Kako pravilno stepati smetano: 9 načinov

Stepana smetana je eden izmed priljubljenih izdelkov, ki se uporabljajo pri pripravi sladic. Lahko samostojno deluje kot najljubša poslastica ali kot krema za plastenje biskvitov v torti. Prav tako je sestavina bolj zapletenih krem. Vendar pa želenega rezultata ne doseže vsaka gospodinja. Tudi izkušeni kuharji delajo napake, ki preprečujejo odličen rezultat, zato je treba postopek začeti znova.

Bistvo je v tem, da je postopek stepanja smetane v gosto peno na prvi pogled preprost, vendar obstaja veliko odtenkov, ki zagotavljajo uspeh. Če jih ne upoštevate, lahko le pokvarite izdelek in izgubite vero v lastne moči.

Kaj je smetana

Preden se lotite priprave okusne kreme, bo koristno izvedeti, kaj je smetana in kakšne so njene vrste.

Smetana je izdelek, ki nastaja v zgornji plasti mleka. Nastaja samo v mleku, ki miruje, ali pa v mleku, ki je prešlo skozi posebno napravo – separator. To je maščobni del, katerega vsebnost mlečne maščobe je od 10 do 35 %. Nastanek smetane poteka zato, ker so maščobni delci gostejši od tekočega dela in se postopoma dvigajo na površje. Že eno uro po molži se na površju tvori plast mlečne maščobe. Ta postopek se imenuje usedanje. Traja precej dolgo, zato se v industrijski proizvodnji uporabljajo posebne tehnologije in naprave, ki omogočajo pridobivanje smetane veliko hitreje.

Doma bo potrebnih vsaj 24 ur, da se smetana usede, nato pa jo je treba previdno odstraniti. Uporabite lahko tudi gospodinjske separatorje.

Vrste smetane

Obstajajo različne klasifikacije vrst smetane. Glede na način obdelave ločimo surovo, pitno, konzervirano in stepeno smetano.

Surove

Ne gre skozi nobeno obdelavo, gre za popolnoma naraven izdelek. Ima najkrajši rok trajanja, saj se ohranijo ne le vsi vitamini in elementi v sledovih, ampak tudi bakterije, katerih delovanje povzroči hitro kisanje smetane.

Pitna

To je kategorija smetane, ki je bila toplotno obdelana. Sem spadata pasterizacija in sterilizacija. Pri pasterizaciji se surovina segreje na ne previsoko temperaturo (ne nad 85 stopinj). Tako se ohrani večina koristnih lastnosti. Pri sterilizaciji se smetana dlje časa segreva pri visoki temperaturi (100 stopinj). Sterilizacija omogoča podaljšanje roka trajanja do 6 mesecev ob delni izgubi koristnih lastnosti.

Konzervirani

V tem primeru se izdelek predela s postopkom zgoščanja, pogosto z dodatkom sladkorja, ali pa se izdelajo suhe smetane.

Stepana smetana

To je popolnoma pripravljen izdelek za uživanje. Surovino stepemo s sladkorjem v gosto peno in jo pod pritiskom polnimo v aluminijaste pločevinke. Uporabimo jo lahko za okraševanje sladic, namakanje biskvitov, dodajanje v koktajle.

Obstaja tudi klasifikacija glede na vsebnost maščobe v smetani. Uporablja se v ZDA, vendar se po njej ravnajo tudi v drugih državah.

1. Half-and-half smetane. Izdelane so iz mešanice mleka in smetane. Vsebnost maščobe je 10–18 %. Uporabljajo se pri pripravi različnih mlečnih jedi, za dodajanje v suhe zajtrke, pijače, na primer kavo. Ne stepejo se.
2. Lahka smetana. Lahka smetana (15–20 %) se prav tako ne uporablja za stepanje. Uporablja se pri pripravi jedi, sladic in dodajanju v kavo.
3. Dvojna smetana. Njen delež maščobe je 36–40 %. Stepe se enostavno in hitro, tvori stabilno peno, ne izgubi oblike in ne pade. Prav njo uporabljajo slaščičarji.

