Kakšna je razlika med karijem in kurkumo?

Svet vzhodnih začimb je bil za Evropejce stoletja skrivnost s sedmimi pečati. V slovanski kuhinji pa so se indijske začimbe pojavile dokaj nedavno. Zato jih mnogi, tudi izkušene gospodinje, pogosto zamenjujejo. Še posebej veliko zmot se pojavlja v zvezi z dvema najbolj priljubljenima začimbama: karijem in kurkumo. Ljudje, ki so malo seznanjeni z vzhodno kuhinjo, menijo, da gre za isto začimbo. A to je napačno mnenje, ki ga bomo poskušali ovreči s podrobnim opisom značilnosti vsakega izdelka.

Kaj je kurkuma

To začimbo z živahnim oranžnim odtenkom in prav tako živahnim vonjem pogosto imenujejo zlati prah. Danes je praktično v vsaki domači kuhinji mogoče najti vrečko kurkume – začimbe, ki velja za univerzalno. Preden pa pride na police trgovin, ta začimba prestane cel cikel preoblikovanj.

Opis izdelka

Čudovit prah pridobivajo iz koreninskega dela istoimenske trajnice, ki raste v Aziji in v nekaterih drugih regijah sveta s subtropskim podnebjem. Korenine kurkume po videzu spominjajo na ingverjevo korenino, kar ni naključje, saj obe vrsti spadata v družino ingverjevk.

Glavna dobaviteljica te začimbe na svetovni trg je Indija. Zato ima kurkuma v nacionalni kuhinji te države vodilno vlogo. Prebivalci Indije dodajajo začimbo skoraj vsem jedem. Toda pridobivanje začimbe je zelo delovno intenziven proces. Korenine najprej ročno poberejo, nato jih sortirajo, očistijo in operejo, posušijo v naravnih pogojih. Šele po tem večstopenjskem postopku posušene korenine zmeljejo v droben prah.

Iz tega opisa je enostavno razumeti, da je kurkuma monozačimba.

Sestava

Kemična formula začimbe vključuje več deset posameznih elementov in kompleksnih organskih spojin. Zato lahko izpostavimo več glavnih skupin, ki tvorijo osnovo začimbe:

1. Vitamini. Kurkuma je bogata z vitamini. V sestavi izdelka je skoraj v celoti prisotna skupina vitaminov B, askorbinska in nikotinska kislina ter za zdravje zelo pomemben vitamin E ali tokoferol, kot ta element imenujejo v medicini.
2. Mineralni elementi. Zlata začimba vsebuje veliko mineralov: cink, mangan, železo, fosfor, selen, kalcij in še vrsto elementov iz periodnega sistema, ki jih naše telo vsakodnevno potrebuje.
3. Nasičene maščobne kisline. Vloge snovi te skupine je težko preceniti. Od njihove vsebnosti je odvisno stanje kože, nohtov in las. Zagotavljajo normalno delovanje telesa ter uravnavajo presnovne in prebavne procese.

Poleg naštetih snovi so v kurkumi prisotni še:

• vlaknine;
• eterična olja;
• monosaharidi;
• rastlinske beljakovine;
• ogljikovi hidrati.

Glavna aktivna sestavina je kurkumin. To je naravni antioksidant, ki spodbuja normalno prebavo. Kurkumin izboljšuje presnovo, kar pomaga pri hujšanju, in izboljšuje splošno počutje.

Področja uporabe

Kurkuma ni zaželena le v kulinariki. Vključena je v sestavo številnih zdravil in kozmetičnih izdelkov. V živilski industriji se začimba uporablja kot naravno barvilo. Že majhne porcije začimbe pozitivno vplivajo na delovanje vseh organov in sistemov.

Vendar pa lahko kurkuma zaradi visoke biološke aktivnosti hitro vstopi v kemične reakcije z nekaterimi vrstami zdravil. Zato je kurkumo, zlasti pri ljudeh s kroničnimi boleznimi, dovoljeno uporabljati le z dovoljenjem zdravnika. V nasprotnem primeru lahko začimba v jedeh povzroči poslabšanje bolezni.

