Sezamova pasta: koristne lastnosti in kontraindikacije

Tahini – viskozna in hkrati nežna pasta, pripravljena iz mletih belih sezamovih semen ali neoluščenih črnih surovin. Pri mletju sezama nastane oljnata in aromatična masa. Izdelek ima sladkasto-trpek okus in se dobro ujema z mesom, kruhom, zelenjavo in sadjem. Na osnovi tahinija pripravljajo omake, na primer humus. Obstajajo najrazličnejši načini uporabe sezamove paste. Na primer, v Grčiji ga uživajo z medom, v Turčiji s sadnimi sirupi, v Iraku z datljevim sirupom, na Vzhodu s sirom tofu. V Iranu iz take paste celo delajo halvo. To je po svoji sestavi idealna hrana. Pri uživanju sezamove paste se telo nasiči s koristnimi snovmi in opazi se porast moči.

Sestava in kalorična vrednost

Osnova izdelka je sezam. Zrna predhodno pražijo, zmeljejo in zmešajo z rastlinskim oljem. Koristne snovi se bolje absorbirajo ob uživanju oljnatega krema kot ob uporabi čistega sezama. Navzven je to gosta masa svetlo bež barve.

Kalorična vrednost 1 žlice izdelka je visoka – 85 kcal. V 100 g tahinija je 586 kcal. Vsebnost maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin v 1 žlici je 7.2 g, 3.2 g, 2.6 g, v 100 g pa 51 g, 18.5 g, 18 g. Izdelek je bogat z vitamini A, C, E, PP, skupine B (B1, 2, 5, 6, 9), mineralnimi snovmi, kot so železo, mangan, kalcij, selen, natrij, fosfor, cink, magnezij, baker, kalij. Tahini vsebuje fitoestrogene, koristen holesterol, omega-3 in omega-6 maščobne kisline, metionin, ki zagotavlja čiščenje telesa.

Koristne lastnosti sezamove paste

Splošne koristi

Semena vsebujejo dragocene snovi, katerih delovanje je usmerjeno v izboljšanje stanja kože in las. Opazen je blagodejen učinek na telo pri nevrasteniji, sladkorni bolezni (tip 2), artritisu kolena, depresiji, hipertenziji, aterosklerozi. Prav tako tahini koristi telesu pri osteoporozi, saj vsebuje veliko kalcija.

Izboljša se možganska dejavnost, okrepijo se kostni, živčni in srčno-žilni sistem, saj izdelek vsebuje fosfor, kalcij, železo, baker. Prav tako se zagotavlja pozitiven vpliv na zobe, krepijo se žile, čistijo ledvice, aktivno se proizvajajo eritrociti.

V sezamovi pasti je veliko omega-3 in omega-6 maščobnih kislin, ki so potrebne za ohranjanje zdravih možganov in srca. Telo teh snovi ne proizvaja, zato jih moramo pridobiti s hrano. Omega-3 pomaga pri izločanju slabega holesterola. Poveča se elastičnost žilnih sten in pride do njihovega čiščenja. Da bi koristili srcu in ožilju, je treba vsak dan 45 dni zaužiti 2 žlici sezamove paste.

Zaradi bogate vitaminske sestave se prebava normalizira in imunski sistem okrepi. Vitamin tiamin (B1) je v pasti prisoten v velikih količinah; ob zaužitju porcije izdelka v telo vstopi 16 % njegove dnevne potrebe. To je pomembna snov za mišično tkivo, prebavni in živčni sistem. Pomanjkanje vitamina vodi do poslabšanja stanja prebavnega trakta in srca.

Tahini vsebuje snovi, potrebne za ohranjanje imunosti – baker, železo, selen, cink. Pod vplivom teh snovi nastajajo levkociti, ki uničujejo patogene mikroorganizme. Redno uživanje sezamove paste lahko obravnavamo kot preventivo proti gripi in sezonskim prehladnim obolenjem. Poleg tega izdelek iz sezama pomaga pri hitrejšem okrevanju po prebolelih okužbah.