Ločimo še manj mastno smetano (30–36 %). Ta izdelek se stepe celo lažje kot prejšnji, daje večji volumen in se ne sesiri tako hitro kot dvojna smetana.

V trgovinah vedno najdemo pitne smetane z vsebnostjo maščobe 10–15 %, redkeje naletimo na izdelek z 20 % maščobe. Smetane za stepanje je sicer nekoliko težje najti, vendar so v prodaji. Nekateri kuharji pravijo, da jih lahko nadomestimo s smetano, ki jo prodajajo zasebni prodajalci na tržnici. Pred stepanjem jih je priporočljivo nekoliko razredčiti z mlekom, saj je njihova vsebnost maščobe običajno višja od zahtevane, kar lahko povzroči hitro ločitev in nastanek masla.

Katero smetano je najbolje izbrati za stepanje?

K izbiri smetane za stepanje je treba pristopiti premišljeno in razsodno. Najprej je treba vedeti, da je za stepanje primeren izdelek z več kot 30 % maščobe. Rezultat lahko dosežemo tudi z manj mastnimi smetanami (npr. 25–28 %). Toda takšna smetana bo hitro izgubila obliko in padla. Prav tako se ne splača delati s smetano z več kot 36 % maščobe. So pregoste, stepanje je težko. Izdelek se zelo hitro loči, nastaneta maslo in sirotka.

Prav tako je treba biti pozoren na rok trajanja in svežino izdelka. Smetana, ki se lahko hrani več kot 10 dni, ne bo najboljša izbira. To pomeni, da je surovina prestala globljo obdelavo, zato sta deloma izgubila okus in koristne lastnosti. Pri zahtevanih kazalcih maščobe bo rezultat dosežen, vendar pri uživanju ne bo prinesel velikega užitka. Raje dajte prednost tistim izdelkom, ki imajo kratek rok trajanja – 5–10 dni.

Poleg tega slaščičarji svetujejo, da za stepanje vzamete svežo smetano, saj bo le tako verjetnost za gosto in puhasto peno visoka. Pri nakupu bodite pozorni na datum proizvodnje in vzemite izdelek, ki je na polici trgovine stal največ 3 dni.

Prav tako je pomembna temperatura shranjevanja smetane v trgovini. Za stepanje absolutno niso primerne tiste, ki so bile zamrznjene, in izogibajte se tistim izdelkom, ki so shranjeni na običajni polici in ne na ohlajeni.

Kako stepati smetano

Obstaja več pogojev, ki vam bodo omogočili doseči želeni rezultat. Če se jih držite in upoštevate, bo stepena smetana nežna in zračna.

Glavno je vzeti izdelek z zahtevano vsebnostjo maščobe. Če želite dobiti trdne vrhove, ki bodo držali obliko, za delo vzemite smetano z več kot 30 % maščobe. Ko potrebujete nežen krem, ki naj prepoji plasti torte, je bolje vzeti 20-odstotno smetano.

Drugi nujni pogoj je primerna temperatura tako izdelka kot posode. Smetana in skleda, v kateri se bo stepala, morata biti hladna. Topel izdelek se bo pri obdelavi le še bolj talil in se dolgo ne bo zgostil, kar lahko povzroči ločevanje in izločanje sirotke. Prav tako bodo težave s preveč zamrznjeno smetano. Maščoba se bo začela sesirjati in zbirati v maslo. Izdelek je treba predhodno postaviti v hladilnik, da se dobro ohladi. Skledo pa lahko za 10–15 minut postavite v zamrzovalnik. Če je v kuhinji visoka temperatura in obstaja nevarnost, da se smetana hitro segreje, lahko med delom posodo postavite v večjo skledo z ledom.

