Kako pravilno oluščiti avokado

Avokado ali ameriška perseja (iz latinščine: Persea americana) je zimzelena plodonosna rastlina.

Avokado je zelo pomembna sadna kultura. Meso plodov tega sadeža je bogato s koristnimi vitamini in pomembnimi mineralnimi snovmi. Poleg plodov ima enako velik pomen tudi les tega drevesa, ki se večinoma uporablja za izdelavo okovja, včasih pa tudi kot zelo dober in kakovosten gradbeni material. V preteklosti so v ruščini za to rastlino najpogosteje uporabljali ime aligatorjeva hruška ali včasih agakat.

Kaj je avokado

Po arheoloških raziskavah so ta sadež gojili že v tretjem tisočletju pred našim štetjem.

Leta 1553 so o avokadu prvič pisali v literaturi – v knjigi »Kronika Peruja« avtorja Pedra Cieze de Leóna.

Avokado se je na policah domačih supermarketov pojavilo šele pred kratkim, čeprav je med drugimi eksotičnimi sadeži skoraj nemogoče, da ne bi pritegnilo pozornosti. Ta tropski sadež pritegne pozornost ne le s svetlo zeleno, grbinasto lupino, ampak tudi z nenavadno obliko, ki spominja na navadno hruško. Avokado ni le okusen sadež, ampak tudi neverjetno koristen. Raziskovalcem ene od iranskih univerz medicinskih znanosti je uspelo odkriti, da dodajanje avokada v vsakodnevno prehrano znatno zmanjša verjetnost nastanka sladkorne bolezni in težav z vidom. Vsebuje tudi ogromno rastlinskih maščob, vlaknin, vitaminov B in C.

To tropsko čudo je že uspelo postati skoraj vodilno med najbolj priljubljenimi eksotičnimi sadeži. Uživa se samostojno ali kot sestavina solat, sendvičev, prigrizkov in številnih drugih jedi. Vendar večina od nas sploh ne ve, kako avokado olupiti in to storiti ne le pravilno, ampak tudi hitro. Danes želimo z vami deliti nekaj načinov pravilnega čiščenja tega sadeža.

Obstaja veliko sporov in nesoglasij o tem, kaj pravzaprav avokado je – sadje ali zelenjava. Toda ne glede na to, kako nenavadna se zdi trditev, da je tropski plod sadje, je to popolnoma resnično. Avokado velja za sadje, ker ima koščico, ki je, odkrito povedano, precej oljnata in je nikakor ne smemo uživati. Meso tega eksotičnega sadja pa ima dokaj nevtralen okus in zelo mehko teksturo, ki včasih spominja na pinjole.

Le malokdo lahko ceni specifičen okus tega izdelka – oljnatega, s prevladujočim okusom zelišč. Kakor koli že, za večino kupcev je to sadje prava redkost, in če v supermarketu izberete nezrel ali že gnijoč plod, lahko zelo zlahka pokvarite prvi vtis o avokadu.

Nekaj pomembnih informacij o plodovih avokada in njegovi izbiri

Večina strokovnjakov meni, da je motna lupina večinoma značilna za zrele plodove, svetlejša pa za nezrele. Najboljši okus ima zrel, a še ne prezrel avokado. Če želite izbrati plod ustrezne stopnje zrelosti, upoštevajte naslednja pravila:

1. Lupina sadja mora imeti nasičeno temno zeleno barvo. Čim svetlejša je barva avokada, tem bolj trdo meso ima v notranjosti.
2. Ob pritisku na plod s prsti ne sme ostati značilnih vdolbin, vendar morate občutiti mehkobo.

Iz tega lahko sklepamo: značilna lastnost pokvarjenosti avokada je potemnitev mesa, nagubanje lupine in pojav značilnih temnih madežev na površini.

Čiščenje avokada

Priprava na čiščenje

Kot ste že morda slišali, lahko avokado olupite na več načinov – zdaj vam bomo povedali o njih.

Najpogosteje sadje dodajajo hrani v svežem stanju. Tako meso ploda ohrani vse zdravilne lastnosti, svojo posebno teksturo in edinstven neprekosljiv okus. Nekateri ljudje radi uživajo avokado, ne da bi odstranili lupino, tako da z žličko zajemajo koščke.

