Koliko časa kuhati peso in kako vedeti, da je pripravljena?

Kuhano peso zdravniki priporočajo vsakomur v prehrani. Korenina krepi žilno steno, sodeluje pri tvorbi krvi, povečuje obrambne moči telesa, pospešuje metabolizem. Da bi iz izdelka pridobili največjo korist, se je treba naučiti pravilno pripravljati zelenjavo.

Koliko časa kuhati peso do pripravljenosti

Za prve jedi korenino, naribano na ribežu, dušimo z oljem v ponvi. Za solate zelenjavo pečemo v pečici ali pripravimo v loncu, mikrovalovni pečici, multicookerju, parnem loncu cele. Če potrebujete kuhano peso hitro, korenine narežite na koščke v obliki palčk ali kock.

Čas, potreben za kuhanje ne prevelike pese:

• Multikuhalnik — 30–35 min.
• Parni lonec (cel) — 60 min.
• Parni lonec (koščki) — 15 min.
• Lonec — 40–50 min.
• Pečica — 40 min.
• Mikrovalovna pečica — 8–12 min.

V manj zmogljivi mikrovalovni pečici (manj kot 1.000 W) se zelenjava kuha dvakrat dlje.

Na štedilniku v loncu

Izberemo enako velike korenine namiznih sort z rdeče-bordo lupino, na kateri ni vidnih mehanskih ali gnilobnih poškodb. Najboljši okus ima korenina srednje velikosti s tanko lupino, gostim mesom brez praznin.

Postopek priprave:

• peso na kratko namočimo v vodi, očistimo s krtačko umazanije, odstranimo listje;
• zelenjavo damo v lonec, prelijemo s hladno vodo;
• 40 minut kuhamo na majhnem ognju brez soli;
• preverimo pripravljenost z nožem;
• če konica vstopa s težavo, kuhamo še 10–15 minut;
• odlijemo vročo vodo, prelijemo s hladno.

Pri izparevanju dolijemo tekočino.

Če je treba peso skuhati hitro:

1. Oprano zelenjavo damo v globoko posodo, dodamo vodo tako, da je njena površina 5–8 cm nad korenino.
2. Dodamo 100 ml rastlinskega olja.
3. Vključimo kuhalno ploščo na največjo moč, kuhamo z odprtim pokrovom pol ure od trenutka vrenja.
4. Kuhanim koreninam dodamo ledeno vodo, tekočino po segrevanju odlijemo, ponovno prelijemo.

Ta način strokovnjaki svetujejo uporabljati le v skrajnih primerih. Visoke temperature in njihove ostre spremembe hitro uničijo vitamin C, s čimer zmanjšajo korist izdelka.

V mikrovalovni pečici

V mikrovalovni pečici se pesa pripravlja na več načinov in precej hitreje kot v loncu na štedilniku. Slednje dejstvo je razloženo s tem, da valovi zelo visokih frekvenc delujejo ne od zunaj, ampak od znotraj, vplivajo na molekule vode, ki sproščajo toplotno energijo.

V kratkem časovnem obdobju (10–12 minut) se vitamini uničijo v manjši meri kot pri dolgem kuhanju. Zelenjava ohrani okus in gosto teksturo.

Možnosti priprave korenovke:

V vodi
Očiščeno peso narežite na koščke. Zdrobljeno korenovko preložite v stekleno ali plastično posodo za mikrovalovno pečico in prilijte 100 ml vode.

Vklopite aparat na največjo moč. Po 10 minutah preverite pripravljenost z zobotrebcem. Odlijte vodo, da izdelek ne postane vodén.

Pod pokrovom mikrovalovne pečice
S pokrovom, ki ga uporabljate pri pogrevanju hrane, pokrijte posodo s peso, narezano za vinaigrette ali drugo jed. Majhne koščke kuhajte samo 5 minut pri polni moči pečice. Glavna prednost te možnosti je, da je zelenjava pripravljena za dodajanje v solato ali svekolnik.

