Kako star kruh ponovno narediti mehak: 7 načinov

Kruh je univerzalni izdelek, ki je v takšni ali drugačni obliki prisoten na mizi skoraj v vsaki družini. Mnogi vedo, da ni nič boljšega od vonja svežega kruha, ko ga pravkar vzamejo iz pečice. Kljub vsem dragocenim okusnim lastnostim ta izdelek precej hitro zastari. V veliki meri je za to krivo nepravilno shranjevanje kruha. Vendar lahko ta rok podaljšate z dokaj preprostimi nasveti.

Zakaj kruh hitro zastari

Običajno velja, da kruh začne izgubljati svežino, ker iz njega odhaja vlaga. Zdi se očiten dejstvo: postane suh in precej trd, če ga pustimo na mizi brez embalaže. Vendar je to velika zmota. Dejstvo je, da kruh zastara, ker začne absorbirati preveč vlage. V to je težko verjeti, a je res: glavni sestavini sta voda in moka. In to pomeni, da izdelek vsebuje veliko škroba. Prav ta začne vleči vlago vase in postopoma kristalizira.

Zaradi tega sredica precej hitro izgubi elastičnost in mehkobo, postane trda in se začne močno drobiti. Ta proces se imenuje «retrogradacija škroba». Hitrost njegovega razvoja je odvisna od vrste končnega izdelka. Tako bo pšenični kruh začel postajati star veliko hitreje kot rženi. V drugem primeru se reakcija nekoliko upočasni, ker zaščito zagotavlja prisotna kislina (zaradi kislega testa).

V čem je star kruh koristen

Zelo mnogi izmed nas imamo radi kruh in ga pogosto vključujemo v svojo prehrano. Vendar le majhna skupina ljudi ve, da je z vidika medicine najbolj zdravilen prav suh kruh. To je neposredno odvisno od njegovega vpliva na prebavila in njihovo delovanje. Dejstvo je, da mehek, sveže pečen kruh še ni izgubil elementov naravnega vrenja. Prav ti lahko škodljivo vplivajo na delovanje nekaterih človeških organov. Na primer, tak izdelek velja za zelo težko hrano za trebušno slinavko, ki začne aktivno proizvajati insulin, kar negativno vpliva na raven sladkorja v krvi. Prav zaradi velike obremenitve želodca kruh odsvetujemo tistim, ki trpijo za različnimi boleznimi prebavnega sistema.

Po drugi strani pa so prepečenec in star kruh po sestavi skoraj enaki sveži različici, vendar zaradi odsotnosti elementov vrenja postanejo popolnoma varni tudi za tiste, ki imajo različne težave pri delovanju prebavil. Pri tem nihče ne sili, da bi uživali suh kruh v nespremenjeni obliki. Lahko pripravite različne jedi na njegovi osnovi. Najboljši so krutoni: odlična možnost, ki bo ne le okusna, ampak tudi zdrava.

Kako zmehčati star kruh

Tudi če je kruh postal star in trd, ga ne hitite zavreči. Mnoge gospodinje vedo, da lahko nekateri triki vrnejo kruhu mehkobo in svežino. Danes obstaja veliko različnih načinov, kako kruhu preprosto in hitro povrniti mehkobo. O njih bomo govorili v nadaljevanju.

V mikrovalovni pečici

Star kruh lahko povsem povrnete v prvotno stanje, tako da ga preprosto pogrejete v mikrovalovni pečici. Rezine rahlo poškropite z vodo, nato jih postavite v mikrovalovno pečico. Nato kruh segrevajte 15–20 sekund. Dobra ideja je uporaba posebne plastične kapuce – to bo pospešilo postopek. Zelo pomembno je, da rezin ne presušite.

Segrevanje ne sme trajati več kot minuto, sicer bo izdelek spet postal trd in suh. Vendar bo ta nasvet koristen le, če nameravate izdelek uporabiti takoj. Že čez nekaj minut se bo kruh vrnil v prvotno stanje, spet postal suh in trd.

V pečici

Še en način, kako kruhu povrniti prvotno mehkobo, je, da ga segrejete v pečici. Najprej dobro segrejte pečico, njena temperatura naj bo med 120 in 140 stopinj. Pekač obložite s papirjem za peko, na katerega pozneje položite rezine narezanega kruha. Nato jih pokrijte z vlažno tekstilno brisačo. Po 5–7 minutah izdelek vzemite iz pečice.

Ko se nekoliko ohladi, ga lahko zaužijete. Vendar ne pozabite, da bo izdelek v nekaj minutah spet postal star in trd. Zato ta postopek izvedite tik pred uživanjem kruha, sicer ne boste dosegli pričakovanega rezultata.

V soparniku

Tudi najbolj trda štruca bo spet postala mehka, če jo za nekaj minut držite v košari soparnika. Vendar časovnega intervala ne smete povečevati, saj bi kruh lahko postal vlažen in neprimeren za uživanje. Da bi posušenemu kruhu povrnili mehkobo, je dovolj 3 do 5 minut. Čas je odvisen od velikosti izdelka: večji kot je, dlje ga je treba držati – vendar ne več kot 10 minut, sicer rezultat ne bo izpolnil pričakovanj.

