Zakaj je vložen ingver rožnate barve

Ingverjeva korenina velja za vodilno med začimbami. Njene edinstvene okusne in zdravilne lastnosti se aktivno uporabljajo po vsem svetu. Nekateri uživajo izdelek svež, drugi, zlasti strastni ljubitelji japonske kuhinje, pa obožujejo neverjeten okus vloženega ingverja. Kljub različnim kulinaričnim preferencam navdušence iz obeh skupin zanima povsem razumno vprašanje – zakaj ima vložen ingver rožnato obarvanost? Poskušali bomo pojasniti, s čim je povezana sprememba odtenka začinjene korenine pri vlaganju.

Na katere načine pridobivajo rožnat ingver

Za začetek je treba razumeti naravo izvora ingverjeve korenine. Ta priljubljena začimba je bila znana že pred nekaj tisočletji. Ljudje v starih časih so ingver imenovali »beli koren«, izdelek pa so pridobivali iz podzemnega dela zelnate trajnice, ki je bila široko razširjena v jugovzhodnem delu Azije. Evropejcem je prav tako prijala okusna ingverjeva korenina in so jo zelo hitro začeli gojiti na svoji celini. Kasneje so kulturo začeli obdelovati v Ameriki, Avstraliji in afriških državah.

Mimogrede, tudi naši domači vrtnarji so hitro obvladali tehniko gojenja te koristne rastline. Začinjeno korenino uporabljajo za pripravo različnih jedi, najpogosteje pa jo vlagajo za zimo. Tak način konzerviranja omogoča popolno ohranitev koristne sestave naravnega izdelka in izboljšanje njegovih okusnih lastnosti.

Prijeten rožnat odtenek začinjenemu izdelku zagotavljajo raztopine, ki se uporabljajo za marinado.

Poznanih je več načinov za dosego edinstvene barve. Poleg tega je vse te metode mogoče prosto uporabljati pri domačem vlaganju ingverjeve korenine. V ta namen se kot osnova za marinado vzamejo:

• vinski kis;
• sok pese;
• rdeče riževo vino;
• kemična (živilska) barvila.

Kot vidimo, so v osnovi prvih treh variant uporabljeni naravni proizvodi, ki pripomorejo k obarvanju ingverjeve korenine v rdečo ali rožnato barvo. Sprememba barve nastane zaradi kemične reakcije flavonoidov in kisline, ki je osnova teh tekočin.

Kemična barvila dodajajo v marinado pri industrijski proizvodnji začimb. Takšno barvilo za živila je označeno s kodo E-124. Najpogosteje na policah naših trgovin naletimo prav na tak izdelek.

Kako vložiti ingver

Načelo priprave ingverja v rožnati marinadi je v upoštevanju razmerij. Na barvo in okusne lastnosti vpliva tudi izbira naravnega barvila. Tehnologija priprave mariniranega ingverja rožnatega odtenka je naslednja:

1. Korenine rastline najprej olupimo.
2. Nato jih narežemo na krhlje ali tanke rezine. Za pospešitev postopka lahko uporabimo lupilnik za zelenjavo. Uporaba te preproste naprave bo pomagala dobiti enake koščke.
3. Nato se lotimo priprave marinade. Na 250 g korenov vzamemo poln kozarec vode, dodamo 1 čajno žličko soli.
4. Raztopino zavremo, nato z njo prelijemo ingverjeve ostružke in pustimo 5 minut, da se pripravek dobro prepoji z marinado.
5. Nato tekočino odlijemo.
6. Ponovno zavremo 250 ml (kozarec) vode, tokrat z dodatkom 1 žlice sladkorja.
7. Z vročim sladkornim sirupom prelijemo začinjeno korenino.
8. Ko se pripravek ohladi, dodamo 1 žlico namiznega kisa (9%) in koščke pese.
9. Končano jed postavimo v hladilnik za tri dni, lahko pa vzamemo prvi vzorec že po enem dnevu.

Opomba: ker je večino barvilnih sestavin mogoče kupiti v kateri koli trgovini, so domači načini pridobivanja marinirane ingverjeve korenine rožnatega odtenka dostopni vsaki gospodinji.

Kateri dejavniki vplivajo na intenzivnost barve

Razjasnili smo, na kakšne načine lahko doma dobimo mariniran ingver rožnatega odtenka. Zdaj je treba ugotoviti, od katerih dejavnikov je odvisna intenzivnost obarvanja začinjenega izdelka. To vprašanje je še posebej zanimivo za ljubitelje japonske kuhinje, ker se večina tradicionalnih jedi v Deželi vzhajajočega sonca postreže z okrasom v obliki škrlatnih ali nežno rožnatih 'cvetnih listov' ingverja.

