Kako ugotoviti, da se je skuta pokvarila? Glavni znaki

Naravni izdelek, bogat s kalcijem, je zdravju koristen in ga priporočajo dietetiki, vendar se hitro pokvari, ker se med shranjevanjem nadaljuje proces oksidacije. Da bi se zaščitili pred zastrupitvijo s hrano, morate ustvariti optimalne pogoje shranjevanja in uživati skuto s tekočim rokom uporabnosti.

Znaki pokvarjene skute

Očitni znaki pokvarjenosti izdelka so plesnivi madeži, kisel ali odbijajoč zatohel vonj, grenkoba v okusu. Običajna barva sveže skute je bela, pri višji vsebnosti maščobe je dovoljen rumenkasto-kremast odtenek. Če pa so zrna postala intenzivno rumena, so se pojavile temne lise, puhasta plesen, je skuta namenjena odstranitvi.

Izdelek, neprimeren za uživanje, prepoznamo ne le po barvi, vonju in okusu. Značilen znak neužitne skute je nehomogena struktura, sestavljena iz suhih in sluzastih kepic.

Ali lahko jeste pretečen izdelek

Živ izdelek ima omejen rok uporabnosti. Uživanje pretečenega roka ali nepravilno shranjene skute grozi z resno zastrupitvijo s hrano, nevarno za zdravje. To v prvi vrsti velja za izdelke z izrazitimi znaki pokvarjenosti.

Če pa se konec roka uporabnosti ni odrazil na organoleptičnih lastnostih, lahko skuto uporabite v domači kuhinji, vendar le po toplotni obdelavi.

Simptomi zastrupitve in prva pomoč

Nekaj ur po zaužitju pokvarjenega izdelka se pojavijo simptomi zastrupitve:

• glavobol;
• šibkost;
• omotica;
• riganje, slabost, bruhanje;
• povišana temperatura;
• driska z zelenkastim penastim blatom;
• kolike v črevesju različne lokalizacije;
• tahikardija.

Vrstni red ukrepanja pri prvi pomoči do prihoda zdravnika:

1. Izperite želodec. Ponesrečencu dajte popiti več kozarcev čiste tople vode, da bi izzvali bruhanje s pritiskom na koren jezika.
2. Naredite klistir. Da bi pospešili izločanje toksinov, ob odsotnosti driske naredite čistilni klistir.
3. Vzemite absorbente. Obremenitev z zastrupitvijo zmanjša jemanje aktivnega oglja (1 tableta na 10 kg teže), Enterosgela, Polysorba, Smecte v skladu z navodili.

Da bi nadomestili izgubo tekočine, po vsakem napadu bruhanja ali praznjenju črevesja zastrupljencu ponudite, da popije po majhnih požirkih kozarec tople vode.

Kako izbrati svežo skuto pri nakupu

Izbira skute ni odvisna le od svežine, ampak tudi od vsebnosti maščobe in nadaljnje uporabe. Najbolj iskane sorte z močnim mlečnim okusom vsebujejo 9–22 % mlečnih maščob. Za otroke je primerna vsebnost maščobe 0–2 %. Nosečnicam zdravniki ne priporočajo uživanja skute z več kot 9 % maščobe.

Značilnosti svežega izdelka:

• prijetna mlečna aroma;
• bela (do 18 % maščobe) ali kremasto rumenkasta barva (pri več kot 18 % maščobe);
• rahlo kiselkast okus;
• zrnata, drobljiva struktura;
• trenutni rok uporabnosti, naveden na embalaži.

Pri drgnjenju kakovostna skuta spremeni strukturo in na prstih pusti mastne madeže. Izdelka neenakomerne konsistence in s tekočino v embalaži ne kupujte. Vzrok za neenakomernost je kršitev proizvodne tehnologije. Prisotnost tekočine je posledica kršitev pravil shranjevanja na prodajnih mestih. Sirotka se sprošča ob temperaturnih nihanjih, pri čemer se povečuje kislost.

Roki in pogoji skladiščenja

Rok uporabnosti mlečnega hitro pokvarljivega izdelka je odvisen od temperature, vsebnosti maščobe in embalaže. Dolgotrajno ohranjanje okusa in koristnih lastnosti skute zagotavlja vakuumska embalaža – 1 mesec pri temperaturi do 5 °C.

V stekleni in emajlirani posodi se izdelek ne pokvari do štirih dni. Zavit v papir za peko, folijo in shranjen v posodi ostane svež 30 ur.

Da bi podaljšali rok shranjevanja, skuto tesno stisnejo, da iztisnejo zrak, ali pa jo prekrijejo s prtičkom, namočenim v močno slano raztopino.

V hladilniku

Hladilnik s temperaturo 0–6 °C in vlažnostjo 75–80 % je optimalen prostor za shranjevanje izdelka. Da bi podaljšali rok uporabnosti, izberite polico, ki je najbližje zamrzovalniku. Domača skuta z vsebnostjo maščobe od 19 % ohrani svežino le en dan, polmastna – 2 dni, posneta – 72 ur, kupljena v trgovini na težo – 36 ur.

Največji dovoljeni rok shranjevanja v hladilniku je štiri dni. Pakirano skuto, kupljeno v trgovini, hranimo do datuma, ki ga je navedel proizvajalec na embalaži.

V zamrzovalniku

Pred shranjevanjem v zamrzovalnik skuto razdelimo na posamične porcije in hermetično zapakiramo v vrečke ali posode. Negativne temperature ne spremenijo okusa izdelka, vendar zmanjšajo vsebnost koristnih snovi za trikrat.

Pri temperaturi od –18 °C skuto hranimo do dveh mesecev. Če se zamrzovalnik hladi od 0 do –15 stopinj, se potrošniške lastnosti ohranijo nekaj tednov.

Izdelek odtajamo postopoma. Najprej ga prestavimo na polico hladilnika. Po 5 urah ga pustimo na kuhinjski mizi, dokler se popolnoma ne odtaja.

Brez hladilnika

Pri temperaturi 15–25 stopinj ostane skuta primerna za uživanje 4–6 ur. Če izdelek hranimo v bližini radiatorja, na neposredni sončni svetlobi ali blizu vklopljenega štedilnika, se rok uporabnosti prepolovi.

Kaj lahko pripravite iz skute s pretečenim rokom

Da se zaščitite pred patogenimi bakterijami, kislo skuto s pretečenim rokom uporabe, ki ni daljši od 5 dni, uporabite v termično obdelanih jedeh. Iz pretečene skute naredite topljeni sir za mazanje na kruh, puhaste palačinke, okusne sirnike s kondenziranim mlekom.

Če mlečni izdelek ni masten in je pretečen za največ tri dni, ga uporabite za peko pit z dodanimi jabolki, skutnih piškotov, dietne enolončnice, cvrtja kvašenih krofov, palačink.

Beljakovine so najbolj privlačno okolje za bakterije. Zato skrbno izberite skuto, bodite pozorni ne le na datum izdelave in rok uporabnosti, ampak tudi na pogoje shranjevanja v trgovini.