Kako pravilno sušiti bučna semena

Bučna semena se odlikujejo z neverjetnimi okusnimi lastnostmi in specifično teksturo. Po načinu uporabe so podobna sončničnim, vendar je koristi od takega izdelka veliko več. Prednost je v tem, da so v njih odkrili visoko koncentracijo železa, ki zmanjšuje verjetnost nastanka bolezni srčno-žilnega sistema. Obstaja veliko načinov sušenja bučnih semen, vendar je treba pri tem upoštevati nekatere pomembne vidike.

Sestava bučnih semen

Bučna semena imajo bogato kemično sestavo. Bogata so s cinkom. Ta snov je zelo koristna za moško zdravje. Poleg tega izdelek vsebuje oleinsko kislino (ali omega-9). Ta komponenta je potrebna za čiščenje krvnih žil, izboljšanje limfnega odtoka, preprečevanje krčnih žil in ateroskleroze.

V sestavi semen je tudi vitamin E, ki spada med naravne antioksidante. V njih so odkrili retinol, folno kislino, niacin, tiamin, pantotensko kislino in vitamin K.

Kar zadeva mineralno sestavo, je verjetno težko reči, katerih snovi v semenih ni. V njih je skoraj celotna Mendelejeva tabela. Najvrednejši elementi, odkriti v tej poslastici, so žveplo, fosfor, magnezij, železo, kalij, cink. Poleg tega so prisotni jod, selen, molibden.

Posebno mesto zavzemajo nasičene in nenasičene maščobne kisline. Veliko koristi prinašajo tudi beljakovine v sestavi bučnih semen. Mimogrede, beljakovin je tukaj več v primerjavi z mesom, morskimi sadeži, mlečnimi izdelki in jajci.

Katero bučo izbrati za sušenje semen

Za pripravo takega izdelka je primerna doma pridelana ali divja buča. Po okusu se te sorte ne razlikujejo veliko, le da ima domača buča lahko večja semena.

Najprej je treba bučo pregledati in preveriti, ali ima gnilobo ali druge napake. Nato ostane le še rezati zelenjavo in odstraniti notranjost, kjer so shranjena semena.

Kako izvleči semena iz buče

Po izbiri primerne buče in podrobnem pregledu lahko začnete z obdelavo.

1. Za začetek odrežite vrh ploda, da postane meso vidno. To je tesno prepleteno s semeni. Zato je na tej stopnji priprave surovine zelo pomembno, da vse naredite previdno, ločite zrna od vlaken, pri tem pa pazite, da jih ne deformirate. V nasprotnem primeru jih ne boste mogli uporabiti za nadaljnje sušenje, ne glede na to, katero metodo izberete. Pri tem je priporočljivo uporabiti oster nož s tankim rezilom.
2. Nato vsebino ploda izvlecite z žlico ali pa vse naredite z rokami. Glavno je, da ne poškodujete zrn, saj bi počila in se med toplotno obdelavo presušila. Takšnega izdelka ne smete zaužiti.
3. Po odstranitvi semen iz buče jih položite v cedilo in začnite izpirati. Pri tem usmerite curek hladne vode na semena in jih z rokami premešajte. Sprva so spolzka in lepljiva. Že po 3–4 izpiranjih bodo zrna pripravljena za nadaljnje postopke.
4. Zdaj pripravljene bučne sestavine zavijte v prtiček, da se posušijo. Priporočljivo je, da jih nežno pritiskate, ne da bi jih poškodovali.
5. Ko odvečna tekočina odteče, vzemite pladenj, položite pripravke v eno vrsto in jih postavite pod sonce za 2–3 ure, da iz zrn izhlapi določen del vlage.

Kako sušiti bučna semena doma

Semena za sušenje se pridobivajo samo iz zrele zelenjave. Prazni in neravni primerki niso primerni za toplotno obdelavo.

Naravno sušenje naj poteka v dobro prezračevanem prostoru.