Uspeh je odvisen tudi od uporabljenih orodij in tehnike stepanja. Mnogi vztrajajo, da je treba smetano stepati samo ročno z metlico. To vam omogoča vzdrževanje potrebne hitrosti in spremljanje procesa zgoščevanja izdelka. Kljub temu lahko uporabite tudi mešalnik. V tem primeru začnite z nizkimi obrati in postopoma povečujte hitrost. Ne nastavljajte najvišjih vrednosti, sicer lahko zamudite trenutek, ko se začne izločati sirotka. Pri stepanju ne vodite metlice po celotni skledi – smetana naj kroži po posodi sama. Nikakor ne uporabljajte blenderja, saj je namenjen drobljenju in bo njegovo delovanje zagotovo privedlo do ločevanja smetane. Med vsemi kuhinjskimi aparati velja za optimalno možnost kuhinjski robot s posebnim nastavkom za stepanje, ki omogoča vzdrževanje enakomerne hitrosti, vi pa lahko vedno ocenite stopnjo pripravljenosti izdelka.

Dodatki v obliki sladkorja, želatine in sredstev za utrjevanje se dodajajo med postopkom, ko je smetana že začela dobivati obliko. Če jih dodate na začetku, smetana morda sploh ne bo začela gostiti. Dodajajte jih postopoma; če dodate vse naenkrat, lahko nastala prostornina pade in izdelek bo uničen.

Smetana 33%

Iz smetane s 33 % maščobe najpogosteje pripravijo kremo v obliki obstojne zračne pene. Uporabljajo jo za dekoracijo sladic, kot polnilo za biskvite, dodajajo jo v vročo čokolado ali kavo, služi pa tudi kot osnova za izdelavo drugih krem. V njeno sestavo poleg smetane spadajo sladkor v prahu in vanilija; včasih jo aromatizirajo s kavo ali citrusovo lupinico. Krema mora biti puhasta in zračna, gosta pena mora držati obliko in ne pasti – to je mogoče doseči, če natančno sledite receptu.

Vse se začne z izbiro kakovostnega izdelka. Smetana mora biti sveža, ekološka, brez dodatkov ojačevalcev, stabilizatorjev in zgoščevalcev.

Izdelek je treba pred stepanjem dobro ohladiti, vendar ne zamrzniti. Vsa posoda in orodje morajo biti prav tako hladni. Če uporabljate mešalnik ali kuhinjski robot, morate 10 minut pred začetkom priprave nastavke dati v zamrzovalnik. Če je v prostoru zelo vroče, je bolje, da skledo s smetano postavite v drugo posodo večje prostornine, v katero ste predhodno nasuli led.

Med stepanjem je pomembno spremljati čas in konsistenco izdelka. Če smetano nekoliko preveč stepete, se bo takoj začela spreminjati v sladko maslo in vse delo boste morali začeti znova. Pri stepanju z mešalnikom ne nastavljajte najvišje hitrosti – začnite z nizkimi obrati, jih postopoma povečujte, vendar ne uporabljajte najvišje. Srednja hitrost omogoča smetani, da vpije več zraka in postane bolj voluminozna. Občasno preverite gostoto zmesi. Takoj ko krema tvori trdne stabilne vrhove, ki se ne razširijo in ne razlijejo, prenehajte s stepanjem – krema je pripravljena.

Smetano najprej stepite brez dodajanja sladkorja in drugih sestavin. Prvo minuto bodo na površini nastajali mehurčki, nato pa bo masa začela gostiti. Zdaj lahko v majhnih količinah dodajate sladkor v prahu, da krema ne pade. Bolje je uporabiti sladkor v prahu kot granuliran sladkor. Mastna smetana se stepe zelo hitro, zato se sladkor ne uspe raztopiti in kristali pri jedi škrtijo med zobmi, kar povzroča neprijetne občutke. Skupaj s sladkorjem v prahu dodajajte arome (vanilijo, kakav, citrusovo lupinico). Količino sladkorja določite po okusu.

V povprečju čas stepanja traja 2–5 minut, vse je odvisno od izdelka, pogojev, hitrosti stepanja in drugih dejavnikov.

Glede na namen uporabe smetane se določi konsistenca. Če želite namočiti biskvitne plasti, je bolje ustaviti v trenutku, ko so vrhovi še mehki, vendar se že ne razlivajo. Tako bodo plasti bolj sočne. Za ustvarjanje okraskov, ki morajo ohraniti obliko, je treba doseči čvrste vrhove. Pozorno pazite, da se ne začne izločati sirotka.

