Vijolična in zelena bazilika: v čem je razlika?

Bazilika je človeku znana že od nekdaj. Ima prijeten okus in aromo. Zelena se ne uporablja samo pri pripravi jedi. Iz bazilike izdelujejo tudi naravno kozmetiko. Poleg tega je cenjena med ljudskimi zdravilci.

Kaj je bazilika

Bazilika je enoletna zelnata rastlina. Včasih ji pravijo tudi metina trava. Ta rastlina ima grenko-sladkast priokus in prijetno aromo. Nekatere vrste bazilike s svojim vonjem spominjajo na muškatni orešček ali nageljnove žbice. Kot začimba se uporabljajo listi in cvetovi rastline. So zelene ali vijolične barve.

Za domovino bazilike običajno štejejo Južno Azijo. Več kot pet tisoč let v Indiji in Iranu rastlino uporabljajo v kulinariki in medicini. V Evropo je začimba prišla v 4. stoletju. Prinesli so jo vojaki Aleksandra Velikega. Za razširitev bazilike po celini je bilo potrebno nekaj časa.

V različnih državah je imela začimbna trava svoj pomen. Znano je, da v Indiji bazilika velja za najljubšo rastlino boga Višnuja. Hindujci so verjeli, da je začimba neke vrste »vstopnica« v raj. Poleg tega so verjeli, da uživanje bazilike ščiti pred piki škorpijonov in kač.

Stari Egipčani so to rastlino uporabljali pri mumificiranju. Arheologi so med izkopavanji v piramidah našli vence iz bazilike. V starem svetu je začimba simbolizirala blaginjo, ljubezen, plodnost. Pri Grkih pa je bila čaščena in veljala za last bogov.

V srednjeveški Evropi so baziliko sprva obravnavali kot prekletstvo. Ljudje so verjeli, da se bo človek, ki je vdihnil aromo rastline, spremenil v škorpijona. Šele po nekaj stoletjih so baziliko začeli uporabljati v mnogih državah. Danes to začimbo uporabljajo kuharji po vsem svetu. Posebno priljubljena je bazilika v Italiji, Franciji, Grčiji, Gruziji in Španiji.

Vrste

Trenutno na svetu obstaja približno 150 vrst te začimbnice. Najbolj priljubljene sorte so:

1. Dišeča. Odlikuje se po svoji aromatičnosti, goji se v mnogih državah sveta.
2. Cimetova. Listi imajo priokus cimeta, imenujejo ga tudi mehiška bazilika.
3. Tajska. Odlikuje jo izrazit anisov vonj, razširjena je v kulinariki azijskih držav.
4. Limonska. Zaznamuje jo močan okus in aroma limone.
5. Vijolična ali reganska bazilika. Listi te sorte so vijolično-rdeče barve. Razširjena je med kavkaškimi narodi, odlikuje pa se po svojem videzu in pikantnem okusu.

V čem se zelena bazilika razlikuje od vijolične

Vse vrste bazilike lahko pogojno razdelimo v dve skupini: rastline z zelenimi in vijoličnimi listi. Na policah trgovin lahko najdemo obe. Uporabljata se pri pripravi jedi iz različnih držav sveta. Toda v čem se med seboj razlikujeta, razen očitne razlike v barvi?

Bazilika z zelenimi listi se pogosteje uporablja pri pripravi jedi evropskih kuhinj. To je posledica blagega okusa in prijetnega pookusa. Pogosto se uporablja za pripravo izvrstnih slaščičarskih sladic. Bazilika z vijolično-rdečimi listi ima bolj oster okus. Zato jo pogosteje dodajajo kuharji, specializirani za azijske in kavkaške kuhinje. Ta vrsta začimbe odlično dopolnjuje okus mesa in rib, vključena je v številne omake in mešanice začimb. Aroma zelene in vijolične bazilike je v veliki meri odvisna od sorte, ne od barve listov. Zato iskanje razlik po takšnem kriteriju ni smiselno. Res je, da zelena bazilika velja za bolj aromatično.

Najpogosteje to zeliščno rastlino dodajajo omakam, solatam, jedem iz mesa in rib. Bazilika vse naredi bolj aromatično. Res pa je, da je okus listov začimbe specifičen in ni všeč vsem.

Katera bazilika je bolj koristna: zelena ali vijolična

Po kemijski sestavi se vijolična in zelena bazilika med seboj ne razlikujeta veliko. Znanstveniki menijo, da je rastlina s škrlatnimi listi nekoliko bolj zdrava zaradi prisotnosti antocianov. Te snovi lahko zaščitijo telo pred vplivom agresivnih skupin atomov, saj delujejo kot antioksidanti. Uživanje vijolične bazilike služi kot preventiva številnih patologij, vključno z rakom. Poleg tega zdravniki priporočajo, da jo vključijo v prehrano ljudi, ki trpijo za različnimi boleznimi.

