Ali lahko jeste zelen krompir?

Krompir je najbolj priljubljeno živilo v naši prehrani. Kljub vsestranskosti in koristnim lastnostim lahko v nekaterih primerih predstavlja resno nevarnost za zdravje ljudi. Govorimo o zelenem krompirju, ki lahko ob zaužitju povzroči zelo hudo zastrupitev. Zakaj krompir ozeleni, kako nevaren je lupina za človeka, ali je takšno zelenjavo mogoče jesti – o vsem tem preberite v nadaljevanju našega članka.

Zakaj krompir ozeleni?

Poleg koristnih mikroelementov za človeško telo, ki jih vsebuje krompir, je v njem prisoten tudi solanin. Gre za strupen glikozid, ki je lahko prisoten v katerem koli delu proizvoda. Za krompir je solanin neke vrste zaščita pred bakterijami in žuželkami. Njegova največja koncentracija je v nezrelih plodovih, zaradi česar lahko mlad krompir dobi zelen odtenek.

Zanimivo je, da lahko krompir v nekaterih primerih ozeleni, tudi če je pod zemljo in nanj ne padajo sončni žarki. K temu prispevajo padavine, zaradi katerih se zemlja začne usedati in tako razkrije določen del ploda. Sčasoma prah spet prekrije krompir, ob spravilu pa pridelovalec dobi korenovke zelene barve in se čudi, kako se je to lahko zgodilo. Da bi to preprečili, se uporablja ogrtvanje. V južnih območjih, kjer ni priporočljivo delati zemljenih nasipov, ker je tam zrak vroč, krompir sadijo globlje. V nasprotnem primeru po sajenju krompirja na gredo nasujejo plast rodovitne zemlje – debeline približno 2–4 centimetre.

Kako nevaren je solanin?

Organsko spojino, kot je solanin, lahko najdemo v vseh rastlinah družine razhudnikovk. V krompirju je v največji koncentraciji prisoten v kalčkih in lupini. Raven solanina v običajnem krompirju je izredno nizka – približno 0,005 %. V ozelenelih plodovih je vrednost večkrat višja. Starejši kot postane krompir, bolj pridobi želeni odtenek, odvisno od sorte – bel, rdeč ali rumen. Raven solanina se pri tem postopoma znižuje. Tako je zrel krompir po toplotni obdelavi popolnoma primeren za uživanje in ne predstavlja nevarnosti za človeško zdravje.

Pomembno! Tudi majhna količina solanina je izredno nevarna za človeško zdravje. Povzroča zaviranje živčnega sistema ter uničenje eritrocitov. Vse to lahko privede do hude dehidracije telesa in zelo visoke temperature. Za oslabljen organizem ima lahko to hude posledice, vse do smrtnega izida.

Ali toplotna obdelava uniči solanin?

Toplotna obdelava res lahko zmanjša količino solanina v zelenem krompirju, vendar ne moremo govoriti o njegovi popolni odstranitvi. Pri cvrtju ali kuhanju škodljiva snov preide v olje oziroma vodo. Zato je treba tak krompir takoj odstraniti iz vode ali olja, v katerem se je kuhal, da izdelek ne vpije nazaj solanina. Vendar je bolje, da ne tvegate svojega zdravja in zelene krompirje zavržete ter se osredotočite na zdrave.

Tistim, ki so se odločili zaužiti zelen krompir, strokovnjaki priporočajo, da dobro odrežejo zeleno lupino in meso z izdelka z rezervo. Če je v veliki količini krompirja le en plod zelen, se bo zdravo človeško telo zlahka spopadlo z majhno količino škodljive snovi, ne da bi pri tem občutilo kakršnekoli neprijetne simptome. Vendar je za določeno kategorijo ljudi že najmanjša količina solanina lahko zelo nevarna. To zadeva:

• osebe s kroničnimi boleznimi;
• upokojence, otroke in odrasle z oslabljenim imunskim sistemom;
• nosečnice.

Zakaj krompir ozeleni na svetlobi?

V popolnoma zrelem krompirju je raven solanina minimalna. Vendar se bo pri dolgotrajnem shranjevanju izdelka ta strupena sestavina kopičila. Najbolj k temu pripomoreta sončna svetloba in visoka temperatura.

Najpogosteje krompir začne ozeleneti, ko je dalj časa izpostavljen sončni svetlobi. Kaj je vzrok za ta proces? V vseh delih krompirja je prisoten klorofil. Gre za pigment, ki je odgovoren ne le za zelen odtenek celotne rastline, ampak tudi za proces fotosinteze, pri katerem se iz vode in ogljikovega dioksida v izdelku sintetizirajo določene organske snovi.

