Riba pyžjan: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Pyžjan (lat. Coregonus pidschian) je predstavnik lososovk, zato ga imenujejo tudi — sibirski sig.

Pyžjan: kakšna riba je to, kako izgleda in kje živi

Kako izgleda

Telo ima podolgovate oblike. Odrasle ribe od mladic loči prisotnost grbe na hrbtu in zlatega odtenka lusk. Glava in hrbet sta temno sive barve, trebuh in boki pa so svetli in srebrni.

Značilen znak pyžjana je majhno število škržnih izrastkov. Repna, podrepna in hrbtna plavut so temne barve, parne plavuti pa svetle. Glava je majhna, z majhnimi brezzobimi usti. Med očmi na vrhu je majhna grbica. Luske so goste in drobne. Ikre so rumeno-zlate barve. Odrasli osebki zrastejo do 30–50 cm v dolžino in težo od 600 g do 2 kg. V povprečju lahko riba živi do 10–12 let.

Kje živi

Pyžjan ima raje čiste vode, bogate s kisikom. Območje razširjenosti – tundrska in gozdno-tundrska območja jezer ter porečja rek, ki se izlivajo v Arktični ocean. Prav tako na Bajkalu, v zgornjem toku Jeniseja in Obija ter vse do Tajmirja.

Sibirskega siga lahko uvrstimo med jezersko-rečne ali polprohodne ribe. Veliko število pyžjanov lahko opazimo v deltah in spodnjih tokovih vodnatih rek, v slanih in sladkovodnih zalivih.

Glavni prostor, kjer se sig zadržuje v rečnih strugah, določa njihova prehrana. Ribe imajo raje rečne sisteme z muljnato-peščenim dnom, kjer se lahko prehranjujejo.

S čim se prehranjuje

Pyžjan — tipičen predstavnik bentofagov. Prehrana je odvisna od sezone, lokacije in starosti rib. Mlade ribe se prehranjujejo v plitvinah, vključno z zaraščenimi jezeri in rekami s planktonom. Od 3. leta starosti se sibirski sigi hranijo z mikroorganizmi, ki živijo v vodnem stolpcu in na dnu vodnih teles.

Poleti, od julija dalje, pyžjan aktivno pridobiva težo zaradi pojavljanja ličink hironomidov, mušic, od avgusta – mušic in mladoletnic, občasno se posladka z mehkužci. Septembra se sigi hranijo tudi s svojimi ikrami ter ostanki rastlinja. V prehrano odraslih osebkov se dodajajo mladice ježevk, ostrižev in sebi podobnih.

Proces razmnoževanja

Pri rečnih pyžjanih drstenje poteka od septembra do oktobra, pri jezerskih pa od novembra do decembra.

Samice izležejo ikre v prodnato dno na globino od 5 mm do 2 cm. Drstenje praviloma traja približno 20–25 dni v nočnem času. Vodni stolpec se na teh mestih premika s hitrostjo 2–3 km/h. Podnevi se ribe premikajo v mirnejše kraje na počitek.

Ena samica srednje velikosti lahko izleže do 30 tisoč iker. Pogosto le tretjina spolno zrelih samic sodeluje pri drstenju, saj so mlade samice podvržene resorpciji, tj. procesu raztapljanja neizleženih iker. Riba začne izgubljati težo zaradi pomanjkanja apetita in lahko pogine.

Najvišjo plodnost kažejo sibirski sigi v jakutskih rekah – več kot 100 tisoč iker, v Leni – približno 40 tisoč in v strugi Kolyme – do 35 tisoč.

V Obi se pizjan pojavlja v delti in spodnjem delu reke. Na Altaju je mogoče opaziti majhno koncentracijo rib v Teleškem jezeru. Glavni drstni selitvi v obskem bazenu sta dve: od Tazovskega zaliva do rek Taz in Pur ter z juga Obi do Sejahe.

Jamalski sig se za kratek čas odpravi na drstenje navzdol po toku v priustna območja Bajdarskega in Obskega zaliva.

V poletnem obdobju se ribe iz reke Nadym dvignejo v zgornji tok in se razkropijo po pritokih. Če v tem času pade vodostaj, pizjan ostane na lokaciji do začetka zaledenitve.

Kako loviti sibirskega siga: kdaj, kje in s čim?

Kdaj loviti

Začetek drstenja sili ribe k migraciji v južna porečja severnih rek, od koder se lahko ribiči vrnejo domov z dobrim ulovom lososovk.

Najboljši čas za ribolov sibirskega siga — je večer. V oblačnem vremenu lahko grize ves dan.

Kje loviti

Najpogosteje lahko ribe srečamo v rekah, ki se izlivajo v Arktični ocean.

Izkušeni ribiči so opazili koncentracijo rib v Tunguskem porečju:

1. V Podkamenni Tunguski (Tajga poleti, Bistre vode).
2. V Labynkyru (Ivan čaj, Valovanje jezera, Južna obala, Zahodni otok).
3. V Zgornji Tunguski (Obala Evenkov).

Pogosto je lahko ulov uspešen v vodnih telesih, kot so Kolyma, Amga, Penžina, Buor-Jurjah, Horotu, Undjuljun.

Izliv Jeniseja velja za najboljše mesto za ribolov v obdobju drstenja pizjama.

Mesta s šibkim tokom privabljajo lososovke za razmnoževanje. Jeseni je koncentracija rib na drstenju najvišja.

S čim loviti

Sibirski sig je všeč ljubiteljskim ribičem. Lov se izvaja z muškarjenjem, tj. z vabo v obliki žuželk ali njihovo imitacijo. Za ribolov so učinkovita različna srebrna in vibrirajoča blisna, ki se uporabljajo pri lovu postrvi.