Obe vrsti sta bogati z vitamini A, C, PP in eteričnim oljem. Prav tako vsebujeta celoten kompleks vitaminov in mineralov. Njuno pomanjkanje negativno vpliva na delovanje človeškega telesa. Te snovi so kalij, magnezij, kalcij in druge. Na primer, filokinon pozitivno vpliva na strjevanje krvi in presnovo. Bazilika vsebuje veliko količino te snovi.

Ta začimbna rastlina lahko pozitivno vpliva na delovanje celotnega telesa. Pri uživanju bazilike opažamo:

1. Izboljšanje prebave.
2. Povečanje imunosti.
3. Lajšanje poteka sezonskih vnetnih procesov (blaženje simptomov gripe in angine).
4. Stabilizacija količine proizvedenih hormonov.
5. Krepitev živčnega sistema.
6. Povečanje sposobnosti telesa za boj proti mikrobom in vnetnim procesom.
7. Izboljšanje mikroflore v ustni votlini, preprečevanje helmintov.
8. Upočasnitev staranja kože.
9. Izboljšanje spomina.

Korist bazilike za ženske
Bazilika ima lastnosti, ki lahko olajšajo bolečine med menstruacijo. Poleg tega pomirja živčni sistem. Ta začimbna rastlina ima nizko kalorično vrednost in je primerna za ženske, ki želijo shujšati. Bazilika pospešuje presnovo in pripomore k izgorevanju maščobnih oblog. Olje te začimbne rastline se uporablja v kozmetični industriji. Nežno neguje kožo in se bori proti drobnim gubicam.

Korist bazilike za moške
Spolni terapevti močno priporočajo vključitev bazilike v prehrano. Pozitivno vpliva na moško moč in spodbuja spolno sla. Zelena in vijolična bazilika veljata za odlična afrodiziaka. Že starodavni indijski zdravilci so vedeli za učinek, ki ga ima začimbna rastlina na moške. Snovi v baziliki prispevajo k boljšemu delovanju organov, krvožilnega sistema in uravnavajo raven sladkorja. Vse to pozitivno vpliva na moško moč. Zato mora biti v prehrani močnejšega spola vedno prisotna zelena hrana.

Korist bazilike za nosečnice
Znano je, da lahko bazilika sproži določene procese v maternici in povzroči splav. Za takšen razvoj dogodkov bi bilo treba pojesti zelo veliko količino začimbne rastline. Dokazano je, da en sam ščepec začimbe ne more povzročiti takšnih posledic. Ženske z alergijo na eterična olja naj se vzdržijo uživanja bazilike. V vseh drugih pogledih začimbna rastlina pozitivno vpliva na telo nosečnice. Sestavine, ki jih vsebuje, bodo pomagale pri obvladovanju anemije, migren in okrepile imunost. Majhni odmerki začimbne rastline ne morejo negativno vplivati na telo ženske, vendar je pred uporabo bolje, da se posvetujete z zdravnikom.

Baziliko pogosto uporabljate pri hujšanju. O tem je bilo mimogrede omenjeno zgoraj. Znano je, da lahko poleg listov uporabite tudi semena začimbne rastline. So naravni absorbent in pomagajo izločati toksine in odpadne snovi iz telesa. Pri tem se izloča odvečna tekočina. Semena vsebujejo snov, ki lahko zmanjša občutek lakote.

Za hujšanje semena bazilike zalijete z vodo. Ko se z njo napojijo, jih dodate slaščicam in pijačam. Takšna mešanica odlično očisti telo. Včasih semena za hujšanje zmešate z mlekom in popijete pred spanjem. Ta napitek ima odvajalni učinek.

Pri poskusih hujšanja si zapomnite, da lahko najboljši učinek dosežete, če kombinirate zdravo prehrano in šport. Semena bazilike brez teh dveh pomembnih sestavin ne morejo doseči želenega učinka. Poleg tega je pri vsem pomembno, da ohranite mero. Velika količina bazilike lahko negativno vpliva na delovanje želodca. Najbolje je, da to začimbno rastlino uporabljate skupaj z drugimi živili.

Bazilike ne smejo uživati ljudje:

• srčno-žilne težave;
• preboleli infarkt ali možgansko kap;
• alergijo na sestavine rastline;
• povišan krvni tlak;
• z epilepsijo;
• s sladkorno boleznijo.

