Kako odstraniti odvečno sol iz preosoljenega kaviarja

Kaviar je delikatesa, ki jo mnogi obožujejo. Rdeči kaviar je skupaj s solato Olivier in sledom pod kožuhom že dolgo obvezen atribut praznične mize. Le malokoga bodo pustile ravnodušne enakomerne okrogle prozorne ikrice, ki lahko počijo v ustih, imajo prijeten vonj in rahlo slan okus. Toda na žalost se lahko zgodi, da zaradi nepravilnega ali predolgega shranjevanja izdelek dobi neprijeten okus in vonj ter postane preslan. Poleg tega lahko delikateso preosolijo že v fazi proizvodnje. Tako dragocenega izdelka nočemo zavreči zaradi majhnih pomanjkljivosti. Zato je vsekakor vredno poskusiti reanimirati jed. To lahko storimo na več načinov.

Izboljšanje okusa preosoljenega kaviarja s pomočjo vode

Če je kaviar le preslan in še ni dobil tujih okusov, lahko odvečno sol odstranite s preprosto vodo. Za to boste potrebovali:

• globoko čisto skledo;
• čisto pitno vodo sobne temperature;
• gazo ali cedilo.

Vse je precej preprosto. Kaviar je treba preložiti v veliko globoko skledo in ga preliti z vodo sobne temperature (to je pomembno!) v razmerju dva dela vode na en del izdelka. Nato je treba kaviar pustiti v vodi, nežno (da ne poškodujete ikric) mešati, 3–5 minut. Nato odvečno vodo odlijemo, kaviar preložimo na gazo ali cedilo in pustimo tako, dokler ne odstranimo vse odvečne tekočine. Nato je priporočljivo, da jed »počiva« pri sobni temperaturi 10 minut, da se okus stabilizira. Po tem jo lahko pogumno postrežemo.

Reševanje preosoljenega kaviarja s pomočjo črnega čaja

Včasih lahko odvečna sol v kaviarju povzroči pojav neprijetnega vonja. Preprosta voda se ne bo spopadla z vonjem. Vendar je tudi tak kaviar še mogoče rešiti. Pri tem bo pomagal črni čaj. Nabor potrebščin ostaja skoraj enak kot pri prejšnjem načinu, le da boste namesto vode potrebovali črni čaj.

Torej, skuhajte močan čaj. Zelo pomembno je, da čaj nima aromatičnih dodatkov in dišav. Nato ga natančno precedite (verjetno nikogar ne bi veselila prisotnost delcev čaja v kaviarju) in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato vse poteka po že opisanem postopku: kaviar prelijte s čajem v razmerju 1/1, če je vonj komaj zaznaven, in 2/1, če je vonj dovolj občuten. Kaviar namakajte v raztopini ob stalnem mešanju (pomembno je, da ne poškodujete iker!) 5–7 minut. Nato čaj odlijte, odvečno tekočino odstranite s pomočjo gaze ali sita. In lahko izvedete degustacijo. Če vam okus izdelka še vedno ne ustreza, ponovite zgoraj opisane postopke.

Izboljšanje okusa starajočega se kaviarja s pomočjo mleka

Včasih se lahko pojavi neprijeten vonj, če kaviar predolgo hranite. V tem primeru odstranitev odvečne soli iz izdelka ne bo dovolj. Vendar lahko še vedno poskusite rešiti praznično jed.

Za to morate vnaprej pripraviti:

• globoko skledo;
• mleko;
• gazo ali sito.

Mleko morate vnaprej prekuhati in ohladiti na temperaturo 20–30 stopinj. Če bo temperatura višja, obstaja tveganje, da se bodo beljakovine v ikrah strdile in kaviar se bo preprosto skuhal.

Ko je mleko pripravljeno, v skledo dodajte kaviar. Ikre pustite namakati približno 10–15 minut. Pri tem »mešanico« nenehno in nežno mešajte, da se vse ikre enakomerno sperejo. Mleko bo vpilo ves neprijeten vonj in odvečno sol, nato ga odlijte, sam kaviar pa položite v sito ali na gazo, da se čim bolj znebite tujih primesi. Po tem, če okus izdelka ustreza vašim pričakovanjem, ga lahko uporabite za predvideni namen.

Kako odstraniti odvečno sol s pomočjo piva

Še en zanimiv način za izboljšanje okusa te dobrote. Bistvo metode ostaja enako. Kaviar morate namakati v pivu, tako da zmešate sestavine v razmerju 1:1. Nato morate ti dve sestavini zelo previdno mešati, dokler se vse pivo ne vpije v ikre. Ta postopek vam ne bo le pomagal znebiti se odvečne soli, ampak bo kaviar tudi naredil večji, mehkejši in bolj prožen. Po teh manipulacijah bo dobrote videti še bolj impresivno tako na krožniku kot na sendvičih.

Čeprav je za »rešitev« kaviarja potreben minimalen nabor živil in pripomočkov, vendarle bodite bolj pozorni pri izbiri živil za svojo mizo in se trudite, da ne kupujete izdelkov, katerih kakovost je vprašljiva, ter upoštevajte roke in pogoje njihovega shranjevanja. V tem primeru bodo jedi, pripravljene iz njih, navdušile s svojim pravim okusom in aromo.