Seme in lupina sadja sta popolnoma neužitna, saj vsebujeta škodljive toksine, zato se ju je pred uživanjem sadja treba znebiti. Pred čiščenjem avokada si morate temeljito umiti roke, prav tako pa tudi samo sadje, tako da ga drgnete s členki prstov. Plod sperite pod hladno ali rahlo toplo vodo brez uporabe kakršnih koli čistil, po teh postopkih pa ga obrišite z enkratnimi krpicami.

Za čiščenje sadja boste potrebovali naslednje pripomočke:

• kuhinjski nož;
• deska za rezanje;
• železna ali kovinska žlica.

Prvi način odstranjevanja lupine

Če ima sadje hruškasto obliko, morate storiti naslednje:

1. Najprej temeljito operite avokado pod toplo vodo in ga posušite z enkratnimi papirnatimi brisačkami (te bodo zelo dobro vpile odvečno vlago).
2. Nato previdno prerežite avokado na pol, do semena ploda. Narediti je treba krožni rez vzdolž koščice, da bi dobili dve enaki polovici sadja.
3. Nato eno od polovic zavrtite za približno 90 stopinj in jo ločite od koščice.
4. Če želite odstraniti seme iz preostale polovice, ga previdno izvlecite s konico noža: brez težav se bo izvleklo.
5. Polovico avokada še enkrat prerežite na pol in odstranite lupino z vsakega od dobljenih delov sadja. Ostane vam le še, da avokado narežete na primeren način.

Takšen način rezanja se večinoma uporablja za pripravo sendvičev in dodajanje v solate (na primer: solata s kozicami in avokadom, z lososom in avokadom).

Obstaja tudi bolj preprost način, kako se znebiti koščice po razdelitvi sadja na dve polovici.

Treba je ravnati na naslednji način:

1. Najprej si ovijte roko z brisačo, da si je ne bi pomotoma poškodovali.
2. Nato položite polovico avokada v dlan s koščico navzgor.
3. Z uporabo sile, vendar s skrajno previdnostjo, udarite po koščici z ostrim robom kuhinjskega noža. Pomembno! Nož se mora tesno zarezati v koščico sadja; če se to ne zgodi prvič, morate ponoviti izvedena dejanja.
4. Po varni fiksaciji noža na koščici avokada jo z nožem zrahljajte, da jo ločite od mesa.
5. Ostane vam le še, da koščico dvignete z nožem.

Drugi način

Prav tako je treba omeniti, da so sadeži lahko ne le hruškaste oblike, ampak tudi okrogle.

Če ima sadje okroglo obliko, morate ravnati tako:

1. Najprej ga z nožem prerežite po dolžini, ne počez, kot v primeru hruškastega sadeža. Vsa preostala dejanja so enaka kot v prejšnjem načinu.
2. Polovico sadeža še enkrat razdelite na dva dela.
3. Nato odstranite lupino. Ostane vam le še, da polovici narežete na trakove in tanke rezine.

Shranjevanje

Prav tako smo za vas pripravili nekaj nasvetov o shranjevanju avokada:

1. Da bi upočasnili zorenje sadja, ga morate dati v hladilnik, predhodno ga zavijte v živilsko folijo.
2. Ta sadež je mogoče hraniti tudi pri sobni temperaturi na mestu s šibko svetlobo ali sploh brez nje, na primer v shrambi. V takšnih pogojih bo avokado nadaljeval zorenje, zato je ta način primeren za še nezrele sadeže. Avokado v omari lahko dozori v približno 4–8 dneh.
3. Proces zorenja lahko pospeši sosedstvo avokada z bananami ali pa breskvami ali nektarinami v skupni vrečki. Vsi ti sadeži izločajo etilen – posebno snov, ki pospešuje hitro zorenje avokada. Sadež bo postal mehkejši že v 2–3 dneh. Če ne želite pospešiti zorenja, potem avokado preprosto dajte v hladilnik. Rok uporabe bo odvisen od zrelosti sadja in lahko znaša od dveh tednov do 20–30 dni ali več.
4. Če je bil avokado že prej olupljen ali prerezan na pol ali na kose, bo njegovo meso precej hitro potemnelo. Ta proces lahko upočasnite tako, da plod navlažite z limoninim kisom ali limoninim sokom oziroma balzamično omako.
5. Da ohranite celovitost še neolupljene polovice ploda, jo zavijte v polimerno živilsko folijo, pri čemer je priporočljivo pustiti seme na mestu (tj. ga ne odstraniti iz ploda).