Z njegovim uživanjem lahko rešimo težavo izpadanja las in se znebimo simptomov pomanjkanja cinka, kot so driska, motnje okusa in vida, slab apetit, impotenca, kožni izpuščaji. Dovolj je, da vsak dan zaužijemo 100 g tahinija. V takšni količini paste je 10 mg cinka, kar je kar 70 % dnevne potrebe.

Ker tahini spada med živila z visoko vsebnostjo cinka, to pasto priporočajo pri aknah. Dnevna potreba po cinku je 11 mg. Dovoljeno je povečanje dnevnega odmerka minerala do 40 mg.

Izdelek priporočajo pri motnjah prebave in zaprtju. V obliki paste se sezam prebavi bolje kot pri uživanju celih zrn. Ker so v sestavi prisotne maščobne kisline, se normalizira delovanje jeter in žolčnika. Posledično telo prejme hranilne snovi, tahini pa pomaga hitreje prebaviti težko hrano.

Za ženske

Ker so med sestavinami prisotni fitoestrogeni, pride do pomlajevanja telesa, izboljša se stanje las in kože. V obdobju menopavze te snovi pozitivno vplivajo na raven progesterona in estrogena ter pomagajo pri boju proti negativnim posledicam hormonskega neravnovesja.

Če vsak dan dodamo malo paste (2–3 žlici) v hrano, lahko bistveno izboljšamo počutje in ublažimo negativne znake menopavze, kot so nihanje razpoloženja, šibkost, vročinski oblivi. Fitoestrogeni prav tako zmanjšujejo tveganje za nastanek raka. Gre za patološka stanja, povezana z ravnjo hormonov – to sta rak jajčnikov in dojke.

V sezamovi pasti so snovi za ohranjanje zdravega in privlačnega videza. Izdelek se uporablja ne samo za notranjo, ampak tudi za zunanjo uporabo. Na primer, tahini se nanaša na lase in kožo. Zaradi bogate vsebnosti maščobnih kislin in vitaminov je koža videti napeta, lasje pa sijoči.

Za moške

Pasta, pripravljena na osnovi sezama, je naraven izdelek, ki pozitivno vpliva na erektilno funkcijo in libido. V njeni sestavi je cink, od katerega ravni je odvisna proizvodnja hormonov v moškem telesu. V tahiniju je tega mikroelementa enako kot v ostrigah. Razlika med afrodiziakom in sezamovim izdelkom je le v ceni.

Polinenasičene maščobne kisline pomagajo pri odpravljanju depresivnih stanj in kronične utrujenosti, vračajo moč moškemu telesu in zaupanje v lastne sposobnosti. Spodbuja se proizvodnja serotonina, s čimer sta povezana spolni nagon in odsotnost napetosti.

Erektilna disfunkcija lahko nastane tudi iz drugih razlogov, na primer pri visokih vrednostih krvnega tlaka. Pri odpravljanju težave ali zmanjševanju njene stopnje pomagata omega-3 in vitamin E. Kot rezultat normalizacije njune ravni se zniža krvni tlak in poveča proizvodnja testosterona. Dnevno priporočamo zaužitje 3–4 žlice sezamove paste.

Med nosečnostjo

Semena oljnice so koristna za bodoče matere. Vendar obstajajo nekatere omejitve, ki se jih je treba držati. Da se med nosečnostjo ne razvije anemija, je priporočljivo vključiti tahini v prehrano. V 2 žlici paste je 1 mg železa, dnevna potreba v tem obdobju je 27 mg, v drugih obdobjih življenja pa 18 mg.

Sezam je vir kalcija, ki je potreben nosečnici za zdravje kosti in popolno oblikovanje otrokovega mišično-skeletnega sistema. Ob rednem uživanju sezamovega izdelka se poveča imunost, okrepijo zobje, prepreči zaprtje, normalizira uriniranje, izboljša splošno stanje. Prav tako se je mogoče znebiti tesnobe in utrujenosti ter zmanjšati posledice stresa (pasta vsebuje niacin).

Glede omejitev nekateri zdravniki svetujejo, da se izdelku izognete v prvem trimesečju, saj obstaja nevarnost spontanega splava. Poleg tega lahko izdelek sproži razvoj alergijske reakcije, kar je pomembno upoštevati pri nagnjenosti k alergijam. V vsakem primeru ne smete pretiravati s tahinijem, priporočljivo je posvetovati se z zdravnikom.

