Kako narediti kremo čiz za torto s smetano in maslom: 13 receptov

Začetni slaščičarji se pogosto srečujejo s težavo pri pripravi prave kreme za torte in kolačke. Danes nobena druga krema ne more konkurirati kremi z imenom »čiz«. Zdi se, da takšna sladica zahteva veliko spretnosti in drage sestavine. Pravzaprav ni tako. Osnova je visokokakovosten sir, ki ga je treba skrbno izbrati. Kako ga pravilno pripraviti? Narediti ga gostega, s harmoničnim okusom, da okrasite torto ali pecivo? O tem bomo govorili naprej.

Kateri sir je najbolje uporabiti za kremo čiz

Glavna, nespremenljiva sestavina kreme čiz je sveži sir (razen topljenega). Povsem primeren je skuti podoben sir znamke Philadelphia, Hochland, Almette. Idealno je mascarpone, ki je italijanskega izvora in je sam po sebi krema. Vendar je njegova cena visoka. Zato lahko mascarpone nadomestimo z zgoraj navedenimi znamkami skutnega formata.

Ne kupujte slanega izdelka za kremo čiz. Dobili boste pikantno maso, vendar se bo po okusu močno razlikovala od tradicionalne kreme. Najbolj bo primerna za premazovanje slanih tort ali kot nadev v tartaletke, nikakor pa ne kot okras kolačkov.

To je zanimivo: Zakaj se krema imenuje »čiz«? Pravzaprav je zelo preprosto. Čiz pomeni sir, kar je osnova te sladice.

Skrivnosti priprave

Krema za torte in kolačke ni težko pripraviti, če pravilno izberete sestavine. Tudi začetnik kuhar se lahko zlahka spopade s pripravo doma. Vendar je treba poznati nekaj skrivnosti, ki bodo omogočile pridobitev nežne, prave gostote konsistence. Torej:

1. Pred pripravo je treba sir ohladiti.
2. Maslo, če je v receptu, mora biti mehko, zato ga vnaprej vzamemo iz hladilnika in pustimo nekaj časa na sobni temperaturi.
3. Za enotno maso je bolje uporabiti sladkor v prahu, ne navadnega sladkorja.
4. Sir lahko hranite v hladilniku do 4 dni, vendar le v nepredušno zaprti posodi, da ne vpije vonjav.
5. Kremnega sira nikakor ne smete zamrzovati – po odmrzovanju spremeni svojo strukturo in okus.
6. Svež in okusen sir za kremo lahko pripravite tudi sami z uporabo kakovostne kisle smetane.
7. Smetano za kremo in posodo za stepanje je treba predhodno ohladiti.

Maso stepemo najprej pri nizkih hitrostih mešalnika, postopoma dodajamo vse sestavine. Nato hitrost povečamo in pazimo, da masa postane enotna. Po tem stepanje ustavimo, preden se začne ločevati. Celoten postopek ne traja več kot 5 minut. Krem sir se uporablja za okraševanje in izravnavanje tort ter kot nežna »kapica« na kolačkih. Za biskvitne torte je bolje narediti sir z dodatkom masla, medtem ko je za kolačke in druga peciva najbolj smiselno uporabiti smetano. V tem primeru je krema lažja in nežnejša.

Čeprav mora biti maslo sobne temperature, sir pa hladen, ju je treba previdno mešati. Če se temperatura sestavin močno razlikuje, lahko masa na koncu postane ločena in tekoča ter izgubi obliko. Zato siru ni treba preveč ohladiti, prav tako pa masla doma ne smete pustiti, da se popolnoma stopi.

Recepti za kremo čiz za torte in kolačke

Krema se pripravi preprosto in enostavno, vedno uspe, če uporabimo sveže, kakovostne sestavine. Za to sir in maslo stepemo do enotnosti z blenderjem ali mešalnikom pri srednji hitrosti. Dodamo sladkor v prahu in dobro premešamo. To je klasična različica krem sira, ki omogoča popolnoma okusno sladico. Lahko pa ga popestrimo z različnimi dodatki.

