Kako odstraniti lupino in kožico z mandljev

Mandlji tradicionalno veljajo za poslastico, cenjeno zaradi nežnega okusa in posebnega prijetnega vonja. Imajo številne koristne lastnosti, uporabljajo pa se ne le v kulinariki, temveč tudi v kozmetični in parfumski industriji ter vinarstvu.

Ljubitelji oreščkov imajo doma vedno nekaj zaloge mandljev. Da se ne bi čim prej pokvarili in da bi bilo njihovo uživanje prijetno ter koristno, je treba poznati pravila, po katerih je treba oreščke izbrati in shranjevati.

Kako pravilno izbrati mandlje

1. Kakovostni, sveži mandlji, ki lahko razveselijo s prijetnim okusom, morajo imeti enotno barvo in pravilno klasično obliko vsakega jedrca. Temne madeži ali vključki rjaste barve niso dovoljeni.
2. Če so oreščki razpokani ali odkrušeni, je povsem mogoče, da so vanje prišli mikrobi, ki bodo jedrca zelo hitro naredili neprimerna za uživanje. Njihovega nakupa se je bolje izogniti.
3. Dobri mandlji imajo značilen vonj, vendar ne sme biti premočan. Če je v aromi čutiti grenkobo, je tak izdelek bolje pustiti na polici.
4. Oreščki, primerni za nakup, so običajno suhi. Vlažni se hitro pokvarijo, morda se je ta proces začel že v trgovini, čeprav ga kupec vizualno še ne vidi. Raje poiščite bolj primerne mandlje v drugi trgovini.

Če pri izbiri oreščkov upoštevate te nasvete, lahko izberete dobre kakovostne mandlje, ki se bodo normalno shranjevali.

Ali je treba z mandljev odstraniti kožico

Tanka kožica, ki pokriva vsak mandelj, ni le neprijetna zaradi grenkega okusa, ampak tudi obarva pecivo in ga naredi rjavega. Poleg tega je celo nevarna za zdravje, saj vsebuje glikozide benzaldehid in amigdalin, ki zmanjšujejo imunsko sposobnost telesa, upočasnjujejo obnovo tkiv in zgoščujejo kri, kar na koncu negativno vpliva na delovanje srca in ožilja.

Pri nekaterih ljudeh lahko mandljeva lupinica povzroči alergijsko reakcijo – tako resno, da so možni ne le izpuščaji, ampak tudi otekanje grla in motnje dihalnega ritma. Včasih oseba v življenju skoraj nima težav z alergijami, nestrpnost do mandljeve lupinice pa je zanjo lahko neprijetno presenečenje.

Zato je treba kožico pred uživanjem oreščkov, dodajanjem v testo, pripravo mandljevega mleka ali oreščkove moke odstraniti.

Kako odstraniti lupino z mandljev

Ročno oreha ne boste mogli osvoboditi lupine: koščičasti plod je zelo trd in trpežen. Zanašati se je mogoče le na različne pripomočke – kot so poseben orehokolec, klešče, kladivo ali stiskalnica za česen. Poskrbeti je treba, da je v trenutku razbijanja glavna sila usmerjena na rob, potem bo lupina odprla svoji polovici, jedro pa bo ostalo celo in nepoškodovano.

Kladivo

Ko v hiši ni posebne naprave za lomljenje orehov, lahko vzamete navadno kladivo. Da oreh ob udarcu ne zdrsne in ne odleti, je treba oreh položiti na eno polovico brisače, ga pokriti z drugo polovico in šele nato udariti. Udarec ne sme biti premočan, sicer lahko skupaj z lupino zdrobite tudi jedro.

Najbolje se lupi lupina suhih orehov, zato je treba mandlje pred luščenjem osušiti v pečici.

Stiskalnik za česen

S stiskalnico za česen lahko upravljate ne samo s česnom, ampak tudi z orehi. Ročaji tega pripomočka so namenjeni tudi razbijanju orehov. Na vsakem od njih je polkrožna vdolbina, skupaj tvorita okroglo odprtino, v katero se vstavi oreh. S stiskanjem ročajev je mandelj zelo priročno razbiti.

Vendar obstajajo modeli stiskalnic za česen, kjer na ročajih ni takšnega pripomočka. Tedaj lahko uporabite vdolbino, v kateri običajno stiskate stroke česna. Dovolj je, da rahlo pritisnete – in orehova lupina bo počila.

Ščipalec za orehe

Obstaja veliko modelov naprav za razbijanje orehov – orehokolcev. Med njimi so posebni – za določene vrste, na primer za orehe, ki niso vedno primerni za mandlje. Zato je treba pri nakupu takšnega pripomočka dati prednost univerzalnim modelom. Lahko so podobni običajnim kleščam ali pa delujejo podobno kot vzvod.