Če je mogoče, je bolje dati prednost baziliki z vijolično-rdečimi listi. Bogatejša je s koristnimi snovmi.

Mimogrede, baziliko lahko uporabimo v gospodinjstvu. Njen močan vonj odganja leteče žuželke. Če na okenski polici gojimo baziliko v lončku, bodo muhe in komarji leteli mimo prostora. Poleg tega listi rastline lahko olajšajo srbenje po ugrizih žuželk.

Ali jih lahko združujemo v jedeh

Zeleno in vijolično baziliko uporabljajo v kulinariki povsod. Običajno ju dodajajo jedem sveže ali posušene. S to začimbno rastlino dopolnjujejo solate, juhe, meso, ribe in pijače. Pomembno je, da pri tem upoštevamo mero. Najbolje je liste dodati jedi tik pred serviranjem, pri čemer jih je priporočljivo trgati z rokami. Mimogrede, bazilika je pogosto sestavina prelivov. Najbolj znana omaka na osnovi te začimbne zelišča je pesto.

Bazilika se odlično poda k zelenjavi, mesnim in ribjim izdelkom ter drugim listnim solatam. Pogosto jo uporabljajo kot dekoracijo. Odlično dopolnjuje druge začimbe. Na primer, uporabljajo jo z rožmarinom, timijanom, majaronom, estragonom, peteršiljem in drugimi zelišči.

V kulinariki je najbolj cenjena sveža bazilika. Vendar ni vedno na voljo v naših zemljepisnih širinah. Zato se mnogi ukvarjajo s pripravo zelenja za jesensko-zimsko obdobje. Baziliko lahko posušimo z uporabo različnih tehnik. Sušijo jo na prostem, v električnem sušilniku, mikrovalovni pečici in pečici. Svojo aromo zelišče ohrani šest mesecev. Najenostavnejši način priprave zelenja je zamrzovanje. Liste bazilike praviloma zamrzujejo cele ali zdrobljene. Včasih jih pripravijo z vodo ali oljčnim oljem.

Praviloma se zelena in vijolična bazilika ne kombinirata med seboj. Prva se pogosteje uporablja v jedeh evropskih kuhinj, druga pa v azijskih in orientalskih jedeh. Resnih kontraindikacij za prepoved njunega združevanja v jedeh ni. Nekateri vztrajajo, da v tem preprosto ni smisla. Če pa obstaja želja in možnost za eksperimentiranje, zakaj pa ne.

Najboljše sorte zelene bazilike

Danes obstaja več kot 150 sort bazilike. V tem razdelku bodo obravnavane najbolj priljubljene vrste z zelenimi listi:

Širokolistna

Odlikuje se po izraziti aromi popra. Daje bogat pridelek – 300 g na grm. Ime je dobila po velikih in širokih listih, bogata z eteričnimi olji in vitamini.

Evgenolna

Steblo te sorte lahko doseže višino 90 cm. Gojijo jo v Gruziji in Kubanski regiji. Listi imajo intenzivno temno zeleno barvo. Za dober pridelek je potrebno veliko sončne svetlobe in vlage.

Barhat

Odlikuje se po izvrstnem okusu in mentolni aromi. Rastlina doseže višino 30 cm. Listi so intenzivno zelene barve, velikosti do 8 cm. Bazilika te sorte dobro uspeva na odprtem v regijah z južnim podnebjem.

Genovska

Primeren je za gojenje v lončkih. Listi so zelene barve s sijočo površino. Najboljši je za pripravo klasične italijanske omake pesto.

Aroma cimeta

Razmeroma nedavno je bil vzgojen. Daje dober pridelek, približno 300–400 g na grm. Med drugimi sortami izstopa po izraziti aromi cimeta. Poleg tega razmeroma hitro obrodi. Steblo rastline lahko doseže višino 40 cm.

Drobnolistna

Je nezahteven in primeren za zmerno podnebje. Rastline lahko dosežejo višino 25 cm. Listi so drobni in eliptične oblike. Odlikuje ga blag okus in poprasta aroma z notami nageljnovih žbic. Lahko ga gojimo v zaprtih prostorih.

Grška

Grm te sorte bazilike ima kroglasto obliko. Odlikuje ga pikanten okus. Še posebej priljubljen je pri profesionalnih italijanskih kuharjih. Dodajajo ga v omake, solate in marinade za meso in ribe.