Če morate stepeti veliko količino izdelka, ga razdelite na več obrokov.

Smetana 20%

Smetane z 20% maščobe ni mogoče stepti in dobiti goste zračne kreme brez uporabe določenih trikov. Izdelek se lahko nekoliko zgosti, vendar še vedno ne bo ohranil oblike in se bo še naprej razlival. Če želite dobiti gosto omako ali prepoj za biskvitne plasti, je to lahko povsem dovolj.

Pogosto se pojavijo situacije, ko v najbližji trgovini ni mogoče kupiti mastne smetane, na voljo so le pitne smetane z 20% maščobe. V tem primeru lahko uporabite nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali dobiti gosto zračno peno in jo uporabiti za dekoracijo slaščic.

Eden od načinov je uporaba močno ohlajenega izdelka in posode. Smetano postavite v hladilnik 2 uri preden jo boste potrebovali za pripravo kreme. Prav tako v hladilnik dajte metlice ali nastavke za mešalnik ter skledo, v kateri bo stepanje potekalo. Vnaprej pripravite tudi led. Lahko ga kupite v trgovini ali pripravite sami z uporabo posebnih modelčkov.

Ko se vse dovolj ohladi, vzemite veliko skledo, vanjo položite led, na vrh postavite skodelico, v kateri boste stepali, dodajte smetano, vzemite metlico ali mešalnik in začnite postopek. Najprej stepajte izdelek brez dodajanja sladkorja in drugih sestavin. Omeniti velja, da na čas stepanja vpliva vsebnost maščobe v izdelku. Zato bo manj mastna smetana potrebovala več časa. Takoj ko se začne gostiti, lahko postopoma dodajate dodatne sestavine. Vseeno pazljivo spremljajte postopek, da ne zamudite trenutka, ko je treba ustaviti. Ko vam uspe doseči želeno konsistenco, pripravljeno kremo ponovno odstranite v hladilnik, dokler se popolnoma ne zgosti.

Treba je opozoriti, da ta metoda ne daje vedno stoodstotnega rezultata. Preveč dejavnikov in pogojev lahko vpliva na postopek, kar lahko privede do neuspeha.

Drugi načini priporočajo povečanje maščobe smetane doma. To lahko storite na enega od dveh načinov: odstraniti odvečno vlago, s čimer zmanjšate volumen izdelka, ali povečati maščobo.

Odstranjevanje odvečne vlage je treba izvajati postopoma, ob strogem upoštevanju priporočil. Smetano za 20 minut postavite v zamrzovalnik. V istem času v zamrzovalnik postavite tudi orodje in sklede. Če je v prostoru vroče, je treba pripraviti tudi led, da ohranite konstantno temperaturo med delom, tako da ga postavite v večjo posodo.

Ko se smetana dovolj ohladi, jo položite v hladno skledo in začnite stepati z metlico. Če uporabljate mešalnik, uporabite srednjo hitrost. Ko smetana postane gosta, jo ponovno postavite v zamrzovalnik za 20 minut. Bodite pozorni na proces ohlajanja. Čas je odvisen od moči zamrzovalnika, količine in kakovosti izdelka. Po določenem času vzemite skledo s smetano, nekoliko odmaknite zgostitev maso od sten posode. Spodaj se tvori sirotka. Med držanjem nastale mase odlijte sirotko. Preostali izdelek zdaj lahko stepete do trdih vrhov.

Povečanje maščobe na drugi način poteka z dodajanjem masla. Priporoča se uporaba domačega masla z vsebnostjo maščobe najmanj 80%. Smetano je treba izliti v lonec. Maslo naribajte na drobno strgalo. Združite oba izdelka in začnite segrevati lonec na majhnem ognju. Segrevajte smetano, dokler se maslo ne začne aktivno topiti. Odstavite z ognja, ne pustite, da smetana zavre. Ko se maslo popolnoma stopi, prelijte v skledo. Tu boste potrebovali mešalnik z ravnimi rezili. Pri srednji hitrosti mešalnika mešajte pripravljeno mešanico 2–3 minute. Dobljeno gosto tekočino prelijte v ohlajeno skodelico, pokrijte z gazo, zloženo v več plasti, da ne nastane kondenz. Skodelico pokrijte s pokrovko in postavite v hladilnik za 8 ur. Zdaj jih lahko stepete na običajen način.