S smetano

Sestavine:

• 100 ml smetane;
• 400 g kremnega sira;
• 70 g sladkorja v prahu;
• vanilin.

Maslo lahko povsem nadomestimo z mastno smetano — 33%. Tekoče smetane za kremo niso primerne. Za to smetano stepemo z mešalnikom, da dobimo čvrste vrhove, dodamo sir. Stepemo do enotne mase in dodamo sladkor v prahu, vanilin. Vse dobro premešamo in postavimo v hladilnik za 2 uri, da se prepoji.

Z maslom

Sestavine:

• 150 g sira;
• 300 g masla;
• 100 g sladkorja v prahu;
• vanilin.

Maslo dobro stepemo z mešalnikom s sladkorjem v prahu. Dodamo kremni/skutni sir in vanilin. Vse previdno premešamo pri nizkih hitrostih mešalnika ali z lopatico do enotnosti. Pripravljeno kremo hranimo v hladilniku ali pri sobni temperaturi.

Iz skute

Iz skutne mase dobimo čudovito, puhasto kremo, ki se kar topi v ustih. Za pripravo je treba vzeti mastno skuto dobre kakovosti in jo ločeno zmeljemo z blenderjem.

Sestavine:

• kremni sir – 250 g;
• skuta – 250 g;
• mastna smetana – 150 ml;
• sladkor v prahu – 100 g;
• vanilin.

Sir stepemo in zmešamo s skutno maso. Dodamo smetano, sladkor v prahu in vanilin. Vse zmešamo z mešalnikom in pustimo stati v hladilniku približno 30 minut.

Iz mascarponeja

Idealen način priprave kremnega sira je ta recept. To je klasična krema, kjer se uporablja mascarpone. Masa postane nežna, homogena in odlično drži obliko.

Sestavine:

• kremni sir – 400 g;
• mascarpone – 250 g;
• polnomastna smetana – 200 ml;
• sladkor v prahu – 200 g.

Kremni sir in mascarpone stepite z mešalnikom, dodajte smetano in sladkor v prahu.

S kondenziranim mlekom

Sestavine:

• 300 g kondenziranega mleka – navadnega ali kuhanega;
• 400 g kremnega sira.
• Najprej stepite sir, nato dodajte mleko in ponovno stepite.

Ni klasična različica kremnega sira, vendar če nimate dobrega masla, ga lahko nadomestite s kakovostnim kondenziranim mlekom. Seveda za pripravo sira ni primerno kondenzirano mleko z dodatkom rastlinskih maščob. Izdelek mora biti dober, brez dodatkov. Prav tako lahko eksperimentirate s kuhanim kondenziranim mlekom.

Jagodna krema čiz

Jagodna krema je odlična izbira za pite in plastenje biskvitnih plasti. Lahko uporabite sveže jagode ali jih nadomestite z jagodnim pirejem, marmelado. Glede na jagode – sveže ali predelane – se količina sladkorja prilagodi.

Sestavine:

• smetana – 250 g;
• kremni sir – 300 g;
• jagode ali jagodni pire – 70 g;
• sladkor v prahu po okusu.

Stepite sir, dodajte smetano, nato jagode in sladkor v prahu. Vse temeljito premešajte in pustite stati 30 minut.

Čokoladna

Čokoladni kremni sir je odličen za okrasitev cupcakes. Še posebej bo všeč otrokom.

Sestavine:

• pol kilograma kremnega sira;
• 250 g polnomastne smetane;
• 40 g sladkorja v prahu;
• 100 g čokolade.

Čokolado je treba ohladiti v hladilniku in naribati na strgalo. Bolje je uporabiti fini strgalnik. Ločeno stepite sir, dodajte smetano, nato čokolado in sladkor v prahu. Temeljito premešajte.

