Rastlinsko in sončnično olje: razlike

V skupino rastlinskih olj spadajo vsa olja, ki jih je mogoče pridobiti iz surovin rastlinskega izvora (koruza, oljke, soja, lan). Olje sončnice pri tem ni izjema. Pridobivajo ga iz semen.

Kaj morate vedeti o rastlinskem olju

Rastlinska olja se pogosto uporabljajo v sodobni industriji. V prodaji je širok izbor olj, ki se uporabljajo tako za prehrambene kot industrijske namene. Njihova vrednost je v številnih koristnih lastnostih.

Ena izmed pogostih vrst maščob, ki so zelo široko uporabljene v prehrani ljudi, so rastlinska olja. Za pridobivanje olja se zrna in plodovi drobijo in segrevajo, nato pa se olje iztisne s postopkom stiskanja ali ekstrakcije.

Stiskanje vključuje postopek ločevanja surovine ali celotnega ploda od površinske lupine. Nato sledi drobljenje, katerega namen je sproščanje olja iz kaše.

Druga metoda velja za sekundarno. Izvaja se po končanem stiskanju. Rezultat je pridobivanje preostalih oljnih snovi. Ta postopek je učinkovit in ekonomičen.

Rastlinsko olje je zelo kalorično, saj maščoba predstavlja približno 100 %.

Po količini večkrat nenasičenih maščobnih kislin se običajno določa prehranska vrednost izdelka. Te so potrebne človeškemu telesu za pravilno gradnjo celic. Iz tega sledi, da morajo biti rastlinska olja prisotna v prehrani v kateri koli starosti. Med vrstami rastlinskih maščob velja sončnično olje za najboljše. Področje njegove uporabe v kulinariki je precej široko:

• prelivanje vinaigretov in poletnih solat;
• priprava različnih vrst omak in prelivov;
• cvrtje zelenjave in rib;
• peka.

Po konsistenci ločimo:

• tekoče;
• trdno;

Olje je mogoče pridobiti na več načinov:

1. Hladna metoda – zdrobljena semena se stiskajo s pomočjo stiskalnice.
2. Vroča – izvaja se segrevanje do 100 stopinj in nato stiskanje zdrobljenih semen.
3. Ekstrahirana – za zdravje nezdrav način stiskanja vključuje raztapljanje maščob v bencinu in nato njegovo izhlapevanje.

Olje lahko razdelimo na vrste glede na način čiščenja:

1. Nerafinirano olje filtrirajo in čistijo mehansko. V izdelku so ohranjene vse koristne lastnosti. Po konsistenci je olje gosto, z izrazitim vonjem in barvo. Primerno je za prelivanje solat, vendar ni priporočljivo za cvrtje.
2. Rafinirano olje je šlo skozi vse postopke čiščenja, razen filtracije. Nima vonja in okusa, primerno je za cvrtje, priporoča se za pripravo kulinaričnih jedi.
3. Hidrirano olje se čisti s pomočjo razpršene vroče vode. To je izdelek brez usedlin in drugih nečistoč.
4. Deodorizirano olje se čisti z vročo paro pod vakuumom. Nima vonja, okusa ali barve.

Sončnično olje

Sončnično olje pridobivajo s pridelovanjem posebnih sort sončničnih semen. Rusija in Ukrajina zasedata vodilna položaja pri proizvodnji tega olja. Za pionirja tehnologij proizvodnje tega izdelka velja Rusija. Začela je proizvajati olje iz sončnic v začetku 19. stoletja. Ta rastlina dobro prenaša rusko in ukrajinsko podnebje ter se v teh državah precej dobro goji.

Sončnično olje je visokokalorično. Vsebnost maščobe v njem dosega 100%. Ko govorimo o tem izdelku, lahko izpostavimo njegovo vsestranskost uporabe in visoke okusne lastnosti. Prav tako vsebuje veliko količino vitamina E.

Običajno ločimo dve glavni vrsti tega olja. Lahko je nerafinirano in rafinirano. Druge vrste, ki se pojavljajo, niso tako razširjene.

Sončnično olje se pogosto uporablja v medicini za zdravljenje in preprečevanje bolezni, kot so na primer patologije prebavil, srčno-žilnega sistema, mišično-skeletnega sistema. Olje dodajajo pri pripravi mazil, uporabljajo ga v kozmetiki.

