Pomarančna marmelada: 13 receptov

Vonj po pomaranči mnogi povezujejo z novoletnimi prazniki. To je povsem razumljivo, saj v zimskih mesecih nastopi sezona agrumov, uvoženih iz Turčije, Egipta, Južnoafriške republike in Maroka. Abhazijske pomaranče dozorijo decembra in se prodajajo skoraj do pomladi, nekoliko zajemajo tudi marec. Ko se nenadoma nabere nekaj agrumov, pa jih ne želite več jesti, se je vredno spomniti in uresničiti nekaj najokusnejših receptov za marmelado.

Nekaj o pomaranči

Kultura velja za najbolj razširjeno med agrumi. Za domovino velja Kitajska, od koder so rastlino v Evropo prinesli portugalski mornarji. Drevesca so bila med cvetenjem in v obdobju zorenja plodov tako učinkovita, da se je po državah starega sveta hitro razširila moda gojenja majhnih nasadov agrumov. Ker so bile tudi zelo mile zime za pomaranče pogubne, so morali zgraditi pokrite steklene galerije, pozneje imenovane oranžerije po francoskem orange, kar pomeni 'pomaranča'.

Modri vzhodni zdravilci so uporabljali koristne lastnosti rastline že 2,5 tisoč let pr. n. št. Evropejci so jih morali odkriti sami. Najprej so opazili neverjetne lastnosti sočnega mesa, ki poteši žejo, lajša vročinska stanja in obnavlja moči po izčrpavajočem delu. Naslednje razkritje je bila korist pomarančne lupine, ki hrani ogromno eteričnih olj, ki dvigujejo razpoloženje in krepijo imunski sistem.

V kozmetiki so hitro našli uporabo pomarančnega olja in lupine plodov. Izboljšujejo barvo, tonizirajo in osvežujejo kožo, upočasnjujejo staranje in napenjajo oval obraza. V čisti obliki se sok ne uporablja, preveč je jedek za take namene. Zato so se odlično izkazale maske, losjoni in toniki z dodatkom pomarančnega eteričnega olja.

Gospodinje so se takoj lotile kulinaričnih poskusov, in ker je bil citrus eksotičen in precej drag izdelek, so v poštev prišli vsi deli. Pojavili so se recepti za marmelado iz mesa in lupin, načini izdelave kandiranega sadja, džema in najnežnejše konfiture.

Trenutno lahko pomarančne nasade najdemo na večjem delu sredozemske obale. Glavne države proizvajalke sadja so Brazilija, Kitajska, Indija, Mehika, Iran, Egipt, Španija.

Navzven je drevo zelo lepo, prekrito z majhnimi usnjatimi lističi temnozelene barve. Pozimi ne odvrže listov, saj spada med zimzelene vrste. Med letom se listna odeja postopoma obnavlja, ne da bi popolnoma ogolila veje. V času cvetenja se drevo prekrije z belimi cvetovi, združenimi po 6 v enem vozlu. Plodovi so sočni, prekriti s porozno lupino, znotraj razdeljeni na dele. Obstajajo sorte z veliko pečkami, vendar ima večina hibridov znotraj le 3–4 kose.

Življenjska doba drevesa je približno 150 let, pri čemer zraste do 12 m. Znani so dolgoživci, katerih starost je dosegla 400 let. Ob obilnem pridelku lahko 1 drevo rodi do 38 tisoč plodov. Večina sort je remontantnih, na vejah so hkrati plodovi različne stopnje zrelosti, zato obdobje plodnosti traja več mesecev.

Sestava in kalorična vrednost

V sočnem mesu in lupini se nahajajo:

• antioksidante;
• fitoncidi;
• vitamini C, PP, E, B;
• pektin;
• sadni sladkorji;
• polinenasičene maščobne kisline;
• rastlinske beljakovine;
• 60 vrst bioflavonoidov;
• eterična olja;
• železo;
• kalcij;
• magnezij;
• silicij;
• fosfor;
• kalij;
• biotin;
• organske kisline.

Kalorična vrednost je zelo majhna, v 100 g izdelka komaj preseže 45 kcal.

Kakšne so koristi pomarančne marmelade

V aromatičnem mesu citrusov se skriva ogromen potencial za vzdrževanje organizma, zapolnjevanje pomanjkanja vitaminov in mineralnih soli. Sončni sadež so uporabljali zdravilci starega Egipta pri zdravljenju celo resnih bolezni.

