Kako stopiti kristaliziran med

Vsi poznajo sovjetsko risanko o čudovitem medvedku Viniju Puju in njegovih prijateljih. No, seveda vsak, ki jo je videl, ni mogel prezreti medvedkove neskončne ljubezni do medu. Le v risanki niso povedali, da se lahko čudovit med nekega dne kristalizira, in to tako, da ga bo težko doseči celo z žlico, da ne omenjamo pretakanja v skodelico.

Kaj pravzaprav je med in od kod prihaja

Med je izdelek, ki ga čebele proizvajajo iz medičine različnih rastlin. Njegova barva sega od svetlo rumene do temno rjave.

Glede na konsistenco je med lahko:

• tekoč;
• gost;
• trd (kristaliziran).

Obstaja ogromno vrst medu. Nekatere je mogoče brez težav kupiti v kateri koli regiji. Naštejemo 7 priljubljenih vrst, po katerih je povpraševanje:

1. Lipov med. Vir te vrste je malolistna lipa. Svetlo rumene barve, včasih celo skoraj brezbarven. Velja za zdravilnega.
2. Ajdič – med iz cvetov ajde. Temno rjave barve, izjemno sladek okus se na koncu spremeni v trpkost. Koristen je pri boleznih krvi zaradi velike vsebnosti železa.
3. Kostanjev med – izdelek iz cvetov kostanja. Med temnih odtenkov. Z grenkobo, pomaga pri boleznih sečil in dobro čisti žolčnik.
4. Sončnični med – iz cvetov sončnice. Značilnost medu je lepa jantarna barva. Najpogosteje se uporablja v kulinariki zaradi sladkega okusa in prijetnega vonja. Krepi imunski sistem, pomaga pri boleznih dihalnih poti.
5. Cvetlični (raznolika zelišča/travniški) – pridobivajo ga na poljih z različnimi cvetovi. Večinoma svetlo rumene barve. Sladek, uporablja se pri različnih prehladih, boleznih dihalnih poti, prav tako je široko razširjen v kozmetiki.
6. Majski med – najbolj znan, nabran s prvih pomladnih cvetov. Večinoma prozorne ali svetle barve. Okus sladek, a ne presladek. Pomaga pri boleznih grla, ima antibakterijske lastnosti.
7. Satni med – med iz narezanih satov. Barva in okus sta odvisna od kraja nabiranja. Velja za enega najbolj zdravilnih, in zaradi voska, ki je del satja, lahko okrepi dlesni. Za zdravljenje dlesni satje uporabljajo kot žvečilni gumi.

Vsako od zgoraj naštetih vrst medu ponarejajo nepošteni prodajalci:

1. Med mešajo s sladkornim sirupom, včasih pa lahko najdemo tudi čisti sladkorni sirup, ki ga izdajajo za med.
2. Mešanje več vrst – nezrelemu in nekakovostnemu medu dodajo del dobrega. Tak izdelek nima koristi, sčasoma pa lahko začne fermentirati in se ločevati. Ta med se bo kristaliziral, vendar bo na površini nastal presežek vlage.
3. Podhranjevanje čebel s sladkornim sirupom – žuželke, ki so se hranile s sirupom, ne morejo proizvajati koristnega medu. Za barvo in vonj takšen med mešajo s pravim.
4. Dodatki – za izboljšanje videza medu lahko vanj dodajo želatino, krompirjev škrob in celo kredo. Ti dodatki naredijo izdelek moten in viskozen.
5. Taljenje – star, lanski med lahko talijo in ga izdajajo za novega, vendar tak izdelek ne vsebuje več toliko vitaminov kot svež. Od prednosti ostane le privlačen videz.

Kako ločiti pravi med od ponaredka

Med je bolje kupovati pri preverjenih proizvajalcih in čebelarjih, ki odgovorno pristopajo k svojemu delu. Če te možnosti ni, lahko uporabite nekaj nasvetov.

1. Dober med je lahko tekoč le poleti, po nabiranju. Če se pozno jeseni ali pozimi lepo vleče za žlico – bi to moralo vzbuditi sum.
2. Zakristaliziran čebelarski proizvod ima lahko svetle madeže na površini – to je glukoza, videz takega medu je naraven, neenakomeren.
3. Dober izdelek brez odvečne vlage ima viskozno strukturo.
4. En liter medu tehta 1 kg 400 g ali več. Manjša teža govori o nekakovostnem zbiranju izdelka.