Smetana v prahu

V primeru, ko običajna mastna smetana ni na voljo, lahko uporabite recept za pripravo šantili kreme iz suhe smetane. Dobljena stepena smetana se praktično ne razlikuje od tiste, pripravljene iz mastnega izdelka. Ta recept lahko imate v rezervi za primer, če gostje nenadoma pridejo na obisk in morate hitro pripraviti okusno pogostitev. Za to je dovolj, da imate doma paket suhe smetane, ki se odlikuje po dolgem roku uporabe, in mleko.

Načelo priprave je v potrebi po rekonstituciji smetane z mlekom, nato pa dobljeno maso stepite enako kot pri uporabi običajnega tekočega mastnega izdelka.

Mleko je treba predhodno ohladiti v hladilniku. Nato v ohlajenem mleku razredčite suho smetano. Količina smetane je enaka 1/4 količine mleka (na primer na 250 ml mleka – 60 g suhe smetane). Nato dodajte sladkor v prahu po okusu. Z mešalnikom stepite maso do nastanka trdnih vrhov. Uporabite srednjo hitrost.

Za natančno doseganje želenega rezultata je vredno uporabiti smetano za stepanje.

Za kremo

Da bi dobili kremo, ki jo lahko uporabite za okraševanje sladic ali postrežete s sadjem ali jagodami, morate izbrati izdelek najboljše kakovosti, svež in z najmanj 30% maščobe. Poleg sladkorja lahko kremi dodate različne dodatke, ki ji bodo dali dodatno barvo in aromo. Vendar se ne smete preveč posvečati tem. Preveč dodatkov lahko vpliva na rezultat. Vse je dobro v zmernih količinah.

Smetano, skledo za stepanje, metlico ali nastavek za mešalnik morate predhodno dobro ohladiti v hladilniku. Če je čas omejen, jo lahko postavite v zamrzovalnik, pri čemer pazite, da smetana ne zmrzne. Če se kristalizira, je ne boste mogli uporabiti za pripravo kreme.

V fazi stepanja ne uporabljajte previsoke hitrosti mešalnika. Najprej stepite kremo brez dodajanja sladkorja; smetana naj se nekoliko zgosti. Nato dodajte sladkor in arome. Slaščičarji priporočajo uporabo sladkorja v prahu in dodajanje po delih. Sladkor je preveč grob in težak. Potrebuje čas, da se raztopi. Lahko bodisi preveč stepete smetano, ki se bo začela spreminjati v maslo, ali pa se kristalčki sladkorja ne bodo pravočasno stopili in bodo neprijetno škripali pod zobmi.

Pripravljena krema ni namenjena dolgotrajnemu shranjevanju. Priporočljivo je, da jo uporabite takoj.

Za torto

Pri stepanju smetane za torto morate upoštevati, kako bo krema uporabljena. Če je potrebna za namakanje in vlaženje plasti, ni treba doseči trdne pene. Takšna krema bo dobro držala obliko med plastmi, vendar bo biskvit ostal suh. Bolje bo, če bo mehka in bo namakala vsako plast. Če je krema potrebna za okrasitev sladice, potem je treba doseči konsistenco trdnih vrhov. Krema mora držati obliko, ne sme se razlivati, da ne pokvari videza.

Tehnologija priprave obeh različic se praktično ne razlikuje. Izdelek je treba najprej ohladiti, nato stepati približno minuto, dokler se ne začne gostiti. Nato v posodo dodajte sladkor in po potrebi arome. Da dobite kremo za namakanje, je dovolj, da stepate še 2 minuti. Za uporabo pri ustvarjanju okrasnih elementov stepajte nekoliko dlje, vendar ne pretiravajte, da ne bi dobili masla in sirotke.