Stopnja obarvanja je odvisna od naslednjih dejavnikov:

1. Najprej je to starost korenov. Mladi ingver ima pri obarvanju bolj nežne odtenke kot stare korenine.
2. Če je v marinadi prisotna ocetna kislina, se bo izdelek obarval v svetle odtenke.
3. Za pridobitev koralne barve je treba ingver marinirati v vinu.
4. Svetlo bordo barvo bo dal pesin sok. Vendar je treba upoštevati, da se stare korenine s peso skoraj ne obarvajo. Tak izdelek nima prijetnega okusa.
5. Za pospešitev postopka seveda lahko uporabimo barvila za živila in konzervanse, vendar takšna možnost mariniranja prinaša določena tveganja za zdravje.
6. Pri izbiri ingverjeve korenine je treba dati prednost svežim primerkom, ki se imenujejo 'gari'. Začimba, nabrana lani, je dobila ime 'beni-sega'.

Pomembna točka: V Ameriki in evropskih državah je prepovedana uporaba barvila E-124.

Zakaj je vložen ingver rožnate barve

Zdaj je prišel čas, da podrobneje preučimo sam mehanizem postopka vlaganja, ki ob dodajanju določenih sestavin daje tako »glamurozno« barvo začinjenim koreninam. Naravni odtenek ingverja je bel ali kremast. Izdelek prav takšne barve se običajno bohoti na policah domačih supermarketov. Toda svežega ingverja ni mogoče dolgo ohraniti, zato se za dolgotrajno shranjevanje tako dragocenega izdelka v gospodinjstvu najpogosteje uporablja tehnika vlaganja. V ta namen pripravimo posebno raztopino, to je marinado, ki mora vsebovati enega od zgoraj naštetih konzervansov.

Kis je tako kot druge tekočine po svoji kemijski sestavi kislina. Toda iz šolskega tečaja kemije je znano, da kisline hitro reagirajo z antociani ali flavonoidi, katerih vsebnost v ingverju je zelo visoka. Ena od spremljevalnih reakcij tega kemijskega procesa je sprememba barve prvotnega izdelka. Ta pojav je še posebej izrazit pri vlaganju mladih poganjkov začinjene korenine, saj imajo v zgodnjih fazah zorenja nežno strukturo brez grobih vlaken, v okusu pa ni izrazite ostrine.

To je zanimivo: Vloženi ingver je v japonski kuhinji eden glavnih izdelkov. Običajno ga postrežejo med menjavo jedi za nevtralizacijo okusa. Na primer, po zaužitju vsake vrste zvitkov Japonci žvečijo cvetni list rožnatega ingverja, da bi ocenili okus naslednje kulinarične mojstrovine.

Ali se rdeči ingver razlikuje od belega

Vloženi ingver rdečega odtenka se od belega sorodnika razlikuje po več kazalnikih:

1. Okus. Vložena začimba ima manj trpek, a bolj oster okus kot svež izdelek.
2. Sestava. Med postopkom vlaganja del nekaterih snovi, na primer magnezija in tiamina (vitamina B1), izgine. Toda ta delež izgub je nepomemben, zato je ingver v vloženi obliki zelo koristen za zdravje.
3. Struktura. Pod vplivom marinade korenine postanejo mehkejše. Zato se vloženi rožnati ingver zelo pogosto postreže kot samostojen prigrizek. Če svežega izdelka lahko pojeste zelo malo naenkrat, vložena poslastica običajno hitro izgine s krožnika.
4. Aroma. Vložena začimba se odlikuje po izraziti aromi, sveža korenina pa je skoraj brez vonja.
5. Hranilna vrednost. Kalorična vrednost svežega ingverja je višja kot pri izdelku, ki je bil podvržen postopku vlaganja. Zato bi morali tisti, ki skrbijo za oblike svoje postave, biti pozorni prav na rožnato ingverjevo korenino.

Ne smemo pozabiti, da stara ingverjeva korenina pri vlaganju z uporabo naravnih barvil ne bo spremenila svoje barve. To je mogoče doseči le s kemičnimi barvili, kar ni varno za zdravje.

Opomba: Obstajajo sorte ingverja, katerih korenina ima naravno rožnato barvo. Ta vrsta začimbe se goji samo na Tajskem.