Bananina

Okus maslene kreme lahko popestrite z banano. Otrokom bo zagotovo všeč, odlično bo namočil plasti in služil kot okras za katero koli sladico.

Sestavine:

• 1 banana;
• smetana – 250 g;
• kremni sir – 200 g;
• sladkor v prahu – 100 g.

Stepite sir, dodajte smetano. Banano posebej pretlačite v pire in dodajte k mešanici. Dodajte tudi sladkor v prahu in vse temeljito premešajte.

Pomarančna

Kremi lahko dodate poseben citrusni okus, če vanjo dodate pomarančo. Rezultat bo izjemno okusna, živahna sladica!

Sestavine:

• pol kilograma kremnega sira;
• pomaranča;
• bela čokolada – 250 g;
• malo sladkorja v prahu.

V tej različici priprave ne uporabljamo masla ali smetane. Pomarančo olupite in zmeljite v blenderju. Dodajte sir in stepite. Belo čokolado zdrobite in stopite v vodni kopeli. Združite z glavno maso in premešajte.

Karamelna

Sestavine:

• 80 g mehke karamele;
• pol kilograma kremnega sira;
• 90 g polnomastne smetane;
• 20 g masla.

Za pripravo zelo okusne karamelne kreme potrebujete mehko karamelo, ki jo morate pripraviti sami. Nato jo ohladite, stepite s sirom in smetano, dodajte maslo, ponovno stepite in ohladite.

Kavna

Ljubiteljem bolj pikantnih, zanimivih okusov bo všeč kavni krem sir. Pripravite ga lahko z maslom, vendar je bolje vzeti mastno smetano.

Sestavine:

• pol kilograma kremnega sira;
• 250 g smetane;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 2 čajni žlički instant kave.

Najprej morate kavo raztopiti v smetani. Sir stepite ločeno in ga zmešajte s smetano. Celotno maso stepite in pustite, da počiva v hladilniku.

Pistacijeva

Pistacijeva pasta se odlično poda za polnjenje kreme, kar jo bo naredilo izjemno.

Sestavine:

• pol kilograma sira;
• 2 žlici pistacijeve paste;
• 150 g smetane;
• 100 g sladkorja v prahu.

Stepete sir, dodate smetano, stepete in dodate pistacijevo pasto ter sladkor v prahu. Vse dobro premešate.

Recepti Andyja Šefa

Andy Chef je znan bloger, ki ponuja čudovite recepte za različne jedi. Svetuje, da pripravite klasičen krem sir, s pistacijevo pasto, z dodatkom jagodnega pireja. Recepti so predstavljeni zgoraj. Vsakič se bo okus kreme spremenil, kar vam bo omogočilo široko eksperimentiranje v kulinariki.

Klasičen recept Andyja
V bistvu se klasični recept za pripravo kreme blogerja ne razlikuje veliko od zgoraj predstavljenega. Za njegovo pripravo boste potrebovali 300 g sira, 110 g masla, 100 g sladkorja v prahu. Maslo naj bo sobne temperature, sir pa rahlo ohlajen. Šef svetuje, da maslo s sladkorjem v prahu stepate dlje, če želite bolj belo barvo mase. Najprej stepete maslo s sladkorjem v prahu, nato dodate sir. Še malo stepete in ohladite v hladilniku.

Ta krem lahko naredite limoninega. Posebej naribajte lupinico polovice limone in iz nje iztisnite sok. V pripravljeno maso previdno dodajte limonino mešanico in premešajte. Andy priporoča, da poskusite tudi kuhani krem sir. Zanj boste potrebovali:

• 50 g koruznega škroba;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 400 g skutnega sira;
• 50 g vode.

Najprej zmešate vodo in škrob, dodate sladkor v prahu in vse ponovno dobro premešate. Mešate z metlico. Dodate sir in nežno mešate naprej. V mešanici ne sme biti grudic. Postavite jo na počasen ogenj in nenehno mešajte, dokler ne doseže želene gostote. To bo trajalo približno 5–8 minut. Krem ohladite na sobno temperaturo, dodajte še eno žlico sira. Krem na kratko stepite z mešalnikom. Pustite ga, da počiva v hladilniku.