Zanimivost: Aroma pomaranče je sposobna ublažiti stresno stanje in stabilizirati čustveno ozadje.

Pri toplotni obdelavi se izgubi del vitaminov, vendar se okrepijo druge lastnosti in zmanjša alergenost izdelka. Poleg preprečevanja avitaminoze in obnove moči po operacijah, preutrujenosti in prehladnih boleznih lahko pomaranča:

• normalizirati prebavo;
• odpraviti sindrom kronične utrujenosti;
• preprečiti razvoj skorbuta in ateroskleroze;
• stabilizirati krvni tlak;
• povečati delovno sposobnost in imuniteto;
• upočasniti starostne spremembe;
• izboljšati razpoloženje.

Kot preventivno sredstvo priporočajo vključitev mesa, soka in marmelade v jedilnik pri počasni regeneraciji, nenehnem padcu moči, dolgotrajnem stresu, povečanih duševnih in fizičnih obremenitvah. Pri oteklinah pride prav rahel diuretični učinek sadja, za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi pa je še posebej dragocena visoka koncentracija kalija v plodovih.

V marmeladi se ohranijo tudi antibakterijske lastnosti, ki so nepogrešljive v obdobju sezonskih epidemij. Nekaj krhljev sončnega sadja bo odpravilo slabost in druge znake toksikoze, pomagalo pri ublažitvi nelagodja med vožnjo v prometu, zmanjšalo razdražljivost in izboljšalo razpoloženje.

Visoka vsebnost citronske kisline in citratov preprečuje nastanek peska in kamnov v ledvicah, aktivira izločevalne procese. Vitamin C zmanjšuje tveganje za razvoj levkemije in malignih tumorjev.

Za ženske

Posebno pozornost je treba nameniti lastnostim citrusa, da lajša čustveno napetost in jo preusmeri v pozitivno smer. Pomarančno eterično olje tonizira, razblinja mračno razpoloženje, daje samozavest in odpravlja tesnobe. Sposobno je ustaviti bližajočo se depresijo in ublažiti simptome PMS. Zaradi visoke koncentracije flavonoidov se te lastnosti ohranijo tudi po toplotni obdelavi. Nekaj žlic marmelade bo zagotovo odpravilo slabo voljo in vam dalo energijo za ves dan.

Pektini in vlaknine spodbujajo delovanje črevesja, pospešujejo izločanje odpadkov, čistijo telo, podaljšujejo mladost in znatno upočasnjujejo procese staranja. Pospeševanje presnove omogoča povečanje učinkovitosti programov, namenjenih nadzoru in zmanjšanju telesne teže.

Za moške

Sončni citrus povečuje vzdržljivost, krepi odpornost proti virusom in patogenim bakterijam. Meso in sok hitro obnovita moči po fizičnih naporih in intenzivnih vadbah za moč.

Protivnetno delovanje pomaranče zmanjšuje tveganje za nastanek prostatitisa. Pomaranča je znana kot močan afrodiziak, nežno sprošča in hkrati opaja s strastjo.

Za otroke

Sodobne sladkarije so polne barvil, stabilizatorjev in ojačevalcev okusa. Včasih ne le otrokov jezik dolgo ohrani barvo sladkarije, ampak celo kahlica diši po aromah. Veliko bolj zdravo je dati pomarančo. Krepi imuniteto, dopolnjuje zalogo vitaminov, normalizira delovanje endokrinega, srčno-žilnega in prebavnega sistema ter preprosto razveseli z bogatim okusom.

Pomembno: Citrusi spadajo med močne alergene, zato je treba pri njihovem uživanju upoštevati mero.

Omejitve pri uživanju
Sveži sadeži so veliko bolj zdravi kot marmelada ali džem. Imajo pa tudi več kontraindikacij. Ne priporoča se uživanje pomaranč in pitje sveže iztisnjenega soka pri poslabšanju bolezni prebavil, želodčni razjedi, povečani kislosti. Pri individualni intoleranci se jim boste morali povsem odpovedati. Diagnoza "ledvični kamni" bo razlog za posvet z zdravnikom, da se določi razmerje med škodo in koristjo citrusa. Odraslim zadostuje 2–3 pomaranče na dan, otroku ne smete dati več kot 1 na dan.

Upoštevati je treba: Pomarančna marmelada ima veliko manj kontraindikacij, saj se del snovi med kuhanjem pretvori v lažje prebavljive oblike, raven kisline v sadju pa se znatno zniža.