Ker je nadzemni del rastline pod neposrednim vplivom sončnih žarkov, ima zeleno barvo. Gomolji, ki so pod zemljo, sprva nimajo takšnega odtenka, saj do njih preprosto ne pride sončna svetloba. Pod umetno svetlobo gomolji prav tako ne morejo ozeleneti, saj je proces fotosinteze možen izključno pod naravno svetlobo, vendar tudi tega ni mogoče 100-odstotno zagotoviti.

Kako preprečiti ozelenitev krompirja?

Za nadzor količine solanina in sladkorja v krompirju je treba gomolje zaščititi pred vplivom sončnih žarkov ter jim zagotoviti ustrezno temperaturo in zračno vlago. Tukaj je, kaj priporočajo profesionalni agronomi glede pravilnega shranjevanja krompirja:

1. Temperatura shranjevanja – od +2 do +5 stopinj Celzija.
2. Zračna vlaga – približno 85–90%.
3. Če je temperatura shranjevanja višja od +5 stopinj, bo to spodbudilo kalitev pazdušnih popkov.
4. Če je temperatura pod ničlo, se škrob začne pretvarjati v sladkor, pri čemer opazimo povečano kopičenje maltoze v krompirju.

Za pravilno shranjevanje v domačih razmerah je priporočljivo poskrbeti za klet ali posebno skladišče za zelenjavo. V takšnih prostorih mora biti temno. Potrebno je dobro prezračevanje za redno dovajanje svežega zraka ter nizka temperatura.

Za pravilno shranjevanje krompirja je treba poskrbeti takoj po spravilu pridelka. Gomolje lahko izkopljemo že konec avgusta in v začetku septembra. Če korenovke dolgo časa ostanejo v zemlji, bodo začele močno vpijati vlago, kar bo negativno vplivalo ne le na okus, ampak tudi na trajanje shranjevanja.

Krompirja pred shranjevanjem v kleti ni treba umivati. Dovolj je, da plodove ročno očistimo grudic zemlje, nato pa jih razporedimo v dobro prezračen prostor, kar bo omogočilo, da se krompir dobro posuši. Nato je treba poškodovane plodove ločiti od celih. Krompir je najbolje shranjevati v lesenih zabojih ali posebnih paletah.

Pridelka ni priporočljivo hraniti na balkonu, saj bo v tem primeru izdelek precej težko zaščititi pred sončnimi žarki. Če krompirja ne gojite sami in nimate ustreznih pogojev za shranjevanje v večjih količinah, je najbolje, da izdelek kupujete v manjših količinah in ga hranite v temnem in hladnem prostoru.

Ali lahko jeste zelen krompir?

Glede vprašanja, ali je mogoče uživati zelen krompir? Odgovor je preprost – gomolji, ki so ozeleneli, niso primerni za prehrano. Toplotna obdelava v tem primeru ne bo pomagala, solanin bo v izdelku ostal v velikih količinah. Tudi po kuhanju ali cvrenju krompirja bo delež solanina v takih gomoljih znašal približno 0,1%. Poleg tega bo imel tak izdelek zelo grenak in neprijeten okus.

Strokovnjaki močno odsvetujejo uživanje zelenega krompirja, saj lahko povzroči resne posledice. Hkrati opozarjajo, da če odstranite lupino krompirja do globine 1 centimeter ali več, ga lahko uporabite za prehrano. Pri tem obstajajo določene omejitve: če zeleni del prizadene manj kot četrtino gomolja, vam je dovoljeno jesti tak krompir. Če je delež večji, je bolje, da se njegovemu uživanju izognete. Tak krompir je bolje zavreči ali pa ga uporabiti kot sadilni material.

Ker solanin učinkovito deluje proti škodljivim mikroorganizmom, je zeleni krompir zelo primeren za sajenje. Poleg tega lahko takšne gomolje dajo precej dober rezultat – približno 20 % več v primerjavi z običajnim krompirjem. Mnogi agronomi so celo mnenja, da je gomolje bolje nekaj dni izpostaviti soncu, da pridobijo potreben zelen odtenek, in šele nato pristopiti k sajenju.

Kaj se zgodi, če pojeste zelen krompir?

Ne moremo trditi, da je že zelo majhna količina nezrelega krompirja smrtno nevarna za človeka. Če so takšni plodovi ustrezno toplotno obdelani, morda sploh ne boste občutili nobenih neprijetnih simptomov, ki se pojavijo po vnosu solanina v telo.