Koristne lastnosti vloženega ingverja

Prej smo že omenili, da postopek vlaganja nima močnega vpliva na sestavo izdelka. Kemijska formula končnega izdelka vključuje naslednje dragocene sestavine:

• askorbinska kislina (vitamin C);
• kompleks vitaminov skupine B;
• retinol ali vitamin A;
• mineralni elementi: natrij, cink, železo, magnezij;
• aminokisline, ki so prisotne v ogromnih količinah, vključno z esencialnimi;
• eterična olja.

Posebne pozornosti je vreden podatek, da je v 100-gramski porciji vloženega izdelka skoraj dvakrat več magnezija, kot ga telo potrebuje na dan za normalno delovanje.

Energijska vrednost take porcije začinjenega izdelka je le 51 kcal. Glede na tako nizek kazalnik lahko pri hujšanju brez težav dodajate par čajnih žličk vloženih ingverjevih ostružkov k mesnim jedem in solatam.

Zdaj pa poglejmo, v čem se izražajo koristi vloženega ingverja za človeško telo. Z znanstvenimi raziskavami je dokazano, da ima izdelek ob rednem uživanju naslednje pozitivne lastnosti:

• povečuje splošni tonus;
• krepi imunski sistem;
• ima protivirusno delovanje;
• normalizira prebavo;
• spodbuja možgansko dejavnost;
• izboljšuje stanje ožilja;
• normalizira delovanje srca;
• izloča strupene snovi;
• pozitivno vpliva na reproduktivni sistem moških in žensk;
• razkužuje ustno votlino in odpravlja neprijetne vonjave;
• izkazuje antikancerogeno aktivnost;
• zavira proces staranja tkiv celotnega telesa.

Sploh ima ingverjeva korenina resnično neomejene možnosti. Poleg tega znanstveniki redno odkrivajo njene nove sposobnosti. Ni naključje, da je priljubljenost začinjene korenine nespremenjena že več tisočletij. V starih časih so bojevniki uživali zdravilne koreninice za obnovitev moči in povečanje vzdržljivosti, ženske pa so jih uporabljale za ohranjanje lepote in mladosti. Zato se želimo posebej posvetiti temu, kako je vloženi ingver koristen za predstavnike različnih spolov.

Koristi za ženske
Z raziskavami je dokazano, da redno uživanje vloženega ingverja:

1. Pomaga zanositi tistim ženskam, ki so že izgubile upanje, da bi postale matere.
2. Postane zanesljiva preventiva pred prehladnimi obolenji.
3. Poveča libido.
4. Pomaga izgubiti odvečno težo.

Koristi za moške
Predstavniki močnejše polovice človeštva niso naključno naklonjeni ingverju v vloženi obliki: edinstvena začimba ima celo vrsto pozitivnih učinkov na moško telo:

1. Zaradi vsebnosti cinka povečuje sintezo testosterona.
2. Normalizira potenco.
3. Pomaga hitro okrevati po težkem fizičnem delu.
4. Preprečuje razvoj impotence.

Dieta z dodatkom vloženega rožnatega ingverja bo dobra preventiva pred prostatitisi in cistitisi. Tudi starejšim moškim bo začimba pomagala ohraniti spolno aktivnost.

Kontraindikacije

Čeprav ingverjeva korenina velja za popolnoma varen izdelek, pa je v vloženi obliki njegovo uživanje kontraindicirano v naslednjih primerih:

• pri individualni nestrpnosti;
• med nosečnostjo in dojenjem;
• otrokom mlajše starosti;
• osebam z gastritisom in peptično razjedo;
• pri hipertenziji;
• bolnikom s cirozo jeter in pankreatitisom.

Da koristen izdelek ne bi škodoval vašemu zdravju, se morate držati norm njegove uporabe: za odraslo osebo na dan zadostuje 50–100 gramov izdelka, da ohranite svoje telo v dobri kondiciji. Začimbo lahko dodajate mesnim in ribjim jedem ter z njo pripravljate izvirne prigrizke. Na primer, v azijskih državah je običajno, da po obroku zaužijete rezine vloženega ingverja, da bi odstranili okus po jedi in očistili ustno votlino. To tradicijo naj vzamejo na znanje tisti, ki skrbijo za svoje zdravje.

Če povzememo, lahko z gotovostjo rečemo, da ingver med mariniranjem ne le pridobi prijeten rožnat odtenek, ampak postane veliko okusnejši od sveže korenine. Ob pravilnem shranjevanju se tak pripravek ne bo pokvaril več mesecev. Zato se splača porabiti nekaj časa, da imate pri roki aromatičen dodatek k jedem.