Koristen nasvet! Če med vzbuja dvome, ga lahko preverite glede dodatkov. Za to je treba zmešati vodo z medom v razmerju 1:1. Če nastane usedlina – ni šlo brez krede. Za preverjanje lahko kanete kis – ob prisotnosti krede v raztopini nastane pena. Če usedline ni, lahko v raztopino kanete jod. Če barva raztopine postane modra – pomeni, da so medu dodali škrob.

Zakaj se med kristalizira

Kristalizacija ali kandiranje je znak naravnega medu. Če ga pogledamo pod mikroskopom, so to majhni kristalčki, ki se tesno prilegajo drug drugemu. Čez nekaj časa se združijo in med začne trdneti zaradi povečanja kristalov. V povprečju se kristalizacija začne po 7–8 mesecih. Izjema je majski med, lahko ostane tekoč do 10 mesecev.

Sprememba konsistence je proces, ki potrjuje, da je bil izdelek pravilno in ob pravem času nabran. Med, nabran prezgodaj, ne bo uspel kristalizirati, v sestavi takega izdelka je malo glukoze in veliko vode. Le začel bo fermentirati in oksidirati.

Med kristalizacijo med dobi svetlejši odtenek, po taljenju pa njegova barva spet postane temna. To lastnost ima tako naravni kot umetni med, zato ni vredno soditi o kakovosti le po barvi.

Koristen nasvet! Da med ostane čim dlje tekoč, ga hranimo pri sobni temperaturi. Glavni pogoji shranjevanja so temen prostor brez neposredne sončne svetlobe in temperatura, ki ne presega 30 stopinj.

Kako stopiti med

Med, ki je kristaliziral, včasih postane tako trd, da ga ni mogoče zajeti z žlico. Takrat se pojavi vprašanje, kako ga stopiti. Drugo pomembno vprašanje je, ali bo izdelek po taljenju izgubil svoje lastnosti in zdravilne učinke. Visoka temperatura uniči ne le slabe, ampak tudi dobre bakterije in mikroorganizme, zato se vrenju ne smemo zateči. Za obnovitev konsistence medu je treba izbrati metodo z blažjim temperaturnim režimom. Normalna temperatura taljenja ne sme preseči 50 stopinj.

Pustiti posodo z medom na soncu

Sončni žarki med dobro segrejejo. Prav zato ga priporočajo shranjevati v temnem prostoru. Zvišanje temperature ga ponovno naredi tekočega. Slabost tega načina je čas. Za spremembo agregatnega stanja medu mora preteči veliko časa. Taljenje medu na soncu pozno jeseni in pozimi je skoraj nemogoče.

Vroča voda

Pozimi lahko uporabimo radiatorje ogrevanja. Temperatura lahko doseže 75 stopinj. Za taljenje je treba kozarec postaviti na radiator ali poleg njega. Velika pomanjkljivost tega načina je, da temperature ni mogoče nadzorovati.

V velemestih je tekoča voda iz pipe dovolj vroča. Da bi med stopili pod vodnim pritiskom, ga je treba dati v majhno stekleno posodo, nastaviti temperaturo na približno 50 stopinj. V kratkem času bo spet pripravljen za uporabo.

Vodna kopel

Najbolj znan način, kako medu povrniti tekoče stanje, je vodna kopel. Zanj potrebujemo dve kozici različnih premerov. V večjo kozico nalijemo vodo, nato vanjo postavimo manjšo kozico. Tudi to je treba napolniti z vodo. V manjšo kozico postavimo kozarec medu. Priporočljivo je, da je kozarec pokrit – takrat bo temperatura v njem bolj enakomerna. Glavni pogoj je, da se kozici ne dotikata druga druge s stenami ali dnom.

Po namestitvi celotnega sistema na plinski štedilnik je treba vodo v kozici s kozarcem segreti na 50 stopinj. Za nadzor temperature je priporočljivo uporabljati termometer. Ko voda doseže želeno temperaturo, plin ugasnemo. Če se med dolgo ne tali, lahko plin ponovno prižgemo. Glavni pogoj je spremljanje temperaturnega režima in ne preseganje temperature vode.

Koristen nasvet! Med je bolje topiti v majhnih količinah. V kristaliziranem stanju ohrani vse svoje lastnosti. Če med večkrat talimo, bo izgubil ne le vitamine, ampak tudi strukturo in okus.