V ponvi

Drug učinkovit in hiter način, da posušenemu kruhu povrnete mehkobo, je, da ga pogrejete v ponvi. Pomembno je, da izberete posodo z debelim dnom. Za ta namen je idealna litoželezna ponev. Rezine kruha rahlo navlažite tako, da jih poškropite z vodo iz razpršilnika, nato pa jih položite v ponev. Ogenj naj bo zmeren. Po 2 minutah rezine obrnite na drugo stran. Ne pozabite, da se suh kruh precej hitro popari, če ga predolgo držite, pa lahko zagori. Vendar ne smete pričakovati, da bo po takšni obdelavi izdelek dolgo ohranil svežino in mehkobo. Porabiti ga morate v nekaj minutah, saj se bo zelo kmalu vrnil v prejšnje stanje.

V papirnati vrečki

Papirnata vrečka je odlična možnost za povrnitev mehkobe kruhu. Štruco najprej narežite na rezine, nato jih zapakirajte v vrečko in jo tesno zalepite s selotejpom (maksimalna hermetičnost). To je potrebno, da popolnoma preprečite izhlapevanje vlage. Vrečko s kruhom postavite v hladilnik in jo pustite tam 5 ali več ur – v tem času se bo zmehčal. Nato kruh preprosto za 20–30 sekund postavite v mikrovalovno pečico: postal bo mehak in topel, kot sveže pripravljen.

V loncu

Mehkobo štruce ali katerega koli drugega kruha lahko obnovite z navadnim loncem. Poleg tega boste potrebovali še cedilo. Če ga nimate, povsem zadostuje kovinski cedilnik. V lonec nalijte majhno količino vode: približno 200–300 ml. Ko začne vreti, nanj postavite cedilnik. Nato vanj položite kruh, narezan na kose, in počakajte približno 5–7 minut. Vendar morate skrbno spremljati postopek, saj če kruh predolgo držite, se preveč zmehča in začne grudičiti. Tak izdelek verjetno ne bo nikomur vzbudil apetita. Zato je treba ta postopek nadzorovati.

V vodni kopeli

Ta možnost vam bo prišla prav, če nimate mikrovalovne pečice ali soparnika. Postopek je preprost: nalijte vodo na dno lonca in počakajte, da zavre. Nato nanjo pritrdite cedilnik (mora biti kovinski: plastika se lahko začne topiti zaradi vpliva pare in previsokih temperatur). V cedilnik položite koščke posušenega kruha in počakajte, da jih para zmehča. Za to bo potrebnih približno 3–5 minut.

Uporaba starega kruha

Če je kruh začel postajati suh in se izsušiti, ga ni treba takoj zavreči. Še vedno je lahko uporaben za prehrano.

Na primer, star kruh lahko posušite in iz njega naredite drobtine za paniranje. To storite tako, da kruh narežete na majhne koščke in jih zmeljete z mešalnikom ali mlinom za meso. Ne pozabite pa, da to velja samo za pekovske izdelke iz pšenične moke. Zelo pomembna podrobnost: ne smejo vsebovati nobenih arom ali dodatkov okusa, sicer se bo to neizogibno poznalo na okusu in aromi končne jedi. Malokdo bo cenil okus sladkastih polpet. Prav tako rženi kruh ni primeren za pripravo panirne mešanice. Vsebuje namreč kvas, ki kruhu daje rahlo kisel okus. Ta ostane tudi, ko se kruh posuši do stanja drobtin. Poleg tega bodo drobtine dovolj trde, kar lahko pokvari okus jedi s takšno panirno mešanico.

Eden najpreprostejših in najhitrejših načinov uporabe posušenega kruha je priprava kruhovih krutonov. Lahko so pripravljeni na različne načine. Na primer, za sladke krutone uporabite vodo, osladkano s sladkorjem. Odlična možnost so posušene rezine kruha, namočene v mešanici mleka in jajc. To je nasiten zajtrk, ki ga bodo cenili vsi družinski člani. Še ena prednost je hitrost in enostavnost priprave.

Posušen kruh je lahko sestavina za pripravo ne le mesnega, ampak tudi ribjega mletega mesa. Dovolj je, da ga namočite v vodi ali mleku. To bo naredilo končno jed bolj sočno in nežno.

S pomočjo drobtin lahko pripravite domače nuggetse. Posušen kruh zmeljite v drobtine. Lahko dodate začimbe. Odlično se poda kombinacija česna in paprike. Piščančje prsi narežite na majhne kose. Debelina ne sme presegati 1,5 cm. Sicer se bo meso ocvrlo, panirna mešanica pa bo že zagorela. Prsi pomočite v stepeno jajce, nato jih povaljajte v panirni mešanici. Nato koščke ocvrite z obeh strani na počasnem ognju. Sočni in okusni nuggetsi, prekriti s hrustljavo zlato skorjico, bodo pripravljeni že po 20–30 minutah.