Med dojenjem

Sezam je koristen v obdobju dojenja, njegove sestavine izboljšujejo proizvodnjo materinega mleka in povečujejo njegovo hranilno vrednost. Ker ima izdelek protivnetno delovanje, se zmanjša verjetnost nastanka mastitisa in laktostaze. Sezam pomaga rešiti težavo izpadanja las. Za ponovno vzpostavitev normalne ravni kalcija na dan žensko telo potrebuje 1 čajno žličko tahinija. Vendar je priporočljivo uporabljati sezam v čisti obliki.

Preden vključite pasto v svojo prehrano, morate upoštevati pomemben trenutek – uvesti jo je mogoče šele vsaj 3 mesece po rojstvu otroka. Med kontraindikacije spadajo tromboflebitis, povečana strjevanje krvi, intoleranca za sestavine in nagnjenost k alergijam. Pri kolikah pri dojenčku prav tako ne uporabljajte sezamove paste. Tako kot druga živila jo uvajajte v prehrano v zmernih količinah.

Za otroke

Iz sezama otroško telo pridobi veliko koristnih snovi. Otrokom sezam v kakršni koli obliki dajajte šele po 1. letu starosti. Dnevni odmerek za otroka je 1 čajna žlička. Ni strogih omejitev glede starosti, vendar se lahko zaradi tveganja za nastanek alergij in nepopolno razvitega prebavnega sistema pojavijo negativne reakcije. Optimalna starost so 3 leta. Največjo korist otroškemu telesu prinašajo neobdelana semena. Sezamove izdelke lahko dajete otrokom pri laktozni intoleranci. Vendar se s tem izdelkom vseeno ne smete pretiravati.

Pri hujšanju

Zaradi vsebnosti metionina pride do čiščenja telesa, zmanjša se obremenitev jeter, sproži se proces hujšanja. Kljub temu se ne smete pretiravati s tahinijem, če se želite znebiti odvečne teže, saj je ta pasta kalorična. Dovolj bo, če zaužijete nekaj žlic izdelka na dan.

Uporaba v kulinariki

Sezamovo pasto široko uporabljajo v kulinariki. Iz nje pripravljajo falafel, humus, jedi iz stročnic, pite. Pasti dodajajo k zelenjavi, mesu in ribam, omakam, prelivom. Tahini uporabljajo kot sestavino za sladice, na primer halvo, pa tudi za pripravo rezancev in indijskih jedi. Najpomembnejši pogoj je izbira kakovostnih semen.

Humus

Sestavine:

• sezamova pasta – 100 g;
• kuhana čičerika – 400 g;
• oljčno olje – 2 žlici;
• limonin sok – 50 g;
• česen – 1 strok

Priprava:

1. Pasti zmešajte s preostalimi sestavinami. Česen predhodno zdrobite.
2. Da dobite humus, zmes stepite z mešalnikom, dodajte sol in poper po okusu.

Omako uživajte s kruhom, trdo kuhanimi jajci, ribami, mesom in dušeno zelenjavo.

Izbrani tahini z dodatki

Sestavine:

• sezamova zrna – 200 g;
• rastlinsko olje – 90 g;
• polovica limone za sok;
• česen – 3 stroki;
• peteršilj, sol, poper po okusu.

Priprava:

1. Zrna posušite, nenehno jih mešajte.
2. Ohlajeno surovino zmeljite v drobtine z mlinčkom za kavo ali mešalnikom.
3. Sezamovim drobtinam dodajte olje in česen. Maso mešajte do enotnosti.
4. Če nameravate dolgoročno shranjevanje, izdelek preložite v posodo iz stekla ali porcelana in ga postavite v hladilnik. Če pa ga nameravate zaužiti takoj po pripravi, dodajte sesekljan peteršilj, vmešajte sok ter dodajte sol in poper glede na okusne preference.