Pogosto ribiči lovijo sibirskega siga na ikre, mehkužce, hironomide, pri čemer uporabljajo sončnično olje in oljne pogače kot vabo.

Sestava in kalorična vrednost

File pizjana lahko uvrstimo med dietetične izdelke. Na 100 g mesa pride le 113 kcal, 76 g — vode, 18 g — beljakovin, 4,6 g – maščob. Riba vsebuje kalij, magnezij, železo, fosfor, selen, cink, baker, kalcij, vitamin D, vitamine skupine B, PP, A, E, ter maščobne kisline omega-3, ki so potrebne za delovanje številnih procesov v telesu.

V čem je koristna riba pyžjan?

Najpogosteje sibirski sig prebiva v hladnih in čistih vodah, kjer je patogeni vpliv ljudi na floro in favno zmanjšan na minimum. Zato riba kopiči veliko koristnih mineralov, vitaminov in maščob, ki jih človeški organizem dobro absorbira.

Jedi, pripravljene iz siga, pozitivno vplivajo na:

• prebavne, živčne in srčno-žilne sisteme;
• imunost;
• stanje las, zob in nohtov.

Izdelek je koristen za vid in ščitnično žlezo.

Škodljivost in kontraindikacije

Kontraindikacija za uživanje sibirskega siga je lahko individualna intoleranca ali nakup nekakovostnega izdelka pri nepreverjenih prodajalcih.

Pravila shranjevanja

V zamrzovalnih skrinjah se riba hrani do 5 let pri -5 stopinjah, pri +8 pa ne več kot 6 mesecev. V vakuumskih paketih je sibirski sig v rahlo sušenem stanju pri temperaturi +4 stopinje varen za uživanje do 4 mesece.

Preden siga položite v zamrzovalnik, ga morate zaviti v trden papir, razdeljenega na manjše porcije. Ribo boste lahko uporabljali pri pripravi jedi do 1 leta.

V posušenem stanju in obešenem na balkonu, v shrambi ali na podstrešju ob visoki vlažnosti (80%) je riba užitna približno 3 mesece. Pri tem se lahko omejite na zavijanje v pergament in ne v trden papir. Glavno je zagotoviti odsotnost žuželk, ki lahko okužijo ribo s paraziti.

Dobro nasoljen v slanici sibirski sig je užiten do pol leta.

Pomembno! Ribe ne smete uživati, če se pojavita neznačilna rumenost in neprijeten vonj.

Kako okusno pripraviti ribo pyžjan: recepti

V pečici

Skupni čas priprave, vključno s čiščenjem in drugimi postopki, bo približno 3,5 ure. Končna jed je predvidena za 3 porcije.

Sestavine:

• sibirski sig – 1,5 kg;
• oljčno olje;
• piment;
• timijan;
• limonin sok;
• sol.

Količino začimb dodajajte po svojem okusu. Po želji lahko uporabite druge začimbe, ki so vam všeč in preizkušene na drugih ribah iz družine lososovk.

Za pečenje boste potrebovali pekač in aluminijasto folijo.

Najprej je treba trup sibirskega siga očistiti lusk z nožem v smeri od repa proti glavi. Zarežite trebuh in odstranite škrge, znebite se notranjosti in krvnih strdkov. Nato sperite sibirskega siga in ga osušite s papirnatimi brisačkami ali servietami. Nato ribo natrite s poprom in soljo. Prenesite sibirskega siga v pekač, ki ste ga predhodno obložili s folijo. Po vrhu poškropite trup z oljčnim oljem in limoninim sokom, enakomerno razporedite klinčke in timijan. Tesno zaprite pripravek in pustite marinirati nekaj ur v hladilniku.

Postavite pekač v pečico, ogreto na 150 stopinj, in pecite 1,5 ure, nato odprite folijo in zmanjšajte temperaturo na 90 stopinj. V približno 15–20 minutah bo vsa tekočina izhlapela. Zdaj lahko ribo postrežete s prilogo iz krompirja ali riža.

V ponvi

Sestavine:

• 4 srednje velike trupe sibirskega siga;
• 0,5 l mleka;
• 4 žlice moke;
• maslo za cvrenje;
• sol in poper po okusu.

Kako pripraviti:

1. Očistite ribo, odstranite notranjost in temeljito sperite.
2. Po sušenju s papirnatimi brisačkami položite na širok ploščat krožnik. Naredite zareze in prelijte z mlekom.
3. Zavijte siga v živilsko folijo in pustite 2 uri v hladilniku.
4. Odlijte tekočino, ki je iztekla v 2 urah, obrišite z brisačko. Posolite in popoprajte sibirskega siga.
5. Stopite maslo, položite ribo, povaljano v moki, na ponev in cvrite po 10 minut na vsaki strani.

Vprašanja in odgovori

Kakšnega okusa je pyžjan?

Riba ima nežen in aromatičen okus. Juha iz sibirskega siga je na isti ravni kot sterlet. Mnogi gurmani opažajo podobnost okusov ikre pyžjana in nerke.

Je masten ali ne?

V 100 g izdelka je vsebovano le 4,6 g maščobe, zaradi česar je pyžjan primeren za vključitev v jedilnik pri hujšanju.

Ali ima riba veliko kosti?

Okostje sestavljata hrbtenica in rebra. Drobne hrbtne koščice niso prisotne.

Pyžjan ni le okusna, ampak tudi zdrava riba iz družine lososovk. Vendar je pomembno vedeti, da je treba vsako ribo pred uporabo več dni skrbno soliti ali jo podvreči zadostni toplotni obdelavi, da se ne okužimo s paraziti.