Razlike med ikro kete in gorbuše: katera je boljša, bolj zdrava in okusnejša

Bližnji sorodnici keta in gorbuša s podobno kemično sestavo pripadata rodu tihooceanskih lososov. Ribolov rdeče ribe zagotavlja potrošnikom ne samo okusno dietno meso, ampak tudi dragoceno delikatesno ikro, pri čemer ima vsaka vrsta svoje občudovalce.

Glavne razlike med ribama

Lososi se razlikujejo po velikosti, masi in zunanjih značilnostih.

1. Medtem ko keta v največjem primeru zraste do enega metra in tehta 16 kg, dolžina gorbuše ne presega 75 cm pri masi 2,2 kg. Svetlo rožnato meso velikega predstavnika lososov med toplotno obdelavo izgubi barvo, pri gorbuši pa je file bolj bled, vendar ohrani barvo po kuhanju.
2. Navzven sta si ribi podobni po telesni zgradbi, vendar keta z večjimi luskami nima črnih pik, raztresenih po hrbtu in repu, medtem ko gorbuša nima zob na jeziku.
3. Opazna je razlika med vrstama tudi v drstitvenih preobrazbah. Keta se manj izrazito spremeni. Na srebrnkastih straneh se pojavijo rožnate, škrlatne in vijolične črte. Pri gorbuši postane bel trebuh rumenkast, glava skoraj črna. Pri samcih zraste grba, ukrivljene čeljusti s štrlečimi zobmi se pomaknejo naprej.
4. Energijska vrednost kete je 127 kcal, gorbuše pa 140 kcal. Meso slednje je bolj mastno in nežno, vendar potrošniki bolj cenijo meso kete, ki je dražje. Cena je odvisna od obsega ulova, stroškov prevoza, in kot je znano, večji delež ulova lososov v Rusiji odpade na gorbušo.

Kakšna je razlika med ikro kete in ikro gorbuše

Delikatesa različnih vrst lososov se razlikuje po velikosti iker, barvi, okusu in debelini ovoja.

1. Oranžno-rdeče ikre kete s premerom 5–7 mm so bolj kompaktne, večje in se dlje hranijo.
2. Ikra gorbuše svetlo oranžne barve je manjša, odlikuje jo tanek ovoj, ki ob pritisku poči in sprosti ikrin sok.

Po kemični sestavi se lososovi izdelki ne razlikujejo bistveno.

Vsebnost vitaminov, mikro- in makroelementov v 100 g ikre v odstotkih dnevne norme:

Ikra gorbuše

• Nikotinska kislina – 38;
• Tiamin – 33;
• Riboflavin – 32;
• A – 28;
• Tokoferol – 17;
• Askorbinska kislina – 2,8;
• Železo – 11;
• Natrij – 173;
• Klor – 143;
• Fosfor – 53;
• Magnezij – 35;
• Žveplo – 31;
• Kalcij – 8;
• Kalij – 3.

Ikra kete

• Nikotinska kislina – 39;
• Tiamin – 37;
• Riboflavin – 23;
• A – 50;
• Tokoferol – 20;
• Askorbinska kislina – 2,7;
• Železo – 10;
• Natrij – 176;
• Klor – 151;
• Fosfor – 61;
• Magnezij – 32;
• Žveplo – 32;
• Kalcij – 9;
• Kalij – 4.

BZH zrnate slane ikre gorbuše znaša 30,6, 11,5 in 1 g, kete pa 31,5, 13,2, 1 g.

Kot je razvidno iz navedenih podatkov, so imena hranil v različnih vrstah iker enaka. Kvantitativna sestava se nekoliko razlikuje. V ikri kete je več beljakovin, nasičenih maščobnih kislin, vitaminov A, E, PP, B1, fosforja, kalcija in kalija. Jajca rožnatega lososa so vodilna po vsebnosti vitaminov C, B2, železa in magnezija.

Kako koristna je ikra gorbuše

Hranljiv izdelek s kompleksom esencialnih in neesencialnih aminokislin je koristen za moške, ženske, otroke in starejše generacije.

Koristni učinki rdeče ikre rožnatega lososa na telo:

1. Pomirja živčni sistem, blaži posledice stresa.
2. Podpira imunsko obrambo, ostrino vida, zdravje reproduktivnih organov.
3. Naredi stene krvnih žil elastične.
4. Preprečuje disfunkcije ščitnice.
5. Sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, beljakovin in energije.
6. Nadzoruje raven sladkorja in holesterola v krvi.
7. Povečuje potenco, krepi spolni nagon.
8. Krepi mišično-skeletni sistem.
9. Izboljšuje delovanje možganov, osredotoča pozornost.
10. Podaljšuje mladost kože.

Delikatesni izdelek takoj napolni z energijo, zmanjšuje utrujenost, povečuje delovno sposobnost. Šolarjem rdeča ikra pomaga pri obvladovanju učnega načrta in lažjem prenašanju obremenitev. Pri nosečnicah se zmanjša tveganje za nepravilen razvoj ploda in pogostost krčev v mečih.