Takšna poslastica se hrani v stekleni posodi ali v platneni vrečki iz naravnih materialov. Za ohranitev vseh zdravilnih lastnosti izdelka mora biti prostor hladen in zaščiten pred svetlobo. Uporabljate jih lahko 12 mesecev.

V ponvi

Posebnost priprave bučnih zrn na ta način je, da postopek predstavlja praženje z uporabo začimb. Tako lahko na koncu dobite hrustljavo, pikantno poslastico.

1. Oprana in predhodno 2–3 ure na soncu posušena semena je priporočljivo posoliti. Nato v manjšo skodelico nalijte malo olja, vsujte semena in jih premešajte z žlico. Ko je vsako seme namočeno, dodajte mlet črni poper, suhe začimbe, na primer česen ali koper. Namesto rastlinskega olja lahko dodate maslo, ki ga predhodno stopite. V tem primeru je priporočljivo izdelek narediti sladek z dodatkom cimeta, muškatnega oreščka ali sladkorja v prahu.
2. Po obdelavi semen z oljem in začimbami segrejte ponev, dodajte ji žlico prej uporabljenega olja.
3. Zdaj semena spustite v razgreto olje. Pomembno je, da jih položite v eno vrsto. Nato zmanjšajte ogenj na minimum in nadaljujte s praženjem 25 minut, ne da bi uporabili pokrov.
4. Zrna nenehno mešajte z leseno lopato, da preprečite, da bi se zažgala. O pripravljenosti te poslastice lahko presodite po zlati lupini. Pripravljena semena položite na papirnato brisačo, da se popolnoma ohladijo.

V pečici

Če za pripravo bučnih semen uporabljate pečico, jih lahko posušite na dva načina.

1. Prvi način je, da na napravi nastavite način »Pečenje«. Pri tem se segreje le zgornji del naprave. Segrejte napravo na 150 stopinj.
2. Nato predhodno oprana semena položite v eni vrsti na pekač. Pekač obložite s papirjem za peko. Zdaj semena postavite v pečico. Sušenje običajno traja četrt ure. Vendar je treba upoštevati moč in druge tehnične lastnosti posamezne pečice. Zato je priporočljivo nenehno spremljati pripravljenost izdelka, občasno odpirajte vrata naprave.
3. Ko semena dobijo rjavo barvo, pekač vzemite iz naprave in premešajte. Nato ugasnite ogenj in poslastico za nadaljnjih 15 minut vrnite v vročo pečico.
4. Posušena bučna semena posujte z drobno soljo in ohladite na sobni temperaturi. Semena lahko vključite v solato ali pa jih uporabite kot samostojen izdelek.

Drugi način sušenja semen je primeren za tiste, katerih aparat se segreva enakomerno, torej nima funkcije za uravnavanje zgornje ali spodnje stene. V tem primeru napravo segrejte na 200 stopinj, pekač obložite z aluminijasto folijo ali papirjem za peko in nanj v eni plasti položite soljena semena.

Posodo s semeni postavite v segreto pečico, nato pa zmanjšajte ogenj. V teh pogojih sušite semena največ 35 minut. Vsakih 10 minut premešajte sestavine, da dobijo enakomerno zlato barvo.

Po preteku navedenega časa ugasnite pečico in preverite bučna semena. Če niso dovolj trda, jih ne jemljite iz naprave. Priporočljivo je, da jih pustite tam še 20 minut. Šele nato lahko izdelek ohladite in uživate v njegovem okusu.

V električnem sušilniku

Za sušenje bučnih semen lahko uporabite tudi električni sušilnik. Načeloma je postopek priprave takega izdelka podoben pripravi v pečici. Vendar pa obstajajo nekatere točke, ki jih morate nujno upoštevati.

Vedeti morate, da mora biti izdelek razporejen v eni plasti. Nato napravo segrejte na 70–80 stopinj. Za pripravo te poslastice bo potrebnih nekaj ur. Ker ima vsak električni sušilnik svoje posebnosti, je natančen čas težko navesti. Med toplotno obdelavo je treba semena občasno premešati. O pripravljenosti lahko sodite po temni barvi na površini vsakega semena. Poleg tega morajo biti semena trda in suha.