Kaj je kari

Curry je začimbna mešanica več začimb. Tak izdelek lahko kupite v vsaki trgovini. Vendar sestava curryja ni stalna, vsak proizvajalec uporablja svojo formulo. Na primer, v Indiji se sestava mešanice spreminja glede na regijo. Mnoge gospodinje same pripravijo curry in izberejo začimbe, ki so jim najbolj všeč. Mimogrede, tudi naši domači kuharji so začeli aktivno prevzemati prakso indijskih gospodinj, še posebej, ker je danes potrebne sestavine mogoče kupiti tako v trgovini kot na tržnici. Nato ostane le še, da vzamete potrebno količino vsake začimbe in jih zmešate.

Formula sestave

Najpogosteje curry vsebuje naslednje sestavine:

• kurkuma;
• ingver;
• nageljnove žbice;
• poper (rdeči in črni);
• kumina;
• kardamom;
• paprika;
• cimet;
• grška detelja
• koriander;
• muškatni orešček;
• kumin;
• fenkelj;
• gorčica.

Lahko obstajajo tudi druge različice začimbne mešanice. Včasih curry vsebuje le 5–7 sestavin, vendar pa obstajajo kompozicije, ki jih sestavlja več kot dvajset začimb. Torej univerzalna različica v naravi preprosto ne obstaja. Toda odvisno od količine in vrst popra, ki so prisotne v začimbni mešanici, je curry lahko nežen in oster. Vendar ima ta priljubljeni izdelek eno posebnost – v njegovi sestavi je vedno prisotna kurkuma. To je osnovna sestavina, ker ima samo kurkuma vse najboljše lastnosti, ki jih lahko ima monozačimba.

Področje uporabe

Mešanica začimb curry se uporablja samo v kulinariki. Zaradi bogate arome odlično poudari okus mesnih jedi, dodajajo jo rižu in drugim prilogam. Začimba se odlično ujema z zelenjavo. Seveda je v idealnem primeru najbolje uporabiti sveže pripravljeno mešanico, toda ko ni časa za eksperimentiranje, je gotova začimba odlična zamenjava.

Nasvet: pri izbiri curryja v trgovini je treba preučiti sestavo in podatke o proizvajalcu začimbe. V kakovostnem izdelku ne sme biti dodatkov, kot so škrob, sol in ojačevalci okusa. Da začimba ne izgubi svoje arome, jo je treba hraniti v stekleni nepredušni posodi.

To je zanimivo: V indijski kuhinji obstaja jed, ki se prav tako imenuje »curry«. To je gosta omaka z izrazito aromo in srednje ostrim okusom. Navzven bolj spominja na golaž.

Kari in kurkuma: v čem je razlika

Po kratki predstavitvi dveh indijskih začimb ni težko razumeti, da gre za povsem različna proizvoda, čeprav imata veliko skupnega. Zato bomo pred naštevanjem razlikovalnih značilnosti najprej poudarili, po katerih parametrih se curry in kurkuma ujemata.

Podobnosti:

1. Konsistenca: obe začimbi sta v obliki praškaste homogene mase.
2. Barva: tako kurkuma kot curry imata rumenkast ali oranžen odtenek.
3. Domovina: oba začimbna proizvoda izvirata iz Indije.
4. Aroma: vonj začimb je prav tako identičen, čeprav je bistvena razlika v odtenkih.

Koristne lastnosti za telo pri obeh začimbah so zagotovljene zaradi vsebnosti kurkumina – naravnega antioksidanta. Zahvaljujoč tej sestavini začimbni izdelki pri uporabi kažeta naslednje koristne lastnosti:

• pospešujeta metabolizem;
• povečujejo apetit;
• zavirajta procese staranja na celični ravni;
• nevtralizirata delovanje prostih radikalov;
• izboljšujeta splošno počutje.

Prav tako velja omeniti, da curry, tako kot kurkuma, vsebujeta alfa-tokoferol – snov, ki uravnava potek skoraj vseh biokemičnih procesov v telesu.