Ta tropski sadež boste najdlje ohranili, če ga popolnoma zamrznete. Takšni temperaturni obdelavi lahko izpostavite:

• cel plod;
• polovice brez semena;
• avokado, narezan na kocke in razporejen v polietilenske vrečke;
• pire iz sadežev v plastičnih posodah.

Ali je avokado sploh treba olupiti za solato

Če solati dodate avokado z neolupljeno lupino, lahko močno pokvarite vtis o končni jedi. Lupina namreč njenemu okusu doda rahlo grenkobo, in kolikor vemo, je avokadova lupina škodljiva za človeško telo. Zato se pri rezanju eksotičnega sadeža v solato vseeno splača spoznati različne načine odstranjevanja lupine. Tako bodo domači in gostje vaš trud cenili, ta eksotični čudež pa bo kmalu postal eden glavnih sestavin prazničnih in vsakdanjih jedi.

Ali je treba avokado olupiti za dodajanje v suši rolice

Da, olupijo ga. Čeprav je pri domači pripravi jedi vse odvisno od vaših okusov.

Algoritem čiščenja avokada za rolke je dejansko enak, le z manjšimi spremembami. Najprej, kot vedno, je treba plod dobro oprati. Nato ga prerežite na dva enaka dela in odstranite koščico (po starem principu, opisanem zgoraj, je ne bomo več potrebovali).

Po tem postopku je treba vsako polovico spet razdeliti na dva enaka dela. Zdaj se je naš avokado spremenil v četrtine. Nato vsako od njih razdelite še enkrat na pol in začnite z odstranjevanjem lupine sadeža, ki se lahko zlahka sama loči od sadeža. V nekaterih primerih pa jo boste morali odstraniti z nožem. Po želji lahko koščke, ki jih dobite, razdelite še na dva dela, odvisno od velikosti želenih rolk. Glede na takšne reze lahko na eno rolko gre do štirih kosov narezanega sadeža.

Koristni nasveti

Pripravili smo tudi nekaj koristnih nasvetov in trikov z avokadom:

1. Limonin sok in čebula bodo pomagali zaščititi avokado pred oksidacijo. Če želite del avokada uporabiti nekoliko kasneje, ga poškropite z limoninim sokom ali položite poleg čebule. Vsak od teh načinov vam bo pomagal ohraniti prvotni odtenek eksotičnega sadeža. Ne odstranjujte semena sadeža – z njim bo avokado ostal veliko dlje tako svež kot prvi dan.
2. Avokado lahko enostavno in preprosto nadomesti maslo. To je odlična zamenjava za navadno maslo. Vi lahko pogumno prenehate uporabljati maslo, in vaše pecivo ter druge jedi bodo takoj postale ne le manj škodljive, ampak celo nekoliko bolj zdrave.
3. Lahko naredite rozete iz avokada. Ustvarjanje rozet iz tega eksotičnega sadja se na prvi pogled zdi prava kulinarična mojstrovina visoke ravni. Toda v resnici je vse veliko lažje. Vi morate le čim tanjše narezati polovico sadja in razporediti nastale rezine po principu pahljače. Nato ostane le še, da zvijete nastale rozete.
4. Avokado lahko tudi nadomesti škodljivo majonezo. V solatah in prigrizkih iz rib ali jajc lahko uporabite avokado namesto majoneze. Nežna tekstura končne jedi bo ostala enaka kot z majonezo, sama jed pa bo postala večkrat bolj zdrava in okusnejša.
5. Poskusite zamenjati banane z avokadom. Če že zelo radi pripravljate in pijete smoothije, vendar želite, da je v njih čim manj sladkorja in glukoze, ne dodajajte banan. Zamenjajte jih z avokadom. Hranilne sestavine in konsistenca smoothija bodo ostale enake, vendar bo sladkorja opazno manj.
6. Doma lahko vzgojite svoj lasten avokado! Za to morate le potopiti top konec koščice ploda v skodelico ali drugo majhno posodo z vodo, in da bi pritrdili njen položaj, jo prebodite ali pripnite z nekaj zobotrebci. Ko koščica požene kalček, jo je treba presaditi v zemljo in počakati, da zraste drevo.