Kako izbrati pomaranče za marmelado

Nekateri znanstveniki trdijo, da divja oblika pomaranče ne obstaja. Obstaja hipoteza, da je plod nastal s spontanim križanjem pomela in mandarine. Ali je tako ali ne, ni pomembno, pomembno je, da so žlahtnitelji vzgojili številne sorte, vsaka s svojimi okusnimi lastnostmi. Obstajajo veliki plodovi z debelo lupino, majhni z zelo tanko kožico. Tudi časi zorenja so različni. Za najbolj priljubljene sorte, ki jih najpogosteje najdemo na policah, veljajo Hamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Naveline, Valencia. Obstajajo pomaranče z rdečim mesom ali temno obarvano lupino. So bolj eksotičen izdelek in jih v prodaji najdemo zelo redko.

Ni treba biti poznavalec sortnih razlik in se vsakič zanimati za ime. Dovolj je poznati nekaj znakov kakovostnih sladkih plodov.

1. Po teži lahko določimo stopnjo sočnosti. Plod mora biti težak in trd. Potem bo v večini primerov sladek in zrel.
2. Velikost ni merilo dobrega okusa. Najpogosteje se za debelo lupino voluminoznega plodu skriva precej povprečna stopnja sočnosti in kiselkasto meso. Poleg tega boste preplačali za lupino, za katero celo ne priporočajo, da bi jo uporabili za kandiranje.
3. Videz plodu pove veliko. Enakomerno intenzivno barvo imajo le sladki zreli plodovi. Ne smejo imeti udrtin, mehkih delov ali temnih madežev.
4. Vonj takoj izda kakovost plodu. Takoj ko v njem začutite sled plesni, zatohlega ali vinskega duha, se boste morali odpovedati nakupu. Najverjetneje so bili kršeni pogoji skladiščenja in prevoza ali pa se plodovi že začenjajo kvariti od starosti.
5. Gosta struktura lupine kaže na zrelost in visoko stopnjo sočnosti, vendar le pri tankokožnih vrstah. Skozi porozno lupino ne boste mogli ničesar občutiti in spet boste imeli dodaten strošek za tisto, kar ne bo šlo v hrano.

Dati je treba prednost plodovom srednje velikosti s tanko lupino. Prav ti se najpogosteje izkažejo za najbolj sočne in sladke, kar bo omogočilo zmanjšanje porabe sladkorja in dobili boste čudovito poslastico.

Kako skuhati pomarančno marmelado: recepti

Pomarančno marmelado kuhamo z lupino in brez nje, z nežnimi krhlji, ki ohranijo strukturo, ali kot homogeno maso, prepuščeno skozi mlinček za meso. Priljubljene so metode dodajanja različnih sestavin, ki klasični različici dajo nove okusne note. Izbira je velika in je odvisna od osebnih preferenc gospodinje.

Klasika

Najenostavnejši recept, ki ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Potrebovali boste po 1 kg sladkorja, olupljenih pomarančnih krhljev in malo potrpljenja. Citrus olupimo in odstranimo bele nitke, narežemo na kocke ali pustimo v krhljih. V tem primeru jih na 2–3 mestih prebodemo z lesenim zobotrebcem. Na vrh jih posujemo s sladkorjem. Za pridobitev soka počakamo pol ure, nato dodamo malo zdrobljenih lupin za okrepitev arome in začnemo kuhati maso. Za dokončanje bosta potrebni 2 uri. Po presoji gospodinje čas razdelimo na več faz z naknadnim ohlajanjem zmesi ali pa jo takoj kuhamo do zgostitve sirupa.

Z bučo

Okus citrusov je zelo intenziven, zato iz ekonomičnih razlogov in za raznolikost pomarančo kombiniramo z drugimi sestavinami. Bučna osnova ublaži kislino, daje marmeladi mehkobo in nežnost. Cenjena je kot samostojna sladica in nadev za pite.

Sestavine:

• buča – 1 kg;
• sladkor – 1 kg;
• pomaranča – 2 kosa;
• voda – 500 ml.

Prednost se daje citrusom srednje velikosti s tanko lupino. So slajši in bolj aromatični.

Bučo narežemo na kocke, pomaranče zmeljemo skozi mlinček za meso skupaj z lupino. Semena predhodno odstranimo, sicer bo končni izdelek grenek. Najprej skuhamo sirup, z vrelo tekočino prelijemo bučo, k njej takoj dodamo citrusov pire. Kuhamo 20 minut. Ta čas je dovolj, da zmes postane gosta in zelo dišeča. Za daljše shranjevanje jo razdelimo v sterilizirane kozarce s tesnilnimi pokrovi.