V čem se začimbi razlikujeta
Po pojasnitvi podobnih značilnosti lahko začnemo s seznamom razlik, glavna od teh je sestava. Če je kurkuma samostojen proizvod, potem je curry sestavljen iz več začimb. Obstajajo tudi druge razlikovalne lastnosti:

1. Zunanji videz. Kljub enaki teksturi in enakemu odtenku je barva curryja nekoliko temnejša kot pri kurkumi, ni tako intenzivna.
2. Aroma. Kurkuma ima oster vonj z izrazitim lesnim poudarkom. Kari ima mehkejšo, dobro uravnoteženo aromo, v kateri se čutijo osvežilne note.
3. Okus. Po tem parametru kurkuma zaostaja za tekmico, saj njen neizrazit in celo nekoliko neprijeten okus izgublja v primerjavi s poživljajočim, z izrazito poprovo ostrino okusom mešanice kari. Res pa je, da je okus začimbne mešanice v veliki meri odvisen od sestave, medtem ko je pri kurkumi nespremenljiv.
4. Področje uporabe. Če se kari uporablja le v kulinariki, je kurkuma v tem pogledu univerzalen izdelek. Začimba se pogosto uporablja v ljudski medicini in farmacevtski industriji, z njeno udeležbo pripravljajo kozmetične izdelke. Posebno priljubljena je kurkuma v domači kozmetiki. Obstaja veliko receptov za pomlajevalne maske za kožo obraza in krepitev las.
5. Kontraindikacije. Ker kari predstavlja kompleksno mešanico začimb, je kontraindikacij za njegovo uživanje veliko več kot pri kurkumi. Mono začimbo, nasprotno, pogosto priporočajo oslabelim bolnikom za obnovitev moči in krepitev imunskega sistema.

Kemična sestava
Če pri kariju sestava ni fiksna in se lahko spreminja glede na kulinarične potrebe, ima kurkuma stalno sestavo. Zato se dve začimbi razlikujeta po ravni vsebnosti naslednjih snovi:

1. Železa je v kurkumi 4-krat več kot v mešanici karija.
2. Po vsebnosti mangana prav tako vodi kurkuma, ker je tega elementa v njeni sestavi 3,5-krat več kot pri konkurentki.
3. Vitamin E. Po tem kazalniku je kari brez konkurence, saj vsebuje 4-krat več tokoferola kot kurkuma. Ta pojav se pojasnjuje s tem, da je kari v svojem bistvu mešanica začimb, v vsaki začimbi pa je prisoten ta pomemben vitamin, ki je odgovoren za strjevanje krvi in sintezo spolnih hormonov.

Opomba: Kljub temu da je kurkuma obvezen del vsake različice karija, ta začimba praktično ne vpliva na okus mešanice. Okusne značilnosti oblikujejo druge sestavine: popri, ingver, nageljnove žbice. Na primer, fenugreek (10%) – bo okrepil sladko-pikanten okus, rdeči kajenski poper pa bo dodal ostrino.

Ali lahko eno nadomestimo z drugim

Vprašanje o zamenjavi začimb se zelo pogosto pojavi že med pripravo jedi. Praviloma gospodinja nenadoma opazi, da navedene začimbe v receptu ni pri roki, in ni časa za tek v trgovino. Takšna situacija zahteva takojšnjo rešitev. Kar zadeva začimbe, o katerih razpravljamo tukaj, je glede njihove zamenjave povsem mogoče najti alternativne možnosti.

Ker je kurkuma sestavni del karija, jo lahko uporabimo v monoverziji v jedeh iz perutnine in riža. Prav tako bo v samostojni različici odlično primerna za zelenjavne jedi in omake.

Čeprav kurkuma nima tako bogatega aromatičnega šopka kot kari, bo jedi dala prijeten zlato rumen odtenek.