Najboljše sorte vijolične bazilike

Vijolična bazilika (tako kot zelena) ima številne sorte. V tem razdelku bomo obravnavali najbolj priljubljene:

Jerevanska

Ta sorta je zelo iskana med profesionalnimi kuharji. Združuje aromo čaja in črnega popra. Listi tega grma so živo vijolično-rdeče barve. Oblika je ovalna z nazobčanimi robovi. Goji se na jugu na prostem ali v rastlinjaku. Lahko obrodi 2–3 krat na sezono. Včasih se uporablja v dekorativne namene.

Anisova

Ime te sorte pove samo zase. Ima izrazito aromo janeža, doseže višino 40 cm. Listi so vijolične barve s srebrnkastim odtenkom. Baziliko gojijo v zaprtih prostorih in na prostem.

Ararat

Rastlina lahko doseže višino 60 cm. Listi so temno vijolične barve. Ta sorta je zelo aromatična. Prvi pridelek dobimo že dva meseca po sajenju. Lahko ga gojimo v zaprtih prostorih. Dodajajo ga pri pripravi sirov, juh in solat.

Dark opal

Rastline te sorte lahko dosežejo višino 60 cm. Odlikuje ga bogata aroma popra z notami nageljnovih žbic in prijeten uravnotežen okus. Barva listov je intenzivno vijolična, oblika je ovalna z nazobčanimi robovi. Ta sorta daje dober pridelek. Kuharji ga uporabljajo pri pripravi omak, kisov, solat itd.

Bakinska

Združuje aromo nageljnovih žbic z notami mete. Listi so živo vijolične barve s črnimi vložki. Ta sorta bazilike hitro raste, vendar zahteva skrbno nego. V kulinariki ga je treba dodajati v zmernih količinah. Koncentrirana aroma lahko jedi doda specifičen okus.

Sveta

Ta sorta bazilike izvira iz domovine te rastline – Indije. Najdemo ga tudi v Arabiji in Indoneziji. Listi so jajčaste oblike z nazobčanimi robovi, pokriti z drobnimi dlačicami. Njihova dolžina lahko doseže 5 cm, barva je vijolična. Ta sorta po okusu spominja na nageljnove žbice in nima izrazite arome. Hitro raste ob ustrezni negi in rednem zalivanju.

Gojenje bazilike: sajenje in nega

To začimbno zelišče je mogoče gojiti ne le na vrtu, ampak tudi v mestnem stanovanju kot sobno rastlino. Za to so najprimernejši potaknjenci. Postavimo jih v vodo za en teden, po 15 dneh pa jih posadimo v zemljo.

Za rastlino je treba zagotoviti toploto, redno zalivanje in sončno svetlobo. Za gnojenje je primerno standardno gnojilo iz cvetličarne.

Vrtičkarji za gojenje bazilike najpogosteje uporabljajo sadike ali pa seme posadijo neposredno v zemljo. Začimbno zelišče ima rado toploto. Rastlina začne cveteti sredi poletja.

Za gojenje bazilike na vrtu je treba izbrati sončno mesto s rodovitno zemljo. Za to je primerna zemlja, na kateri so prej rasli krompir ali paradižnik.

Pred zimskim mrazom je treba pripraviti zemljo za prihodnjo sajenje, jo prekopati in pognojiti. Spomladi bo treba zemljo ponovno pognojiti z mineralnimi gnojili in poravnati.

Že v začetku aprila je treba pripraviti seme, zlasti če je predvidena setev na prosto. Za to bodo potrebne škatle z luknjami za drenažo, na njihovo dno je treba položiti keramzit. Nato je treba posode napolniti z zemljo z gnojili. Priporočljivo je, da seme pred setvijo za 2 uri namočite v raztopino kalijevega permanganata. Po setvi škatlo pokrijte s prozorno folijo. Za normalen razvoj bazilike v prostoru je treba vzdrževati stalno temperaturo. Ta mora biti enaka 27 stopinjam Celzija (najmanj). Sadike je treba obilno zalivati.

V primeru uspešne kalitve bo baziliko konec maja mogoče posaditi na prosto na globino 10 cm. Med grmi je treba upoštevati razdaljo 25 cm. Pomembno je, da ne pozabite spremljati vlažnosti zemlje in temperaturnega režima. Da bi bili grmi košati, je treba priščipniti vrh rastline po pojavu šestih lističev.

Poleg tega lahko baziliko gojimo v rastlinjaku pri temperaturi 25 stopinj Celzija. V prostor je treba preprosto postaviti lončke s sadikami pred sajenjem na prosto. Ko okrepi, je treba izvesti postopek utrjevanja rastline. Običajno se to naredi teden dni pred presajanjem.

Rasti rastline lahko motijo pleveli. Zato jih je treba pravočasno odstraniti, grme pa občasno pognojiti s superfosfati (zlasti pred prvimi cvetovi).