Z limono

Kombinacija dveh citrusov daje nepopisen sladko-kisel nežen odtenek okusa. Takšna marmelada bo odlična sladko darilo za prijatelje ali sodelavce. Je skoraj prozorna, nežne sončne barve. Poslastica odlično dvigne razpoloženje, okrepi odpornost proti virusom v času množičnih prehladov.

Da se ne bi ukvarjali ločeno z vsakim krhljem, je bolj priročno osnovne sestavine takoj zmleti skozi mlinček za meso. Za majhen poskusni obrok vzemite 4 pomaranče, 2 limoni, 500 g sladkorja in 1/3 skodelice vode. Če vam bo recept všeč, količino podvojite ali potrojite.

Za popolno razkritje šopka arom cele plodove najprej poparimo z vrelo vodo in šele nato razrežemo na 4 ali 8 delov, da odstranimo semena. Lupine ni treba odstraniti, saj gre tudi v marmelado.

Nato zdrobljeno maso posujemo s sladkorjem, dolijemo vode in kuhamo v enem koraku vsaj 25 minut. Marmelado pustimo stati 4–5 ur. Nato jo zavremo in razdelimo v kozarce.

Kot praznična različica v marmelado dodamo ne zdrobljeno lupino, ampak na tanke kodre narezano. Za okrepitev protivnetnega in antibakterijskega delovanja 5 minut pred koncem dodamo 100 g korenine ingverja.

S bučko

Ta zelenjava ima zanimivo lastnost, da spreminja okus glede na druge sestavine. V kombinaciji s češpljo in slivo dobi okus po ananasu, v kombinaciji s pomarančo pa prevzame grenkobo iz lupine ter daje nežen sadni okus. Bučke potrebujemo 2-krat več kot citrusov. Sladkor vzamemo v razmerju 1:1 glede na sadno-zelenjavno maso, zmleto v blenderju. Čas priprave – 1 ura.

Pomembno: Da se ne prismodi, uporabimo lonec z debelim dnom.

Z jabolki

To je čudovita kombinacija okusov in arom. Najnežnejši koščki jabolk postanejo prozorni in vsrkajo celoten okusni šopek. Za pripravo potrebujemo:

• jabolka – 1 kg;
• sladkor – 1 kg;
• voda – 250 ml;
• pomaranči – 2 kosa;
• mleti cimet – na konici noža.

Pomaranče z lupino vred narežemo na 4 dele, iz mesa odstranimo pečke. Citruse damo v lonec in jih kuhamo 5 minut. Nato jih vzamemo ven in vsako četrtino narežemo na tanke trakove prečno. Dobimo skoraj trikotne koščke. Jabolka olupimo, odstranimo sredico, meso narežemo na kocke.

V tekočino dodamo sladkor in pripravimo sirup. Po popolnem raztapljanju sladkornih kristalčkov ga vlijemo v sadne rezine in na majhnem ognju kuhamo do mehkobe. Preverimo jo s kapljico sirupa na krožniku. 2 minuti pred koncem kuhanja dodamo mleto cimet. Bolj bogato aromo bo marmeladi dala polovica cimetove palčke.

S mandarinami

To poslastico kuhamo samo iz olupljenih sadežev, razdeljenih na krhlje. Te z zobotrebcem prebodemo, damo v posodo za kuhanje in prekrijemo s sladkorjem v razmerju 1 kg na enako količino citrusov. Skupaj naj bi dobili 3 kg sladke mase. Pred kuhanjem dodamo 10 g svežega ingverja. Lahko uporabimo posušenega, vendar potem količino zmanjšamo za polovico. Prvič mešanico kuhamo na majhnem ognju 60 minut. Nato marmelado pustimo, da se ohladi, in ponovno kuhamo do mehkobe. Potrebovali bomo še približno eno uro. Za shranjevanje marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce.

S kosmuljo

Jagode in citrusi se popolnoma ne ujemajo po času zorenja, če pa se v zamrzovalniku znajde vrečka kosmulj, nastane izjemno okusna sladica. Za 1,5 kg jagod potrebujemo enako količino sladkorja in 2 pomaranči. Grenkobo iz citrusov odstranimo tako, da jih cele kuhamo v vodi na majhnem ognju. Dovolj je 10 minut, nato jih za 3–4 ure prestavimo v hladno vodo. Pečke je bolje odstraniti, saj prav tako dajejo grenkobo. Sestavine zmeljemo skozi mlinček za meso, zmešamo s sladkorjem in kuhamo 15 minut. Marmelado vročo zapremo in pustimo, da počiva pod odejo še en dan. Potem jo lahko shranjujemo tudi pri sobni temperaturi.