V mikrovalovni pečici

Pri sušenju bučnih semen vam lahko pomaga tudi mikrovalovna pečica.

1. Postopek priprave se začne s pranjem semen, nato pa jih položite na pekač, obložen s papirnato servieto. V tem stanju naj nekaj časa ležijo na soncu, da odvečna vlaga izhlapi.
2. Nato obložite vrtljivi krožnik mikrovalovne pečice s papirnatimi prtički in nanj v eni plasti enakomerno razporedite bučna semena. Zdaj postavite jed v napravo in vključite največjo moč. Za pripravo zrn zadostujeta dve minuti.
3. Po koncu časa premešajte semena, nato pa jih ponovno enakomerno razporedite po krožniku. Mikrovalovno pečico vklopite še za nekaj minut, vendar moč nastavite na srednjo.
4. Po tem postopek ponovite še enkrat. Odvisno od doseženega rezultata lahko ta postopek izvedete še enkrat ali pa preprosto pustite izdelek, da se ohladi.

Pravilno posušena semena so trda in imajo potemnjeno lupino. Preostane le, da jih olupite in uporabite kot prigrizek ali dodatek k solati, prilogi.

V aerogrillu

Sušenje semen te zelenjave s pomočjo takšne naprave se je začelo izvajati relativno nedavno, saj se običajno uporablja za pripravo drugih jedi. Vendar pa lahko ob prisotnosti posebnega pladnja semena preprosto posušite v aerogrillu.

Po temeljitem pranju in začetnem sušenju, opisanem zgoraj, jih v tanki plasti razporedite po površini priloženega dela. Na napravi nastavite temperaturo na 60 stopinj in čas na 20–30 minut.

Pomembno je upoštevati, da ima aerogrill vgrajen ventilator, kar povečuje moč toplotnega učinka na to komponento. Zato je treba nenehno preverjati pripravljenost semen in paziti, da ne zagorijo.

Končano seme ima rjavkasto barvo. Takšna semena lahko uporabite za pripravo različnih jedi ali pa jih jeste kot samostojno poslastico.

Na soncu

Bučna semena lahko posušite tudi na naraven način, vendar morate v tem primeru imeti veliko prostega časa. Tovrstnega postopka ne priporočamo v vročem vremenu, da preprečite plesnenje semen.

1. Po odstranitvi zrn iz zelenjave jih temeljito operite in nasolite. V globoko posodo nalijte vrelo vodo in vanjo vmešajte sol v razmerju 10 g na 70 ml vode. Nato semena za 15–20 ur položite v dobljeno raztopino. Tega koraka ni treba izvesti, če nameravate na koncu dobiti neslan izdelek z izvirnim okusom.
2. Po preteku tega obdobja vzemite zrna iz slanice, jih sperite pod tekočo čisto vodo. Nato jih posušite. Pladenj ali posebno podlogo pokrijte z aluminijasto folijo ali papirnato brisačo, nato pa semena razporedite v eno vrsto. V takšni obliki naj ležijo na soncu več dni.

Če želite ugotoviti, ali je izdelek pripravljen za uživanje, je dovolj, da preučite lupino bučnih semen. Dokončno posušeni primerki morajo biti trdi in krhki. Če je izdelek pravilno pripravljen, se bo lupina zlahka razpokala. Pomembno jih je preizkusiti tudi »na zob«; če ugotovite, da zrna niso dovolj posušena, jih pošljite na sušenje še za en dan.

Kako ugotoviti pripravljenost izdelka

Stopnjo pripravljenosti dobrot, posušenih z eno od zgoraj opisanih metod, je zelo enostavno določiti. Zrna morajo imeti rumeno-rjavo barvo. Lupina postane krhka, zato jo je zelo enostavno odstraniti in dobiti jedro.