Mikrovalovna pečica

Najhitrejši način taljenja medu lahko imenujete mikrovalovno pečico. Za taljenje jedilne žlice kristaliziranega medu zadostuje ena minuta. Voda v sestavi medu se segreje in odda svojo toploto okoliškim elementom. To je najhitrejša, a najmanj učinkovita metoda. Že dolgo je dokazano, da mikrovalovi spreminjajo prehransko vrednost živil. Med, stopljen s pomočjo mikrovalovne pečice, bo le sladek dodatek k čaju, saj bodo vse koristne lastnosti izgubljene.

Zanimiv podatek! S pomočjo limone lahko stopite kristaliziran med – dovolj je, da v med položite nekaj rezin, in zaradi kemičnih reakcij se bo začel taliti. Toda ta način bo ustrezal le tistim, ki potrebujejo le malo medu za čaj. Čaj z limono in medom – ni le okusen, ampak tudi zelo zdrav!

Večnamenski kuhalnik

Razvoj kulinarike ne miruje in danes lahko na skoraj vsaki kuhinji srečate večnamenski kuhalnik. Obilica različnih programov in temperatur je omogočila uporabo te naprave za taljenje medu. Številne gospodinje so opazile 2 možnosti njene uporabe za med.

1. Podgretje. Če morate stopiti majhno količino medu, par jedilnih žlic ali pol kozarca, vam lahko režim podgretja reši situacijo. Vendar je treba upoštevati, da je povprečna temperatura tega režima 65 stopinj. Zato medu ne smete pustiti predolgo. Med položite v hladno posodo večnamenskega kuhalnika, vklopite režim podgretja in ga po taljenju izklopite, preden temperatura preveč naraste. Nato zaprete pokrov in pustite med v topli posodi, dokler se popolnoma ne stopi.
2. Multikuhalnik. Lastniki večnamenskega kuhalnika s tem režimom imajo srečo. Na njem lahko nastavite temperaturo 50 stopinj in postavite med, da se tali, brez tveganja, da bi izgubil svoje zdravilne lastnosti.

Slaba stran taljenja medu s pomočjo večnamenskega kuhalnika je obilica umazane posode. Poleg posode, v kateri je bil shranjen med, boste morali umazati še posodo kuhalnika in žlico. Toda včasih lahko le ta način reši situacijo.

Nakup in shranjevanje v plastični posodi

V večini primerov med shranjujejo v steklenih kozarcih. Toda mnogi čebelarji imajo raje plastične posode, saj imajo številne prednosti:

1. Teža – plastika je lahka, zato bo tudi prevoz izdelka lažji.
2. Oblika – na prodajnih policah je med v takih posodah priročno razstaviti za prodajo.
3. Ročaj – za razliko od kozarca ima večina plastičnih posod ročaje, kar zelo olajša prenašanje medu v takšni posodi.
4. Trpežnost – vsak kozarec ob padcu, tudi z majhne višine, se razbije ali poči. Kakovostna plastika bolje prenaša takšne obremenitve.

Seveda bo dober med v steklu in plastiki sčasoma kristaliziral. Zaradi svojih lastnosti lahko obe vrsti posod segrevate z vročo vodo, kot je opisano zgoraj.

Med v satju

Srečnim lastnikom medu v satju svetujemo, naj medu ne ločujejo od satja. Hraniti ga je mogoče le v hladilniku, sicer bi iztekel. Tega medu ni treba taliti. Med v satju je zaradi propolisa in čebeljega voska vir vitaminov in mineralov. Voščeno satje ohranja zdravje zob in dlesni. Dobro prežvečeno satje lahko preprosto izpljunete, vendar se ne bojte, da bi zašlo v želodec. Telo ga bo izločilo brez kakršnih koli posledic.

Tak uporaben, hranljiv in zdravilen izdelek mora biti v vsakem domu in stanovanju. Njegove koristi niso dokazali le stari starši, ki so se z njim zdravili več let. Znanstveniki, ki so izvedli številne različne poskuse, so dokazali, da lahko med pomaga pri številnih boleznih. Jeseni in pozimi bo pomagal preboleti prehlad brez posledic, spomladi in poleti pa bo dvignil imunost. Ne bojte se uživati kristaliziranega medu, v kakršni koli obliki je vedno okusen in koristen.