Okus končnega izdelka je bogat. Limonin sok mu doda nežno kislost.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub visoki vrednosti sezamovega izdelka za telo obstajajo tudi kontraindikacije:

1. Patološki procesi v jetrih in žolčniku, bolezni, pri katerih so opažene motnje v delovanju trebušne slinavke. Pri kroničnem poteku zaradi prekomernega vnosa maščob v telo se pojavita bruhanje in driska, pojavijo se močne bolečine na prizadetem območju.
2. Debelost. Izdelek vsebuje veliko kalorij, zato je prepoved njegove uporabe povsem razumljiva, zlasti če si prizadevamo zmanjšati odvečno težo. Največji odmerek – 1 žlica na dan.
3. Alergija na semena in oreščke. Če se pri uživanju takšne hrane pojavijo kožni izpuščaji, težko dihanje, smrkanje in otekanje v predelu oči, izdelka ni treba vključiti v prehrano.
4. Krčne žile. Obstaja tveganje povečanega strjevanja krvi.

Zloraba tahinija lahko povzroči negativne reakcije tudi pri zdravem človeku. Med negativne posledice nenadzorovane uporabe izdelka spadata želodčne motnje in slabost. Ljudje z boleznimi, ki so na seznamu kontraindikacij, se lahko počutijo še slabše.

Največji dnevni odmerek za zdravo telo ne sme presegati 5 žlic. Koristne snovi se bolje absorbirajo, če pasta vsebuje česen in limonin sok.

Kako izbirati in shranjevati

Pomembno je, kje je bil sezam gojen in kje je bila pasta izdelana. Menijo, da je najboljši okus lasten izdelkom, proizvedenim v državah Bližnjega vzhoda (Izrael, Palestina, Libanon).

Pri nakupu paste ciprskih, turških ali grških proizvajalcev je treba upoštevati, da bo okus manj bogat. Prav tako je tahini iz teh držav manj aromatičen.

Priporočljivo je izbrati sezamov izdelek v trgovinah, ki prodajajo zdravo hrano. Tam so sezamove paste bolj zdrave, saj so pripravljene iz surovin, ki niso bile izpostavljene kemičnim gnojilom. Končni izdelek ne vsebuje konzervansov in arom.

Preden zaužijete kupljeni izdelek, dobro premešajte vsebino kozarca. Tako se bo olje enakomerno porazdelilo in okus paste bo prijetnejši. Kupljeni tahini hranite v hladilniku. Običajno je rok trajanja 6–24 mesecev. Vendar je treba upoštevati, da lahko dolgotrajno shranjevanje negativno vpliva na okus (namesto nežnega okusa se pojavi neprijeten grenak priokus).

V ekotrgovinah imajo sezamove paste najkrajši rok trajanja, so najbolj naravne in odlično primerne za primere, ko tahini hitro pojedo. Odsotnost konzervansov je pomembna prednost. Običajno je rok trajanja približno 1 mesec. Pokvarjen izdelek je nevaren, njegovo uživanje se lahko konča z zastrupitvijo, zato ga je bolje takoj zavreči.

Kako narediti sezamovo pasto doma

Sezamova pasta se pripravi hitro, pomembno je slediti preprostim navodilom. Pripravljajo ne samo slan izdelek, ampak tudi sladkega. V ta namen dodajo kondenzirano mleko, med, različne sirupe, sladkor. Končna jed je bogatega okusa in ima homogeno strukturo.

Sezamova pasta
Sestavine:

• sezamova semena – 200 g;
• rastlinsko olje (mandljevo, oljčno ali sezamovo) – 70 g.

Priprava:

1. Sezam pustite v hladni vodi 2 uri, nato vodo odlijte, surovino pustite, da se posuši.
2. Nato nadaljujte s praženjem semen pri minimalnem segrevanju. Za ta namen uporabite suho ponev. Postopek traja približno 10 minut, na koncu mora izdelek dobiti kremast odtenek.
3. Ohlajena zrna zmeljite z mešalnikom v drobtine in jih temeljito premešajte z oljem, dokler ne dobite paste. Olje vlivajte postopoma.

Pasto shranjujte v hladilniku v stekleni posodi. Uporabljajte jo kot samostojno jed ali v kombinaciji z drugimi živili. Kot dodatke pri mešanju sestavin lahko uporabite poper, zelišča, česen.