S sladkorjem v prahu

Sladkor v prahu ima prednosti pred sladkorjem. Njegovi delci so veliko drobnejši, lažji in se hitro raztopijo. Ti parametri so pomembni pri delu s smetano. Mastna smetana se stepa v nekaj minutah in kristali sladkorja včasih ne uspejo popolnoma razpasti. To pokvari teksturo kreme. Ni prijetno jesti, saj izgubi svojo lahkotnost, nežnost in zračnost. Prav tako je sladkor precej težak, njegovo dodajanje že rahlo stepeni smetani lahko povzroči sesedanje pene. Po tem krema postane spet tekoča in se ne zgosti več. Zato je uporaba sladkorja v prahu pri stepanju smetane bolj zaželena.

Poleg tega je sladkor v prahu enostavno pripraviti samostojno doma. Za to potrebujete le mlinček za kavo. Sladkor je treba dati v napravo. Po nekaj sekundah bo sladkor v prahu pripravljen. Pred mletjem lahko vnaprej dodate vanilin, začimbe, limonino lupinico. Potem bo sladkor v prahu že aromatiziran.

Količina sladkorja v prahu se izračuna individualno. Tu se je treba opreti na lasten okus in želje. Vendar je treba zapomniti, da bo njegova pretirana prisotnost pokvarila ne le okus kreme, ampak lahko tudi vpliva na konsistenco pri stepanju.

S kondenziranim mlekom

Stepana smetana s kondenziranim mlekom ima značilen okus karamele. Tako kremo lahko uporabite tako kot namakanje med plastmi torte kot tudi za okrasitev kave ali vroče čokolade. Pri njeni pripravi je treba upoštevati, da ima kondenzirano mleko viskozno teksturo, ki bo vplivala na postopek stepanja smetane. Zato se za pripravo takšne kreme uporablja samo smetana z višjo vsebnostjo maščobe. Druge se preprosto ne bodo zgostile in bodo ostale tekoče. Najboljša možnost v tem primeru je domača smetana, ki se lahko v enem dnevu sama zgosti.

Sam postopek je precej preprost. Smetano in kondenzirano mleko je treba predhodno dobro ohladiti, vendar ne zamrzniti. Prav tako je treba pri delu uporabljati ohlajeno posodo in orodje. Pri delu v vročem prostoru je bolje posodo s smetano postaviti v večjo posodo z ledom. Vse sestavine takoj zmešajte. Lahko dodate še malo sladkorja v prahu. Smetane vzemite 2-krat več kot mleka.

Stepite kremo z mešalnikom pri srednji hitrosti. Najprej se na površini pojavijo mehurčki. Po približno 10 minutah se bo krema zgostila. Preostane še, da jo pripravite do želene konsistence in jo lahko uporabite.

Za sladoled

Klasičen recept za sladoled vključuje smetano. Da pravilno stepete smetano za to poslastico, morate upoštevati nekaj preprostih pravil. Najprej je uspeh odvisen od kakovosti izdelka. Smetana mora biti sveža, brez neprijetnega vonja in okusa. Za sladoled se uporablja samo mastna smetana. Sladoled mora imeti lahko in mehko teksturo, biti nežen in kremast, brez ledenih kristalov. To je mogoče doseči le z uporabo mastne smetane. Da ne bi pokvarili teksture, je priporočljivo namesto sladkorja dodati sladkor v prahu.

Najprej smetano dobro ohladite, skupaj z njo v hladilniku za 2 uri hranite posodo za stepanje, metlice ali nastavke za mešalnik. Da se izdelek med delom ne segreje, priporočamo, da posodo s smetano postavite v drugo posodo, v katero nasujete led. Uporabite lahko star recept, ki so ga uporabljali že v starih časih. Led posujte s soljo, tako se njegova temperatura zniža še za nekaj stopinj.

Smetano stepajte z metlico ali mešalnikom na srednji hitrosti. Najvišje hitrosti vam ne bodo omogočile, da ujamete trenutek, ko se lahko izloči sirotka. Tega ne smete dopustiti. Takoj ko začne izdelek gosteti, dodajte sladkor v prahu. Ko nastanejo mehki vrhovi, zmanjšajte intenzivnost stepanja. Ta konsistenca bo zadostovala. Lahko začnete s pripravo sladoleda.