Koristne lastnosti ikre kete

V zmernih količinah, če ni kontraindikacij, lahko lososov izdelek uživajo vse starostne kategorije, razen otrok, mlajših od petih let (priporočila Ministrstva za zdravje).

Pri zaužitju največ 3 čajnih žličk ikre na dan:

1. Izboljša se krvni obtok.
2. Preprečujejo se anemija zaradi pomanjkanja železa, krčne žile, tromboflebitis, nastanek tumorjev.
3. Poveča se imunski status.
4. Pospeši se celična regeneracija.
5. Vežejo in izločajo se strupene snovi.
6. Mineralizira se kostno tkivo, krepi se zobna sklenina.
7. Ohranja se zdravje krvnih žil in miokarda, zmanjšajo se tveganja za nastanek ateroskleroze in žilnih katastrof.
8. Spodbuja se možganska aktivnost.
9. Povečajo se kognitivne sposobnosti, hitrost in kakovost mišljenja.

Ikra kete je koristna za pridobivanje mišične mase, povečanje vzdržljivosti športnikov. Uživanje ikre pri starejših odloži demenco, Alzheimerjevo in Parkinsonovo bolezen. Izdelek skrajša čas rehabilitacije po kirurških posegih, poškodbah in hudih boleznih.

Zdravniki svetujejo, naj se odpoveste ikrinim zrnom pri ledvičnih kamnih, poslabšanju gastritisa, razjede, pankreatitisa, trdovratni hipertenziji in individualni nestrpnosti. Vključitev izdelka v prehrano v količini, ki presega normo, povzroči zastajanje tekočine, slabost, drisko in nihanje krvnega tlaka.

Katera rdeča ikra je boljša: kete ali gorbuše?

Na prvem mestu po povpraševanju kupcev je ikra rožnatega lososa. Cenejša je od ikre kete, vendar ni slabša po kakovosti in koristnih lastnostih. Velika zrna kete imajo bolj prefinjen okus in so primerna za praznično mizo.

Kaj je okusnejše: ikra gorbuše ali kete?

Na Rusi so kaviar lososa (keta) imenovali kraljevska poslastica, sodobniki pa ga imajo za okusni standard. Te epitete so gosta, pravilno oblikovana in enotno obarvana zrna dobila zaradi mastnosti, masleno-smetanastega pookusa in rahle grenkobe. Okus izdelka se pokvari, če je tehnologija soljenja kršena. Kaviar postane preveč gost, trd in se ob degustaciji lepi na nebo.

Jajca rožnatega lososa imajo intenziven in izviren okus, z rahlim ribjim priokusom, vendar brez grenkobe. Nežen kaviar, ki se topi v ustih, lahko kupite v prodajalnah, ki cenijo svoj ugled in prodajajo le kakovostne izdelke. Žal proizvajalci zaradi podaljšanja roka uporabnosti izdelek pogosto presolijo, kar poslabša njegove organoleptične lastnosti.

Kako pravilno izbrati ikro

Da bi se izognili nakupu nekakovostnega izdelka, pri izbiri upoštevajte priporočila tehnologov:

1. Kupujte kaviar na tehtanje. Tak izdelek lahko ne samo povohate in ocenite videz, ampak tudi poskusite. Kakovostna zrna imajo šibek, komaj zaznaven vonj po ribah. Če zavohate aromo sleda ali okus po žarkem olju, se nakupu odpovejte.
2. Če izdelka na tehtanje ni, izberite tistega v steklenem kozarcu. Njegova konsistenca ne sme biti kašasta. Zavrnite izdelke s tekočino in zlepljenimi zrni.
3. Najboljši kaviar je narejen med ribolovno sezono (avgust–september) na območjih tradicionalnega ribolova (Kamčatka, Sahalin). Če je na embalaži drug datum in kraj proizvodnje, je velika verjetnost, da so soljene zamrznjene ikre (jastiki), ulovljene prejšnje leto.
4. Odpovejte se izdelku z nizko ceno. Poskušajo vam prodati izdelek »druge svežine« ali umetnega, ki se izdaja za naravnega.
5. Dovoljeno je dodajanje rastlinskega olja in vitaminizacija v količini, ki ne presega 1 mg.
6. Kovinske pločevinke ne smejo imeti udrtin ali napihnjenosti. Pri proizvodnji poslastice v ribjih tovarnah je datum proizvodnje vtisnjen, ne natisnjen.
7. Če na etiketi ni navedena vrsta rdečega kaviarja, pomeni, da je mešan od različnih vrst lososov.
8. Izogibajte se nakupu preslane poslastice. S presoljevanjem proizvajalec poskuša prikriti ponaredek, datum ulova rib ali večkratno zamrzovanje in odmrzovanje. Če je vsebnost soli več kot tri odstotke, poslastica ne velja za rahlo soljeno.

Kateri kaviar izbrati, se vsak odloči sam glede na svoje okusne preference. Lososovi izdelki kete in rožnatega lososa so enako koristni, če upoštevamo pravila izbire, shranjevanja in količine uživanja.