Kako razklati kokos doma

Nežni, rahlo sladkasti kokosov okus je zelo cenjen, osvežujoč, izžareva tropsko aromo. In včasih si človek zaželi uživati v pristnem kokosovem okusu ali preobraziti praznično mizo z eksotično ponudbo. Vendar je tropski sadež izjemno trd in ga ni lahko odpreti. Seveda vam ni treba vzeti vrtalnika ali krožne žage. Vendar se boste morali potruditi, zlasti če želite oreh ohraniti za elegantno postrežbo.

Razklop kokosa s pomočjo pečice

To je klasična in najbolj znana metoda. Omogočila vam bo ohraniti lep videz lupine za kasnejšo postrežbo na mizi kot dekoracijo ali okras. Metoda je precej preprosta, potrebuje pečico in oster nož ali pripomoček za lupljenje.

Najprej je treba iz sadeža odcediti sok. Če tega ne storite, bo zavrel v notranjosti kokosa in dobesedno razstrelil sadež. Izgubili boste veliko mesa, lupino, pečico pa boste morali skrbno očistiti. Odcejanje kokosovega soka je zelo preprosto. Sadež obrnite s stranjo, kjer je več majhnih vdolbin, običajno je to vrh. Prav skozi njih se je kokos hranil s palme. Sedaj z ostrim nožem previdno poiščite najmehkejše mesto. Vanj se morate odločno poglobiti, vrteti nož do globine 1,5 cm. Nalogo si lahko nekoliko olajšate z uporabo čistega izvijača.

Zdaj morate hitro obrniti kokos nad kozarcem ali skodelico in opazovati, ali bo iztekla tekočina. Če je sok začel kapljati, je vdolbina dovolj globoka in morate le malo počakati. Odvisno od sadeža lahko traja od nekaj minut do deset minut. Količina soka iz enega kokosa je 120–160 ml. Mimogrede, tu lahko ugotovite, kako svež in uporaben je sadež. Če je sok bister in sladek, je to najvišja kakovost. Manjša motnost je dovoljena. Če ima sok oljnato konsistenco, je kokos že pokvarjen in ga ni priporočljivo uživati.

Kokos je bolje odpreti pri najvišji temperaturi. Višja kot je, bolje in hitreje bo sadež počil. Oreh položite na rešetko, tako se ne bo pekel ali zažgal, ampak se bo enakomerno segrel po celotnem obodu. Običajno zadošča 10 minut. Nato ga vzemite ven in natančno preglejte. Poiskati morate veliko razpoko ali več manjših v lupini. Če jih ni, nadaljujte s segrevanjem.

Kokos z razpoko zavijte v tanko brisačo ali plastično vrečko in večkrat udarite ob mizo s poškodovano stranjo. Prvotna razpoka bo šibka točka, zato bo lupina počila. Zdaj jo dovolj preprosto podtaknite z nožem in z zibajočimi gibi odprite plod. Meso je treba očistiti do beline z ostrim nožem ali lupilcem. Cel, nepoškodovan oreh je pripravljen za serviranje. Prav tako se lupina običajno razcepi na 2–3 dele, ki jih lahko uporabite pri dekoraciji jedi ali mize.

Čiščenje kokosa s pomočjo mikrovalovne pečice

Metoda je zelo podobna načinu s pečico, vendar obstajajo določene razlike. Glavna je kakovost odstranjevanja kokosovega soka. Treba je odliti čim več tekočine, pri čemer je priporočljivo večkrat pretresti oreh. To bo trajalo približno 10 minut.

Tudi ob kakovostnem odstranjevanju soka lahko kokos še vedno eksplodira v mikrovalovni pečici. Zato postavite plod noter za 2 minuti pri največji moči, ga hitro vzemite ven in poglejte. Če ni velikih razpok, ga postavite še za 40 sekund. Tako nadaljujte, dokler na lupini ne nastanejo zadostne poškodbe.

Nato plod zavijte v vrečko ali tanko krpo in večkrat udarite ob mizo s tisto stranjo, kjer je nastala razpoka. Razpoko je mogoče zlahka podrezati z nožem, zato se oreh odpre z zibajočimi gibi. Po tem ostane le še očistiti meso. Ta način traja manj časa v primerjavi s pečico, vendar posebno delovanje mikrovalov nekoliko speče tudi meso, zaradi česar se rahlo spremenita okus in aroma svežega kokosa.