Za kavo

Priporočljivo je uporabiti mastno smetano, ki jo lahko stepete v čvrste vrhove. Izdelek je treba predhodno dobro ohladiti in ga z mešalnikom stepati do gostote. Dodate lahko sladkor v prahu, cimet, kakav. Preostane vam le še skuhati kavo, jo naliti v kozarec in na vrh položiti kepico dobljene smetane.

Smetano lahko stepete tudi za kapučino. V tem primeru prav tako uporabite mastno smetano. Vendar se ne stepa hladna, ampak topla. Za to jo le nekoliko segrejte v loncu na štedilniku, vendar nikakor ne do vrenja, in jo stepite z mešalnikom. Dobiti morate gosto tekočino. Pripravljenost preverite preprosto. Najprej se na površini oblikuje pena, takoj ko ta popusti, prenehajte s stepanjem. Smetana je pripravljena, lahko jo dodate v črno kavo.

S čim zgostiti smetano za stepanje?

Ni vedno mogoče doseči želenega rezultata. Vzrokov, da se smetana ni stepala v gosto peno, je lahko veliko – nekakovostna surovina, tekočina, ki ne ustreza potrebnim parametrom, in še marsikaj. V tem primeru lahko uporabite dodatke, ki vam bodo omogočili zgostitev izdelka in pridobitev kreme ustrezne konsistence.

Najpreprostejši način je nakup posebnega zgoščevalca v trgovini. Vendar ga ni vedno mogoče najti na policah. V tem primeru vam bodo na pomoč priskočili stari preizkušeni načini.

Standardni zgoščevalci vsebujejo škrob in sladkor v prahu. Zato lahko takšno sredstvo pripravite doma. Mešanico pripravite v razmerju 1 del krompirjevega škroba na 2 dela sladkorja v prahu. Dobljeno mešanico dodajte smetani (1 čajna žlička zgoščevalca na 100 g smetane), premešajte do popolnega raztapljanja in vse stepite z mešalnikom na nizki hitrosti. Pustite, da se usede, nato zgosteno maso stepite.

Drugi način za zgostitev smetane je uporaba limoninega soka. Pri tem morate upoštevati razmerja, da krema ne dobi kislega okusa. 1 čajna žlička soka zadostuje za 1 liter smetane. Smetano najprej ohladite, nato dodajte sok. Stepajte z mešalnikom do želene konsistence.

Želatina prav tako omogoča zgostitev smetane. 1 čajna žlička zadostuje za približno 500–600 g smetane. Del smetane odlijte, vanj dodajte želatino. Pustite, da nabrekne. Preostalo smetano postavite v hladilnik. Ko želatina dovolj nabrekne, zmes segrejte, vendar ne zavrite, dokler se želatina ne raztopi. Preden jo dodate preostali smetani, zmes dobro ohladite. Najprej stepite ohlajeno smetano z mešalnikom na nizki hitrosti, nato dodajte mešanico smetane in želatine, pri čemer povečajte hitrost na najvišjo. Stepajte, dokler krema ne postane gosta.

V čem je smetana koristna?

Kljub temu da so smetane precej masten izdelek, pozitivno vplivajo na zdravje telesa. Znano je, da vitamin D pomaga pri absorpciji kalcija in fluorida, ki igrata pomembno vlogo pri zagotavljanju zdravja mišično-skeletnega sistema. Ta vitamin se nahaja samo v živalskih maščobah, ki jih v velikih količinah vsebujejo smetane. Zato se kalcij in fluorid bolje absorbirata ob uživanju smetane kot mleka. Prav tako izdelek vsebuje lecitin, ki pomaga v boju proti holesterolnim oblogam v žilah. Uživanje te dobrote ugodno vpliva na razpoloženje in psihološko stanje.

Vendar obstajajo tudi kontraindikacije. Zaradi vsebnosti maščobe smetane ne priporočamo v velikih količinah ljudem s prekomerno telesno težo ali boleznimi trebušne slinavke.