Pod živilsko folijo
Korenovko brez lupine nasekljajte, položite v posodo in pokrijte s folijo. Kuhajte 10–12 minut. Če potrebujete cele gomolje, jih operite, odrežite repe in z ostrim nožem prebodite na enakomerno oddaljenih mestih. Kuhajte podobno kot koščke.

V vrečki
Peso v vrečki pripravite enako kot pod živilsko folijo. Zelenjavo sperite pod tekočo vodo in osušite s papirnato brisačo. Nato v celofanski vrečki naredite nekaj majhnih lukenj za izhod zraka. Po 10–12 minutah po nastavitvi regulatorja na največjo moč in pritisku gumba za zagon preverite mehkobo korenovke.

Pomembno! Jemljite previdno – obstaja nevarnost opeklin s paro.

V loncu na pritisk

Čas kuhanja majhne pese pod pritiskom v multicookerju-loncu na pritisk je odvisen od modela kuhinjskega aparata, v povprečju – 30–35 minut.

Način priprave:

1. Očiščeno korenovko položite na kovinski podstavek (lahko ga kupite posebej).
2. V posodo nalijte 160–200 ml vrele vode.
3. Tesno zaprite pokrov in ventil za tlak.
4. Izberite način kuhanja in nastavite čas.
5. Po izklopu časovnika odprite pokrov in izpustite paro.

Podobno zmehčajte peso v loncu na pritisk starega modela. Gomolje spustite v posodo, prelijte z vodo, zaprite pokrov in ventil. Po pol ure preverite, ali je korenovka kuhana.

Koliko časa kuhati peso za vinegret

Za pripravo priljubljene in zdrave solate boste za dvestogramsko zelenjavo potrebovali 40–50 minut kuhanja, za gomolj mase 0,5 kg 2 uri, narezan gomolj na koščke pa bo postal mehak po 20 minutah.

Da se korenje in krompir ne obarvata, peso kuhajte ločeno. Za ohranitev žive barve na 1 l vode dodajte 10 ml limoninega soka, 0,5 čajne žličke 70-odstotnega kisa ali 5 g sladkorja. Če uporabite možnost s celofansko vrečko, kuhajte zelenjavo v enem loncu in jo vzemite ven, ko je kuhana.

V soparniku se bodo vse sestavine, ki potrebujejo toplotno obdelavo, skuhale hkrati, če jih pravilno razporedite po različnih nivojih. Spodaj položite kose pese, na srednji nivo celo korenje, na zgornji pa narezan krompir.

Kako ugotoviti pripravljenost pese

Preverite pripravljenost korenovke z nožem ali vilico. Eno od jedilnega pribora zapičite v mesto, kjer raste listje. Če je za prodor v meso potreben napor, peso vrnite v lonec in kuhajte, dokler ne postane mehka, saj mora vilica v kuhano peso vstopiti brez težav.

Drug način za preverjanje pripravljenosti je enostavno ločevanje lupine.

Kako kuhati peso v vrečki

Ta način gospodinje raje uporabljajo kot druge, ker ni posebnega vonja in izdelek ni vodén. Lonec po kuhanju ostane čist, zelenjava pa živa in sočna.

Navodila za kuhanje pese v celofanski vrečki:

1. Izberite majhno korenovko bordo barve.
2. Operite in odrežite listje.
3. Zelenjavo položite v eno trdno vrečko ali v dve tanki vrečki, dodajte 5 g sladkorja za bolj izrazit okus.
4. Odstranite zrak in zavežite vozel na robovih.
5. Spustite vrečko z vsebino v lonec.
6. Nalijte vodo, tako da popolnoma prekrije korenovko.
7. Vklopite kuhalno ploščo na največjo moč, po vrenju zmanjšajte moč in kuhajte 40–50 minut.
8. Potopite kuhano korenovko v posodo s hladno vodo.

Ne glede na način kuhanja peso bolje ohrani teksturo in barvo, če korenovk ne olupite in jim ne odrežete repka. Kršitev celovitosti povzroči iztekanje soka, spremembo barve v belkasto in vodeno meso.