Z orehokolec je znebiti lupine preprosto: položite oreh v za to namenjeno vdolbino, stisnite ročaje – in to je vse! Iz vdolbine lahko vzamete jedrca in zavržete lupino.

Klešče

Klešče so prav tako primerne za razbijanje mandljev, le oreh je treba stisniti v "čeljusti" orodja. Glavno je, da ne pritiskate na ročaje premočno, sicer lahko skupaj z lupino zelo preprosto zdrobite tudi jedro.

In še: oreh je treba v kleščah previdno poravnati, sicer lahko ob stiskanju ročajev zdrsne in odleti.

Kako hitro odstraniti kožico z mandljev

Kožica se zelo tesno oprijema mandljevega jedrca in je preprosto ni mogoče odstraniti. Za to je treba uporabiti enega od posebnih načinov.

Z brisačo

Na primer, orehe lahko na majhnem ognju kuhate približno tri minute, nato jih odcedite v cedilu, sperite s hladno tekočo vodo in jih za pet minut prelijte z vodo, da se kožica dobro namoči. Vodo odlijte, mandlje položite na polovico vafljaste brisače, pokrijte z drugo, prosto polovico in z rokami temeljito podrgnite jedrca. Nato odprite orehe, izberite tiste, ki so se očistili, s preostalimi mandlji pa ponovite postopek.

Ko so vsi mandlji olupljeni, jih položite na pekač in postavite v pečico, da se posušijo, pri temperaturi 45–50 stopinj. Vrata pečice pustite rahlo odprta, da vlaga izhlapi. Po treh urah povečajte temperaturo na 70 stopinj in pustite v pečici še 30 minut, nato se izdelek šteje za posušenega.

S pomočjo valjarja

Orehe za nekaj minut potopite v vrelo vodo, tekočino odlijte, mandlje pa preložite v plastično vrečko, ki jo nato povaljajte z valjarjem po mizi, le ne pritiskajte preveč. Ko se nekaj jedrc očisti, jih vzemite ven in nadaljujte postopek, dokler niso vsi oreščki čisti. Nato jih posušite v pečici po že znanem postopku.

S pomočjo vode

V emajlirani, stekleni, keramični ali plastični skledi pustite mandlje čez noč, zalite s hladno vodo. Zjutraj bo lupina zlahka odlepila s prsti. Orehe po čiščenju pustite v pečici, da se posušijo in rahlo popečejo.

S pomočjo sita

Ta metoda ne predvideva namakanja orehov, le prepražiti jih je treba v ponvi 5–7 minut ob stalnem mešanju, da ne zagorijo. Nato ta jederca zložite v sito in jih drgnite ob mrežasto dno. Lupina se bo ločila precej enostavno, vendar bo s to metodo težko doseči popoln rezultat.

Kako shranjevati olupljene mandlje

Najbolje je olupljene mandlje hraniti na hladnem, dobro prezračenem mestu, na primer v shrambi. Če shrambe ni, orehe shranite na najnižjo – najhladnejšo – polico v kuhinji: bodisi v omari bodisi v predalu. Pomembno je, da to pohištvo ne stoji v bližini štedilnika. V hladnem letnem času lahko orehe odnesete na balkon, najbolje, če je tam dobro izolirana omarica. Na takem mestu bodo mandlji mirno zdržali celo zimo. Lahko jih tudi postavite na dno hladilnika, v predal za sadje.

Pri znižani temperaturi bodo orehi ohranili svoj značilen okus in vonj do pol leta. V toplem prostoru, tudi v hermetično zaprti posodi, se rok trajanja orehov močno skrajša: precej hitro postanejo žarki.

Še eno možno mesto za mandlje je zamrzovalnik. V zaprti plastični vrečki ali plastični posodi bodo zamrznjeni orehi ostali primerni za uživanje celo leto.

Ne pozabite, da mandlji zlahka vpijejo tuje vonjave. Poleg tega ob stiku olja iz oreščkov s kisikom zelo hitro poteče proces oksidacije. Zato mora biti posoda za shranjevanje jedrc tesno zaprta, najboljša izbira je vakuumska posoda. Vendar bo prav prišel tudi steklen kozarec s tesno zapirajočim steklenim pokrovom in gumijastim tesnilom. Če teh pogojev ne upoštevate, bo izdelek že po dveh tednih nepopravljivo pokvarjen.

Če mandlji niso celi, ampak zdrobljeni, se rok trajanja skrajša za vsaj polovico.