Zastrupitev lahko nastopi le, če zaužijete več večjih zelenih krompirjev v lupini. Prav v zgornji ovojnici nezrelega ploda je največ solanina. Strokovnjaki opozarjajo, da je za zdravje in življenje človeka nevaren tisti krompir, pri katerem na 100 g izdelka odpade 40 g solanina.

Splošni simptomi zastrupitve z zelenim krompirjem

Ni težko ugotoviti, da se je oseba zastrupila prav z zelenim krompirjem. Klinična slika se pokaže hitro in je zelo značilna. Pri zastrupitvi s solaninom se lahko pri človeku pojavijo naslednji simptomi:

• povišanje telesne temperature;
• razširjene zenice;
• pospešen utrip;
• nizek krvni tlak;
• krčenje mišic;
• oteženo dihanje;
• siljenje na bruhanje, huda slabost;
• motnje blata;
• bolečine v predelu trebuha.

Hkrati lahko nastopi zaviranje živčnega sistema. V posameznih primerih je moteno krčenje srčne mišice. Če v telo vstopi večja količina solanina, lahko oseba pade v komo. Brez ustrezne pomoči in ob izgubi dragocenega časa se lahko vse konča precej žalostno.

Znaki zastrupitve z zelenim krompirjem pri človeku

Zastrupitev lahko nastopi le, če v človeško telo vstopi dovolj velika količina solanina iz zelenega krompirja ali če je imunski sistem močno oslabljen. V primeru jemanja majhnega odmerka solanina pogosto opazimo latentno obdobje zastrupitve, med katerim človek morda sploh ne čuti nobenih neprijetnih simptomov. To lahko traja več ur. V primeru blage zastrupitve s solaninom oseba doživlja vrtoglavico in glavobol, slabost, prebavne motnje, drisko. Pogostost odvajanja blata na dan lahko doseže do 10-krat.

Če je zastrupitev zmerno huda, je klinična slika bolj izrazita:

• mišična bolečina;
• splošno slabo počutje;
• zmanjšana delovna sposobnost;
• dehidracija telesa;
• poslabšanje stanja kože.

Simptomi so najbolj izraziti v primeru hude zastrupitve s solaninom:

1. Prizadetost živčnega sistema in posledično motnje vida in govora, halucinacije.
2. Motnje v delovanju srčno-žilnega sistema. Znižanje krvnega tlaka, aritmija in tahikardija.
3. Koma in smrt.

Kaj storiti v primeru zastrupitve?

Tudi če obstajajo najmanjši sumi na zastrupitev s solaninom, je treba ukrepati nemudoma. Najprej bolniku opravijo izpiranje želodca in postavijo klistir za čiščenje telesa strupenih snovi. Hkrati predpišejo enterosorbente, ki obnovijo delovanje prebavnega sistema in pripomorejo k čiščenju telesa škodljivih organskih spojin.

Če ti ukrepi niso pomagali in se je klinična slika poslabšala ter postala bolj izrazita, je treba nujno poklicati rešilca ali samostojno in čim prej pripeljati oškodovanca v bolnišnico.

Da preprečimo dehidracijo telesa, je treba poskrbeti za nadomeščanje tekočine. Za to uporabljajo fiziološke raztopine, čaj ali negazirano mineralno vodo. Pri zmerno hudi zastrupitvi vodno-elektrolitsko ravnovesje v telesu oškodovanca obnovijo neposredno – raztopine se dajejo v veno preko kapalne infuzije.

Previdnostni ukrepi

Da preprečimo zastrupitev s krompirjem, ga je najbolje gojiti v idealno primernih pogojih, pri čemer se izogibamo uporabi strupenih snovi in nitratov. Pri nakupu krompirja je pomembno, da bodite pozorni na njegov videz in pri prodajalcu povprašajte o pogojih skladiščenja. Ne hitite z nakupom mladega krompirja, takoj ko se pojavi na policah trgovin. Obstaja velika verjetnost, da so ti plodovi prenasičeni z nitrati.

Posebno pozornost je treba nameniti lupini krompirja. Pri dobrem plodu je ta čvrsta, težko jo je poškodovati z nohtom. Prav tako na krompirju ne sme biti črnih pik, sledi poškodb glodalcev in žuželk.

Bolje se je izogibati uživanju zelenega krompirja. Če pa globoko odstranite lupino in ga dobro prekuhate ali drugače toplotno obdelate, ne bo škodoval zdravju. Glavno je, da poznate mero. Velike porcije takega krompirja lahko vseeno povzročijo neprijetne simptome, zlasti alergijske reakcije, motnje blata, poslabšanje sladkorne bolezni tipa 2 in 3.

