Priprava kave obsega naslednje korake:

1. Izberite velika zrna ječmena in rži. Temeljito jih operite, nato stresite v primerno posodo in prelijte s hladno vodo. Pustite stati 24 ur, da se namočijo.
2. Zdaj nadaljujte z mokro toplotno obdelavo. Za to kuhajte zrna na najnižjem ognju, dokler ne začnejo pokati. Nato jih ponovno zelo temeljito sperite v hladni vodi.
3. Za nekaj časa pustite v situ, da odvečna vlaga odteče, nato pa začnite pražiti žita. To bo vzelo malo časa, vendar bo zahtevalo posebno pozornost. Med postopkom pazite na enakomerno segrevanje in praženje. O pripravljenosti bo pričala sprememba barve žit – barva naj se spremeni v temno rjavo.

Po tem lahko nadaljujete z neposredno pripravo napitka.

Kako pripraviti ječmenovo kavo: recepti

Najpreprostejšo različico ječmenove kave imenujejo klasična. Njena priprava je naslednja:

1. Pripravite džezvo, v katero morate vsuti 3 žlice pripravljenih in zmletih ječmenovih zrn.
2. Prelijte s prečiščeno vodo (280 ml) in postavite džezvo na najmanjši ogenj.
3. Počakajte, da zavre, odstranite s štedilnika in prelijte v skodelice.
4. Pustite stati 5 minut in nato lahko uživate v aromatičnem napitku.

Ječmenovo kavo lahko pripravite ne le na osnovi vode, ampak tudi mleka. Za to izvedite naslednje korake:

1. V džezvi zmešajte 200 ml mleka in 100 ml vode.
2. Dodajte 4 žlice pripravljenih in zmletih ječmenovih zrn.
3. Na najnižjem ognju zavrite in kuhajte še dodatne 2–3 minute.

Ta različica s svojim okusom spominja na vse ljubljeni kapučino. Razveseli vas bodo subtilna aroma kruha in gosta visoka pena. Za dopolnitev okusa pijače lahko uporabite med, cimet, smetano, sladkor, limono ali celo sladoled.

Priprava ječmenove kave z ržjo je sestavljena iz naslednjih korakov:

1. V džezvo nasujte pripravljen prašek iz ječmena in rži v količini 1 žlice.
2. Prelijte s 100 ml prečiščene vode.
3. Na ognju z minimalno intenzivnostjo zavrite in kuhajte še 2 minuti. Hkrati lahko dodate 1 čajno žličko cikorije, ki bo okrepila kavno aromo pijače.

Obstaja recept za pripravo pijače na osnovi rži, ječmena in bisernega ješprenja. Ta pijača se imenuje »Aromatična«. Postopna priprava kave je naslednja:

1. Ječmen, rž in biserni ješprenj v enakem razmerju položite v primerno posodo in prelijte s hladno vodo 2 cm nad nivojem zrn. Pustite namakati 12 ur.
2. Po preteku časa odlijte preostalo tekočino in temeljito sperite zmes zrn.
3. Na štedilniku zavrite vodo in vanjo vsujte pripravljena zrna, ki jih kuhajte, dokler ne začnejo pokati.
4. Zrna vsujte v cedilo, sperite in pustite nekaj časa, da odvečna vlaga odteče. Nato zrna dobro posušite.
5. Položite jih na suho ponev, prepražite, ohladite, nato pa jih z mlinčkom za kavo zmeljite v enoten prašek.
6. Prašek vsujte v vodo, na štedilniku zavrite in kuhajte še 3 minute.
7. Prelijte v čisto posodo in dodajte instant cikorijo. Pustite stati 10 minut, da se napoji.

Da bi okrepili koristne lastnosti pijače, lahko dodate 2 čajni žlički naravnega medu.

Vsako od pripravljenih pijač lahko uživate kadarkoli čez dan, saj ne vplivajo na spanec in ne dražijo živčnega sistema.

Koristni nasveti

1. Med praženjem ječmenovih zrn lahko eksperimentirate. Bolj ko so zrna pražena, bogatejša sta barva in okus pijače. Prav tako bo to dalo značilno grenkobo, ki lahko ugaja gurmanom.
2. V trgovinah lahko kupite instant ječmenovo kavo. To vam bo prihranilo čas in vas rešilo dolgotrajne priprave zrn.
3. Da bi barvo in aromo pijače naredili bogatejšo, lahko med kuhanjem kave dodate ½ čajne žličke cikorije.

Zanimiva dejstva o ječmenovi kavi

Ječmenova kava se je prvič pojavila v Italiji v 30. letih 20. stoletja. Takrat je prišlo do vdora italijanskih čet v Etiopijo, zato so bile državi uvedene trgovinske sankcije. Živila so v državo prihajala v omejenih količinah in zaloge kave so zelo hitro usahnile. Zato so morali ljubitelji aromatične pijače iskati alternativne možnosti.

Da bi bil nadomestek kave bolj podoben naravni pijači, so mleti ječmen dodajali v povečanih količinah, za zmanjšanje njegovega okusa po kruhu pa so uporabljali mleko. To novost so Italijani poimenovali “ječmenova kava”. Priljubljenost pijače je iz dneva v dan naraščala zaradi pozivov propagandistov k opustitvi uvoženega blaga.

V času druge svetovne vojne in dolgo po njej se je ječmenova kava aktivno prodajala na ozemlju skoraj celotne Evrope. V Španiji je bila pijača priljubljena veliko dlje kot v drugih državah celine.

Danes je ječmenova pijača tudi precej priljubljena. To je povezano s prizadevanjem ljudi za zdrav življenjski slog. Danes je ječmenovo kavo v Italiji mogoče najti celo v avtomatih za kavo in v številnih restavracijah ali barih.

Ječmenova kava verjetno ne bo mogla nadomestiti naravne aromatične pijače, saj ne le da nima čudovite kavne arome, ampak tudi ne daje ustreznega poživljajočega učinka. Vendar to pijačo aktivno priporočajo dietetiki, ki menijo, da je odlično sredstvo za privržence zdravega načina življenja zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov, potrebnih za telo.