Poleg tega lahko v domači kuhinji sami sestavite začimbno kompozicijo iz začimb, ki jih imate na voljo. S kombiniranjem le-teh lahko preprosto dobite mešanico z želenimi okusnimi in aromatičnimi lastnostmi.

Za ustvarjanje edinstvene kompozicije lahko poleg kurkume vzamete:

• piment;
• gorčico;
• ingver;
• nageljnove žbice;
• cimet.

Za pridobitev homogene praškaste mase je dovolj, da vse sestavine zmeljete v mlinčku za kavo.

Kar zadeva obratno zamenjavo, torej možnost uporabe curryja namesto kurkume, je v tej smeri veliko manj možnosti, natančneje – skoraj jih ni (še posebej, če gre za zamenjavo sestavine za pripravo zdravila ali kozmetičnega izdelka). Ker se curry uporablja samo v kulinariki, lahko včasih nadomesti kurkumo med pripravo hrane, če začimbna mešanica ni preveč ostra.

Kaj je bolj zdravo: kari ali kurkuma

Znano je, da začimbe ne polepšajo le okusa in videza jedi, temveč lahko vplivajo tudi na določene procese, ki vsako sekundo potekajo v našem telesu. Kurkuma in curry pri tem nista izjema. Obe začimbi imata cel arzenal lastnosti, ki so koristne za zdravje ljudi, odlikujeta ju močna antioksidativna aktivnost in spodbujata prebavo. Obe začimbi pospešujeta izgorevanje maščob, kar pripomore k produktivnemu hujšanju. Ker kurkuma v curryju zavzema skoraj glavno mesto, so številni koristni učinki zagotovljeni prav zaradi nje. Kurkuma ima naslednje zdravilne učinke:

• krepi trdnost žilnih sten;
• normalizira delovanje srca;
• pospešuje pretok krvi;
• zmanjšuje tveganje za nastanek rakavih obolenj;
• izboljšuje metabolizem;
• spodbuja izločanje prebavnih sokov;
• izboljšuje odtok žolča;
• odpravlja zaprtje in napenjanje;
• preprečuje prekomerno nastajanje plinov;
• odpravlja znake vnetja;
• povečuje spolno aktivnost;
• ima močan antibakterijski učinek;
• spodbuja regeneracijo kostnega tkiva po zlomih;
• stabilizira raven glukoze v krvi;
• zmanjšuje intenzivnost bolečin v sklepih;
• vzdržuje normalno hematopoezo.

Kurkuma ob rednem uživanju znižuje raven slabega holesterola, zato je ta izdelek dobro preventivno sredstvo proti aterosklerozi. Zdravilne lastnosti kurkume so dokazali raziskovalci v mnogih državah sveta. Zato začimbo vključujejo v sestavo številnih lekarniških pripravkov.

Curry v nasprotju s konkurentko nima tako širokih možnosti. Poleg tega mešanica začimb velja za močan antikoagulant. Zato je ne smejo uživati ljudje, ki zaradi zdravljenja jemljejo zdravila za redčenje krvi.

Mešanica curryja je prav tako kontraindicirana pri naslednjih patologijah:

• razjeda;
• kronična driska;
• gastritis;
• žolčnokamenska bolezen;
• pankreatitis;
• kronična driska;
• individualna nestrpnost.

Kurkuma in curry se med nosečnostjo in dojenjem ne smeta uživati. Obe začimbi prav tako nista primerni za otroški jedilnik.

Kot lahko vidimo, ni mogoče enoznačno odgovoriti na vprašanje, katera začimba je bolj zdrava. Parametri za določitev tega merila se pri teh dveh začimbah preveč razlikujejo. Veliko je odvisno od okusnih preferenc posameznika in tudi od namena, za katerega je potrebna ena od dveh začimb. Vendar ni težko razumeti, da je vsaka začimba koristna le ob zmerni uporabi.

Kje se uporabljajo začimbe

Kot je bilo že omenjeno, je razlika med začimbami tudi v tem, da kurkuma velja za univerzalno začimbo, medtem ko se curry uporablja izključno za pripravo jedi. Podrobneje si oglejmo značilnosti uporabe vsake začimbe.