Sámo seme se nekoliko zmanjša, njegove konture postanejo bolj izrazite. Ima izrazito zeleno barvo. Poleg tega so v jedru, ki ga uživamo, prisotne tanke bele niti. Struktura bučnih semen, posušenih ob upoštevanju vseh tehnoloških korakov, mora biti mehka in žametna. Okus mora biti blag.

Kako pravilno shranjevati posušena bučna semena

Po sušenju je treba bučna semena vzeti iz naprave in jih vsuti na hladno površino. Lahko jih preprosto položite na mizo, predhodno prekrito s pergamentom. Po popolnem ohlajanju zrn se lahko lotite priprave za shranjevanje dobljenega izdelka.

Pomembno je upoštevati, da mora biti prostor suh in zaščiten pred svetlobo. Posoda, ki se bo uporabljala za shranjevanje, mora biti iz stekla. Dovoljena je uporaba keramične posode.

Ne čistite posušenih bučnih semen, saj oluščena zrna, posuta z začimbami, ne ohranijo svojega okusa in koristnih lastnosti. Oluščen izdelek je treba porabiti takoj, sicer bo prišlo do oksidacije in lahko postane plesniv.

Trajanje shranjevanja bučnih semen je precej kratko, običajno ne dlje kot 10 dni. Po navedenem obdobju začne dobrote postajati vlažne, niso več hrustljave in nimajo posebnega pookusa.

V shranjevanje lahko pošljete samo posušene izdelke, na katerih ni ostalo vlage, sicer se bo na njih začela pojavljati plesen. Če so bila semena pripravljena v ponvi ali v pečici v načinu 'Cvrtje', jih je treba takoj pojesti, za dolgotrajno shranjevanje niso primerna.

Ta semena lahko hranite v vrečki iz bombažne tkanine, izdelani z lastnimi rokami. Namesto nje lahko uporabite gazo, ki jo večkrat zložite. Dobljeno vrečko obesite na vrv in jo postavite v suh prostor z dobrim prezračevanjem.

Semena lahko hranite tudi v plastični posodi ali stekleni posodi, vendar le s tesnim pokrovom. Glavno je, da preprečite vdor vlage.

Čemu so koristna posušena bučna semena

Splošne koristi

Bučna semena so dragocen izdelek z bogato kemično sestavo. Tak izdelek se lahko uporablja v medicini, dietetiki, kulinariki in kozmetiki. Te dobrote so koristne za ljudi različnih spolov in starosti. Izdelek je dragocen zaradi velike količine aminokislin, vitaminov, beljakovin, maščob, mineralov. Zdi se, da tak seznam dragocenih sestavin lahko telesu prinese le korist. Toda ali je res tako, je treba ugotoviti.

Kot smo že omenili, so v bučnih semenih skoncentrirani vitamini C, E, cink in selen. Ta kompleks spojin izkazuje izrazit imunostimulacijski učinek. To omogoča zaščito človeka pred vplivom različnih virusnih okužb. Poleg tega te sestavine izdelka povečujejo človekovo delovno sposobnost in izboljšujejo spanec.

Fenolne spojine v rastlinski sestavini se odlikujejo po baktericidnem delovanju. Sposobne so uničiti številne okužbe, glivice in viruse, ki pogosto napadajo človeško telo. V kombinaciji z antibiotiki, ki jih predpiše zdravnik, semena te zelenjave pomagajo pospešiti proces okrevanja.

Gotovo malokdo ve, da bučna semena spodbujajo nastajanje serotonina. Ker ima ta plod v svoji sestavi aminokislino, imenovano triptofan, ta v interakciji s kisikom tvori hormon sreče. In serotonin, kot je znano, uravnava psiho-čustveno stanje po stresu in izboljšuje razpoloženje. Z nastopom večera se ta snov pretvori v melatonin, ki je odgovoren za stabilizacijo živčnega sistema in zagotavlja trden spanec.