Kje lahko uporabite zelen krompir?

Težko je dati enoznačen odgovor na vprašanje, ali naj uživate zeleni krompir ali ne. Vsak se odloči sam. Posebnih prepovedi ni, vendar ne pozabite na skrbno pripravo takega izdelka pred uživanjem. Če je strah pred zastrupitvijo večji od želje po jedi, poiščite alternativne načine uporabe zelenega krompirja. Odlična izbira je, da takšne korenovke pustite za setveni material.

Zeleni krompir se v nasprotju z običajnim skladišči veliko dlje in odlično ščiti sam sebe pred žuželkami in različnimi škodljivci. Prav to mu omogoča, da ohrani svoje visoke setvene lastnosti do sajenja. Tudi glodalci se izogibajo takšnemu krompirju, saj vedo, da je zanje smrtno nevaren.

Zanimivo je, da je iz zelenega krompirja veliko lažje pridobiti škrob, ki ga po potrebnem čiščenju lahko uporabite v kulinarične namene. Vendar mnoge gospodinje zanemarjajo to možnost, češ da se lahko tudi v belem prahu teoretično ohrani solanin.

Ali lahko kokošim dajete zelen krompir?

Če imate na kmetiji kokoši ali druge živali, bi se zdelo najbolj pravilno dati zeleni krompir prav njim. Koliko je takšna odločitev smiselna, ali je zeleni krompir nevaren za kokoši in drugo domačo živino?

Kljub temu da mnogi kmetje raje dajejo ostanke z mize, vključno z olupki krompirja, živalim namesto v smeti, veterinarji takšnega pristopa nikakor ne odobravajo. Tako za ljudi kot za kokoši je zeleni krompir izjemno nevaren za zdravje zaradi visoke vsebnosti solanina. Tak izdelek lahko krmite perutnini šele, ko odstranite lupino in ga toplotno obdelate vsaj eno uro ali več. Vodo, v kateri se je kuhal zeleni krompir, je treba odliti. Izdelka ne puščajte v njej, saj bi ponovno vpil veliko količino strupa.

Če zanemarite priporočila strokovnjakov in kljub vsemu na lastno odgovornost krmite kokoši z zelenim krompirjem, lahko pride do naslednjih posledic:

• poškodbe sluznice črevesja, želodca in ustne votline;
• nabiranje krvi v žilah trebušne votline;
• kapljične krvavitve;
• obolenja ledvic, vranice in zlasti jeter;
• nabiranje tekočine v prsni ali trebušni votlini.

Pri kokoših in drugih živalih se lahko zastrupitev z zelenim krompirjem kaže v več oblikah:

1. Gastrointestinalna zastrupitev. Se izrazi najbolj izrazito in jo spremljata driska, potrto stanje ter kri v blatu. Iz ustne votline živali lahko močno izloča slina in sluzni strdki. Pri kokoših izgine prejšnja aktivnost; raje se skrivajo in ležijo.
2. Živčna oblika zastrupitve. Odsotna je reakcija na zunanje dražljaje, nastopi paraliza udov ali celega telesa. V posameznih primerih se lahko kaže močna motorična aktivnost. Prav tako so opaženi pospešen srčni utrip in dihanje. Telesna temperatura se lahko ohranja v normalnem območju ali pa rahlo pade. Smrtni izid nastopi po enem dnevu. Če pravočasno ukrepate, lahko žival rešite.
3. Kožna oblika zastrupitve. Praviloma nastopi po vstopu majhne količine solanina v telo živali. Prvi simptomi se ne pokažejo takoj, ampak šele po enem tednu ali več. Lahko jih spremljata ulcerozni stomatitis in vezikularni dermatitis na okončinah ali pri analni odprtini živali.

Povzemimo
Zeleni krompir predstavlja resno nevarnost le v primeru, da v telo vstopi dovolj velika količina solanina. Ne smete prezreti potrebe po izjemni previdnosti pri nakupu takega izdelka, njegovem shranjevanju in toplotni obdelavi. V nasprotnem primeru lahko to povzroči neprijetne simptome in žalostne posledice. Za zmanjšanje koncentracije strupene snovi v krompirju morate neugodni del izdelka globoko odrezati, nato pa mu zagotoviti ustrezno toplotno obdelavo.

Zelenega krompirja ni priporočljivo dajati tudi živalim, saj je zanje izjemno nevaren. Najbolj zelene plodove je bolje poslati v odstranjevanje. Bolj primeren krompir lahko pravilno obrežete, nato pa ga temeljito kuhate eno uro ali več.