Razbiti kokos s kladivom

To je najbolj grob, a dokaj učinkovit način. Pri tem ni treba odliti kokosove vode, dovolj je, da plod preprosto zavijete v papirnato brisačo in krpo. Zavijanje je treba opraviti temeljito, po možnosti vse oviti, da je plod trdno pritrjen. Zavit kokos je treba postaviti vodoravno na mizo ali trdno površino.

Z levo roko je treba trdno držati konec ploda, z desno pa zadajati ostre udarce s kladivom. Bolje je udariti v sredino kokosa. Prav tako lahko plod po vsakem udarcu nežno obračate, tako bo nastala krožna razpoka in lupina se bo razcepila na dva lepa dela. Uporabite ju lahko za okrasitev mize ali pri serviranju jedi. Če udarite v eno točko, se lahko oreh prelomi, ne da bi se pri tem razcepil.

Ko plod pod udarci poči ali razpade na dva do tri dele, je treba razviti brisače, vse premakniti pod skledo in odpreti lupino. Izlilo se bo približno 150 ml tekočine. Zdaj je treba meso osvoboditi ostankov lupine. Majhne koščke lahko preprosto podtaknete z ostrim nožem. Če so polovice ali konice, jih postavite na rob in zadajte še nekaj udarcev s kladivom, vendar ne premočnih.

Pri razbijanju z roko je treba trdno držati konec kokosa, s kladivom pa zadajati udarce v eno točko, lahko v koničasti konec. Nato lahko meso, ki je razpadlo na koščke, enostavno izvlečete s pomočjo noža.

Pri izbijanju je treba nanesti veliko lahkih udarcev po celotni površini. Cilj je, da se meso loči od lupine, nato pa ga lahko z nožem ali žlico izdolbete celega. Meso ima še vedno tanko zunanjo lupinico, ki jo je treba olupiti z nožem za lupljenje ali ostrim nožem. Na splošno je ta metoda zelo hitra, izkušen kuhar ta postopek opravi v dobri minuti. Vendar zahteva spretnost, izkušnje in nekaj fizične moči.

Razbijanje kokosa s kuhinjskim kladivom za odbijanje

Poleg gradbenega lahko uporabite navadno kuhinjsko kladivo za odbijanje. Poleg tega je za nekatere ta metoda najlažja in najhitrejša za obvladovanje. Celotna metodika je enaka običajnemu razbijanju. Edina podrobnost – bolje je, da sok odlijete, saj bo meso prelomljeno, tekočina pa bo brizgala po vsej kuhinji.

Ocejanje kokosove vode je standardno. S tankim nožem ali izvijačem prebodite najmehkejšo od treh vdolbin, nato pa ga obrnite v kozarec ali skledo. Običajno odteče približno 150 ml sladke in aromatične vode.

Zdaj lahko razbijete plod. Za to morate z eno roko pritrditi kokos in udarjati po njem s kladivom za odbijanje, s stranjo z velikimi konicami. Najbolj učinkovita tehnika: predstavljajte si pas in narišite črto od vrha do konice. Z ostrimi, zmerno močnimi udarci potrkajte po vsem tem pasu, pri tem premikajte in obračajte kokos. Postopoma bo počil ravno na tem mestu. Druga metoda: nanašajte močne udarce na eno področje. To lahko povzroči razpokanje ali prelom lupine in mesa. Odvečne koščke odstranite in nadaljujte z razbijanjem, pri čemer uničujete sosednja področja.

Odstranjevanje mesa iz notranje plasti lupine se izvaja z ostrim nožem, idealno je uporabiti posebnega – filetirnega. Je tanek in se dobro upogne, zato lahko kokosovo meso enostavno izrežete tudi iz velikih odlomkov, ne da bi jih nadalje uničili.

Razcepljanje kokosa z izvijačem

To je dokaj preprosta metoda, ki vam bo omogočila, da dobite dokaj lepo orehovo lupino. Potrebujete ploščat širok izvijač ali dleto. Uporaben je celo nož ali kuhinjska sekira, glavno je, da je orodje trdno na upogib. Navaden kuhinjski nož se lahko preprosto zlomi in še poškoduje roko.