Uporaba v kulinariki

Vsaka izkušena gospodinja ima v svoji kuhinji zagotovo vrečko kurkume. Ta univerzalna začimba se odlično ujema s skoraj vsemi živili iz vsakodnevne nakupovalne košarice. S kurkumo lahko začinite naslednje jedi:

• juhe in bujoni;
• dušena zelenjava in solate;
• mesne jedi in ribe;
• pijače in sladice.

Kurkumo dodajajo v testo za peko, pri čemer dobi lep zlati odtenek. Brez začimbe ne mine niti postopek domačega konzerviranja.

Uporaba v ljudski medicini

Že v starih časih so kurkumo pogosto uporabljali kot zdravilo. Antibakterijske in antioksidativne lastnosti začimbe so pomagale pri zdravljenju vnetnih bolezni in prebavnih motenj. Danes to priljubljeno začimbo aktivno uporabljajo tudi ljudski zdravilci. Obstaja veliko preverjenih receptov, ki jih celo profesionalni zdravniki priporočajo svojim pacientom pri prehladu, nekaterih srčnih patologijah in boleznih sečil.

Zmožnost kurkume, da kuri maščobe, omogoča njeno vključitev v dietno prehrano pri hujšanju. Kot preventivno sredstvo je kurkuma dokazala svojo sposobnost preprečevanja razvoja raka in Alzheimerjeve bolezni. Ljudski recepti v kombinaciji z osnovnim kompleksom zdravljenja vedno dajejo pozitiven terapevtski rezultat.

Pomembno: Vsako vrsto domačega zdravljenja z uporabo kurkume je treba obvezno uskladiti z lečečim zdravnikom.

V farmakologiji je indijska začimba prav tako našla uporabo. Vključena je v sestavo zdravil proti kašlju in za zdravljenje bolezni jeter.

V kozmetologiji

V kozmetologiji se kurkuma uporablja že več kot eno stoletje. Res je, da so ženske včasih izdelovale izdelke za nego in lepoto same, danes pa te naloge opravlja cela industrija. Začimba je sestavina šamponov, pomlajevalnih krem in izdelkov za vsakodnevno nego. Vključujejo jo v posebne pripravke za zdravljenje aken in mozoljev. Kurkuma se odlično spopada z znaki celulita, če delate obloge.

V parfumerski industriji se kurkuma uporablja za okrepitev vonja parfumov in eteričnih olj.

Kot naravno barvilo se začimba uporablja v živilski industriji. Na primer, prijeten odtenek čipsa in sirov je dosežen z njeno uporabo. V Indiji še vedno barvajo tkanine s prahom kurkume.

Posebnosti uporabe karija

Ker kari nima zdravilnih lastnosti, je njegova uporaba omejena le na kulinarično področje. Res pa je, da lahko na tem področju začimbna mešanica v celoti izkaže svoje edinstvene sposobnosti, saj jo lahko dodajamo skoraj vsaki jedi. Kompleksna začimba se odlično ujema z mesom in rižem, dodajamo pa jo lahko tudi sladicam in jogurtom, brezalkoholnim pijačam in marinadam. Začimba ni v nasprotju niti z morskimi sadeži, zato je prisotna v številnih tajskih jedeh. V indijski kuhinji kari velja za glavno začimbo, pri čemer v tej državi obstaja toliko različic sestave, da se lahko turist, ki ni seznanjen z gastronomskimi podrobnostmi, preprosto izgubi v tej začimbni obilici.

Zaključek
Podroben pregled dveh najbolj priljubljenih indijskih začimb je pokazal, da sta kurkuma in kari koristni za zdravje. Vsaka ima svojo edinstveno sestavo in specifično uporabo. Toda razlike med obema začimbama ne zmanjšujejo njunih prednosti, ampak nasprotno – širijo meje možnosti za potrošnike. Navsezadnje lahko vsak, odvisno od situacije, izbere potrebno začimbo ob upoštevanju osebnih preferenc.