Ne moremo mimo vloge bučnih semen pri delovanju srčno-žilnega sistema (SŽS). Vsebujejo magnezij in kalij. Ti snovi prispevata k širjenju žil in ju ščitita pred zamašitvijo. Hkrati se obnovita normalen srčni ritem in krvni tlak, odpravijo se krči in prepreči nastanek krvnih strdkov. Ob rednem uživanju semen si človek zagotovi zaščito pred možgansko kapjo, miokardnim infarktom in poleg tega očisti kri.

V bučnih semenih so odkrili še eno aminokislino – kukurbitin. Zanj je značilno antiparazitsko delovanje. Posledično ob rednem uživanju izdelek lahko uniči jajčeca črvov. Strokovnjaki priporočajo, da ga vključijo v prehrano ljudi vseh starostnih kategorij, da bi preprečili okužbo s paraziti.

Cink in fosfor, ki ju vsebujejo bučna semena, krepko delujeta na sklepe in kostno tkivo. Ti minerali zagotavljata hitro absorpcijo kalcija, kar pozitivno vpliva na zdravje otrok in starejših. Pogosto vključevanje tega izdelka v prehrano preprečuje nastanek osteoporoze, osteohondroze in drugih bolezni, povezanih s hrbtenico. Prav tako je treba omeniti, da semena vsebujejo veliko olj, ki se predelajo in uporabljajo v terapevtske namene pri boju proti artritisu.

Kompleks vitaminov B-skupine in omega-3 kislin ohranja v tonusu čustveno stanje in živčni sistem človeka. Te sestavine omogočajo hitro obnovo psihe po preteklem stresu ter olajšajo potek nevroze.

Bučna semena zavzemajo posebno mesto v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo. Če jih vsak dan vključite v jedilnik diabetika, se bo raven glukoze v krvi bolnika normalizirala. To bo spodbudilo lastno proizvodnjo insulina. Za to je dovolj, da dnevno zaužijete 30 g semen.

Ljudem, ki slabo prenašajo potovanja z različnimi prevoznimi sredstvi, priporočamo uživanje bučnih semen. Nepogrešljiva so pri potovalni slabosti, pojavu bruhanja in slabosti. To lastnost cenijo tudi nosečnice, zlasti v zgodnjih fazah nosečnosti, ko jih najpogosteje muči toksikoza.

Le redki vedo, da lahko ta poslastica odstrani odvečno tekočino iz telesa ter izboljša delovanje ledvic in jeter. Semena so primerna kot preventivno sredstvo za preprečevanje nastanka ledvičnih kamnov. To je mogoče, ker izdelek preprečuje kopičenje kalcijevega oksalata v seču.

Semena vsebujejo tudi vlaknine, ki blagodejno vplivajo na delovanje prebavnega trakta. Ta sestavina pospešuje presnovo in zagotavlja hitro absorpcijo hrane. Z rednim uživanjem bučnih semen se uredi odvajanje blata, odpravijo napenjanje in preprečijo druge motnje v delovanju prebavil.

Cink v teh izdelkih vpliva na kognitivne funkcije človeškega telesa. Redno uživanje dnevne količine bučnih semen pospeši delovanje možganov, izboljša vidno zaznavanje in spomin. Poleg tega ta snov učinkovito pomaga pri kronični utrujenosti in stalnem pomanjkanju spanja.

Pogosto iz oluščenih semen te zelenjave izdelujejo zdravila za zdravljenje opeklin na koži in odrgnin. Samo zmeljite semena, nato nanesite dobljeno maso na poškodovano mesto na koži in pustite delovati 30 minut. Takšen recept ljudske medicine pospeši proces regeneracije tkiv. Pri tem se kožne celice nasičijo s kisikom.

Sčasoma se v človeškem telesu kopičijo različne strupene snovi in soli težkih kovin. Bučna semena pomagajo izločati te škodljive spojine in preprečujejo nastanek rakavih obolenj. Mimogrede, cink, ki ga vsebujejo, pripomore k čiščenju jeter in izboljšanju njihovega delovanja. Poleg tega zmanjšuje željo po uživanju alkoholnih pijač.