Kako pravilno uživati sezamovo pasto

Pri nakupu že pripravljenega izdelka iz trgovine morate biti pozorni na sestavo. Kakovosten tahini vsebuje sezamova zrna in olje. Poleg naravnih aromatičnih dodatkov ne sme vsebovati ničesar odvečnega. Prepovedane sestavine so konzervansi, arome, sladkor. Pred uporabo obvezno premešajte vsebino kozarca, sicer bo v pasti preveč olja, ker se nabere na vrhu. Dnevna količina: 2–3 žlice. V nasprotnem primeru lahko pride do prekomerne telesne teže, možni so stranski in alergijski učinki.

Optimalni čas za uživanje sezamovega izdelka je do 12. ure dopoldne, saj takrat metabolizem v človeškem telesu poteka najhitreje, hranilne snovi pa se bolje absorbirajo. Opoldne lahko prav tako uživate tahini, vendar le eno žlico brez vrha. Jesti s tahinijem ali sezamovo pasto v čisti obliki za večerjo ni priporočljivo, saj se bo nabiral maščoba.

S čim jedo

Običajno pasto jedo s čim, ločeno je ne uživajo. Tahini uporabljajte kot dodatek jedem. Za poseben okus ga poleg oljčnega olja zmešajte s česnom, limoninim sokom, kumino v prahu, pekočo papriko, zelišči. Prav tako ga lahko postrežete kot omako ali jeste s kruhom, prepečencem, pita kruhom. Pasto zmešajte z marmelado v razmerju 1:1. Izdelek postane pikanten z dodatkom začimb, kot so sumak, paprika, česen. Ta omaka se poda ribjim in mesnim jedem, sveži zelenjavi. Tahini lahko uporabite tudi za pripravo sladic.

Zanimiva dejstva o sezamu

1. Sezam spada med toploljubne rastline, gojijo ga predvsem v Afriki, Indiji in Aziji. Zaradi privlačnega videza rastline ga pogosto uporabljajo za dekoracijo.
2. V starih časih so uporabljali samo eno ime «sezam», kar se prevaja kot «oljna rastlina».
3. Gojijo se različne sorte, zato je tudi barva plodov različna; lahko je bež, črna, rumena, rdeča, rjava. Nekoliko se razlikujejo tudi okusne lastnosti. Temnejša kot so zrna, bolj aromatična so.
4. Olje iz sezamovih zrn ima dolg rok trajanja – 9 let, pri čemer se njegova koristnost ne zmanjšuje.
5. Tako v obliki semen kot v obliki olja sezam uporabljajo v terapevtske namene.
6. Pri čiščenju semen se pojavi grenek priokus.
7. To je odlična sestavina za negovalne izdelke; snovi, ki jih vsebuje, zagotavljajo zdrav videz kože in las. Ker lahko olje zaščiti pred škodo ultravijoličnih žarkov, ga dodajajo v zaščitna sredstva za sonce. Pri uporabi olja za nego kože se izenači ten kože in zožijo pore.
8. V vzhodnih državah sezam pogosto uporabljajo v obliki tahinija. Zmleta semena z oljem po okusu spominjajo na oreščke.
9. V antičnih časih so domnevali, da rastlina omogoča doseči nesmrtnost. Del resnice v tem res je, saj zrna pomladijo organizem, uporabljajo jih kot vir dolgoživosti.
10. Sezam vsebuje sezamin, ki zagotavlja močan antioksidativni učinek. Pri uporabi sezama v prehrani se pomaga telesu v boju proti raku, znižuje se raven slabega holesterola.

Sezam predstavlja nabor dragocenih snovi za ohranjanje zdravja in privlačnega videza. Uporabljajo ga tako v čisti obliki kot za pripravo jedi, v kozmetiki in za zdravljenje. Možnosti uporabe izdelka so široke. Sezamova pasta je okusna in koristna ob zmerni uporabi in odsotnosti kontraindikacij. Ob pravilni uporabi sezam prinaša koristi v kateri koli obliki.

Fotografija sezamove paste (tahini)