Koristi olupljenih mandljev

Treba je pogledati sestavo mandljev in takoj postane jasno, da gre za koristen izdelek. To je zaradi prisotnosti tokoferola, ki igra pomembno vlogo pri ostrini vida, zdravju srca, krepitvi mišičnega sistema in preprečevanju raka na sečilih, zlasti pri moških, pa tudi zaradi velike količine vitaminov skupine B. Med njimi je B1, ki ne le podpira delovanje srčno-žilnega in živčnega sistema ter možganov, ampak tudi krepi imunsko sposobnost človeka in telesu daje moč za boj proti alkoholizmu.

B2, ki ga imenujejo tudi vitamin lepote, ni odgovoren le za videz, ampak sodeluje tudi v vseh bioloških procesih v telesu, pomaga pri absorpciji beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter tako pozitivno vpliva na prebavo. B3 upočasnjuje staranje, zagotavlja nemoteno delovanje srca in brezhibno delovanje sklepov ter skrbi za normalno hormonsko ravnovesje.

Vitamin B5 sodeluje pri krepitvi imunosti, preprečuje artritis in artrozo, nekatere srčne bolezni, ter utrjuje povezave med nevroni in mišicami, kar ljudem omogoča izvajanje telesnih vaj in gibov, ki so si jih zamislili. B6 preprečuje živčne motnje in težave s kožo, zavira staranje, prav tako pa lahko odpravi krče in mišične krče v mečih.

B9, bolj znan kot folna kislina, je potreben za nosečnice, saj zagotavlja pravilno tvorbo in razvoj vseh sistemov in organov bodočega otroka.

Poleg tega so mandlji znani po bogatem naboru mikro- in makroelementov, med katerimi so v največjih količinah zastopani:

1. Kalcij in fosfor, ki zagotavljata zdravo stanje las, kostnega skeleta in zob.
2. Kalij, ki uravnava stanje krvne plazme in ima velik vpliv na delovanje žil in srca.
3. Magnezij, ki vzpostavlja mirno delovanje živčnega sistema.
4. Mangan, ki pomaga pri absorpciji vitaminov E in skupine B, pri odpornosti proti okužbam, nadzoruje rast in razvoj kosti ter uravnava proces prebave in možgansko dejavnost.
5. Železo, ki je stalni udeleženec procesa tvorbe krvi in hemoglobina.

Zahvaljujoč bogatemu naboru rastlinskih flavonoidov, ki imajo sposobnost nevtralizacije negativnega učinka prostih radikalov in upočasnitve uničevanja celic, mandlji s tem odlagajo staranje. Poleg tega flavonoidi preprečujejo aterosklerozo, demenco in Alzheimerjevo bolezen.

Mandlji so priznani kot eni najbolj zdravilnih oreščkov. Koristni so za bolnike s srčnimi boleznimi in aterosklerozo, dokazano pa tudi krepijo živčni sistem ter imajo oblagalne sposobnosti, saj zmanjšujejo reakcijo prebavnih organov na posamezna živila. Sistematično uživanje mandljev izboljšuje možgansko aktivnost, povišuje hemoglobin in odpravlja anemijo, krepi kostni aparat, pomaga očistiti ledvice in odpraviti vnetje v njih.

Po zaužitju peščice mandljev lahko olajšate napad migrene, zmanjšate kruljenje v trebuhu in pojave vetrov, izboljšate razpoloženje pri depresiji, uredite spanje in odpravite nespečnost.

Lepša polovica človeštva uporablja kozmetične lastnosti mandljev: industrija iz njih izdeluje sredstva za čiščenje kože, odstranjevanje ličil ter kreme in maske za obraz z učinkom pomlajevanja. Še posebej široko pa se mandlji uporabljajo v šamponih, oljih in drugih izdelkih za nego las in trepalnic, ki zaradi dodatkov izvlečkov mandljev pospešujejo rast, postanejo sijoči ter izboljšajo tudi stanje lasišča.

Uživanje mandljev je pomembno za nosečnice, saj vitamini in minerali, ki jih vsebujejo, preprečujejo izpadanje las ter ne le nasičijo telesa bodoče mamice, ampak tudi zagotavljajo pravilen razvoj dojenčka. Vlaknine, ki jih orešček v bistvu predstavlja, pa pomagajo odpraviti prebavne težave, ki so znane vsaki ženski, ki pričakuje otroka.

Za moške so mandlji koristni kot močan afrodiziak, ki povečuje potenco, spodbuja nastajanje sperme in znatno izboljšuje njeno sestavo. Poleg tega lahko moški izkoristijo tudi možnost mandljev, da krepijo lase. Maska iz mleka z zdrobljenimi oreščki se lahko bori proti plešavosti, saj krepi lasni mešiček in spodbuja rast las.