Kalcij, prisoten v tej surovini, je odgovoren za procese znotraj celice, sodeluje pri oblikovanju zob, pospešuje strjevanje krvi in zagotavlja hitro krčenje mišic. Ta mineralni element deluje tudi preventivno pri prostatitisu in oslabljeni imunosti.

Za ženske

1. Redno vključevanje tega izdelka v prehrano ženske prispeva k normalizaciji menstrualnega cikla in obnovi hormonskega ravnovesja. Buča vsebuje veliko fitoestrogenov, ki spodbujajo sintezo hormonov. Če vsak dan uživate semena tega sadeža, deklica nikoli ne bo imela menstrualnih motenj, ženska pa se bo zaščitila pred neprijetnimi pojavi menopavze.
2. Do neke mere bučna semena odpravljajo neplodnost in povečujejo možnosti za spočetje otroka.
3. Prav tako semena vsebujejo antioksidativne snovi, ki čistijo telo različnih toksinov in preprečujejo zamašitev por. Te sestavine ščitijo dermis pred prezgodnjim staranjem ter prispevajo k glajenju drobnih gub.
4. Kozmetologi svetujejo, da takšno poslastico vključite v svoj dnevni jedilnik. Zaradi maščobnih kislin, ki jih najdemo v bučnih semenih, se ohranja zdravje kože, las in nohtov. Ta semena ščitijo dame pred pojavom prhljaja, poskrbijo za beljenje nohtov ter pomagajo pri čiščenju lojnih zamaškov.
5. Pri nagnjenosti k pojavu aken je priporočljivo vsaka 2 dni pojesti 40 g bučnih semen. Ta preprost način bo preprečil nastanek gnojnih mozoljev in drugih izpuščajev na dermisu. To je doseženo z izboljšanjem presnovnih procesov v telesu.
6. Ta surovina je še posebej priljubljena med dekleti, ki pazijo na svojo težo. To je povezano s tem, da semena prispevajo k hitri absorpciji različnih koristnih snovi v telesu, ki dlje časa ohranjajo občutek sitosti in odlično potešijo občutek lakote. Vendar pa je zmanjšanje teže opazno le, če se semena uživajo v majhnih količinah.

Za moške

Moško telo potrebuje snov, kot je cink, bolj kot žensko. Pomanjkanje te sestavine povzroči povečanje prostate, kar kasneje vodi v razvoj adenoma prostate. Pogosto se s to težavo srečujejo moški, starejši od 50 let. Da bi preprečili razvoj te bolezni, ublažili njene prve znake ali premagali že obstoječo bolezen, je treba zaužiti približno 45 g bučnih semen na dan.

Upoštevati je treba, da ta izdelek pomaga lajšati bolečine pri oteženem uriniranju. Poleg tega semena pomagajo zmanjšati tveganje za bolezni moškega reproduktivnega sistema, vključno z neplodnostjo.

Škodljivost bučnih semen

Semena te zelenjave so, tako kot kateri koli drug izdelek, koristna le, če se upoštevajo norme dnevnega odmerka. V nasprotnem primeru se zaradi visoke kaloričnosti ni mogoče izogniti povečanju telesne teže.

1. Možen je razvoj individualne intolerance, saj izdelek velja za večkomponentnega.
2. Pogosto velika količina zaužite poslastice na prazen želodec povzroči motnje v prebavnem procesu. Posledično se pojavijo napenjanje, driska ali zaprtje. Za odpravo teh neprijetnih simptomov lahko popijete malo vode.
3. Pri boleznih prebavil je treba omejiti uživanje bučnih semen. To je zato, ker vsebujejo salicilno kislino, ki draži sluznico epigastrija.
4. Bučna semena je treba previdno uživati med dojenjem. Sicer lahko pride do razvoja intolerance pri otroku.

Kontraindikacija je tudi motena prehodnost črevesja. Če to zanemarimo, se bo bolnikovo stanje le poslabšalo.