Sok je treba odliti tako, da preluknjate luknjico v predelu treh vdolbin in plod postavite v skledo ali kozarec za 5 minut, da voda odteče. Razkolati ga lahko kar skozi isto luknjico. Vanjo zabijte izvijač pod rahlim kotom in ga majajte ter povečujte odprtino. Nato morate narediti luknjico zraven, nastala naj bi razpoka. Po njej lahko razkoljete celoten plod. Če ne hitite, lahko dosežete skoraj popoln razklop na dva dela.

Drug način: poiščite šiv na območju s tremi vdolbinami in vanj vstavite izvijač ter zrahljajte lupino na mestu zlitja. Najboljši način za odstranitev mesa s takih kosov je, da že razklan kokos za 1 minuto postavite v mikrovalovno pečico. Nato z nožem ali posebej nabrušeno trdno desertno žlico dvignite meso in ga izvijte. Nalogo si lahko nekoliko olajšate, če meso z nožem narežete na manjše koščke do lupine (tako potrebujete bistveno manj truda).

Žaganje – ohranitev lupine za postrežbo

Skoraj vse zgoraj navedene metode povzročijo nenadzorovano ali pogojno nadzorovano uničenje lupine. Včasih pa je treba lupino ohraniti celo za dekoracijo mize. V tem primeru se uporabljajo različne tehnike žaganja ploda.

Uporabna je katera koli ročna žaga. Krožnih žag in brusilk ne priporočamo, ker jih je pri delu s kokosom težko nadzorovati, poleg tega močno onesnažijo meso. Optimalna rešitev je uporaba ročne vbodne žage ali žage za kovino. Pri tem velja: manjši kot so zobje, boljši in bolj raven bo rez.

Žagate lahko vzdolžno ali prečno, pomembno je, da oreh dobro pritrdite. Nedotaknjeni del lahko za boljšo pritrditev ovijete s krpo. Obstaja več tehnik:

1. Prebojno žaganje. Pri tem plod v celoti prežagate.
2. Krožno žaganje lupine. Žagate samo lupino po celotnem obodu. Nato, potem ko pritrdite en del ploda, odžagan kos preprosto zavrtite z zasučnim gibom in ga ločite od mesa.

Vendar je najtežje še pred nami, saj če morate ohraniti lupino, mesa ne boste mogli enostavno odstraniti. Najbolje je, da si priskrbite posebno francosko žlico, tanko in ostro. Prav to uporabljajo v restavracijah za strganje mesa iz različnih sadežev. Lahko tudi nabrusite en rob navadne desertne žlice. Območje blizu reza lahko ločite z nožem, tako da ga preprosto vstavite med meso in lupino ter režete po krogu. Globlje boste morali meso izkopati z žlico, ga postopoma jemati v plasteh, da na koncu ne poškodujete lupine. To lahko vzame čas, zlasti pri prečnem odžaganju tretjine oreha. A rezultat bo popoln okras ali dekorativni element za praznično mizo.

Nekaj olajšanja pri odstranjevanju mesa lahko prinese temperaturna razlika. To ne bo delovalo za razbijanje oreha, ampak za luščenje mesa od lupine zaradi različnih hitrosti spreminjanja velikosti. Že razžagan kokos pokrijte s krožnikom in ga za 2–3 minute postavite v mikrovalovno pečico, nato za 2–3 minute v zamrzovalnik. Meso se bo zelo zlahka ločilo od lupine, skoraj samodejno. Vendar bo takšna obdelava nekoliko zmanjšala kokosovo aromo, kar je treba vsekakor upoštevati.

Zaključek
Kljub navidezni zahtevnosti obstaja veliko metod za hitro in učinkovito odpiranje lupine. Dovolj je že orodje, ki ga imate v kuhinji. Seveda ne smete vreči sočnega sadeža na tla. Čeprav bi to prineslo želeni rezultat, bi poškropilo sobo s sokom in pulpo. Dovolj je imeti pečico ali mikrovalovno pečico, navaden nož, izvijač in žlico. S tem kompletom lahko hitro in varno pridobite okusno tropsko pulpo kokosa.

Če je potrebna profesionalna predstavitev ali okrasitev za mizo, bo potrebno kladivo ali žaga. S takšnimi orodji lahko določite obliko odlomkov ali preprosto razžagate oreh, kakor želite. Pri upoštevanju navodil ni tveganja, da bi pokvarili sadež, lupino ali se poškodovali. Lahko pa boste na mizo postavili eksotično jed, okrašeno kot v restavraciji z Michelinovimi zvezdicami.