Ali je mogoče zamrzniti skuto?

Skuta, katere priljubljenost je v zadnjih desetletjih zaradi gibanja za zdrav način življenja skoraj poletela v nebo, je postala nepogrešljiv del prehrane ne le športnikov ali vaščanov, ampak tudi navadnih meščanov. Za zajtrk si vsakdo želi privoščiti okusen vir kalcija, beljakovin, vitamina A in drugih potrebnih mikroelementov in vitaminov. Toda ali ima vsakdo možnost, da jo postreže svežo? Odgovor je kratek in preprost – seveda ne. Nakup več kilogramov se ne splača zaradi kratkega roka uporabnosti izdelka. Naravna kmečka skuta se namreč hrani največ 3 dni in vsak dan izgublja svoje potrošniške in koristne lastnosti ter postaja odlično gojišče za neugodno mikrofloro. Hočeš nočeš se začneš spraševati – ali jo je mogoče zamrzniti kot meso? Kakšna bo po odtajanju – enako dobra kot sveža? V tem članku vam bomo pomagali razumeti in odgovorili na ta vprašanja.

Ali je mogoče zamrzniti skuto v zamrzovalniku?

Zamrzovalnik je nedvomno eden najboljših izumov človeštva, ki omogoča dolgotrajno ohranjanje živil. In dejansko lahko zamrznete karkoli si želite. Vendar upoštevajte, da pri zamrzovanju izdelek izgubi nekatere lastnosti – od okusa do fizičnih značilnosti (na primer težo). Skuta pri tem ni izjema, zato si jo pogumno naredite zalogo. Konec koncev v trgovini kupujemo zamrznjene palačinke in cmoke s skuto.

Zamrzovanje skute ima nekatere posebnosti. Najpomembnejša je povezana z odstotkom mlečne maščobe. Morda se bo zdelo čudno, vendar nižja kot je vsebnost maščobe, počasneje poteka zamrzovanje fermentiranega mlečnega izdelka. To vsekakor upoštevajte pri nakupu in dajte prednost skuti z visoko vsebnostjo maščobe. Visoka hitrost zamrzovanja namreč omogoča ohranitev več kot polovice lastnosti. Mimogrede, posneta in nizkomaščobna skuta lahko po odtajanju postane tekoča, izgubi teksturo in aromo – dejavniki, ki spet govorijo v prid maščobni skuti.

Pomembno je razumeti, da bo skuta po shranjevanju v zamrzovalniku vizualno nepopolna. Če ste navajeni uživati tudi estetski užitek pri hrani, potem uživanje fermentiranega mlečnega izdelka v odtajanem stanju, na primer s kislo smetano in sladkorjem, ni primerna možnost. Je pa idealna za pripravo različnih toplotno obdelanih jedi – narastkov, sirovih palačink, sirovih štručk in še veliko več. Praviloma struktura skute v takšnih izdelkih ni posebej pomembna, saj se vseeno med pripravo spremeni.

Kako pravilno zamrzniti skuto

Torej, ugotovili smo, da je zamrzovanje skute mogoče. Kako pa izvesti ta postopek, da ohranimo čim več lastnosti izdelka? Poglejmo glavne zahteve, ki jih je treba upoštevati za dosego želenega cilja.

Razdeliti skuto na porcije

Recimo, da smo kupili 1 kg izdelka v vrečki in ga v isti embalaži zamrznili celega, čez nekaj dni pa smo si za zajtrk želeli 200 gramov. In da bi dobili to količino, moramo odtajati celotno vrečko. Zdaj imamo želeni kozarec skute, kaj pa storiti s preostankom – ga ponovno zamrzniti? Ne bo delovalo, saj se bo pri ponovnem odtajanju pokvaril. Ostane nam le, da porabimo celoten 1 kg.

Da bi se izognili takšnemu neuspehu, pred zamrzovanjem premislite, koliko v povprečju potrebujete za uporabo. Običajno je količina za uživanje in uporabo v receptih 200 g, zato bo najboljša možnost, da v embalažo za zamrzovanje razporedite ravno take količine. Vedno lahko po potrebi odtajate večjo količino, tako da vzamete dve ali več vrečk.

Označiti

Da ne bi pozabili, kje je skuta »poznejšega« in »zgodnejšega« zamrzovanja, za pravilno menjavanje in upoštevanje principa skladiščne logistike (čeprav se sliši nenavadno) – FIFO (First In, First Out, kar pomeni »prvi noter – prvi ven«), označite embalažo izdelka z datumom pakiranja. Strinjali se boste, da se je včasih težko spomniti, kako dolgo in kdaj smo zamrznili lastnoročno zapakirano meso. In s skuto bo enako, le z eno izjemo – tudi v zamrznjenem stanju jo v primerjavi z drugimi »prebivalci« zamrzovalnika lahko uvrstimo med hitro pokvarljive.