Kako shranjevati kruh, da ne zastara

Da bi kruh ostal svež čim dlje, je dovolj, da upoštevate preprosta pravila.

1. Prvič, strogo je prepovedano shranjevati kruh brez embalaže na odprtem prostoru. Tako se bo posušil že v nekaj urah, poleg tega bo to negativno vplivalo tudi na okus tega priljubljenega izdelka. Najboljša rešitev je nakup krušne škatle. Ta kompaktna naprava bo podaljšala rok trajanja kruha in ga ohranila v brezhibnem stanju. Danes široka izbira te kategorije izdelkov omogoča izbiro kakovostnega in elegantnega modela. Vendar pa veljajo za najboljše lesene krušne škatle – gre za okolju prijazen material, ki so mu dajali prednost že pred več stoletji. Če pekovske izdelke hranite v krušni škatli, njihova kakovost ne bo trpela: ne bodo se pokrili s plesnijo in ne bodo otrdeli pred časom.
2. Namesto celofanskih vrečk je priporočljivo uporabljati posebne vrečke za shranjevanje kruha, ki so sešite iz naravnega blaga. Tak preprost trik bo podaljšal rok uporabnosti izdelka, ohranjal njegov okus in prijetno aromo.
3. Poleti, ko nastopi obdobje hude vročine, je priporočljivo hraniti kruh v hladilniku, sicer se zelo hitro pokrije s plesnijo ali otrdi. Prvi primer se zgodi, kadar vlaga nima kam izhlapevati – vrečka je pretesno zavezana. Drugi primer je značilen, kadar kruh hranimo na odprtem zraku. Če je plesniv kruh strogo prepovedano uživati, lahko rahlo posušen kruh vedno osvežimo. Na primer, pred serviranjem je dovolj, da otrdele rezine segrejete v mikrovalovni pečici 10 sekund. Sploh ne bodo izgubile svojih okusnih lastnosti, hkrati pa bodo mehke in dišeče.

Preprost nasvet: V papirnati vrečki se kruh shranjuje veliko dlje. Zato ga je treba čim prej osvoboditi celofanske embalaže.

Kaj lahko pripravimo iz starega kruha

Včasih preprosto ni mogoče vrniti prvotne mehkobe otrdelim pekovskim izdelkom. Vendar ne hitite zavreči kruha, ki je na prvi pogled pokvarjen in ni primeren za postrežbo. Pravzaprav obstaja veliko preprostih in okusnih receptov, kjer vam bo prišel prav.

Na primer, lahko pripravite popečen kruh. Obstaja več enostavnih in hitrih receptov, med katerimi lahko vsak izbere najprimernejšo možnost glede na svoje okusne preference. Tako lahko otrdele rezine kruha pomočite v sladko vodo in jih ocvrete v ponvi, ki ste jo predhodno namazali s tanko plastjo rastlinskega olja. Nekateri radi pomakajo suhe rezine v mešanico iz kokošjih jajc in mleka. Dodate lahko zelišča in malo naribanega sira – nasiten in preprost zajtrk bo pripravljen v manj kot 5 minutah.

Le malokdo ve, da lahko iz otrdelega kruha pripravite odličen in popolnoma naraven kvas. Za to boste potrebovali naslednje sestavine:

• 500 gramov suhega kruha;
• 25 gramov sladkorja;
• 2 čajni žlički suhega kvasa.

Kruh prelijte s tremi litri vrele vode in počakajte, da se zmes ohladi. Nato jo precedite skozi gazo, dodajte sladkor in kvas. Dobljeno zmes postavite na toplo in temno mesto (brez neposredne sončne svetlobe). Po 12–14 urah zmes ponovno precedite, nato pa jo prelijte v stekleno posodo. Primerne so ne le steklenice, ampak tudi kozarci. Nato kvas postavite v hladilnik, da se namaka. Čez tri dni bo pijača pripravljena za uživanje.

Iz starega kruha lahko naredite panirne drobtine. Te vam bodo zagotovo prišle prav pri pripravi številnih jedi – polpet, šarlote, piščanca v paniranju in tako naprej. Vendar je treba omeniti, da za ta namen ni primeren vsak kruh. Priporočljivo je, da se izognete izbiri črnega kruha ali sladkih pekovskih izdelkov. Te namreč negativno vplivajo na okus končnih jedi: sladki izdelki dodajo neprimerno sladkost, črni kruh pa kisel priokus. Posušen hlebec lahko zmeljete s posebnim nastavkom za mešalnik. Druga možnost je navaden mlinček za meso. Če potrebujete drobne drobtine, maso preprosto dvakrat zmeljite.

Posušen kruh lahko dodate v mleto meso, potem ko ga predhodno namočite v vodi ali mleku. Takšne polpete bodo bolj sočne in nežne, tudi če je bilo meso nekoliko trdo.