S suhimi marelicami

Posebnih skrivnosti pri pripravi ni; v klasično razmerje pomaranč in sladkorja 1:1 dodamo 200 g predhodno namočenih marelic v vodi. Kuhamo 25 minut ob nenehnem mešanju. Lahko pripravimo s krhlji ali pa sestavine zmeljemo skozi mlinček za meso. Okus se ne spremeni.

S kakijem

Združitev dveh pristno zimskih sadežev daje nenavadno sončno barvo. Konsistenca poslastice je bolj podobna džemu. Potrebovali bomo:

• kaki – 500 g;
• sladkor – 250 g;
• pomaranča – 1 kos;
• konjak – 50 ml.

Sadeže olupite, odstranite koščice, meso pretlačite skozi mlinček. Maso zmešajte s sladkorjem in kuhajte pol ure. Nenehno jo morate mešati, kajti kaki zelo hitro zagori tudi v obliki pireja. Pred izklopom štedilnika v marmelado vlijte konjak in lonec takoj odstavite z ognja. Sladico razdelite v kozarčke in jih tesno zaprite.

S feijoo

Pravo zakladnico vitaminov boste dobili, ko združite te sestavine. Najbolj koristna bo pretlačena masa, pri kateri na 1 kg jagodičevja potrebujete 1,5 kg sladkorja in 1 sočno pomarančo. Feijoe ne lupite, pri pomaranči pa se boste morali potruditi, da odstranite ne le lupino, ampak tudi vse pregrade. Nato sestavine zmešajte v blenderju, dodajte sladkor in pustite pokrito 6 ur. Potem maso ponovno temeljito premešajte in shranite v sterilnih kozarcih samo v hladilniku.

Da podaljšate rok trajanja, lahko naredite nekaj podobnega petminutni marmeladi, tako da maso kuhate na majhnem ognju največ 5 minut po trenutku, ko zavre.

S rabarbaro

Nenavadna olivno-jantarna barva in izvirna kombinacija okusov bosta zagotovo našla svoje oboževalce med ljubitelji sladkarij. Za 1 kg rabarbare potrebujete samo 1 pomarančo in 1,5 kg sladkorja. Sirup kuhajte ločeno z dodatkom 1/3 skodelice vode. Pomarančo olupite in meso zmeljite v pire. Stebla rabarbare narežite na koščke. Najprej v vreli sirup dodajte citrusno maso, nato pa previdno potopite koščke rabarbare. Mešanico kuhajte še 12 minut do popolne pripravljenosti.

Z brusnicami

Recept predvideva surovo različico, ko 1 kg jagodičevja zmešate z 2 kg sladkorja in dodatkom mesa dveh pomaranč, ali kuhanje mešanice 5 minut. V tem primeru količino sladkorja zmanjšajte za 500 g.

V počasnem kuhalniku

Priprava bo trajala le 30 minut. Sestavine:

• pomaranče – 1 kg;
• sok polovice limone;
• sladkor – 500 g.

Za gostoto lahko dodate polovico vrečke Quittin ali Želfix. Lupino odstranite in naribajte, pomaranče osvobodite pregrad in narežite na kocke. V isto posodo dodajte lupino, sladkor in postavite skledo v multi-kuhalnik v način dušenja za 30 minut. Po izklopu vam ni treba hiteti in takoj odpreti pokrova. Pustite, da se sladica še približno 2 uri duši.

Zanimivosti o pomarančah

1. Citrus je bil znan in gojen že v starem Egiptu.
2. V tropskem podnebju ima zrel sadež zeleno barvo, oranžen postane ob pomanjkanju sonca.
3. Sveže iztisnjen sok je učinkovit pri zgagi.
4. Vsakodnevno uživanje mesa sadežev omogoča podaljšanje mladosti in znatno upočasnitev starostnih sprememb.
5. Po rezultatih raziskav je pomarančna aroma po priljubljenosti na tretjem mestu, takoj za čokolado in vanilijo.

Pomarančna marmelada dviguje razpoloženje in povečuje notranje rezerve telesa. In ne glede na to, po katerem receptu je kuhana, bo sladica za mnoge ostala najljubša.

Fotografija pomarančne marmelade