Za izravnavo tort je kuhana krema idealna izbira. Dosežete neverjetno nežno, zelo okusno in sladko konsistenco.

Če med stepanjem v kremi nastanejo grudice, lahko dodate nekaj kapljic dobrega kondenziranega mleka in še malo stepete.

Vprašanja in odgovori

Rubrika vprašanje-odgovor vam bo pomagala bolje razumeti, kako pravilno narediti krem sir in pri tem ne delati pogostih napak.

Ali je mogoče narediti kremo čiz brez mešalnika ali blenderja?

Če doma nimate mešalnika in blenderja, lahko smetano stepete z dvema vilicama ali metlico. Seveda bo kakovost končnega izdelka slabša od tiste, ki bi jo dosegli z električno opremo. Toda če se potrudite, lahko dosežete precej dobre rezultate.

Koliko časa je treba stepati?

Krem sir ne potrebuje dolgotrajnega stepanja. Nasprotno, dlje kot je izpostavljen temu procesu, slabša je kakovost. Zato ga lahko stepate največ 5 minut pri najnižji hitrosti mešalnika.

Zakaj postane slano?

Slan krem sir postane le, če za pripravo uporabite slan kremni sir. Kot je bilo že omenjeno zgoraj, morate za sladko sladico kupiti druge vrste sira.

Zakaj krema čiz postane tekoča?

Tekoč krem sir lahko nastane zaradi več razlogov:

1. Nekakovostni izdelki (smetana z vsaj 30 % maščobe, maslo – 82,5 %, kremni sir mora biti prav tako z visoko vsebnostjo maščobe, sestavine – samo naravne), izdelki z nižjo vsebnostjo maščobe povzročijo razslojevanje mase in njeno redčenje.
2. Dolgotrajno stepanje krem sira.
3. Masa se lahko razsloji in postane tekoča, ker so bili izdelki različnih temperatur.
4. Nepravilen recept.

Kaj lahko dodamo kremi za zgostitev?

Škoda, če krema ne ohranja oblike, vendar je situacijo mogoče popraviti.

Za zgostitev krem sira vam bodo pomagali:

• želatina;
• koruzni škrob;
• zgoščevalec za kremo.

Želatino namočite v vodi, zmešajte z majhnim delom pripravljene kreme, postopoma dodajte preostali del. Rahlo stepite pri nizki hitrosti in postavite v hladilnik za pol ure.

Škrob razredčite v majhni količini vode in ga postopoma dodajajte kremi, medtem ko jo stepate pri nizki hitrosti.

Kupni zgoščevalec uporabite po navodilih. Vendar je načelo delovanja podobno dodajanju želatine ali škroba.

Ali je mogoče kupiti že pripravljeno?

V specializiranih slaščičarskih trgovinah se prodaja visokokakovosten smetanov ali skutin sir, ki se imenuje kar krem sir. Doma ga lahko uporabite za okrasitev sladic. Prav tako lahko sir zmešate s smetano, maslom in drugimi sestavinami po zgoraj navedenih receptih.

S kakšnim barvilom barvati?

Za barvanje kreme so primerna vsa živilska barvila. Prav tako lahko uporabite naravna – sok pese, korenja, špinače.

Koliko časa jo lahko hranimo?

Pripravljen krem sir se hrani v hladilniku 3–4 dni. Posoda mora biti zaprta, da ne vpije tujih vonjav. V nasprotnem primeru bo nastala neprijetna masa z nerazločnim vonjem.

Ali je kremo čiz mogoče zamrzniti?

Ne priporočamo zamrzovanja niti sestavin za pripravo krem sira niti njega samega. Po odmrzovanju konsistenca ne bo več enaka.

Krem sir je preprost za pripravo. Pomembno je uporabiti dobre izdelke z visoko vsebnostjo maščobe.