Tak nasvet vam bo pomagal preprečiti neprijetno kislo presenečenje v obliki skute, »ki je bila očitno zapakirana pred tednom dni«, in vam bo pomagal slediti, kako hitro je treba porabiti fermentirani mlečni izdelek ter katero vrečko vzeti najprej.

Uporabiti posebno posodo za zamrzovanje

Upoštevajte, v čem hranimo zamrznjeno hrano – praviloma je to celofanska vrečka, v katero so nam skrbni prodajalci zavili izdelek ob nakupu. Strogi pogoji shranjevanja v zamrznjenem stanju sčasoma povzročijo 'opekline' skute na mestih stika s stenami zamrzovalnika – tanek celofan ne zagotavlja ustrezne zaščite, zato dobimo presušeno konsistenco.

Neprepustna posoda in posebna vrečka za zamrzovanje bosta zagotovili zanesljivo zaščito, tako da bo po odtajanju konsistenca skute čim bolj podobna prvotni. Načelo delovanja je odstranitev zraka iz embalaže, z drugimi besedami, ta bo neprepustna. Odsotnost kakršnih koli plinov v posodi in vrečki preprečuje nastajanje ledenih kristalčkov na izdelku, ki so vzrok prej omenjenih 'hladnih opeklin'.

Nadrobiti skuto

In to ni tipkarska napaka. Skuto je res vredno zdrobiti, saj se rada zbija v velike kepe, ki zamrznejo počasneje. In prav te bodo sčasoma podvržene hitremu kvarjenju. Ne bodite leni in zdrobite skute v posamezna zrnea.

Preveriti svežost izdelka

Za zamrzovanje je treba uporabiti skuto, ki je komajda izdelana. Če zamrznete izdelek na zadnji dan roka uporabnosti, zamrznete tudi vso tisto gnilobno mikrofloro, ki se je začela razvijati, količina koristnih bifidobakterij pa je do tega trenutka že skoraj ničelna.

Kot zaključek izpostavimo osnovne materiale za pravilno izvedbo zamrzovanja – vrečke z zadrgo, neprepustne plastične posode majhne velikosti, tehtnico in marker.

Koliko časa lahko hranite skuto v zamrzovalniku?

V ohlajenem stanju je priporočljivo hraniti naravno kmetijsko skuto največ 3 dni. Sedanje proizvodne tehnologije, v obliki dodatkov in načinov pakiranja, omogočajo podaljšanje tega roka do dveh tednov, vendar se niti te ne morejo primerjati s shranjevanjem v zamrzovalniku.

Na rok shranjevanja skute v zamrzovalniku vpliva temperatura v njem – od minus 10 do minus 18 stopinj Celzija. To vam bo omogočilo uživanje v kislem mlečnem izdelku tri tedne, globoko zamrzovanje pri minus 18 in nižje (to je, mimogrede, najbolj optimalna temperatura za shranjevanje vseh mlečnih izdelkov) pa od 2 do 6 mesecev (odvisno od maščobe skute – več maščobe, krajši rok). Zadnji temperaturni podatki so, kar je nesporno, najboljši.

Ali je mogoče zamrzniti sirnike iz skute?

Zamrzujemo pelmene, kotlete in zelenjavne mešanice – treba jih je le odtajati, toplotno obdelati in izdelek je pripravljen. In če lahko zamrznemo samo skuto, potem nihče ne bo prepovedal storiti tega s pravkar oblikovanimi skutnimi polpeti.

Sirniki so nekakšne skutine polpete z dodatkom jajc, moke/zdroba, sladkorja in soli. To so neškodljive sestavine, ki se v svoji prvotni obliki hranijo dlje kot skuta. Mimogrede, prodaja takega zamrznjenega polizdelka in s tem poenostavitev življenja že postaja vse bolj razširjena. Vendar je veliko prijetneje pojesti sirnike, pripravljene z lastnimi rokami, možnost, da jih dobite kadar koli in porabite čas samo za cvrtje, pa je prijeten dodatek.

Načelo zamrzovanja sirnikov je primerljivo z mesnimi polpetami: najprej jih pošljemo v zamrzovalnik za dve uri na krožniku ali na deski za rezanje (odvisno od tega, kam ste odlagali oblikovano skutno maso) – na tej stopnji fiksiramo njihovo obliko, da se sirniki pri nadaljnjem shranjevanju ne spremenijo v neoblikovano maso.