Prav tako ima olje škodljive lastnosti. Pri cvrtju se sproščajo rakotvorne snovi. Ponovna uporaba olja ni priporočljiva. Po pripravi je treba ponev obvezno oprati. Olje je treba hraniti v temnem prostoru.

Podobnosti in razlike med sončničnim in rastlinskim oljem

Sončnično olje spada v skupino rastlinskih olj. V pravih razmerjih zelo blagodejno vplivajo na naše telo. Ta trditev temelji na vsebnosti skupine vitaminov in aminokislin v njih. Prav tako lahko katero koli od njih uporabimo za pripravo hrane. Ta olja so si zelo podobna po načinih proizvodnje in vrstah, lahko so tako rafinirana kot nerafinirana.

Kar zadeva razlike, jih je malo, vendar obstajajo:

1. Rastlinsko olje se izdeluje iz številnih kultur (lana, kokosa, sezama, plodov oljke, arašidov). S sončničnim oljem je preprosto, narejeno je iz sončnic.
2. V industriji uporabljajo predvsem rastlinska olja, sončnično je izvzeto.
3. V Rusiji so najbolj aktualna sončnična olja, rastlinska pa v tujini.
4. Odvisno od lastnosti olja je pomembno njegovo delovanje na določen organ v terapevtske ali preventivne namene.

Vrste rastlinskih olj

Sončnično olje ima visoko prehransko in biološko vrednost. V sestavi aminokislin so večinoma prisotne maščobne kisline. Najbolj dragocene so snovi, ki se nahajajo v usedlini.

Beljakovine sončničnega olja so podobne beljakovinam piščančjega jajca. Prav tako vsebuje druge koristne mikroelemente.

Sončnično olje izdelujejo v različnih znamkah, sortah in za različne namene uporabe. Najbolj dragocena v olju je usedlina. Izdelek priporočamo za hladne jedi. Na policah lahko najdete tudi laneno in konopljino olje.

Koristne lastnosti rastlinskega olja

Nerafiniranega rastlinskega olja ne priporočamo za cvrenje. V tem primeru ga raje zamenjajte z deodoriranim ali rafiniranim. Pri rafiniranju se vonj in nepotrebne snovi odstranijo. Takšno olje lahko uporabite za pripravo katerih koli jedi.

Rastlinsko olje ima lastnosti hranljivega izdelka, bogatega z maščobnimi aminokislinami. Vendar ne vsebuje holesterola, ker v sestavi ni živalskih maščob. Rastlinsko olje nasprotno pomaga pri izločanju holesterola iz telesa, kar je preventiva pred nastankom trombov in boleznimi srca in ožilja.

Oljčno olje se izdeluje iz plodov oljk. Sestavljeno je iz večkrat nenasičenih maščob, ki pripomorejo k razgradnji živalskih maščob. Poleg tega je izdelek bogat z vitamini A, D, E in K, ki so potrebni za človeško življenje.

Izbira olja

Pri izbiri sončničnega olja morate biti pozrni na rok uporabnosti, barvo in kakovost embalaže. To lahko pozneje vpliva na kakovost priprave hrane in doseganje medicinskih ciljev.

1. Za določitev svežine morate vizualno preveriti prozornost izdelka. Če je usedlina, je olje pretečeno. Izdelek priporočamo shranjevati v hladilniku največ do dveh mesecev.
2. Kakovost olja je odvisna tudi od števila stiskanj. Izdelek drugega stiskanja je cenejši. Kakovost surovin je prav tako pomembna.
3. Najbolj koristno v rastlinskem olju je vsebnost maščobnih kislin (nasčenih, enkrat nenasičenih in večkrat nenasičenih).
4. Nerafinirano rastlinsko olje hladnega stiskanja je najbolj koristno, ker ohrani največjo količino koristnih snovi. Rok uporabnosti takšnega izdelka je kratek. Priporočamo ga shranjevati na hladnem v stekleni posodi.

Trenutno je na policah trgovin na voljo širok izbor olj. Prednost je treba dati tistim, ki so potrebna za pripravo določenih jedi ali za preventivo in zdravljenje. Bolje je izbrati olje, katerega sestava vsebuje več vitaminov in koristnih snovi. Za prehrano je priporočljivo uporabljati kombinirana olja.

Vsa rastlinska olja so koristna za človeka, če jih uživate v zmerni količini.