Po preteku dveh ur zamrznjene sirnike zložimo v posodo ali v vrečko za zamrzovanje – izbira posode je usmerjena z istimi razlogi, ki so bili omenjeni pri zamrzovanju skute. In ne pozabite na količino, ki jo pakirate – v eno vrečko ni treba dati več, kot boste pojedli naenkrat. Rok uporabnosti je od 3 tednov do dveh mesecev, odvisno od temperature, ki se vzdržuje v zamrzovalniku.

Sirniki se po odmrzovanju pripravljajo po enakem principu, kot če bi jih pripravili tik pred cvrtjem. Razlika bo le v času cvrtja na vsaki strani – povečal se bo na 5 minut, saj glavna sestavina sirnikov po odmrzovanju sprosti več vlage kot v svežem stanju.

Z enakim uspehom lahko zamrznete izdelke, v katerih je skuta nadev – varenike, palačinke in tako naprej.

Katerih skutnih izdelkov je bolje ne zamrzovati?

Praviloma lahko zamrznete kateri koli skutin izdelek (celo že pripravljeno skutino enolončnico). Vendar se morate zavedati, da lahko izdelek po odmrzovanju tako izgubi svoj nekoč privlačen videz, da se vam v glavi takoj vsili misel, da je pokvarjen in neprimeren za uživanje.

V to kategorijo spada skutin sirček. Sicer že zdrobljena struktura se bo ob odmrzovanju zaradi sproščanja vlage spremenila v kašo. Zdaj pa si predstavljajte, da je bil sirček v čokoladi. Strinjate se, tega ne boste želeli pojesti. Enako velja za skutno maso. Ob odmrzovanju se vsa tekočina navidezno vpije nazaj, konsistenca pa postane tekoča. Če ste se vseeno odločili eksperimentirati in bo rezultat razočarajoč, vedno obstaja možnost, da takšne mase uporabite v skutnem narastku.

Kako pravilno odtajati skuto

In tako ste se odločili pripraviti nekaj in vzeli prej zamrznjeno skuto. Za njeno odmrzovanje imate več možnosti:

V hladni vodi

Morda ta način komu ni znan, vendar ga nekatere gospodinje uporabljajo in to precej pogosto. V nekaj urah lahko dobite odmrznjeno skuto z minimalnimi izgubami po zaključku postopka. Za to je dovolj, da vrečko s skuto postavite v tako imenovano hladno kopel (voda mora popolnoma prekriti izdelek).

Ne uporabljajte vroče vode, tudi če si zelo želite pospešiti odmrzovanje. Tega ne storite iz dveh razlogov: prvi – izguba okusnih lastnosti, drugi – kontaminacija izdelka.

V hladilniku

Najbolj razširjena in pravzaprav tradicionalna metoda odtajanja. Dovolj je, da čez noč postavite posodo s skuto v hladilnik in do jutra bo odtajana. Odločilno vlogo igra količina odtajanega izdelka – večji kot je volumen, daljši bo postopek. Tu nam bo pomagalo načrtovanje razmerij – dve vrečki po 200 g se bosta odtajali hitreje kot cel kos zamrznjene skute v 400 g.

Pri uporabi teh dveh metod ne pozabite odliti odvečne tekočine, ki je nastala med odmrzovanjem. Tak postopek bo znatno izboljšal kakovost jedi, pripravljene iz skute.

Uporaba zamrznjene skute

Najhitrejša metoda med vsemi predstavljenimi. Vendar je treba vedeti, da ni primerna za vse skutečne jedi. Zamrznjena kislo-mlečna zrna, dodana med kuhanjem, bodo sprejela juhe ali zelenjavne enolončnice, katerih receptura vsebuje skuto. Le dodati je treba nekaj minut k skupnemu času kuhanja in občasno premešati, da se skuta enakomerno porazdeli po jedi.

Odtajano skuto je treba uporabiti v 24 urah. Ne pozabite oceniti vonja in barve izdelka. Ob upoštevanju vseh pravil se ne bo razlikovala od sveže skute po teh parametrih – enako snežno bela in z močnim sirastim vonjem brez odvečne kisline.

Prijeten bonus za ljubitelje okusne in zdrave hrane – pozabite na svoje skrbi, da zamrzovanje uniči vse koristne snovi v živilih. Raziskave živil so pokazale, da se vse lastnosti ohranijo do 3 mesece.